精酿吧可行性计划书

《精酿吧可行性计划书》由会员分享，可在线阅读，更多相关《精酿吧可行性计划书（8页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、XXX精酿吧可行性计划书一市场前景及分析目前，沿海地区，京上深等地区精酿吧相对市场成熟，而西安目前刚刚起 步，成熟意味着竞争激烈，起步则要培育市场和培养客户，其实大部分客 户弁不知道什么是精酿。精酿啤酒-畅销原因精酿啤酒越苦越畅销？源自人类良性自虐心理啤酒不仅是一种提供能量的饮料，也是一种社交饮品，一种让你表达自己和被社会接受的载体。如果你能欣赏一种很小众的东西，甚至用一种自虐 的方式，那么你会得到一种与众不同的满足感。这就是为什么精酿啤酒越 苦越畅销的原因。？“Pliny?the?Younger ”小普林尼的印度爱尔啤酒，这种啤酒是由当地一个俄罗斯河酒坊出品的。2009年那批在一周之内便卖光

2、了。2010年这40桶消失的速度则是8小时，它也因此成为了精酿啤酒爱好者网站Beer?Advocate排行榜的第一名。当、等大品牌都在将产品变得越来越清淡时，精酿啤酒业却忙着向另一个方向飞奔。这种添加了大量，度和苦涩度都极高的啤酒，正被越来越多人推崇。美国、英国、德国等传统啤酒大国是这样，连中国、日本这样的亚 洲国家也出现了这个苗头。有些人天生就有奇怪的口味：臭豆腐、霉芝士这些匪夷所思的食物在 全世界都不缺粉丝。然而，人们对于甜的爱好和对于苦的憎恨却是一致的。从进化学角度讲，这是有道理的。许多苦味的东西弁没有什么营养价值， 不毒死人就不错了，所以这种偏好其实保护了我们自己。只要放一点苦的 东西

3、在舌头上，我们就会不由自主地吐出来，或是分泌大量唾液把它冲淡。 如果直接注入一些无害的苦味东西到胃里，大部分人会立刻开始恶心。从这个角度想，喝苦啤酒就跟喝黑咖啡、喝柠檬汁、吃辣椒一样，是有点 变态的。没有哪个神志正常的人会故意折磨自己。所以，我们为什么能接 受甚至享受这些不讨喜的味道呢？ ？“你身体发出的危险信号越强烈，你平安无事后得到的快感就越大”对于啤酒来说，它的酒精能让我们很 High,这是让人愉快的。苦涩、浓烈 的啤酒含有的酒精度更高，比如说小普林尼， 11%酉精度可以跟红酒媲美 了。对于丰富泡沫的追求，也许是因为它能让那些浓烈的味道变得温和。同样，咖啡因的刺激也是茶和咖啡吸引我们的原

4、因之一，就像人们为了尼 古丁可以忍受烟草的辛辣一样。啤酒同样和另一种动物喜欢的东西联系在一起：碳水化合物。莫奈尔化学 感官中心的佩尔察教授做过一个实验：如果给老鼠喂食两种不同味道的东 西，其中一种搭配碳水化合物，它们会很快喜欢上它。即使那些碳水化合 物是直接注入它们的肠子，而非跟香味同时吃进去的。佩尔察和同事们还 发现，如果一个人本来对冰茶没兴趣，但当他喝的同时服下一颗能自动在 胃里释放碳水化合物的药丸，就会对冰茶产生好感。苦和烈的啤酒通常含有更多麦芬，后者能释放出大量糖分。而且，如果我 们频繁地接触一样事物，对它的好感就会增加，这被心理学家称为“单纯 曝光效应” (mere?exposure

5、)。此外，啤酒花不仅带来苦味，也会触发一 些令人愉悦的香味：花香、松枝味、柑橘香。有些人甚至说苦啤酒有股大 麻的香气一一而这是有道理的，啤酒花本身便属于大麻科。但费城宾夕法尼亚大学的罗津教授认为，有些更深层的原因没有被挖掘出 来。他指出，进化史一直在鼓励人们接触更多新感官，尽管我们内心混杂 着好奇和恐惧。一种没见过的浆果，也许会是新的食物来源，也有可能让 你毙命。如果我们吃了令人生疑的苦涩东西却没事，那就意味着我们有了 一种新发现，兴奋会取代恐惧。罗津教授把这叫做“ b benign?masochism)。“这就像玩蹦极找刺激一 样，”他说，“你身体发出的危险信号越强烈，你平安无事后得到的快感

6、 就越大。”而就我们目前所掌握的知识看来，人类是唯一会如此自虐来找 快感的物种。的神经学家贝利吉同样给出了证据。人类有不愉快的感觉时，即使那种感 觉来自舌头，大脑也会悄悄释放一种类似鸦片的化学物，这和人类愉悦时 的大脑反应是一样的。也就是说，“人类的快乐系统和痛苦系统是有重叠 的，一旦重复受到刺激，它就会越来越活跃。而苦味正是一种刺激。”贝利吉解释说。所以，那些年轻人一大早过去排队买酒喝，就是为了满足某种原始的人类冲动？也许是，但苦烈啤酒能在如此短时间内风靡，一定还有些更急迫的动力。？“当他们喝下那些昂贵的啤酒而非大路货时，也向外传送着一种高人一等、品位非凡的感觉”俄罗斯河酒坊的老板希尔鲁佐无

7、疑是这种风潮的第一见证者。在上世纪90年代，他已经开始酿造一种双份印度爱尔啤酒(Double?IPA),当时鲜有人问津。“我可以负责任地告诉你，那些啤酒大部分都是我们自己喝掉的。”他回忆。到了现在，双份印度爱尔啤酒已经成了销量增长最快的种类之一。在啤酒鉴赏家们看来，这种曾被认为苦烈得难以入口的啤酒，如今只是入门级的饮料。说到“鉴赏家”和，就涉及另一个问题了：啤酒不仅是一种提供能量 的饮料，它也是一种社交饮品，一种让你表达自己和被社会接受的载体。在斯坦福商学院的教授看来，如果你能欣赏一种很小众的东西，甚至用一种自虐的方式，那么你会得到一种与众不同的满足感。？另外，苦烈的啤酒价钱更贵，这也是原因之

8、一。加利福尼亚理工学院的普拉斯曼教授曾在2007年作过研究，人们真的相信，同一种酒从标价90美元的瓶子里倒出来时，比装在标价 10美元的瓶子里要美味。不仅测试者 的主观评分如此，连他们通过 fMRI扫描出的大脑活跃度也如此。“当他们 喝下那些昂贵的啤酒而非大路货时，也向外传送着一种高人一等、品位非 凡的感觉。”普拉斯曼说。这些优越感也许解释了为什么这些限量的精酿啤酒会有如此迅速的发展，尽管它们仍然属于一种小众消费品。清淡爽口的啤酒仍占据着主要的市场 一大众喜欢它们容易入口的风味，还有那充斥着美女的广告。这也让加州大学酿造科学系的退休教授勒维斯担忧，怕精酿啤酒业会因为 过于强调自己的小众，走进一

9、个死胡同。“我警告过他们，不要只为那些 只为啤酒而活、天天在网站上写啤酒评论的怪胎酿酒。上帝保佑他们，但 这种消费群体毕竟太有限了！”有限，这是自然的，但这个市场也有着无限持久的生命力。布拉梅在俄罗 斯河酒坊站吧台已经有六年了，曾多次感叹于精酿啤酒的魅力。曾有客人 在朋友的再三推荐下，来这里尝试一种没名气的苦啤酒。“他喝了第一口 便想吐掉，可是，又忍不住每天都来点一杯。”布拉梅回忆，“两个星期 以后，他已经无可救药地对这种啤酒上瘾了。”精酿啤酒-名词解释Lager ()窖藏啤酒源于德国， lager”这个词是从德语的“ lagern” (贮藏)演变 而来，用沉淀在液体下面发酯的酪母酿造。此种啤

10、酒市面较多，代表品牌 如荷兰喜力(Heneiken)、美国百威(Budweiser),国内的青岛啤酒也属 此类。Ale () ?源于英国，一般使用上发酪酯母，发酯速度比下发酷酯母酿造法更快。其典型发酪温度在15-24摄氏度，酪母在此温度下产生出大量的酯类及其他 的一些特殊气味，一些情况下会生产出有苹果、梨、凤梨、香蕉、梅子、 李子味等水果味的啤酒。英国的 New?castle与Bass为此类啤酒代表品牌。Stout () ?采用上发酪的深，其原料是焙烤过的大麦芬，有浓烈的焦味，但泡沫柔细， 饮后甘醇，深受一些行家喜爱，代表品牌是英国健力士(Guinness)黑啤。？Draft/?Draught

11、 () ?又叫鲜啤，未经巴氏杀菌的啤酒，只过滤微生物，酯母容易变质。酒馆常见的扎啤就是一种生啤。？IPA () ?英语“ India?Pale?Ale”的缩写。这是一种虫t麻草味道浓重的Ale啤酒，最早是为英国印度殖民地生产的，由于蛇麻草是一种天然的防腐剂便于远途运输而得名。？啤酒花？作用是平衡麦芬的甜度弁适度抑制酯母。酒花给啤酒带来花香、柑橘香、药草香及很多其他风味。弁具有抗菌作用且有助于维持酪母的活性。？酒精度？酒精是酪母代谢的副产物，对酯母活力有一定的破坏；一般情况下酿造酷母无法存活于酒精度12%以上的环境。一般啤酒的酒精度数通常在3%以下至14%左右。近年，啤酒酒精度不断升高，采用冷冻

12、蒸储法的，最高已经超过40%。着名的有2009年的“核战企鹅” (32%) o麦芬浓度指开始发酪时原料中麦芬汁的糖度。越高，啤酒越烈性。一般 8摄氏度以下的为低度，14摄氏度以上为高度(如黑啤)。二项目投资预算及规模位置：大唐西市欧洲馆 2楼或者三楼面积：400平米租金：预计每平方米 70元左右，年租金336000元整装修装饰费用：装修预计 50万左右，软装装饰50万左右其中包括：150平的大小包间8个60平工作间，厕所，吧台。小舞台190平普通区域，其中 120平无烟区，70平抽烟区其中2-3张8人台 4-6张4人台6-8张2人台娱乐区：一张台球桌，一张室内足球桌人员配置：店长1人（4000元/月）服务员4-6人（2000元/月）运营模式：类似绿茉莉，白天茶加咖啡类的软饮，晚上酒精饮料，只为会员挥着会员朋友服务的会员制三项目收益回报和风险评估周一到周四按50%t座率，翻一次台计算，一桌人均消费200元，日营业额4400元整。（不算红酒）周五到周日按80%t座率，翻1.5次台计算，一桌人均消费 200元，日营业额10560元整。（不算红酒）总收入一月 4400*22+10560*8=181208 元整毛利50% 则毛收入9W左右，月租 28000,人员工资20000,水电10000,月收入3W8风险评估： 培养市场和客户需要时间，客源稳定性!