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1、学校食品平安及防范措施（2021新版）Understand the conunon sense of safety, you can understand what safety issues should be paidattention to in daily work, and enhance your awareness of prevention.（平安管理）单位：姓名：日期：编号：AQ-SN-0924校园平安常识I Campus Knowledge 杨盲妾至常也学校食品平安及防范措施（2021新版）前言：了解清楚平安常识，可以明白在曰常工作中要注意哪些平安问题，增强 自己的防范意识
2、，提高预防事故的能力，时刻注重平安的重要性。本文档可以 用来收藏、阅读、改编、打印（使用时请先阅读条款）。食品是人类赖以生存和开展的重要物质之一，食品质量优劣直 接关系到人民群众的身体健康甚至生命平安。随着人民生活水平的 不断提高，人民群众对食品的质量提出了更高的要求，食品平安问 题便成了人们极为关注的问题之一。食品污染事件及群体食物中毒 事件的不断发生，引起了我国政府及有关部门的高度重视。一、造成食中毒的主要原因（-）细菌性食物中毒人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品，造成食物中毒。食物被 细菌污染主要有以下几个原因：1、禽畜在宰杀前就是病禽、病畜；2、刀具、砧板及用具不洁，生熟交叉感染；3、卫
3、生状况差，蚊蝇滋生；校园平安常识| Campus Knowledge4、食品从业人员带菌污染食物；5、食品腐败变质；6、食品没烧熟；7、食品保存不当。（-）真菌毒素中毒真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和 动物食入这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。中毒发 生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破 坏食品中的真菌毒素。真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和 湿度因此中毒往往有比拟明显的季节性和地区性。（三）动物性食物中毒食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。动 物性中毒食品主要有两种：将天然含有有毒成分的动物或动物的 某一局部当做食品，
4、误食引起中毒反响；在一定条件下产生了大 量的有毒成分的可食的动物性食品，如食用始鱼等也可引起中毒。 近年，我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆校园平安常识I Campus Knowledge 杨盲妾至常也中毒。（四）植物性食物中毒主要有3种。将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作 食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒；在食品的加工过程中， 将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用，如木薯、苦杏仁 等；在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品，食用 鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中 毒。一般因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当,
5、没有把植物中的有毒物质去掉而引起。最常见的植物性食物中毒为 四季豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、马 铃薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多数没有特效 疗法，对一些能引起死亡的严重中毒，尽早排除毒物对中毒者的预 后非常重要。（五）化学性食物中毒主要包括：误食被有毒害的化学物质污染的食品；因添加 非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品,校园平安常识| Campus Knowledge以及超量使用食品添加剂而导致的食物中毒；因贮藏等原因，造 成营养素发生化学变化的食品，如油脂酸败造成中毒。食入化学性 中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。化学性食
6、物中毒发 病特点是：发病与进食时间、食用量有关。一般进食后不久发病， 常有群体性，病人有相同的临床表现。剩余食品、呕吐物、血和尿 等样品中可测出有关化学毒物。在处理化学性食物中毒时应突出一 个“快”字！及时处理不但对挽救病人生命十分重要，同时对控制 事态开展，特别是群体中毒和一时尚未明化学毒物时更为重要。食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有 毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。变质食品、 污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地爆发，多数表现 为肠胃炎的病症，并和食用某种食物有明显关系。临床表现为起病 急
7、骤，伴有腹痛、腹泻、呕吐等急性肠胃炎病症，常有畏寒、发热, 严重吐泻可引起脱水、酸中毒和休克。通俗地说，食物中毒的特征 为“四个一”，即同一时间同一地点食用同一食品引起同一病症。校园平安常识I Campus Knowledge 杨盲妾至常也二、如何防止食物中毒的发生要防止食物中毒事故的发生，应该从以下几个方面着手：（-）建立健全学校食品平安管理制度在食品平安管理上，我们要从进货、贮藏、加工、销售各个环 节严加管理，制定各项管理制度，如食品采购制度、食品贮藏管理 制度、食品初加工卫生制度、食品烹调加工制度、食品销售管理制 度、食品留样制度等各项制度，加强管理，防范于末然。（二）加强食品卫生平安教
8、育食品平安管理制度的建立，从源头上防止食品事故的发生，但 对师生特别是食堂工作人员的食品平安教育更不可少。食品平安教 育要时时刻刻进行，我们可以利用各种集会的时间对师生进行食品 平安教育，可以召开主题班会对学生进行食品平安教育，可以对食 堂工作人员进行食品平安专题讲座进行食品平安教育。从思想意识 的角度，提高学校师生的食品平安意识，防止食品平安事故的发生。（三）提高食品平安检验科学水平我们在采购食品时，应该注意对食品的各个方面进行观察，如校园平安常识I Campus Knowledge 杨盲妾至常也食品的新鲜程度、食品的颜色、食品味道等。如新鲜的牛肉色泽淡 红或深红，切面有光泽，质地坚实，有韧
9、性，肌纤维较细，眼观断 面有颗粒感。肌肉间脂肪明显可见，牛脂肪色泽呈黄色或白色，硬 而脆;新鲜的猪肉色泽鲜红，切面有光泽，肉质鲜嫩，肌纤维细软， 瘦肉切面呈大理石样纹斑。猪肉脂肪呈纯白色，质地较软而粘稠。 狗肉：色泽深红或砖红，质地坚实，肌纤维比猪肉粗，脂肪呈灰白 色，柔软而粘腻。“异常肉”多见于：1、囊虫肉（又称米猪肉）：切开瘦肉，切面上有石榴籽大小的 白色半透明颗粒状囊泡。2、过期冷冻肉：色泽暗黄，肉质发枯，外表有风干氧化斑点。 近闻有淡淡的异味，解冻后有臭味。3、冷冻注水肉：冷冻注水肉外表很光滑，横切面有冰硝，底面 会有血冰，化开后出水较多。如果是包装食品我们可以从以下几个方面对食品进行
10、检验：L食品标签标注的各项内容（包括食品的名称、配料表、净含 量及固形物含量、制造者、及经销商的名称和地址、生产日期和贮校园平安常识I Campus Knowledge 杨盲妾至常也存指南、质量等级、产品标准号、保质期等）。2 .标签内容齐全，标签内容完整、规范和真实。3 .保质期和保存期的区别（保质期是指最正确食用期，在标签上规 定的条件下，保持食品卫生质量和营养的期限。在此期限内，食品 完全适于销售，并符合标签内容和产品标准中所规定的卫生质量； 超过此期限，在一定的时间内食品仍然可以食用的。保存期是指推 荐的最终食用期，在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日 期；超过此期限，产品的质量
11、可能发生变化，食品不再适于销售和 食用）。4 .包装袋是否完好无损,是否会透气。5 .购买膨化食品、油炸小食品要看清产品上是否有“QS”标志。 购买时要注意产品的标识，仔细看配料表，了解产品的主要成分和 食品添加剂的使用情况，特别要注意查看产品的生产日期和保质期, 尽量购买近期产品。另外，膨化食品的包装袋内一般要充入氮气， 如果发现漏气，那么不能购买。购买后常温存放，开袋后尽快食用。总之，食品平安，人命关天，马虎不得。我相信食品平安制度落校园平安常识| Campus Knowledge实到位，师生食品平安意识加强，食品平安事故一定会在我们的校 园销声匿迹。坎边乡中心小学2013年2月26日XXX图文设计本文档文字均可以自由修改
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