烤箱用法Word参考

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1、咖喱土豆用料：小土豆4个 牛奶150ml 橄榄油1匙 郁金香粉适量 香菜末适量 新鲜姜末 2茶匙咖喱粉 辣椒 1个1土豆煮熟备用。用橄榄油爆香姜末，加入郁金香粉、咖喱粉、辣椒拌匀。 2倒入小土豆拌炒，再加入香菜末。 3加入牛奶再次煮开后，倒入烤盘内，烤箱232预热5分钟，中间层烤810分钟即可。小贴士： 烤制的过程中，要将烤盘上的食物翻动几次。烤全鸡用料：全鸡1只 料酒50ml 盐2汤匙 花椒粉1茶匙 黑胡椒粉 1茶匙 柠檬 1/4 个生抽 30 ml 八角3枚 孜然5g 迷迭香末适量 干辣椒适量 姜汁适量 蒜末 适量 蜂蜜适量做法： 1 将鸡剁掉鸡爪，开膛洗净、沥干，用盐将鸡的内外都擦一遍。

2、 2在大小合适的盆中调制浆。将料酒、姜汁、蒜末、花椒粉、黑胡椒粉、柠檬汁、生抽、八角、迷迭香末、干辣椒（根据自己的喜好）混合均匀，抹在鸡身上，腌12小时后将鸡翻过来，再腌12小时左右。 3 在腌好的鸡肚子里填上葱结、洋葱、姜片等用牙签把鸡肚子的开口密闭。 4将鸡在转轴上串好，注意鸡的重心，以免转起来受热不均匀。刷上腌汁，并在翅尖腿尖上包上锡箔纸。 5 175烤20分钟，然后拿出来刷上烧烤酱，再放进烤箱。以150继续烤40 分钟，用竹签戳戳看，没有血水只有油水就算可以了，最后在鸡上刷蜂蜜再烤5分钟即可。小贴士： 1 若不用料酒，改用白葡萄酒的话，效果更好。 2腌制的时间可以长一些，如果时间允许，

3、可以置于冰箱中腌一晚。苹果派面皮用料：面粉150g 黄油 60g 油2茶匙 水25ml 盐适量馅料用料：苹果3个 肉桂粉2g 白糖 60g做法： 1把面粉倒入面盆，中间掏空，放入盐和切成小块的黄油，用手指尖将油和面粉混合均匀，倒入清水，将其揉成光滑的面团。 2把面团在案板上擀开3把苹果薄片，整齐排入酥皮里。撒入适量肉桂粉和糖，4烤箱预热至200，放入烤盘，烤3035分钟即可。小贴士： 将酥皮放入烤盘后，虽然要将多余部分切掉，但也要高于烤盘边缘，并且最好在上面扎一些小洞。香烤鸡翅用料：鸡翅中500g 酱油1匙 红酒1匙 姜粉、蒜粉少许 盐1匙 五香粉适量 黑胡椒粉适量 蜂蜜1汤匙做法： 1. 将

4、鸡翅放入容器中，用酱油、盐、红酒、姜粉、蒜粉、五香粉、黑胡椒粉搅拌均匀，腌制半个小时备用。 2. 将腌制好的鸡翅取出，在表面均匀地涂抹上蜂蜜。 3. 烤箱200预热5分钟，将涂抹好蜂蜜的鸡翅放入烤箱的中间一层烤制 2025分钟即可。小贴士： 如果怕鸡翅入味不充分，可以在腌制之前用竹签在上面扎几个小孔。15-美味叉烧肉用料：里脊肉 250g 绍酒 100ml 叉烧酱50g 大蒜半个做法： 1. 将大蒜去皮剁成蒜泥，猪肉用刀背拍松后加入蒜泥、绍酒及叉烧酱腌制一晚。 2. 将腌好的猪肉放入垫有锡箔纸的烤盘内，肉上均匀涂抹一层酱料。 3. 烤箱用218预热5分钟，烤25分钟后取出翻面，然后用刷子涂抹另

5、一面后继续烤制10分钟后取出，晾凉后切片即可。小贴士： 1用刀背将猪肉拍松的目的是在于使其更易入味。 2烤制过程中最好隔15分钟就将肉翻动一次，这样可以使肉受热更均匀。PIZZA用料：面粉100g 酵母粉1匙 腊肠100g 奶酪200g 番茄沙司50g 洋葱 半个甜玉米粒少许 青椒1个 黑胡椒粉1茶匙做法： 1. 用温水溶化酵母粉，加入面粉和成面团，饧30分钟。洋葱、青椒切丝，腊肠切片待用。 2. 将面团擀圆铺在9寸匹萨盘上，用叉子扎几下。在面饼上涂一层番茄沙司，撒上洋葱丝和少许黑胡椒，然后再铺一层奶酪，将青椒丝铺在奶酪上面。 3. 均匀铺上腊肠和玉米粒，最后铺上马苏里拉奶酪。 4. 烤箱20

6、4热5分钟，将匹萨放在中下层烤1520分钟即可。小贴士： 烤制过程中若发现上层奶酪变色的话，则需要加盖锡箔纸。墨西哥披萨主料：小麦富强粉400克。辅料：酵母12克、鸡蛋黄20克、香肠80克、洋葱（白皮）25克、黄油30克、辣椒(青、尖)25克、番茄200克。调料：盐12克、白砂糖25克、橄榄油35克、番茄酱15克、百里香5克、柠檬汁50克。面皮原料：高筋面粉400克、低筋面粉200克、干酵母粉12克、温水300毫升、橄榄油35克、盐12克、白砂糖25、蛋黄20克。1、将干酵母粉温水拌匀；将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入酵母水微拌匀；3、再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄揉匀成面团；4、将面

7、团取出，摔打到面团光滑后滚圆，封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟；5、待面团体积膨胀为两倍大时，分割成三个小面团，再次滚成圆球状，封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟；6、将发酵好的面团擀成扁圆面皮，以手指将边缘略为压厚，中央以叉子均匀叉出洞即可。7、将面皮放（方法在下面）入抹油的烤盘中，移入预热210的烤箱中，烘烤约7分钟，至颜色呈金黄色后取出；8、将香肠切薄圆片，辣椒(青、红)，洋葱去皮都切丁，待用；9、将烤盘刷上一层薄油，放入做饼皮；10、接着在饼皮上均匀撒上奶酪丝，再均匀铺上香肠、洋葱、红青辣椒，最后再撒上奶酪丝；11、将饼皮移入预热200的烤箱中，烘烤约6分钟，至奶酪表面呈金黄色后，即可取

8、出。曲奇饼干 配料:黄油: 600克蛋糕粉: 700克 糖粉:250克 生鸡蛋: 5只 吉士粉: 85克 盐:5克做法:先把黄油,糖粉和盐一起放在搅拌机搅拌（中档),搅拌时要均匀,把黄油搅拌成米黄色.再把鸡蛋放入搅拌机(要注意:搅拌机要开着,先放3个鸡蛋,等40秒后,鸡蛋和黄油搅拌均匀后再放入剩余的2个鸡蛋,再搅拌均匀).把搅拌机关掉或开最慢档,放入蛋糕粉和吉士粉，即可关掉搅拌机待用. 烘烤: 烤箱温度:上温180度,下温160度.用裱花袋装入刚打好的饼干浆.在烤盘上挤出不同的形状(注意:形状的大小在2厘米*2厘米左右，形状太小容易烤焦,太大了不容易靠熟,烤出来不酥脆.在烤箱烤15分钟左右,饼

9、干的表面成金黄色,用手指轻压下烤箱里的饼干，压下的部分会迅速弹起,这就表明饼干已经成熟,用隔热手套拿出烤盘待凉即可食用。蔬菜培根焗饭：用料：平鱼 250g 米饭 适量 生抽 2茶匙盐 少许 辣椒酱 2茶匙 糖 1/2茶匙料酒 2茶匙 葱末 少许 油 少许熟白芝麻 5g做法： 1平鱼均匀地涂上盐，腌30分钟，沥去渗出的水分。 2在鱼身上先抹上料酒、生抽、糖和油的混合汁，然后再抹上辣椒酱，撒上蒜末。 3烤箱预热至200，烤盘垫锡箔纸并刷油。将平鱼放入烤盘，入烤箱烤制20分钟。 4取出后，均匀地撒上葱末和熟白芝麻，连汁一起和米饭搭配食用。小贴士： 如果平鱼体型较大，为了易熟和易入味，可以在鱼身上划两

10、刀。菠萝培根焗饭用料：新鲜菠萝1个 白米饭2碗 洋葱1个 培根100g 青豆10g 胡萝卜2个 彩椒半个 坚果碎10g 马苏里拉奶酪丝20g 油40ml 盐5g 胡椒粉少许 帕玛善起司粉 10g1. 将菠萝、洋葱、培根、胡萝卜、彩椒洗净切丁备用。 2. 锅中放油烧热，放进洋葱丁炒香，然后加入培根丁，炒约2分钟后加入青豆和胡萝卜丁、彩椒丁，加入盐、胡椒粉及帕玛善起司粉炒匀。 3. 炒软后把白饭加入，再加上坚果碎，拌匀备用。 4. 把拌好的饭放在菠萝中，铺上马苏里拉奶酪丝，放进预热至200的烤箱中，覆锡箔纸烤约10分钟至奶酪融化即可。小贴士： 1烤制的时候要用锡箔纸盖上，以免芝士还没有融化就先煳了

11、。 2如果没有培根，用火腿肉代替也可以。 番茄海鲜饭 烹饪时间：15分钟 米饭200g、虾仁50g、鱿鱼50g、蛤蜊100g、洋葱20g、蒜蓉5g、黄油10g、法香碎5g、番茄1个、豌豆50g、番茄酱20g、盐1g、黑胡椒碎1g、马苏里拉奶酪碎100g 1. 将鱿鱼切成圈，虾仁剔除虾线，蛤蜊洗净泥沙，番茄切小丁备用。 2. 锅中放入黄油加热融化，爆香洋葱和蒜蓉，放入三种海鲜翻炒至熟，再放入番茄酱炒匀。 3. 将米饭、番茄丁、豌豆、盐和黑胡椒碎放入锅中翻炒均匀，盛入碗中。 4. 在上面铺满马苏里拉奶酪碎和法香碎，放入预热至180的烤箱中，烤15分钟即可。芝士海鲜焗饭米饭100g 青椒、红椒 1/

12、4个 香菇 2个 虾仁5个 橄榄油1匙 芝士60g 盐 胡椒粉适量1. 将青椒、红椒切成小丁，香菇切条备用。米饭加橄榄油拌匀，然后加入盐和胡椒粉拌匀。2. 将青椒丁和红椒丁等加入米饭中拌匀，把虾仁、香菇码在米饭上面，再放一层芝士片。3. 烤箱用171预热5分钟，烤盘放在下层覆锡箔纸烤15分钟即可。小贴士： 为了防止芝士被烤煳，一定要在烤制之前覆好锡箔纸。食谱介绍：用料：高筋面粉 150g 鸡蛋 1个 蛋黄液 适量鲜奶 20ml 干酵母 3g 盐 1/2茶匙温水2汤匙 30ml 酥油 20g 小香肠 4根做法： 1. 酵母放入温水中搅拌均匀后，静置10分钟左右。将面粉、鸡蛋、鲜奶、盐稍稍搅拌后倒

13、入酵母水中。拌匀后再加入酥油，揉匀制成光滑面团。 2. 将面团饧90分钟，然后分成小团，擀成细长条形，把将面绕在小香肠上卷好，再置于温暖处继续发酵60分钟。 3. 烤箱预热至155烤30分钟，刷上蛋黄液，撒上芝麻，再烤5分钟可。小贴士： 在小香肠上绕面的时候要两端留出适当空间，否则发酵后，面会进一步膨胀会将香肠整个包住。50食物保温、面团发酵 100各类酥饼、曲奇饼、蛋挞 150酥角、蛋糕 200面包、煎饺、花生、烙饼各类扒、叉烧、烧肉、鱼、烤鸭 时间： 10-20分钟饼、桃酥、串烧肉 12-15分钟面包、烙饼、排骨 15-20分钟各类酥饼、烤花生 20-25分钟牛扒、蛋糕、鸡翼 25-30分

14、钟鸡、鹅、鸭、烧肉 食材明细原料：糯米粉：65克 粘米粉：60克 澄粉：30克 糖粉：25克炼乳：40克牛奶：200克油：30克豆沙馅：225克先倒入炼乳 然后加入牛奶搅拌均匀 再加入色拉油搅拌均匀 再加入糖粉搅拌均匀 再加入澄粉搅拌均匀 再加入粘米粉搅拌均匀 最后加入糯米粉 搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中 大火20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白， 蒸好的粉糊 蒸好的粉糊先晾着，先来炒手粉，锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒23分钟即可 手淋油揉匀冰皮备用 把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克 一个冰皮剂子，用手压成小圆饼在圆饼中间放上一个豆沙剂子就像包包子一样包好

15、 把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实 把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具 换个模具再做所有的都做好装到保鲜盒里，放到冰箱里冷藏后食用，口感更好 南瓜去皮去瓤，直接放入铺了屉布的蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些3除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。（紫苋菜洗净后放入容器中，

16、浇入开水没过紫苋菜，然后搅拌一下，看水变得很红后，即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减，揉成软硬适中的团即可。）此时可以备馅，分成25g一个。（我的模子50g，我用皮馅1：1，所以25g。你也可以用皮馅4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看）取25g皮，放上馅，如图包好即可。黄油小蛋糕原料：黄油110g、蛋2只、砂糖80g、低粉110g。1、黄油室温软化，加入砂糖，用刮刀稍微拌合，用电动打蛋器打发；2、分次加入蛋液，搅打均匀，每次打均后再加蛋液；蛋液加入后，一定要分次加入蛋液，而且要快速搅打。否则会出现油水分离现象。3、加入过筛的低粉拌均。4、蛋糕糊倒入小纸杯，烤箱17

17、0度预热，中上层烤20分钟。A.馅料：奶油布丁馅a.砂糖80g，粟粉(玉米淀粉)60g，牛奶224ml b.全蛋2个打散，黄油30g，香草粉1ga料搅拌均匀，用中火煮到浓稠沸腾，一边煮一边不停搅拌，防止粘锅。一沸腾就加入b料拌匀即可熄火。在奶油布丁馅的基础上，加可可粉5g即为巧克力泡芙哦B.馅料：卡士达酱蛋黄3个，低筋面粉20克，牛奶250毫升，细砂糖50克，香草粉1/4小匙做法: 1.蛋黄加糖用手抽搅打；打至浓滑均匀状态即可；低筋面粉过筛后加入，香草精液；搅打至均匀浓滑，无干粉状颗粒2.牛奶加热至冒泡后离火静置1-2分钟3.分次加入蛋糊中，边加边搅拌均匀；4.搅拌好的蛋奶糊倒回奶锅中小火加热

18、；5.边加热边搅拌以避免糊锅，搅拌至微微鼓泡，蛋奶液粘稠细滑状后关火；离火后稍晾一会，温热状态后用保鲜膜裹好后放凉入冰箱冷藏备用C.泡芙配料：低筋面粉100G 水160G 黄油80G 糖1小勺，盐1/2小勺，鸡蛋3个左右烘焙：烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180度，烤20-30分钟，直到泡芙表面黄褐色1.水、盐、糖、黄油起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。2.用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起,一定快速的搅拌。一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下

19、来了。（此时面粉全部被烫熟了）3.用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。(一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。)4.用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。悄悄说下:烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鲜袋装起来，放在冰箱可以保存1个星期左右。吃之前，从冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分钟，重新把表皮烤至酥脆即可。一个8寸蛋糕的量：1、配料：鸡蛋

20、5个，低筋面粉85克，塔塔粉2克，泡打粉2克，香草粉2克，色拉油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)1、准备材料。面粉、泡打粉、香草粉一起过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。2、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。)3、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的（面粉、泡打粉、香草粉），用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕

21、口感的松软）。搅拌均匀后备用4、将塔塔粉加入蛋白。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候

22、，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约45分钟左右。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。文档可能无法思考全面，请浏览后下载，另外祝您生活愉快，工作顺利，万事如意!8 / 8