星级酒店全套内部管理资料全套

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1、人事劳资员岗位职责1 协助人力资源部经理作好员工的招聘、解聘和日常管理工作。2 监督办理员工的入职和离职手续。3 负责所有员工的考勤、加班、休假、工资、补贴、奖金等的统计审核工作。4 负责所有员工的劳保、福利、社保、医保、罚款、补款等工作。5 负责管理员工更衣室和制服库，办理员工的餐卡（餐券）、工服单、更衣柜钥匙等工作。6 办理员工的劳动合同签署，报备和续签等手续。7 审核督办暂住证、健康证、劳动就业手册等。8 建立并完善员工个人档案、人事档案管理。9 协助举办新员工入职培训，在岗培训等。10代表人力资源部经理出席酒店内、外有关人事的会议或活 动。11完成人力资源部经理临时委派的其他工作任务。

2、 华闽酒店人力资源部 二零零二年一月一日保安部各岗位人员素质要求职务：保安部经理素质要求： 1文化程度：大专以上毕业或同等学历，接受过一定公安专业培训，获得国家旅游主管部门颁发的保安部经理岗位证书。 2酒店经验：五年以上安全工作经验，含三年以上酒店安全管理或保安部主管工作经验。 3专业知识：掌握国家安全管理方针政策，具有公安、消防、内保等专业知识和酒店中层管理基础知识。 4专业能力：具有组织领导能力，消防、内保等专业刑事案件的侦破处置能力。5人际关系：善于沟通国家安全、消防、公安和酒店安全管理关系，协调酒店各部门关系，人际关系良好。 6身体素质：身体健康，受过一定擒拿训练，能够适应和处理突发事

3、件。职务：保安部主管素质要求： 1基本素质要求与保安部经理相同。 2人际关系方面善于和保安部经理配合，协调能力较强。职务：保安部内勤素质要求： 1文化程度：文秘专业大专以上毕业或具有同等学历。 2酒店经验：三年以上酒店基层管理工作经验，三年以上文员工作经验。 3专业知识：具有酒店管理和服务基础知识，安全管理一般知识，文秘档案专业知识。 4业务能力：具有文件、报告、函件起草能力，一般财务、物资用品管理能力和办公室事务处理能力。 5人际关系：能与他人合作，协调保安部各级主管的关系。6身体素质：身心健康，情绪稳定。职务：保安部各级领班素质要求1文化程度：高中或旅游职业高中毕业或同等学历，受过公安专业

4、基本培训。2酒店经验：五年以上安全保卫工作经验，含三年以上酒店基层管理或安全保卫工作经验。3专业知识：熟悉国家安全保卫工作方针政策，具有安全管理专业知识和酒店基层管理一般知识。4业务能力：具有酒店基层管理组织能力，具有安全设施检查，突发事件处置和一般刑事案件侦破能力。5人际关系：人事关系良好，能够在安全保卫工作中协调各部门关系，沟通上级关系。6身体素质：与保安部经理相同。保安部各岗位职责规范职务：保安部经理保安部经理职责如下：(一)职权： (1)根据部属员工的工作表现情况，有权进行表扬或奖励、批评或处罚；有权提升或建议总经理提升工作积极、认真负责、业务熟练、有管理潜质的员工。 (2)有权调动保

5、安、消防人员及其它部门人员对危急事件，如刑事犯罪、火警等事件进行紧急处理，防止事态扩大。 (3)对饭店治安保卫、消防等不够严密和完善的方面，有权向总经理建议，使其逐步严密、完善。(二)职责： (1)对总经理负责，负责保安部的全面工作。 (2)对饭店治安、安全保卫工作负有重要的责任。 (3)负责对部属的治安保卫部、消防中心(部)主管进行考勤，考绩。负责对饭店治安安全保卫工作进行督导、检查和落实。 (4)对部属的素质、工作态度、业务能力、负有培训提高的责任。负责对饭店员工进行治安宣传教育。(三)业务要求：(1)熟悉和掌握饭店内部治安情况，了解和掌握社会治安情况及其对饭店的影响，对治安工作要有敏感性

6、，积极主动地做好治安保卫工作，防患于未然。 (2)善于策划饭店的安全保卫工作。在危急情况下能够沉着冷静，善于指挥，使危急事件能够得到迅速妥善的处理。(四)工作内容： (1)协助各个部门制定安全岗位责任制，并代表总经理督其落实。 (2)对饭店员工进行法制教育、安全生产教育、遵纪守法教育。 (3)治安检查： 检查保安员履行岗位职责情况。 检查饭店大门前及大堂的安全情况。 检查饭店公共场所、娱乐场所的安全情况。 检查饭店客房楼层、环境的安全情况。 检查要害、危险部门及部位的安全情况。尤其要注意深夜后的饭店安全检查。 (4)消防安全检查： 检查消防设施、消防器材，如灭火器、烟感器、消防栓等是否正常、灵

7、敏。 检查危险部门、要害部门的消防工作是否落实。 检查消防通道是否畅通。 检查消防培训、消防考试的情况。 消防安全检查要注意排除一切不安全的隐患，特别要注意深夜的消防安全工作。 (5)亲自策划重大节日、重要接待任务的安全保卫工作，届时一定要在饭店内值班、进行督导。 (6)积极配合公安部门调查和侦破酒店内发生的各类案件。 (7)了解和掌握酒店内部员工的情况，与人事部一起做好违法人员的教育转化工作。 (8)注意防止因自然灾害而造成饭店和宾客、员工的生命财产的损失。 (9)注意积累饭店治安工作资料。职务：保安部内勤报告上级：保安部经理联系部门：保安部各级主管、领班、酒店各部门职责规范：1参与保安部各

8、项工作研究，作好文字记录，汇集整理各种信息，掌握动态，适时提供给保安部经理以作为指导安全管理工作的参考2起草保安部工作计划、总结、报告，填写各种报表，打印文件。3管理文件、资料、档案，组织文件传阅，掌握各种安全措施的实施情况，适时提供给保安部经理。4沟通信息，上传下达，催办各种事项，做好电话，传真、大事记记录等工作，保持酒店安全管理信息畅通。5负责办公室值班、处理办公室各种日常行政事务，重要情况及时向经理汇报。负责本部门人员考勤以及办公用品的领取、保存和发放。6完成经理及上级主管部门交办的其它临时性工作任务。职务：内保领班报告上级：保安部经理、保安部副经理督导下级：内保人员联系部门：酒店各部门

9、职责规范：1熟知酒店各项安全管理规定和制度，协助保安部经理督促、检查店内安全制度的落实，预防各类事故的发生。2经常巡视店内各重点和要害部位，掌握酒店各部位安全动态，并将情况及时向经理汇报。3协助保安部经理处理店内发生的各类安全事故。4在经理领导下，开展对全店员工和长住客户的安全及法制宣传教育，定期进行安全演习对酒店在岗的一线员工进行“五防”(防火、防盗、防特、防恶性案件、防自然灾害事故)知识培训。5 与各部门的治保委员保持密切联系，指导他们开展群众性安全防范工作。 6参加保安部的夜间值班，按照值班人员规则处理好日常内保事务。职务：消防领班报告上级：保安部经理、保安部副经理督导下级：消防人员联系

10、部门：酒店各部门职责规范：1贯彻落实国家有关消防工作的方针、政策和法规，接受专职消防机关的检查指导。2在经理指导下建立健全酒店消防安全制度、防火应急方案；组织实施酒店防火委员会的各项计划、要求并进行监督检查。3对职工进行防火安全教育，增加职工的防火意识，提高员工做好消防工作的自觉性。4协助部门经理搞好义务消防队的组织和培训工作，并开展各种形式的防火演练活动。5经常进行防火检查，对店内的要害部位进行定期检查，报告情况，及时发现并帮助解决火险隐患。监督指导各部门落实防火安全制度。6发生火灾时组织带领义务消防队配合消防机关扑救火灾，保护现场，追查处理火警事故，参与调查火灾原因。7制止各种违反消防法规

11、的行为。8定期向部门经理汇报消防工作情况。职务：警卫领班报告上级：保安部经理、保安副经理督导下级：警卫人员联系部门：酒店各部门职责规范：1在经理领导下负责酒店警卫队各项工作，组织部署酒店日常警卫工作，确保酒店与客人安全。2指导警卫领班安排好警卫工作，每日审阅警卫队值班记录，掌握警卫人员的出勤和工作情况。3调查处理警卫工作中发现和发生的各类治安问题和有关的报告、投诉。4在酒店举行重要活动时根据警卫方案或保安部经理的安排及时调整警卫力量，确保安全。5酒店发生火灾，死亡等意外事件时，组织保安员保护现场，维护现场秩序。6负责部署缉查公安机关通报的危险分子。7对警卫领班和警卫进行纪律教育，责任感教育和业

12、务知识的培训。 8查岗查哨，对违纪或不负责任的保安员进行批评教育，并提出处理意见。职务：巡逻队领班报告上级：保安部经理、保安部副经理督导下级：巡逻队人员联系部门：酒店各部门职责规范：1制定酒店全面巡视工作方案，报经理审批后组织实施并定期向部门经理汇报工作。2安排、监督、检查巡逻队人员的工作，处理巡逻工作中出现的问题，并向上级提交情况报告。3制定重大活动时的巡逻方案。布置力量并亲临现场的指导工作。4每天对酒店各区域进行巡视检查，作好巡视记录每天按规定时间将头天的巡视记录交部门经理审阅特殊情况要一事一报。5对巡逻队成员进行培训，提高队员业务素质。6对队员的表现做出公正评价，并及时向部门经理提出奖惩

13、意见。7当酒店发生紧急情况时(如火灾、地震、停电、爆炸等)应立即前往出事现场，并协助部门经理根据店领导的指示采取必要的行动。职务：保安员保安员的岗位职责：(一)对保安员的要求：(1)仪容要求：总的按酒店“员工守则”的规定执行。要求着装整洁，仪容端庄，无体臭、口臭。女保安员要画淡妆。(2)配戴要求：配戴系指腰带、肩章(有的酒店不用)，对讲机等等。配戴要整齐，执勤时要有精神，使客人感到既庄重又温暖。(3)礼貌要求：对宾客要有礼貌，语言要亲切。无论是干预或劝解，态度都要和蔼，决不可凶神恶煞，使人感到缺少教养。(4)责任要求：保安工作许多是流动性的工作，要有高度的事业心和责任感，忠于职守。对治安安全保

14、卫工作要有敏感性，自觉地，认真负责地做好治安 安全保卫工作。(5)法纪要求：保安员要认真学习有关法规和各项玫纪纪律，增强法制观念和政策，纪律观念，自觉地遵纪守法和执法。(二)饭店正门前保安员的职责：(1)根据饭店的具体规定，放行客人出入店。对于一家开放的饭店一般只要不是精神病患者、衣衫褴褛者、衣冠不整者、行迹可疑者谢绝人店外均可准 予入店。(2)对来饭店的客人要彬彬有礼，无论是步行还是乘车来的宾客都要表示欢迎。乘车寒的客人要协助迎送员照料客人下车，若客人要求将车停在饭店停车 场时要引领到适当的位置停放。若没有车位要向客人或司机解释清楚，并介绍客人将车停到附近的公共停车场保管。(3)对带有危险品

15、、易燃品、易爆品入店的客人要劝其交保安部代为保管。(4)“VIP”客人人店时，若需疏通车道、或有欢迎队伍，要在客人抵达饭店前十分钟疏通好车道和停车位置，维持好欢迎队伍的秩序，劝走围观的群众。客人离店时亦同并提前调好车辆到门前准备迎客。(5)对离店的客人要表示欢送欢迎他们下次再次光临。对带大件和多行李离店的客人要有礼貌地进行查询，证实属于客人的行李都要予放行并帮行李员将行李上车。在离店客人较多面车辆不足的情况下，要与汽车服务部配合尽快疏散宾客。(6)本饭店员工不准由正门出入，若由正门出入者要扣留，查询其工作单位及姓名交部门教育，责其检讨保安部可处以罚款或批评教育。(7)门前保安员要不断学习，钻研

16、保安业务，善于根据宾客的特点进行判断以便提高工作质量。(8)门前保安员要切实做好门前的警戒，特别是夜间警戒。要注意车辆和行人的安全。人多时要注意防止失窃，或在门前闹事或斗殴保证门前的安全。(三)大堂保安员职责：(1)大堂是客人出入饭店的必经之地，人多情况复杂保安员必须注意客人的动向，细心观察，保证饭店和客人的生命财产安全。(2)要注意警戒在总服务台办理入住或离店手续的客人的行李不被人顺手牵羊拿走。(3)维持大堂的秩序，对在大堂争吵、大声呼叫、到处乱串的客人要婉言劝止，保持大堂的高雅肃静。(4)对大堂的一些公共设施要注意保护不准客人随意刻画，敲击和损坏。大堂若设有宾客休息沙发的对坐倚在扶手、靠背

17、上的客人要劝其坐在抄发座上，不准在沙发上睡觉。保持大堂严肃文明的环境。(5)大堂人多时，要注意警戒和观察，防止失窃。若发现可疑的人要及时报告保安部领导。(6)夜深时要加倍警惕，特别注意警戒。(7)不准与大堂无关的员工进入大堂。(四)商场保安员职责：(1)对名贵商品如名人字画、古玩、名贵陶瓷、玉石、金银首饰、象牙雕刻等等要注意重点警卫加强保护。(2)在宾客在购物时，要注意商品和宾客的钱包物品的安全。(3)商场巡逻保安员要提高警惕，做到勤巡、勤查，发现可疑的人要密切注意监视，防止其进行犯罪活动。(4)商场收市后，要督促检查商场职工是否已锁好货柜门和商场房间门、窗。更深夜静后要加强警卫保证商场的安全

18、。(五)花园巡逻保安员职责：(1)保护花园里的花草树木、园林建筑、不遭损坏，对践踏草坪、采花折树的人要进行干涉、制止或处以罚款。(2)宾客在花园活动时要注意警戒，拾到客人的遗失物品要及时转交客人或交保安部处理。(3)深夜一点钟后，要清理花园，不准客人继续在里面活动，请他们回去休息。(4)花园是供宾客活动休息的场所，本饭店非工作人员不准进里面活动，特别是不准穿工衣进里面活动。(六)娱乐场所保安员职责：(1)维持好售票秩序，特别是节假日、旅游旺季，在人多的情况下，组织客人有秩序地排队，不得争先恐后，注意安全，不准超限量售票。(2)对娱乐场所要严格按文化部门和公安部门的规定进行管理，维持好娱乐场所的

19、治安秩序，防止场内起哄、争哄、斗殴、捣乱和无理取闹。若有上述事件发生，要将肇事的双方带到场外或保安部妥善处理。避免造成坏的影响和妨碍其他客人进行正常娱乐活动。(3)娱乐场所人多情况复杂，要密切注意场内动向，防止饭店和客人的物品被盗和遭受损害。若发现可疑的人要严加监视，发现违法犯罪分子要及时擒 拿，保护饭店和客人生命财产的安全。(4)场内若发生事故，如火警、爆炸等，要稳住客人，及时抢救并组织客人离开现场，有秩序地疏散，防止事态扩大。(5)娱乐活动结束，让客人有秩序地离开场园后，要协同服务员清理好场地，检查有否客人遗留物品，危险品、火种。关好音响、灯光，锁好门后方可下班。(6)不准本饭店员工进入娱

20、乐场内参加娱乐活动。(七)客房楼层巡逻保安员职责：(1)不准与住客和客房楼层无关的人员进入楼层或客房。已进入的，要劝其离开。对与住客有关而未办理来访登记手续的，要补办好手续后方可准其进 入。(2)检查客房安全管理的情况，有否不安全的因素，如住客离开房间，门是否锁好，房间通道有否不安全的因素(布草车、洁具、吸尘器是否有碍客人通 行)，电插座、墙护板等是否安全。(3)勤巡查楼层、发现问题要及时报告、及时解决。若发现可疑的人要注意监视并报告保安部经理。(4)对违反饭店住客规定，在楼层或房间闹事、斗殴、损坏客房设施者先劝其冷静或将其带到保安部酌情处理。(5)楼层若发生事故，如火警、盗警、凶杀、爆炸等等

21、，要沉着冷静，尽快报告保安部经理及总经理，安定住客，控制出事地点，迅速组织客人疏散，立刻进行处理和抢救，防止事态扩大。(6)晚上十二时后要协助楼层台班通知住客房间的访客尽快离开房间。检查防火安全门、楼梯门是否打开。(7)保安员不得借工作之便使用客房设施。如在客房睡觉、看电视、听音乐、打私人电话、和客房服务员闲聊等。对住客遗弃的黄色书刊不得偷看或拿走，要集中起来交保安部处理。四、特别保安工作()贵宾抵离饭店时的安全保卫工作。(1) 贵宾抵离饭店前要注意疏通行车通道，调好车辆，做好一切准备工作，迎接贵宾的抵离。(2)贵宾到达时要加强贵宾行走或参观线路的保安，前有开道的保安员，后有警卫的保安员注意周

22、围环境和人员的动向。(3)贵宾在餐厅进餐，在会客室、接待厅或在其它场所休息、工作、观赏风光等等，要注意警戒，在一定的区域内，不准无关人员进入或接近，要做到内紧外松。(4)贵宾用的饮食品，饮料要进行化验检查，注意新鲜、卫生，防止中毒。(5)凡贵宾所到之处都要进行严格检查，如花槽内、桌下、天花板、地面、角落等有否危险品和不安全的因素。(二)重大事故的保安工作：(1)饭店若发生重大事故，要沉着冷静，及时报告保安部和总经理，保护好现场，及时处理。若是火警要立刻抢救，进行扑灭。(2)需要及时疏散客人的，要尽快打开安全通道和楼梯门，有秩序地组织客人进行的疏散，将客人尽快疏散到安全的地方。(3)疏散客人过程

23、中要注意安全，注意防盗。(4)事故发生后要注意调查发生事故的原因，写出详细调查报告交保安部经理和总经理及公安部门处理。(三)节假日的安全保卫工作：(1)在人们活动比较集中的场所要特别注意防窃，防斗殴、防闹事，注意客人的安全。(2)注意走散的儿童及其他客人遗忘的东西。拾获客人遗忘的物品要交保安部代客人保管。帮失散的小孩找到他的父母和亲人。(3)注意劝止到处丢烟头、杂物和随地吐痰等不文明的举动。职务：消防中心工作人员(一)工作职责：(1)具有一定的消防专业知识和专业技能，熟悉业务。(2)值班人员要忠于职守，工作严肃认真，密切监视消防主机信号，发现火警信号应立即采取措施并向保安部经理和总经理报告。(

24、3)负责检查和测试消防系统设施、设备的灵敏程度，定期进行维修、保养和更换。(4)经常检查饭店各部门火情隐患，并督促、协助其及时整改和根除。(二)工作内容和业务要求：(1)要有较强的防火意识和敏感性，自觉地、一丝不苟地做好防火工作。(2)要熟悉饭店各种火警监视仪表、信号、开关的性能和作用。善于操纵和控制各种设备和消防器材。(3)对重要的火警情况，或监视仪表发生故障，要详细记录时间、地点、程度和原因和处理结果，交班时要交待清楚并及时报告领导。(4)详细记录部门或有关人员关于防火重要情况的汇报，并进行实地调查，将结果向领导报告。(5)当班时要密切注意主机和监视仪表信号，认真作好值班记录。(6)对仪表

25、的使用与管理必须严格遵守规章制度，要定期维修保养，运行过程中若发生故障，要及时排除，要保证它的正常运行。(7)对要害部门、危险部门，如液化站、油库、厨房、公共场所的灭火装置、楼层消防分机及报警钟、排烟系统、呼叫系统等重要设备要定期检测。(8)与各有关部门协同搞好饭店内消防设施和设备的维护、保养和测试，保证其完好无损。(9)发现火警信号或接到火警报告要及时将发火地点、火势状况、燃烧物质、报告人姓名、抢救情况及时报告保安部经理和总经理，并以最快的速度向公安消防部门报警。作好详细记录。坚守岗位、随时了解和掌握情况。(10)协助领导做好对义务消防员的培训工作，做好对管理人员的消防考试工作和对饭店员工消

26、防知识的普及教育和宣传工作。保安部安全管理制度规定酒店安全检查制度 1安全检查内容： (1)酒店各级、各部门、各项安全制度，安全操作规程是否落实。 (2)接待会客登记等各项手续是否健全并按要求办理。 (3)重点部位的门窗是否牢靠，下班后是否坚持关窗锁门。 (4)各种钥匙的管理是否严格，有无交接手续，有无漏洞。 (5)办公室的印章、票款、贵重物品、重要文件的存放是否安全可靠。 (6)财务制度、库房管理制度是否落实，有无漏洞。 (7)各种电器设备、消防器材、设施，烟感报警系境等是否完好和灵敏有效。 8易燃、易爆、剧毒等危险物品的存放是否安全可靠。 (9)有无火险隐患及其它不安全因素。 (10)各个

27、部位值班情况，有无脱岗现象。 (11)各部门领导对安全工作是否重视，对检查发现的不安全因素是否认真整改。2安全检查制度的实施办法和要求：（1）各部门、各班组领导和工作人员每天要结合服务工作对所负责的区域进行检查巡视，发现不安全因素及时处理和报告。 (2)每月由保安部组织专门人员，对全店各部位进行一次全面安全检查。 (3)重要节日前夕或有重大活动时，由酒店安全委员会组织全面检查。 (4)保安部经理、副经理对各部门、各部位的安全情况随时可进行监督检查，各部门领导要予以支持和合作。 (s)公安机关、消防监督机关来店进行安全检查时，各部门要如实汇报情况，予以协作。 (6)每次安全检查情况，保安部要认真

28、记录登记，建立安全检查档案对经查发现的不安全隐患，要及时通知有关部门或由保安部发出隐患通知书，限期整改。 (7)各部门对存在的不安全隐患，要按要求的期限认真整改，一时解决不了的，要及时报告总经理并抄报保安部，同时必须采取临时安全措施，保证安全。 （8）酒店对安全检查，依据治安保卫奖惩条例和消防安全奖惩条例，奖优罚劣，促进安全保卫工作的开展。保安部的工作内容一、负责制定安全制度： (1)负责制定饭店的各项安全管理制度。如治安管理制度，防火制度(消防作战行动方案)、保密制度、安全管理奖罚制度等等。 (2)协同各部门制定安全生产岗位责任制度，和安全生产的培训，考核及落实检查制度。 (3)制定特别安全

29、管理制度。如重要接待任务的安全措施，重大节、假日的安全管理制度。 (4)拟定并不断完善酒店各项安全制度、规定，报请总经理批准后发布实行，并监督落实。二、负责饭店的安全保卫工作。 (1)在饭店范围内，注意防止犯罪。若发现饭店内有犯罪活动，要及时报告总经理及公安部门，并配合公安部门调查侦破各类案件。若店内员工在店外犯罪，同样要配合公安部门调查侦破案件，打击违法犯罪分子的犯罪活动。 (2)负责饭店范围内的治安管理和警卫工作。根据国家安全法规和饭店里的安全制度督导和检查责任人和部门的执行情况。 (3)负责督导和检查各部门的安全防火措施，加强对饭店消防设备、器材的检查与管理。 (4)负责管理饭店住客户籍

30、，证件，贵重物品，及来访客登记。 (5)负责管理饭店有关治安工作的档案、资料。 (6)对查出的不安全隐患，提出解决意见，通知有关部室限期整改或采取专业措施予以解决。对已发生的安全事故查明原因，提出处理意见。 (7)保卫取送公款工作。 (8)做好重大宴会活动和来店重要宾客的内部保卫，并配合公安部门搞好安全警卫工作。 三、负责对饭店员工的安全教育、培训、宣传工作。 根据形势和饭店各时期的中心任务，负责对职工进行治安知识、安全意识及法制观念的教育及宣传工作。 (1) 组建酒店义务消防队，根据酒店的实际情况定期对专职和义务消防人员、管理人员进行培训及考核。 (2) 对新入店的职工进行岗前安全培训，对在

31、岗职工进行安全知识教育与安全素质考核。了解和掌握饭店员工的各种思想和表现情况，配合各部门做好违法乱纪(特别是违法青少年)人员的教育转化工作，防止犯罪。保安部管理实务部门楷述保安部是担负酒店安全保卫工作的部门，是公安部门在酒店进行安全防范工作的重要辅助力量。对酒店实施安全监督，确保酒店各场所安全，安定，减少违法犯罪，保证住客和工作人员的人身安全，使酒店有秩序地进行经营活动。保安部具体职责（1）对酒店实施安全监督，确保酒店各场所安全、安定，使酒店有秩序地进行经营活动。（2）做好安全防范工作，减少违法犯罪、打架斗殴等恶性案件在酒店发生，保障住客和工作人员的人身安全。（3）做好本酒店员工的“四防”（防

32、火、防盗、防破坏、防治安灾害事故）安全教育，落实各项安全保卫责任制。统领、指导、协助各部门岗位做好防范工作，保护客人和酒店的财物安全。（4）严格治安管理，重点抓好除“七害”工作。配合公安机关开展对案件的侦破工作，协助公安部门打击违法犯罪活动。查处酒店发生的案件、事故。（5）协助做好VIP接待和重要活动的安全保卫。（6）管理好保安档案资料。（7）完成经理或上级交办的其他事项。保安部工作管理制度1、仪表仪容：（1）保安人员上岗前不得饮酒，上岗时要求着制服、佩戴工作名牌。（2）上岗后注意力集中，保持举止端庄，迎宾有礼，处理问题要妥善分析情节的轻重、果断公平；（3）工作人员不准留长头发、胡子、长指甲，

33、违者警告，限期改正。2、执勤部分：（1）遇到报警时应沉着、冷静、准确地向有关部门或值班领导报告，消防人员不准擅自离岗，违者按失职论处；消防中心当班工作人员不准打与工作无关的电话，非保安人员不得进入，任何人不准在消防中心会客；（3）值班人员必须经常打扫卫生，保持环境卫生干净、整齐，各类控制台无灰尘。3、大堂部分：（1）值班员必须按指定地点坚守岗位，不得闲谈，不准到总台闲坐，妨碍他人工作；对于来宾有不文明礼貌的行为应及时纠正；如因离岗而造成酒店财产损失又未将肇事者抓获，视情节给予作相应处罚。（2）用餐时必须互相轮换，不得空岗用餐；一旦发现异常情况，应迅速赶赴现场，同时应向值班领导汇报；不妥善处理又

34、不及时汇报者，视情节轻重和影响大小给予必要的处分。（3）工作时间严禁会客、做私事、吃东西、饮酒、抽烟、看报、看小说、写信、聊天、睡觉，因造成损失者根据情节轻重给予处罚。4、外勤部分：（1）保障消防通到畅通和停车场秩序的良好，如因乱停放而造成塞车，追究当班人的责任；（2）要经常巡逻检查重点位置，发现可疑分子要查问清楚，防止意外事故发生。5、迟到，早退，病、事假，旷工的处理：（1）迟到、早退10分钟内给予警告，超过30分钟以上按旷工论处，旷工一天按三天扣发。（2）病假必须有医院证明，方可病休；（3）事假必须提前向部门经理请假，除特殊情况外，不准代请或电话请假。不按规定的，按旷工论处。6、交接班要按

35、时交接，交接要详细填写值班笔记，领班每天必须详细检查记录情况，发现问题要及时汇报。7、严格遵守保密制度不得泄露保安内部的各种资料。保安岗位任职的基本要求（1）有强烈的工作责任心。（2）熟悉国家法律及政府有关治安管理条例的内容。（3）有细致的观察力，能对周围事物细微的变化作出迅速准确的判断。（4）熟悉掌握各种保安设备的使用方法。（5）有一定的酒店经营理念，能正确处理服务与安全保卫的关系。（6）有一定的组织能力，发生突发事件时，能迅速作出反应，有效地组织人力控制事态。保安部经理岗位职责保安经理对酒店安全负有具体的领导责任。（1）制定保安部的工作计划和各种保卫方案，负责调配，部署保安力量。（2）主持

36、保安部例会，传达、贯彻总经理的指令。在总经理的领导下，处理酒店日常保安事务和保安人员的工作情况。（3）对案件、事故亲自组织调查处理。（4）热情接待来访，受理有关本部门的各种投诉及抗拒。（5）做好对本部门员工的管理督导工作，抓好保安队伍日常的业务培训和考核。（6）完成上级领导及业务部门交办的任务。保安员岗位职责（1）服从上级的指令。（2）熟悉本岗位的职责与操作规程。熟悉酒店及周围的地形、地物及消防设施的分布和使用方法。（3）掌握进出客人动态。维持大堂秩序，对外来人员要有礼貌地询问和登记，劝阻无关人员进入酒店内或在大堂及门前逗留，如果住户的客人来访，必须进行登记。维护公共场所秩序，特别是大堂的环境

37、形象，劝阻客人随地坐卧或乱丢杂物。劝阻衣冠不整以及精神不正常的人进酒店或在附近逗留。劝阻无证流动小贩在酒店门前叫卖。（4）果断处置本岗位发生的问题。发现可疑的人和事要礼貌地进行盘查或监控。发现行动异常的客人，要报告主管、经理，并做好控制。（5）遇有火警及其他事故应及时扑救迅速报告、或采取其他有效措施，保护好现场。（6）巡视各部位的安全情况，特别是消防重点部位和防盗部位，如查看使用明火、电器的部位。查看气、油、电的储藏点或管道、路线等，防盗门、窗、网、锁。（7）保护酒店的财产，巡查各部门的重要物品，重点保护好大堂及门外的工艺品，防止被盗和损坏。检查出入酒店的大宗物品。（8）处理值班期间发生的治安

38、问题和客人的一般投诉。（9）提醒客人保护好和带好自己的物品，发现客人的遗留物品要做好监护，防止他人取走，帮助新的客人搬卸行李，在客人填表登记时，进行有效监视，防止遗失。（10）保管好值班所用通讯器材等公用物资和设施。（11）保持通道内外交通通畅，特别是出入路口畅通。维持车辆进出安全。如有特殊任务，要留好车位，确保VIP车辆的安全，协助做好VIP的接待。（12）执行上级交办的任务。保安部组织结构图保安部经理消防监控中心巡逻领班内保领班消防领班保安部主管值班经理工作职责一、协助总经理处理酒店的日常事务，处理大堂副理提交上来无法解决的宾客投诉。二、巡视各公共场所及各部门的工作情况和营业情况，检查员工

39、遵守酒店规章制度及仪容仪表的情况，并及时将结果传达至有关部门。三、加强酒店的安全管理工作，每日重点巡查配电室、仓库、机房、厨房等易发生灾情的场所，并对这些场所的消防设施故障和火情隐患及时提交、督促相关部门处理，并记录追踪处理的结果。四、做好交接班工作，值班经理记录本每日须交大堂副理处，当值时通知大堂副理本人所处的方位，以便其及时请示、汇报工作。五、详细阅读记录本，对前班记录本上批示之事项及时请相关部门主管签知，并追踪、督促落实情况，且详细记录追踪处理结果。 华闽酒店卫生检查奖惩制度一、各部门员工必须严格遵守本酒店制定的各岗位卫生制度，严格履行各岗位卫生职责以及各岗位卫生消毒规范程序。二、每月酒

40、店组织卫生大检查一次，以旅游涉外饭店星级的划分和评定规定的清洁卫生评定标准进行考评。在考评中得分在90分以下的部门，扣罚该部门当月浮动工资的10%，并给予通报批评；连续两个月在90分以下的部门扣罚当月浮动工资的20%，并给予书面警告；连续三次考评未达合格线90分的部门，扣罚该部门浮动工资的50%和当月奖金，并对该部门主管人员给予记过处分。三、对严格遵守本酒店制度及各种卫生制度的部门和个人，酒店将给予奖励。 华闽酒店餐饮部卫生检查制度一、 部门每星期进行自查一次，对自查出不合格的部位需立即进行整改。二、酒店每月进行一次卫生大检查，按百分制考核。三、卫生大检查分厅面和厨房，以旅游涉外饭店星级的划分

41、及评定规定的清洁卫生评定标准依据进行考评。四、部门的卫生合格线为90分，凡在90分以下的班组按酒店规定的奖惩条例进行处罚。 华闽酒店卫生管理制度为贯彻实施食品卫生法、公共场所卫生管理条例和厦门市饮食食品卫生管理办法等法律法规，巩固国家卫生城市成果，创造一个良好的生产经营和生活环境，更好地为宾客服务，现制定以下卫生管理制度。一、酒店经营严格接受当地卫生监督部门审查、取得卫生许可证，并每年接受卫生监督部门复核。二、酒店营业严格接受卫生监督部门的法律管理，对从业服务人员按“卫生管理条例”进行健康检查，且接受卫生知识培训，持健康合格证、培训合格证上岗。杜绝患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓

42、性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生疾病的人员从事服务工作。三、坚持每年一次对在岗及新补充人员进行健康复查、检查，患有“五病”者，即调离原工作岗位。四、酒店加强服务员的卫生知识培训，明确清洁卫生工作的重要性和消毒的目的，从根本上消除和减少外界环境中存在的病原体。五、酒店的自配水源与二次供水水质要符合国家饮用水卫生标准，二次供水蓄水池严格加盖加锁，防止污染，并定期进行清洁消毒，坚持每半年消毒一次。六、保持公共场所内、外环境整洁，经常开窗通风换气。七、确保入宿客人的身心健康，保证环境舒适，无污染，酒店设置无烟楼层。八、服务人员个人卫生严格实行“四勤”，即：勤洗手、修指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被

43、褥；勤换工作服。设置员工专用物品存放柜，杜绝与客人用品混用、混放。九、制定各部门岗位卫生责任制，划分卫生区域，专人负责，抓落实。十、为客人健康负责，加强食品卫生安全管理，严防卫生事故发生。十一、加强酒店客房卫生管理，设置专用消毒间和保洁柜。客房床上用品“一客一换”，长住客“三天一换”。茶具卫生坚持做到“一洗二刷三冲四消毒”。配备抹、洗、擦专用布，按规范程序操作。十二、配合卫生消毒部门定期做好预防性的消毒，彻底消灭室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。十三、认真执行法定“传染病报告”及“公共场所危害健康事故报告”制度。消毒操作程序1、在消毒间水池中加水8-10升，倒入“优洁净洗消剂”一包，特别严重物品按1：

44、50的比例使用。2、将待消毒杯具放入消毒池中进行消毒，一般浸泡1020分钟，严重者浸泡3060分钟。3、将有污迹的杯具擦洗干净放入消毒池中进行消毒，然后再用清水冲洗干净。4、将洗净的杯具放入消毒柜中进行高温消毒，注意摆放整齐。5、高温消毒后的杯具移入保洁柜，以备客用。6、录消毒时间，杯具品种数量，消毒人签名。客房检查的程序及标准客房查房的程序与整理客房的程序基本一致。客房检查的内容包括四个方面：清洁卫生质量，物品数量及摆放、设备状况和整体效果；详细如下：1、房门：无指印、划痕、锁完好，安全指示图、请勿打扰牌、早餐牌完好无缺，防盗扣、窥视镜、把手清洁完好。2、衣柜：门无污迹、无破损，洗衣袋、单齐

45、全，衣架完好无缺，健康秤、擦鞋服务纸摆放规范，柜内清洁完好，自动开关灯正常。3、墙面和天花板：无裂缝、漏水或小水泡现象，无蛛网、污迹，无涂料脱落或变形等。4、护墙板、地脚线：清洁完好。5、地毯：吸尘干净、无污迹、无破损。6、行李架：干净无污迹，拖鞋、亮鞋擦、鞋拔、擦鞋布配备齐全。7、梳妆桌：台灯、烟灰缸、文件夹摆放规范，台灯开关灵活，文件夹配品齐全，电视机正常完好。抽屉推拉灵活，吹风机、购物袋、针线盒齐全完好。8、冰箱：饮料配备齐全、无变质，制冷效果良好。清洁无异味，温度开在低档。9、筒椅、茶几：干净明亮，坚固无松动、无破损，摆放位置正确。 10、窗帘：干净无破损，拉闭自如，挂钩无脱落。 11

46、、床：铺法规范，床罩干净，床下无垃圾，床垫按期翻面，床罩、枕套无破损、无毛发。 12、电话机：无尘无迹，号码清晰完好，话筒无异味，功能正常，电话线整齐有序。 13、床头柜：电话纸、禁烟牌、电话号码簿摆放正确，清洁无污迹，各开关正常完好，音响频道设在播出时间最长一档，音量调到偏低。 14、镜子与壁画：框架无尘、镜面明亮、位置端正。 15、灯具：灯泡、灯罩清洁无尘，开关使用正常。 16、玻璃窗：清洁明亮，窗台与窗框干净完好，开启轻松自如。 17、空调：滤网清洁，工作正常，温控符合要求。 18、卫生间：门正反面干净无污迹，把手洁亮，状态完好。墙面清洁完好无松动破损，镜子干净无迹。地面清洁、无迹无水、

47、无毛发。 19、浴缸：内外清洁，镀铭件干净明亮，皂缸干净，浴缸塞、淋浴器、排水阀和开关龙头等清洁完好、无滴漏，接缝干净无污迹，浴帘干净完好，浴帘扣齐全，晾衣绳使用自如，冷热水水压正常。 20、洗脸盆及梳妆台：干净，镀铭件明亮，水阀使用正常，无水迹毛发，灯具完好。 21、马桶：里外均清洁，使用状态良好，无损坏，冲水流畅，开关自如。 22、排气扇：清洁，运转正常，噪音低。华闽酒店餐饮部岗位卫生责任制（一） 管理人员岗位卫生责任制：1、 新员工上岗前，须进行体检，以确认其中是否有患传染性疾病；对患传染性疾病的员工，应调离工作岗位。2、 教育员工基本的健康知识，使他们具有健康意识，随时报告呼吸道的传染

48、病和肠胃的不适。管理人员应密切注意可能传染疾病征兆的存在，如传染性的烧伤、溃疡。对于患者员工应及时调离岗位。3、 为员工提供卫生所需的设备，即：提供更衣室，衣柜、洗手液或肥皂。定期对更衣室进行清洁消毒，并不定期进行检查，以保证更衣室的卫生安全。提供员工制服，洗衣服务。厨房配置洗手池和洗涤液。4、 制订卫生培训计划，培养员工养成卫生习惯。掌握清洁卫生的操作方法，经常实施检查，保证制度贯彻执行。（二）员工（包括餐面、厨房）岗位卫生责任制：1、 增强健康意识，具备基本健康知识，参加健身运动，保持身体健康，保证睡眠，精神饱满，不带疲劳倦意上岗。2、 及时向管理人员报告呼吸系统的不正常情况（感冒、咽喉炎

49、、扁桃体炎、支气管疾病和肺部疾病和肠疾，腹泻）；报告任何皮肤发疹、生癣等疾病；报告受伤，包括被刀或利器划破和烧伤等情况。3、 讲究个人清洁卫生，每天洗澡，至少每周洗发二次，保持整洁无异味，经常修剪指甲；保持每天所穿衬衣、裤干净整洁。4、 按规范要求做好上岗前的准备工作：梳理好头发，厨房员工必须戴好工作帽；换好工作服和清洁、舒适的鞋袜；并将个人物品存入个人衣柜，切勿放在卫生间或厨房。5、 工作时杜绝不良的动作习惯，如用手抓头、梳理头发、摸鬓、挖丘疹或身上其他部位等等，要避免对着食物咳嗽或打喷嚏，严禁在厨房和服务场所吸烟。6、 在进行以下行为后必须洗手：上卫生间后；用手掩着咳嗽或打喷嚏后；抽烟后；

50、搬运物品后；接触生肉、家禽、鱼或水生贝壳类动物后；接触钱后；接触任何脏东西后。7、 拿取餐具、食物都要采用卫生规范操作，切忌用手直接接触碗口和汤匙入口端，餐具要拿柄，玻璃杯托底部，拿碟子时拇指只能接触碟子的边缘部分。每次品尝都要使用一清洁的匙，准备食物时要使用各种器皿用具，如用夹子、匙、叉等来取冰块、黄油、馅料、面包、糕点等，严禁用手直接抓取食物。餐饮服务员卫生条例1、 每天用香皂或沐浴剂洗澡。2、 勤洗头发，使之保持整齐、健康干净，长头发要梳理得简单清爽。3、 服装或制服要干净整洁。4、 指甲要保持干净，修剪整齐，指甲缝中无污物。5、 不要穿戴多余的义务，化装要淡雅适宜，不要过浓。6、 为卫

51、生及安全起见，除了简单的纪念戒指外，不要佩带多余的首饰，不要穿网球鞋、凉鞋、拖鞋和沙滩鞋上班。7、 穿干净的低跟便鞋，配不会打滑的干净短袜。8、 每次开始工作前要用温水和香皂洗净手，从洗手间出来后也要洗手，每次摸过脸、头发或脏的物品（如钞票）后一定要洗手。9、 在专用的洗手盆中洗手，不要在蓄水池和餐具洗涤槽中洗手。10、用专用的手巾擦手，不要用擦桌布、围裙、洗碗布擦手或在制服上擦手。11、头发要束好，或用发胶定形，不要让头发丝盖在脸上或盖住眼睛，注意不能有脱落的头发掉到餐具或菜、茶中。12、不要在餐厅或厨房中抽烟或嚼口香糖。13、不要在食品边咳嗽或擤鼻涕，不要把用过的手巾揣在衣袋中，这样很不卫

52、生，最好用一次性的卫生纸，用后马上扔掉。14、不要把脏的碟子放在上菜的托盘中，用其他的托盘收捡盘碟。15、不要用牙咬单，用手拿单，铅笔放到口袋中。16、送玻璃杯时拿底部，不可拿着玻璃杯口。17、不要用客人用过的手巾清洁桌子。餐厅食品卫生及安全须知一、时刻保持餐厅环境卫生及服务人员个人卫生。1、 确保餐具、玻璃器皿等的清洁。2、 定期进行营业场所的清洁工作，有效清除四害。3、 每天勤洗澡勤刷牙，定期洗头理发。4、 保持指甲清洁整齐，不要用指甲油。5、 不可浓妆艳抹，不可喷过多香水。6、 保持制服整洁。7、 穿矮跟适脚的鞋子，女生着肉色丝袜。8、 除不加装饰的结婚项链外，不要戴珠宝项链。9、 服务

53、员开始工作前和端送饭前须洗手并保持双手的清洁。10、 服务过程须按服务规范进行。二、餐厅防火安全工作1、 消除火灾隐患，餐厅须备有灭火器，每位员工应懂得灭火器的位置及使用方法。2、 营业前应检查在餐厅中使用的煤气罐及炉具。营业结束应在安全位置按正确方式存放。3、 营业结束后应检查餐厅各个电源开关是否关闭。厨房食品卫生及安全生产须知一、确保食品卫生1、取用原料时，应认真加以鉴定：罐头食品如已膨胀有异味或汁液混浊不清，不应使用；高蛋白食品有异味或表面粘滑，不应使用；果蔬类食品已腐烂的不应使用。2、盛放过变质食品的一切器皿应立即清洗消毒。3、生、熟食品应分人员、分砧板、分器皿且分开存放，用具须定期进

54、行消毒。4、厨房人员的个人仪表应保持高度整洁，头发整洁且发式简单，并佩戴好工作帽，及时更换工作衣帽。5、不得在生产区吸烟、嚼口香糖，不得对着菜肴讲话，不得坐工作台，以免污染食品。二、时刻注意防火安全1、使用油锅应谨慎，使用过程中作业人员不可离开，以免高温起燃；操作中应防止油外溢，以免流入供热设备引起火灾。2、应经常清洁设备，定期清洗排油烟罩，防止排烟罩油垢着火。3、煤气及煤气灶的安全使用。对煤气设备的使用一定要严格按照操作规则。如发现煤气灶有漏气现象，应立即检查，应完全安全后再使用。煤气火突然熄灭，要关闭阀门，以防煤气外泄。工作结束，操作人员检查每个阀门，一定要确认关闭后方可离岗。4、对电器及

55、电源线路应定期检查，消灭火灾隐患。5、厨房须备有足够的灭火设备，每位员工应知道灭火器的位置及使用方法。餐具清洗消毒操作程序一、 操作程序：1、客人使用过的餐具，经服务员收送到厨房洗碗机水台。2、洗碗工清除残肴后，将餐具分类摆放。3、茶杯、碗、汤勺、筷子、烟灰盅、味碟、不锈钢刀、叉勺、金、银餐仔、分勺等小件餐具在水台星盆浸泡冲洗。4、小件骨瓷、茶杯及有渍的餐具用漂白水浸渍，然后过机。5、有锅捞，重食物渍的餐具、瓦煲及不锈钢器皿，先用308浸泡，清除积垢后用清水冲洗，最后过机。6、清洗餐具使用洗碗机，餐具先进入预洗缸，以50水预洗，然后进入60的枧油缸，去除油污渍，再进入过水缸，以75水过水，最后

56、经85-90高温蒸气加专用消毒干燥剂对餐具进行高温灭菌消毒。7、出机后经严格检查，放入专用密封不锈钢餐具柜。（三）熟食间（冷盘间）岗位卫生责任制1、熟食间（冷盘间）所供应的一切食品保证新鲜、清洁、质量良好、色泽光鲜及卫生。2、保持熟食间（冷盘间）内环境卫生和工具清洁。做到无鼠、无蝇、无蟑螂活动。在工作前着臭氧消毒灯进行环境消毒30分钟。3、熟食间（冷盘间）实行“三专”，即：专用操作间；专用工具、用具；专人负责。非熟食间工作人员一律不得进入。4、工作人员进入熟食间（冷盘间）前，必须在缓冲间内（预进间）穿好制服，戴帽，洗手，消毒。5、工作前必须开消毒灯进行空间消毒30分钟，用消毒水抹擦所有操作用具

57、，然后用消毒水拖地及浸泡抹布。手布和抹布要分开，不得混淆使用。6、砧板做到“三面”光洁，即：面、底、边部保持光洁，用前进行彻底消毒。7、熟食间（冷盘间）内只能存放必须使用的食具，工具，用具，不准存放任何杂物或私人物品，未经消毒处理的水果及其它物品一律不准放入，对剩余的熟食（冷菜）要放置冰箱内。8、个人卫生实行“四勤”，进操作间前严格洗手消毒，不留长指甲，不戴戒指，手表。（四）水果间岗位卫生责任制1、水果间供应的水果必须保证新鲜，无腐烂，无变色，变味。2、水果间内必须保持环境清洁卫生和用具卫生，做到无鼠、无蝇，无蟑螂活动。3、水果间实行三专，即：专用容器；专用工具、用具；专人负责。非水果间人员一

58、律不准进入。4、工作人员进入水果间前必须穿好制服，带帽，洗手，消毒。5、工作前要用消毒水抹洗所有工具和浸泡手布。6、所有水果原个洗净，消毒后方能送入水果间，加工后废弃的果皮，果核要用专用容器盛载，并及时清倒。7、水果间内只允许存放必须使用的用具，不准存放任何杂物或私人物品，未经消毒的用具不准放进操作间内，以防污8、人卫生实行“四勤”，进操作间前严格洗手消毒，不留长指甲，不戴戒指。（五）冷藏间岗位卫生责任制1、根据所需有足够的冷藏设施，所供应的食品必须新鲜，清洁，符合卫生标准。配料，原料必须无毒，无害，冷冻食品严格按照冷饮食品卫生要求做好防污染。2、冷藏专用间必须保持环境清洁，工具，用具卫生。无

59、鼠，无蝇，无蟑螂活动，间内保持干爽，空气清新，在操作前着臭氧消毒灯进行环境消毒30分钟。3、所用瓜，果，菜必须新鲜清洁并灭菌，消毒后才能放入冷藏柜内，需进入冷藏柜的食品需分类，专用冷藏保鲜。沙拉油要符合卫生要求，使用后妥善保管防止污染，一般只能存放四天，两天后不再食用必须重新加工。4、工作人员进入冷藏间前必须在缓冲间内穿好制服，带帽，洗手，消毒。5、工作前要用消毒水抹洗所有工作用具。未经消毒的工具，用具，餐具，杂物和私人物品一律不准放入冷藏间。6、所使用的一切调味品、辅助材料必须符合卫生标准，坚决不使用非食用的着色剂和添加剂。7、所使用的装饰物，如花，草，纸盘一律不准使用含对人体有害物质的物品

60、。8、严格做好个人卫生。（六）面点间岗位卫生责任制1、面点间内必须保持环境清洁，用具卫生。无鼠，无蝇，无蟑螂活动。操作间内保持干爽，空气清新，温度应低于25度，在工作前着消毒灯进行环境消毒30分钟。2、所使用原辅材料必须清洁，新鲜，卫生，无毒，无害。不准使用过，变质的原辅材料。3、面点间实行三专，即：专用容器；专用工具、用具；专人负责。非面点间人员一律不准进入。1、 工作人员进入面点间前必须在缓冲间（预进间）穿白工作衣，带帽，洗手，消毒。2、 工作前要用消毒水抹洗所有工作用具和浸泡手布，未经消毒的用具、餐具杂物和私人物品一律不准放入面点间内。3、 所使用的奶油必须符合卫生标准，坚决不使用非标准的着色剂和添加剂。奶油必须是当天调配，当天使用，用余的必须放置专用冷藏柜内严防污染。4、 所使用的装饰物，如花草，纸盘，一律不准使用含对人体有害物质的物品。8、个人卫生：进操作间前必须洗手消毒，不留长指甲，不戴戒指。（七）厅面岗位卫生责任制1、为确保餐厅的清洁卫生，餐厅厅面清洁工作由专人负责，做到责任到人，实行岗位责任制。2、餐厅厅面地面每日清扫，地毯每月清洗一次，由房务部PA班公众区负责，平时发现有污渍即通知PA班做局部清洗。3、台椅、工用具、台布做到无积污，无油渍，摆设整齐，工作台每日清洁一次，工作车每日更换台布，每周工作车的车轮清