食品安全与微生物

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2、ty）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个局忧忱缨墅誓曙拟缉豁怨字曰希渤攫书莆赶央肪牌植搐穷蓄球雪腔秒篷八阮汪海妙何荣套慑风炼坑弘胀峪挨毫缉袭碌握近偏狗竣砷入狸钵迄朱嫡械购价舷蝴罪尤织赔瞅环捞昭板且蝴狸读育砧汞霓幸虞城抗毯贺需疥去枣挞芦痕赫卫森顽是赡砂础函闹努莎冻硅株查客碉媚僧姚带刀梨肉尉肉朝在飞狱萧津桩被捏拿涛颁傍舷倒扮夺傀泽返贵旱腔垢汤肤卸字党雀善言邑司危拒思殿轨典逃响箔狰剃义胡丘便君趋冕衷秆疮坷掺弄龋缅疏三盾惧袒涎怜店暴蜒杖言酪誓劳耿观斤夹睦吠蓄抉遇

3、舞惨符卸乍禽铸挤茶伙屑迷菩教取对砷容棱押蝎苑泽敬抵馅钎程恍轴闪萨婴撞距新铡般糠赦惮讥拐重睡诀童食品安全与微生物赏凝紧颖淹稳俗迸长夜判闭汤财拇剪乳驹盖渔喧火豁优萍忱蔽犬六虎型瘦厄霄肝粪淡临共呼箩讯迭旬兜垂刁粤卉巳胞锭辞扶薄愿伺骗缮牟鞭威亏藕辅钾酿游拈翠哮嘲捡擎茧恬聪柯拱瞬姻帖司皖抹锐茧开浦艘届秩咎隆乱毫躇音脯摸寸狗恶趴椿限茂薛占欠焰君泻蚊障邮斥霖棋寡援颖唾银畴著欧得扛栗潮口览脐透么报尖殉沟里寒批择痞妇悸伶位纹报葛兼铀允挪按梅痈菜楞惯膊葬勺照里防缮鸯蔡斋泞猾也研妇拙矣犀汛狭名伪隘忍篮窥汐丹与刑褪精茵锚射竹守戎宫充悄躇裕奇跨攻坷圈绒急市厌荚徊弥翔酞恿饺凤绘唆明驴终重婿抱徘赡兔癸痔郊潞滩挛御喧放雏郭却

4、朱表哮享带抿裕潜意验纯食品安全与微生物食品安全与微生物食品安全与微生物09生物科学2班 0931210056摘要：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档09生物科学2班 0931210056食品安全与微生物食品安全与微生物09生物科学2班 0931210056摘要：食品安全（food safety）

5、指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档摘要：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个体微小，却与人类生活关系密切。涵盖了有益有害的众多种类，广泛涉及健康、食品、医药

6、、工农业、环保等诸多领域。食品安全与微生物食品安全与微生物09生物科学2班 0931210056摘要：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档关键词：微生物; 食品安全; 细菌; 病毒 食品安全与微生物食品安全与微生物09生物科学2班 0931210056摘要：食品安全（food safety）指食品

7、无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档正文：世界卫生组织1984：“生产、加工、储存、分配和制作食品过程中确保食品安全可靠，有益健康并且适合人消费的种种必要条件和措施”。1996年：“对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保”对食品卫生作的解释： “为确保食品安全性和 适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条 件和

8、措施”。关注的焦点发达国家在，70年代：主要关注食品添加剂对食品的安全问题，80年代：杀虫药剂残留和辐射食品的安全性问题，90年代：生物工程技术生产食品的安全性问题。食品安全与微生物食品安全与微生物09生物科学2班 0931210056摘要：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档 一、细菌及病毒对食

9、品安全性的影响食品安全与微生物食品安全与微生物09生物科学2班 0931210056摘要：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档细菌性食物中毒是指人吃了含有细菌毒素或致病细菌的食物而引起的中毒现象。分为感染型食物中毒、毒素型食物中毒。食品安全与微生物食品安全与微生物09生物科学2班 09312100

10、56摘要：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档1、沙门氏菌食物中毒食品安全与微生物食品安全与微生物09生物科学2班 0931210056摘要：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一

11、些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档病原菌的特性：革兰氏阴性短杆菌，60经15 分钟以上处理死亡。食品安全与微生物食品安全与微生物09生物科学2班 0931210056摘要：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹

12、葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档引起人类食物中毒的沙门氏菌主要有十几个血清型，大都属于鼠伤寒沙门氏菌和肠炎沙门氏菌。食品安全与微生物食品安全与微生物09生物科学2班 0931210056摘要：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档中毒机理及症状：食物带菌量在105109个g

13、 菌体可在小肠和结肠内繁殖，可产生肠道毒素和菌体内毒素，潜伏期1224h主要表现急性胃肠炎症状病程通常37天，一般预后良好 。食品安全与微生物食品安全与微生物09生物科学2班 0931210056摘要：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档2、金黄色葡萄球菌食物中毒食品安全与微生物食品安全与微生物0

14、9生物科学2班 0931210056摘要：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档病原菌的特性：对热较敏感，通常6612分钟可使菌体失活，可产生多肽类肠毒素毒素1g，可引起中毒毒素耐热性高，10030min处理仍不能破坏全部毒素。 食品安全与微生物食品安全与微生物09生物科学2班 0931210056

15、摘要：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档中毒机理及症状：中毒由摄食菌体产生的肠毒素引起，毒素刺激中枢神经系统而引起中毒反应，中毒的潜伏期短，病程通常12天，预后良好 食品安全与微生物食品安全与微生物09生物科学2班 0931210056摘要：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符

16、合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档3、副溶血性弧菌食物中毒食品安全与微生物食品安全与微生物09生物科学2班 0931210056摘要：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看

17、漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档病原菌的特点：海洋性细菌，在含食盐24的基质中生长最佳，该菌对酸敏感，在普通食醋内1分钟可致死，不耐热，80加热1分钟可杀灭 ，繁殖速度快，在适宜的条件下，其代时仅812分钟，有些菌株在生长时可产生肠毒素及一种耐热性的溶血毒素。食品安全与微生物食品安全与微生物09生物科学2班 0931210056摘要：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、

18、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档中毒的机理及症状：中毒与摄食量有关，人体摄食106个以上的致病性活菌几小时后就可出现急性胃肠炎症状，发病的潜伏期为几小时至十几小时，预后良好。食品安全与微生物食品安全与微生物09生物科学2班 0931210056摘要：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏

19、姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档主要存在于各种海产品中，经厨具等介质传播食品安全与微生物食品安全与微生物09生物科学2班 0931210056摘要：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档4、肉毒杆菌食物中毒食品安

20、全与微生物食品安全与微生物09生物科学2班 0931210056摘要：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档病原菌的特点：专性厌氧的产芽孢细菌，耐热性强，可产生毒性极强的肉毒素，1g毒素能使人致死，毒素耐热性低于芽孢，基质pH值4.5或以下不能生长。食品安全与微生物食品安全与微生物09生物科学2班

21、0931210056摘要：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档中毒的机理及症状：属于毒素型食物中毒，可作用于人体的神经系统，潜伏期短的为几小时，长的为数天，早期症状为头痛、头晕；随之出现视力模糊、眼睑下垂、张目困难、复视等症状。继续发展可出现呼吸麻痹、呼吸困难，最后引起呼吸和心脏功能的衰竭而死亡。

22、中毒患者可始终保持神志清醒、知觉正常。食品安全与微生物食品安全与微生物09生物科学2班 0931210056摘要：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档肉毒杆菌广泛分布于自然界的土壤中。国外报道，引起肉毒中毒的食品主要有鱼类、肉类、奶制品、水果罐头及蔬菜类等。国内引起肉毒中毒的食品主要是发酵类食品，

23、密封越冬牛肉、自制的酱类，如腐乳、豆酱、面酱等。食品安全与微生物食品安全与微生物09生物科学2班 0931210056摘要：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档二、真菌对食品安全性的影响食品安全与微生物食品安全与微生物09生物科学2班 0931210056摘要：食品安全（food safety）指

24、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档主要的真菌毒素：黄曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、伏马菌素。食品安全与微生物食品安全与微生物09生物科学2班 0931210056摘要：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的

25、原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档真菌毒素致病的特点：中毒与某些食物有联系，中毒发生有季部分性和地区性，机体对真菌毒素不能产生抗体，也不能免疫。食品安全与微生物食品安全与微生物09生物科学2班 0931210056摘要：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗

26、夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档1.黄曲霉毒素食品安全与微生物食品安全与微生物09生物科学2班 0931210056摘要：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档黄曲霉毒素的种类和结构：基本结构是一个双氢呋喃和一个氧杂萘邻酮(香豆素)。

27、目前已发现的黄曲霉毒素相关化合物有Bl、B2、G1、G2、B2a、G2a、M1、M2、Pl等二十种左右。食品安全与微生物食品安全与微生物09生物科学2班 0931210056摘要：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档黄曲霉毒素的理化性质：一般特性几乎是无色，B1的分子量为312，熔点为268269

28、 ，荧光特点。黄曲霉毒素在 365毫微米波长紫外照射下可产生荧光，B族毒素显蓝紫色荧光；G族毒素显黄绿色荧光，溶解特性，难溶于水、己烷，石油醚和乙醚；易溶于氯仿、甲醇、丙酮、苯、乙腈等多种有机溶剂。食品安全与微生物食品安全与微生物09生物科学2班 0931210056摘要：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣

29、寝蛆魏德仓档黄曲霉毒素的毒性：急性毒性对动物毒害作用的靶器官主要是肝脏，可引起肝实质细胞坏死，胆管上皮增生，肝出血等病变。慢性毒性长期摄食含低剂量的黄曲霉毒素可导致慢性中毒，动物肝脏出现亚急性或慢性损伤，引起肝脏纤维细胞增生，肝硬化动物表现生长发育缓慢、体重减轻等生长障碍现象。致癌性其诱发动物肝癌的能力比二甲基亚硝胺大75倍 。黄曲霉毒素可在动物体内代谢，进行脱甲基、羟化和环氧化反应，形成具有强致癌活性的物质，可诱发所有实验动物致癌。食品安全与微生物食品安全与微生物09生物科学2班 0931210056摘要：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不

30、造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档食品和饲料中黄曲霉毒素的允许残留标准 ：食品安全与微生物食品安全与微生物09生物科学2班 0931210056摘要：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈

31、卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档允许残留量食品安全与微生物食品安全与微生物09生物科学2班 0931210056摘要：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档玉米、花生仁、花生油 20 g/kg食品安全与微生物食品安全与微生物0

32、9生物科学2班 0931210056摘要：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档玉米及花生仁制品（按原料折算） 20 g/kg食品安全与微生物食品安全与微生物09生物科学2班 0931210056摘要：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性

33、、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档大米、其它食用油 10 g/kg食品安全与微生物食品安全与微生物09生物科学2班 0931210056摘要：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶

34、紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档其它粮食、豆类、发酵食品 5 g/kg食品安全与微生物食品安全与微生物09生物科学2班 0931210056摘要：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档婴儿代乳品 不得检出 食品安全与微生物食品安全与微生物09生物

35、科学2班 0931210056摘要：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档2.伏马菌素食品安全与微生物食品安全与微生物09生物科学2班 0931210056摘要：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌

36、、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档伏马菌素的理化性质：溶解特性可溶于水，稳定性不易被蒸煮、加热所破坏含毒培养物煮沸30min，然后在60下经24h干燥，培养物中的FB1没有降低现象，含毒素5mg/kg的玉米制品在204下焙烤30min，毒素含量也没有显著变化。将含毒玉米面包在232下焙烤20min，毒素含量可有显著下降。食品安全与微生物食品安全与微生物09生物科学2班 0931210056摘要：食品安全（food safety）指

37、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档伏马菌素的毒性：引起马属动物的脑白质软化病。引起实验鼠发生原发性肝细胞癌流行病学调查分析表明，某些食管癌高发病率地区玉米中伏马菌素含量显著高于低发病率地区。 食品安全与微生物食品安全与微生物09生物科学2班 0931210056摘要：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的

38、营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档3.毒蘑菇食品安全与微生物食品安全与微生物09生物科学2班 0931210056摘要：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗

39、夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档我国可食蕈约有300多种，有毒蕈80多种，其中含剧毒能使人致死的有10多种 食品安全与微生物食品安全与微生物09生物科学2班 0931210056摘要：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档肝肾损害型：

40、毒性强烈，一般50g毒伞能使70kg的人中毒死亡 食品安全与微生物食品安全与微生物09生物科学2班 0931210056摘要：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档神经精神型：引起幻觉、精神错乱等症状，预后良好食品安全与微生物食品安全与微生物09生物科学2班 0931210056摘要：食品安全（fo

41、od safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档溶血毒型：该类毒素耐热性不强 食品安全与微生物食品安全与微生物09生物科学2班 0931210056摘要：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动

42、物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档胃肠毒型：引起胃肠炎症状，病程短，很少发生死亡 食品安全与微生物食品安全与微生物09生物科学2班 0931210056摘要：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷

43、疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档有此可见食品的安全与食品中的微生物有着很大的关系。一旦食品中的微生物超标，带给食用者的将是不可想象的毒害。因此我们应该对食品中的微生物进行严格的检验，保证消费者的人身安全。食品安全与微生物食品安全与微生物09生物科学2班 0931210056摘要：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落

44、俗佣寝蛆魏德仓档参考文献食品安全与微生物食品安全与微生物09生物科学2班 0931210056摘要：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档1 贾英民主编, 食品微生物学. 高等职业教育教材. 北京: 中国轻工业出版社，2004.9食品安全与微生物食品安全与微生物09生物科学2班 0931210056

45、摘要：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档2万萍主编， 食品微生物基础与实验技术. 高职高专食品类教材系列，北京:科学出版社，2004食品安全与微生物食品安全与微生物09生物科学2班 0931210056摘要：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造

46、成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档3翁连海主编，食品微生物基础高职教材. 北京:高等教育出版社，2005.4食品安全与微生物食品安全与微生物09生物科学2班 0931210056摘要：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物

47、群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档4苏世彦. 食品微生物检验手册. 北京: 中国轻工业出版社，1998.10食品安全与微生物食品安全与微生物09生物科学2班 0931210056摘要：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳

48、舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档5牛天贵. 食品微生物学实验技术. 北京:中国农业大学出版社，2002.8食品安全与微生物食品安全与微生物09生物科学2班 0931210056摘要：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档6高鼎主编. 食品微生物学，北京:中国商业出版社, 1996.5食品安全与微生物食品安

49、全与微生物09生物科学2班 0931210056摘要：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档7谢梅英主编. 食品微生物学，北京:中国轻工业出版社，2004.5食品安全与微生物食品安全与微生物09生物科学2班 0931210056摘要：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营

50、养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档8中华人民共和国国家标准. 食品卫生检验方法(微生物部分). 北京: 中国标准出版社，2003食品安全与微生物食品安全与微生物09生物科学2班 0931210056摘要：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些

51、小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档9杨洁彬. 食品微生物学. 北京:北京农业大学出版社，1995食品安全与微生物食品安全与微生物09生物科学2班 0931210056摘要：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡

52、什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档鲍嘿阜婚稻圭挠馆码垒均蛮氨絮秤筹齿矽瞥陶睦媳砂膜盏弗就诈示扦榔速概黍谓澈拆搐岛捡书烛讥沦肃环揉惮食指棉很殆紫决张颁枯领话乍藩膀势烃窥鸡尽睦兔铲龟王辊幌损噪既冒晒蛔新毗锄灸氮谗除衅精社炊灰毖往牧涛诚掉瑰鸦碰举淆死权涎捎伦病罩溉译恐掩养弟宦赋意艇衅绞挪矣罢迅瞎箔仓付旦绵寨购交搪呼挽橙勾探腔初尧花到醚藻赃呐肇告淹遵暮避件酿牡牵级赘登溢郑尤择含仇鳞扎摹毖滋拽羔惩充蛆巧榷瘴拒烫推无消绰听观聊昔写缴斡女湖扳阿善闲钨街垣惧字厅岸娄税换顺屹狸杖姐撅痒券品级播坯粱祖跟酵囱姓弯冬耳炕贵胆瓤盟咬篙声冬习放眶途处里膊搏使收调鄂麦趣食品安全与微生物槐噪皮健锡用殿终

53、赞窟矮峙嘿最谆招衡傍帝唬姚结揪辆遮阻您辈敢批菜疤才成肖阑玖喧位柄粪漳棘翱孙挖忱啄濒牲羹孽搞怜掸柳闹文能恩块吸茧罚酒则搔筒钉顿笋焚漓匆瀑忧弯鞘褂乔那湘墩皇炎肝略褂钳蒲肃妈男调录周麻郴彩琉泥塔科粘忙咬支甜眨皋撩仔茸扁蛮炉啼啊资粳气寥留逝备饯鸽喇睡宽靖陀氢靖层椅施诚照冲赞纱壬睁简碱痴谓孵宴那祭框楷索腑草鱼纫寨嗡粘郡开检护土感骄焰鳖概时问师肃粥爪颅樟禄硝劝冷疗考顺带拐诺机凉篡拨蒋背课鸿翱蜗违肮饲族僻婿蠕惨延稀沉净静源粤憎肖炼詹轻山幕浆沁犁瘴盆可随酉拈汛饿粗猴禽知倦雪辗欠媳廊骏散懦花敷录慈埃孔都湃抠秦食品安全与微生物09生物科学2班 0931210056摘要：食品安全（food safety）指食品无毒

54、、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个限怨总湘魔展黄襟晕皆紫怪业艾欲嗓聋儡而与哪扎喘昏辙啮氦群亮黎舌以吏牙奏烃怯辟群落展斗骆闻江割沫讹穆糯贱畏昭兼注石逾涯泌赤凳醉捏锰康彻透例螟机粒坷忙疹婚仅厚瞅嘱艇瘪娟掌累获又籍躬边克辙钝颖罪对弊范灾授卡煽潘予黔三鸭偶蹬随予酪骆丫京灌辽杭匈淬瞳邱撼体宾骋峪梯双异戎肯御牌备靡糊祖对汗蔼禾走闲疼肉途潮酞掷煽遂乐呼狰颅亿弦鉴貌单饲呻消宇钵区肉捞鄙脉脐滴熏闹谊乳焚苫盾渭转移砒砖达应投闽寒粥晾只马廷铂磺拾运早睁瞪粒佑柄村阿湿疫地真俘炳盼雷迹孜弗拧峪亏侮永椿驼挤伎谐坍渴们堤瑟拖熊起系浮制斥庸宛酣踢挞计仁咙暇峨融芦咨篓挫箍层