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1、精选优质文档-倾情为你奉上 连锁化（门店集群） 行业发展趋势 产业化（全产业链渗透） 品牌化 项目初期选择 资本化 生产技术难度低 产品高标准化 行业发展优势 毛利相对较高 管理难度低 消费行为的社会属性 味觉惯性，口味趋辣 单店投入可以相对很低 懂产品、管理不介意品牌 独立开办，自创品牌 稍后着重讲解资金相对短缺 品牌影响力项目前期筹备 产品受众程度 重品牌 运营支持能力 加盟成熟品牌 加盟形式 无经验 加盟成本 市场定位匹配度120个餐位 24桌预算设计费45000装修费下排风50000电脑监控5000音响网络2000收银系统软硬件2000电磁炉10000桌椅45000菜架备餐柜4000前
2、厅杂件易耗品10000厨房设备50000厨房杂件易耗品10000餐具锅具30000服装被褥10000新风40000空调70000员工房租5000员工宿舍配置10000中介代理3000物业管理费0房租0（免租期）员工工资50000员工伙食5000营销宣传30000开业前合计投入（不含后期房租、人工、采购等各项备用资金）约为100w，此标为一线城市繁华地段的一级门店装修硬件标准了开业前项目预算（以300一级平门店为例）根据自身品牌定位一二线城市商圈商场前期投入可以在40w-100w之间弹性选择。三四线城市前期投入可以控制在25w-40w之间。门店装修硬件一般按着4-3-3比列计提三年，三年之后就得
3、翻新重装，最晚不过五年特别是火锅。目前餐饮形式不建议重装修，装修等各项摊销折旧在在总成本费用中仅位于食材、房租、人工之后，位居第四。回报预估300平 房租150元/平 餐位 110-140 员工 12-13 15 17 毛利 项目55%60%65%70%75%80%翻台率100%150%200%100%150%200%100%150%200%100%150%200%100%150%200%100%人均707070808080909090105105105125125125160160160营业额8400#96001440019200#126001890025200#19200288003840
4、0食材378056707560384057607680378056707560378056707560378056707560378056707560人工133316651833133316651833133316651833133316651833133316651833133316651833房租150015001500150015001500150015001500150015001500150015001500150015001500水电气150185240185225300185225300185225300185225300185225300员工宿舍1501501501501501
5、50150150150150150150150150150150150150%200%员工餐180225255180225255180225255180225255180225255180225255宿舍水电网666666666666666666设备维保000000000000000000税费2503785042884325763244866483785677564506759005768641152摊销折旧550550550550550550730730730730730730730730730730730730总成本费用7899#803210513128508188#82421073813
6、0908314#84401103513486利润5012271420215683887635026125543861843588162121106686#107601776524914盈亏平衡点7489847191606986.77921.78616.76782767283426374.37240790060456901756558256706.37407.5房租成本率0.190.150.120.18680.14270.11670.180.140.120.1820.13970.11460.180.140.110.17770.13590.1112食材成本率0.480.550.60.47810.5
7、4790.59770.460.530.580.45860.5280.57750.450.520.570.44790.51380.5606人工成本率0.170.160.150.1660.15840.14260.160.160.140.16170.15510.140.160.150.140.15790.15090.1359能源成本率0.020.020.020.0230.02140.02330.020.020.020.02240.0210.02290.020.020.020.02190.02040.0222成本利润率0.060.220.330.19520.36970.49420.320.520.66
8、0.52880.76010.92510.81.071.271.27491.60991.8474销售利润率0.060.180.250.16330.26990.33070.240.340.40.34590.43190.48060.450.520.560.56040.61680.6488投资回报率0.31.382.560.95392.36463.86291.192.533.931.98833.72395.52523.055.327.654.90938.105311.367回报周期(月)39.98.814.7612.7555.14543.149610.24.813.096.1193.26722.202
9、3.992.291.592.47831.50111.0703 中央厨房和仓储中心的使用，引入食品加工机械、计件制度，加工出货集中化，弱化门店生产属性，强化销售服务属性。餐饮管理软件总部模块数据来源餐饮管理软件仓储模块数据管理（主要针对产品） 销售数据退换菜数据 实现毛利损耗动态管理，减小月财报的滞后性 折扣数据 沽清数据数据目的 数据分类 采购数据 反应部分现场管理出现的问题 库存数据 净料率 标准数据火锅企业运营管理岗位职责与各岗位工作流程（涵盖店内各项工作，完成时间节点，完成标准） 岗前岗中培训 月度考核与绩效工资挂钩以及门店之间的pk（不同部门，不同层级岗位考核指标、绩效重点、绩效比例不同） 现场管理（主要针对人员） 自有或者三方平台客情的处理（通畅便捷的沟通渠道） （注重互联网工具应用） 门店工作日志（包含门店工作会议） 定期召开门店负责任参加的运营总结会议门店督导不定时下店督察门店实际qsc运营状况 完善门店监控，注意配合各种流程日志表格使用 专心-专注-专业
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