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1、不合格项目说明1、二氧化硫残留量本次抽检有3 批次淀粉及淀粉制品二氧化硫残留量超标。二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后产生二氧化硫残留。GB 2760-2014 食品安全国家标准食品添加剂使用标准中规定淀粉类二氧化硫残留量不得超过0.03g/kg 。二氧化硫进入人体内后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外，少量二氧化硫进入人体不会对身体带来健康危害，但若过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。2、菌落总数本次抽检有 4 批次方便食品、 1 批次蜂产品、 1 批次糕点菌落总数不合格。菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求
2、。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。3、霉菌本次抽检有 1 批次方便食品、 2 批次蜂产品霉菌不合格。霉菌超标主要原因可能是原料或包装材料受到霉菌污染，产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，生产工器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当而导致。4、过氧化值本次抽检 1 批次糕点过氧化值超标。过氧化值主要反映油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，或者产品
3、在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败 ; 也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。5、孔雀石绿本次抽检有 1 批次食用农产品检出孔雀石绿。 孔雀石绿别名碱性绿、盐基块绿、孔雀绿，是一种三苯甲烷结构的染料，因其外观颜色呈孔雀绿而得名。 自被证实具有抗菌杀虫等药效以来， 许多国家曾广泛将其用作驱虫剂、 杀菌剂和防腐剂，以杀灭水产动物体外的寄生虫、 原生动物和鱼卵中的霉菌等。 孔雀石绿可在鱼体内长时间残留， 通过食物链可能对人体产生致畸、 致癌和致突变等危害。 我国农业部公告第235 号动物性食品中兽药最高残留限量和我国食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单 （第四批）通知均明确规定所有食品动物禁止使用孔雀石绿。7、氨基酸态氮本次抽检有 2 批次酱油氨基酸态氮不符合要求。氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一。氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。氨基酸态氮不合格，主要影响的是产品的风味。氨基酸态氮含量不达标，可能是产品生产工艺不符合标准要求，未达到要求发酵的时间；也有可能是产品配方缺陷的问题；还有可能存在个别企业在生产过程中为降低成本而故意掺假的情况。
不合格项目说明：
