舟山普陀山居士会所项目策划方案

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1、精选优质文档-倾情为你奉上目 录第一节项目概况11.1舟山概况11.2普陀山概况11.3息来院概况1第二节 开发居士会所SWOT分析22.1有利条件22.2不利条件32.3机会分析32.4风险分析4第三节目前素斋与居士会所的现状及势43.1发展现状43.2市场前景15第四节经营定位164.1产品的分析164.2产品定位164.3 定位主要依据164.4 经营理念17第五节功能布局与建设基本思路175.1功能设置185.2菜品特色185.3设计建议18第六节项目的财务分析206.1 项目资本性投入216.2 项目营业收入与成本216.3 利润与投资回报期21第七节 合作方案227.1 合作背景2

2、27.2合作目的227.3合作形式227.4租赁期限与租金237.5合作内容23第一节 项目概况1.1舟山概况舟山位于我国东南沿海，是著名的长江、钱塘江和甬江的出海口，是我国第一大群岛，更是我国唯一以群岛著称的海上城市。全市总面积2.22万平方公里，人口近百万。舟山群岛历史悠久，古称“海中洲”，旅游资源丰富，境内共拥有佛教文化景观、山海自然景观和海岛渔俗景观1000余处，拥有普陀山、嵊泗列岛两个国家级风景名胜区，岱山岛、桃花岛两个省级风景名胜区以及全国唯一的海岛历史文化名城定海。2007年旅游接待人数已过1000万人次，是我国东部著名的海岛旅游胜地。1.2普陀山概况普陀山位于舟山群岛东部海域，

3、与世界著名渔港沈家门隔海相望，是中国四大佛教名山之一、也是国务院首批公布的44个国家级重点风景名胜区之一，,素有“海天佛国”、“南海圣境”之美誉。普陀山的佛教历史悠久，作为观音道场初创于唐代，与五台山（文殊道场）、峨眉山（普贤道场）、九华山（地藏道场）合称为我国四大佛教名山。名闻海内外的佛教圣地，浓郁的佛教文化氛围以及每年上百万的游客和佛教信徒为发展素食文化和开发居士会所，提供了先天的有利条件和旅游客源。1.3息来院概况息来院为三进古院，也蕴涵着佛教建筑的典雅气派，沉淀出浓郁悠久的佛家禅意，是一块禅茶素食宝地。可用于餐厅部分面积743.73平方米，客房面积1700平方米。第二节 开发居士会所S

4、WOT分析2.1有利条件1、舟山“海天佛国，渔港都城”的旅游形象、快速发展的经济以及稳定政治和社会环境都为本项目提供了良好的区域环境优势；2、普陀山为中国四大佛教名山，发展素食文化和居士文化具有先天的天时和地利之优势；3、该项目位于普陀上最大的庵寺之一普济寺旁，占据地利上的优势；4、杭州国大钱王旅游投资顾问有限公司隶属于浙江雷迪森集团，具有雄厚的资金支持和先进的旅游管理经验；5、项目开发方杭州国大钱王旅游投资顾问有限公司为专业的旅游策划和投资机构，为本项目提供了专业的技术支持；6、目前在普陀山上还没有专门的素食餐馆和针对佛教信徒的居士旅馆，素斋市场处于萌芽状态，市场进入较易。7、政府的支持；8

5、、雄厚的资金、专业的技术、便利的地利优势和政府的大力支持为开发本项目提供了强大的竞争优势。2.2不利条件1、舟山市经济发展相比浙江省其他地区来说处于中下水平，本地居民购买力有限；2、本项目的目标客源针对的是素食者和佛教宗教人士和信徒，一定程度上限制了客源的目标群体数量；3、当地素斋餐饮市场不成熟，素斋餐饮与普通餐饮没有严格区分，经营不很规范；4、投资方没有成熟的素斋餐饮管理和经营经验以及运作模式；2.3机会分析1、随着舟山市“海天佛国”旅游形象的确定，各级政府部门对旅游产业的重视和宣传力度的加大，舟山市的旅游发展前景更加广阔；2、普陀山作为名闻海外的中国四大佛教名山的观音菩萨道场，宗教旅游资源

6、具有不可替代性，客源市场稳定；3、普陀山每年稳定且不断增长的游客人数和礼佛信徒为发展本项目提供了稳定、庞大的客源市场；4、舟山市今后五年的海洋旅游规划中明确提出发展佛教体验和佛教文化游，大力支持素斋餐饮，宣扬素斋文化；5、素食餐饮文化和专门的居士会所在国内还刚刚起步，且主要集中在北京、上海、深圳等经济发达的城市，发展前景广阔，市场庞大。6、普陀山素斋餐饮市场刚刚起步，市场前景广阔。2.4风险分析1、目前国内的素食餐饮行业不是很规范，市场运作相对处于探索阶段，没有太多的成功经验可以借鉴；2、素食餐饮的市场培育可能需要一个长期的培训过程，其成本和收益期也可能随之增加；3、当地素斋餐饮市场的空白和广

7、阔的发展前景会吸引更多的竞争者加入，导致今后的市场风险加大；4、普陀山当地寺院素斋也可能对本项目的经营造成一定的影响和挑战。第三节目前素斋与居士会所的现状及趋势3.1发展现状3.1.1国外素食及居士会所发展情况在国外，人们更以“吃素”作为生活品质的象征。据悉，英国16的人口已经或正在考虑成为“新素食主义者”。在美国大约有470万是严格的素食主义者。由于人们对素食需求的增加，国外的素食餐饮发展迅速，在德国，仅仅一个品牌的素食连锁店就达到2000多家。我国香港600万人口，每20家餐馆就有一家素菜馆；我国台湾2300万人口，素菜馆达4000多家。在世界范围来看佛教信徒主要集中在亚洲东南亚一带的国家

8、，尤其中国佛教发展最为成熟，信徒最多，且亚洲各国佛教大多都有中国传入，因此世界各国的佛教信徒都把中国作为佛教朝圣之地，国外佛教要么发展式微，要么佛教立国，宗教交流接待基本上都在宾馆或者寺庙，没有或者很少专门形成一定规模的居士会所。3.1.2国内素食餐饮及居士会所发展情况1、国内素食餐饮现状在以前我的素食主要集中在各地的寺院庵堂，例如苏州的寒山寺素斋馆，上海的玉佛寺素食馆，而针对普通大众素食餐馆很少或者几乎没有。近年来，受国际上素食文化潮流的影响，素食文化也逐渐成为一种体现生活品质的象征，逐渐在中国国内兴起，不过还处在兴起阶段。目前，只有在北京、上海和深圳等经济发达的省市比较流行，素食餐馆也相对

9、集中。据统计，中国目前素食餐馆才仅仅200余家，比较出名的有北京的功德林素斋连锁、天香妙厨，上海的枣子树素食连锁、玉佛寺素食馆等。2、国内著名素食餐馆经营特色（1）上海枣子树上海枣子树素食馆位于上海古北区嵩山路，该店经营面积360平米，有座位100多个，由台湾商人宋渊和曾芳莹夫妇2001年创建，是上海素食餐饮行业经营素食餐饮最好最成功餐馆之一，其全心全意做素食的经营方法众所周知，也是上海口碑最好素食餐馆，目前已在上海和东部沿海部分城市开设分店。u经营特色枣子树为“早吃素”之谐音，并在每家店前种植枣树，呈现与众不同的格调；理淡化食素与佛教的关系，把吃素作为一种时尚；推广素食，塑造“真诚关爱的文化

10、”；整个餐馆营造一种与众不同的轻松，休闲的氛围。u经营理念以服务大众，推广素食文化为宗旨，在具体经营上，提出了“无烟、无酒、无蛋、无肉；有情、有义、有滋、有味”的理念；所有原料全部采用绿色环保生态的农产品，体现养生休闲与健康的素食理念。u目标定位：以中端普通大众消费市场为辅，高端商务客人为主；人群以青年人和城市白领为主。u装修：店面设计现代、简约，明亮、色调清淡柔和，采用西式布置格局突出新派净素餐饮的特点，墙壁上还挂着各种艺术作品，以体现一种休闲、时尚的文化氛围。u菜品特色：枣子树素菜菜式非常丰富，每月都会推出10多道新菜，由各分店的厨房队伍研制出的40多道新菜中选出，入选新菜必须符合用料时令

11、、创意独特、有别于家常做法、好吃的四条标准，研制出新菜的厨师，名字会被印在菜单上作为奖励。每月有新菜推出，每季更新一次菜单，是枣子树吸引众多食客长期捧场的保证。枣子树素食荤烧的特色，仿真程度很高，鸡鸭鱼肉，包括海鲜都是用大豆纤维、魔芋、蒟若、猴头菇等调制出来的。经典名菜：枣子冻 樟茶腐皮卷 山药泥 黔香素干锅（2）上海玉佛寺素斋馆上海玉佛寺坐落在普陀区安远路东口的繁华闹市里，为上海著名佛教寺院之一。玉佛寺建于1882年，占地约8000平方米，房屋299间。清光绪年间，普陀山慧根和尚至印度礼佛朝拜，在返国途中取道缅甸，请得大小玉佛5尊，途经上海时，留下白玉佛释迦牟尼坐像和卧像各1尊，在江湾建寺供

12、奉，玉佛寺由此得名。设于玉佛禅寺内的玉佛寺素斋馆，环境清幽、古朴高雅，既集中体现了现代建筑装潢的艺术优点，又强烈地展现出佛教特有的文化气息，给人以斋宇脱尘之感。u经营特色以佛教寺院菜系为特色，吸引大众；营造一种浓浓的佛教和素食文化，以佛教教义普渡众生的慈悲心肠吸引教众，感怀众生。u经营理念“弘扬素食文化，实践人间佛教”u目标定位：以中端普通大众为主题的团队和个人u装修：玉佛寺素斋环境清幽、古朴高雅，既集中体现了现代建筑装潢的艺术优点，又强烈地展现出佛教特有的文化气息.u菜品特色：玉佛寺素斋以传统的佛教寺院菜系为基础，以精工细作的江南寺院菜而闻名于世，掺合现代烹饪中的炒、熘、炸、烹、爆、烘、扒、

13、焖等海派菜肴的制作技艺，成功地推出了色香味形上乘、酸甜鲜辣多样的现代寺院的海派素斋系列菜肴。玉佛寺素斋选料讲究，原料采用上等香菇、冬菇、花菇、猴菇；冬笋也是去头斩尾选用中上段，鲜而嫩；自制的油面筋，肉头厚，吃口糯。拿手菜有佛手笋、功德金腿、罗汉斋、八珍和合、银丝草菇、皮箱豆腐、翡翠球、素炒蟹粉等。这些名菜在色、香、味、形上都富有特色。玉佛寺素斋馆著名面食有罗汉上素面、香菇面筋、双菇面、辣酱面、素馄饨。（3）北京天厨妙香素食馆北京天厨妙香素食馆创建于2003年，属于个人创业经营，位于北京海淀区清华科技园创业大厦一层，是一家以推广素食文化，弘扬儒家文化为己任的素食餐厅，由于创办以来经营独特，素菜口

14、味绝佳，深受顾客喜爱，在北京素食行业享有很高的口碑，全国各地的人不远千里慕名前往品尝和取经，被评为北京性价比最高的素食餐厅之一。u经营规模面积450平米，雅座90位，包厢4个。u经营特色天香妙厨在经营理念与众不同之外，在日常的经营别出心裁，推出各种活动以适应各类顾客的需求，深受欢迎和尊敬，在京素食行业产生了良好的口碑；例如天香妙厨不但适于宴请、休闲、聚会、沙龙等活动，而且还推出了各种特色活动，吸引顾客的参与：l 茶时间提供茶点（10点-22点欢迎来喝茶、谈天、看书、听音乐、休息.）l 精品商务套餐（周一至五中午提供）l 图书借阅、赠阅（素食、动物保护、儒家文化、儿童教育）l 免费提供上网服务l

15、 免费少儿传统文化学习班（每周日上午9点）u经营理念推广素食文化（爱护动物、健康、时尚、环保）、弘扬儒家文化、陶冶净化社会人心。举办长期文化公益活动。u目标定位：以中端青年、白领、商务客人消费群体为主，体现健康、简约、时尚主题，人均消费一般在40元左右。u装修：天香妙厨的餐厅布局装修体现一种简单、清新、自然和时尚，设置包厢和雅座，给人更多的私人空间，设置书架，体现一种浓浓的文学氛围。u菜品特色：天香妙厨的菜品除了其纯粹的素食外，素菜荤做仿真程度高，口味佳，还能根据月份和时令的变化适时推出新品；其次，推出种类多种的饮食以适应不同群体和身份顾客的需要，例如、宴会菜等；最后，以招牌菜来吸引顾客。例如

16、：招牌菜“天下有余”，看起来就像一盆鲜香诱人的水煮鱼，其中却是嫩滑爽口的白豆腐；“宫保翠珍”，依然是豆腐做的素肉，配上花生青椒，比宫保鸡丁更胜一筹。而纯粹的素菜，比如“妙香素方”，以油皮包裹香菇、萝卜、紫菜和香菜，口感细嫩、营养丰富。（4）南京绿柳居素食馆“绿柳居”自清末初创品牌，是一家专营素菜的著名餐馆，原址在秦淮河畔的桃叶渡，1963年迁至太平南路，因该店坐落在岸边翠绿的垂柳之中，故名“绿柳居”。自从21世纪初期，绿柳居依托深厚的品牌文化底蕴，进行了技术创新和变革，2002年9月推出的汇集宫廷素食、寺庙素食和民间素食的“百素宴”在第三届中国美食节上，荣获“国际餐饮名店”称号，成为中华素食之

17、集大成者。目前由南京金都集团和加拿大北美投资集团共同投资成立了绿柳居素食餐饮集团，采用现代化的连锁经营模式推广素食文化和素食餐饮。u经营模式绿柳居素食馆的连锁经营模式可以细分为以下几类：（1）第一类是大中型素食特色菜馆即A类店。设在省会或大中型城市的一类商圈，地处商业中心区、餐饮集中区域，经营面积500-2000平方米，总投资50-200万元（含加盟费）。每地限开一家。（2）第二类是中小型绿柳居餐馆即B类店。主要经营特色菜肴、特色小吃即B类店，选址在县级以上城市的市中心或区域性商圈内，地处商业中心区，准商业中心区或餐饮集中区域，经营面积300平方米以内，投资规模20-50万元（含加盟费）。一个

18、商圈或一个城市内限开一家。中小型绿柳居快餐店。主要经营特色简餐、商务套餐、特色小吃即绿柳居快餐王，选址在县级以上城市的市中心或区域性商圈内，地处商业中心区，准商业中心区或餐饮集中区域，经营面积150200平方米，投资规模20万元（含加盟费）。该类店非常适合中小投资者加盟。（3）第三类为市级代理或区域配送中心。每个中心城市限开设一家，经营面积500-3000平方米。地处交通方便、水电齐全、无污染的近郊或城乡集合地。总投资额30-80万元（含加盟费）。（4）第四类是小型绿柳居特许专卖店即C类店(以所在地有配送中心为前提）。经营面积30平方米以内，有社区店和商圈店两种，地处准商业中心或集中居民小区。

19、投资规模在3-5万元之间。u经营理念源远流长，财宽路广；独具特色，享誉八方；普结善缘，喜乐安康。u目标定位：根据不同地区和城市的消费水平进行细分，一般都以中等消费群体为主，人均消费在30-50元之间，在部分大中省会城市则兼顾高端商务客人和宴请。u装修布置：一般根据不同店面的规模和定位有所区别，或者是统一连锁标识或者是融古典与时尚一体的高雅餐厅，并针对不同地区消费者的喜好有所不同。u菜品特色：“绿柳居”以经营素菜为特色，豆制品、面筋、菌类是制作素菜的“三足鼎”。“绿柳居”除了素菜素做，特别擅长素菜荤做，仿荤秘诀是“鸡”吃丝，“肉”吃片，“鱼”吃段，菜名全都是荤名素菜，如素火腿、素海参、素烧鸭、素

20、蟹粉、素虾仁等。绿柳素食均采用新鲜原料精工细作、造型逼真、口味独特，具有“鲜、嫩、烫、脆、香”的特点。绿柳素食经长期的历史发展，其品种已相当丰富，不下几百种，著名的有八宝鸭、罗汉麻婆豆腐。素火腿 这是用精制豆腐皮卷扎后在香卤中浸泡用文火煮炖而成。民国时期，蒋介石、宋美龄一次在众人陪同下到绿柳居用餐，随从向蒋宋二人推荐这道菜，蒋介石品尝后点点头说“味道不错，就像我们浙江金华的火腿。”素火腿由此得名。三丝素刀鱼 “河豚来看灯，刀鱼来踏青”每逢江南桃红柳绿之时，正是刀鱼肉嫩味美之际，绿柳居的传统名菜“素刀鱼”以豆腐皮、土豆为主料，辅以鲜笋丝，红绿辣椒丝精制而成，不仅色泽诱人且外形和口味均与真刀鱼不相

21、上上。绿柳素烧鸭 这道菜是以优质的豆腐皮为主要原料精细而成，色泽金黄，形如切块的烧鸭，味鲜、香、甜、美，口感柔而有劲，已被中国饭店认定为中华名小吃、中华名点。绿柳素鸡 以豆制品为主要原料辅以酱油、白糖、味精，经多道工序精制而成，此菜色泽油亮，柔中带韧，香甜油润，已被中国饭店授予为“中华名小吃”、“全国大众化名菜名点”、“江苏名菜”等荣誉称号。猴头海参 这是一道象形菜，看似猴头海参，实际是用天然植物猴头菇、黑木耳、香菇制成，它原是道寺庙素食，后由绿柳居引进发展。云雾鸟鸣 南京紫金山上有座著名的灵谷寺，相传庙里做饭的小和尚，每天清晨出寺提水，看群山叠翠，层林尽染，云雾在山涧缭绕，鸟儿在欢快地鸣叫，

22、于是灵机一动，就做出了这道叫云雾鸟鸣的菜肴。松子梅花肉 这道菜名为松子梅花肉，形似江南名菜梅花菜扣肉，实以大豆蛋白为主要原料，不仅形似，其口味也可以假乱真。3、国内居士（林）会所发展概况古时，由于交通不便，教徒朝拜一般都要花费几个月甚至几年的时间，除非具备一定的经济条件可以住宿旅馆之外，一般的信徒在都住宿寺院或者借宿人家。由于中国佛教的发展，在家信佛居士日益增加，为了共修佛缘，进行学术交流，13世纪宁波在全国成立了第一家佛教居士林，专门供信佛居士净修，开始只是一个定期聚会的场所，后来逐渐具备接待功能，可以作为专门佛教接待的一个雏形。改革开放以来，佛教交流、宗教旅游和朝拜活动规模日益扩大，宗教接

23、待活动则转移到各地的酒店或者依旧在寺庙进行，专门接待佛教信徒的经营性质没有出现，要么不具有纯粹性。目前，作为佛教内部的学术交流和佛教教徒的之间交流或者信徒朝拜的接待机构可以分为以下几种情形：1、寺院（庙）接待目前国内大多数寺院也对外提供住宿，主要是针对部分香客、信徒和游客，其主要目的是为了加强寺院同香客之间的联系，或者在游客之间进行互动，扩大其影响力。这类寺院一般都是仅仅提供住宿，住宿条件也相对简单，多为僧舍改建而成，由于大多不是为了盈利，因此收费相对低廉，价格在50-150之间，有的甚至象征性的收取一点费用，例如北京的法源寺、妙应寺，开封的大相国寺等著名的佛教寺院都对外提供住宿的，价格从几元

24、到几十元不等，深受年轻人和青年学生的喜欢。2、居士林居士林就是居士们固定聚集在一起共修学佛的一个场所和机构，它具有讲经、出版佛经和刊物、宣传佛教教义、进行佛学学术交流等功能。最初，居士林主要是本地区之内在家修佛的居士进行净修和交流的场所，后来居士林不断发展影响力逐渐增大，并形成不同的派别，而且不同居士林之间也进行各种佛学交流活动，居士林逐步具备一些简单的接待功能。地址选择：位于佛教兴盛的大中城市中心或者郊区，例如上海的世界佛教居士林、北京佛教居士林、宁波佛教居士林。接待群体：佛教人士、居士、佛教信徒，一般不对外经营性接待。功能：具有讲经、聚会、学术交流、出版、宣传等功能。条件和格局：一般比较简

25、单，仅仅满足住宿休息的要求，房间布置则在简单中体现佛教氛围。近年来，部分居士林处于扩大影响、品牌宣传或者降低成本，增加收入的需要把这些场地作为疗养的场所，对外开放，一般针对离退休老年人和信徒，例如宁波佛教居士林。3、定点旅馆因寺庙和居士林的场地与各种配套服务设施的限制满足不了一些大型或者高规格的宗教接待活动，于是一些星级酒店和宾馆就成为最佳的选择。这些宾馆或者是著名星级酒店、或者临近寺院附近，交通位置便利等。这些旅馆、酒店的客源对象一般都是普通大中，佛教人士和信徒则是极少部分。装修上也以本店特色和一般顾客为主，只是在接待中为佛教居士提供一些特殊的服务而已，例如素斋等。【总结对本项目的启示】通过

26、对以上国内素食餐饮和佛教宗教接待机构的分心，对我们在本项的策划和设计上得到以下启示：主题的文化性对于素斋的主题理念不论是为了养生保健，推广素食文化，或者宣传佛教慈悲为怀，回报社会，都必须体现出一种独特的经营理念和文化，吸引顾客重复消费。消费的大众性就目前国内的经济发展水平和市场细分来说，素食市场的定位都是普通的中等消费群体为主，一般人居消费在30-50元之间。氛围的时尚性青年是消费的主要群体，作为时尚的代表，素食餐厅的装修风格在保持主题的情况下，需要体现的青年消费群体的喜好。空间的私密性在逐渐重视和崇尚个人空间的今天，餐厅餐桌的空间格局保持一定的空间很有必要，同时设置雅座和包厢也成为一种必需。

27、菜品的独特性任何成功的餐厅的菜品都有自己独特的口味和经典名菜。经营的创新性市场是不断变化的，顾客的口味和喜好也在变化，因此在经营上也创新，技术上也要创新。在对本项目住宿功能设计上应当把完备的服务设施和佛教文化相结合，住宿条件和规格应适当提高，以满足一部分贵宾的需要。3.2市场前景素食餐饮无论从国外发展的现状来看还是国内刚刚兴起时人们的接受程度来判断，素食餐饮发展都具有广阔的市场前景。在美国，有160万人选择终生吃素，在任何一座城市都可以找到素食餐厅。在麦当劳、肯得基、花园汉堡公司、波卡食品公司、渥兴顿食品公司等多家公司以卖素汉堡为主。在德国，素食连锁店遍布大街小巷，其中一个名叫“雷夫莫斯”的素

28、食连锁店，专营素食，在德国以拥有2500多家连锁店。在台湾，素食人口超过200万，大大小小的素食馆却有4000多家，吃素蔚然成风。在香港，平均每20家餐馆中就有一家是素菜馆，几乎每家餐馆都有几款地道的素菜，吃素是时尚、品位的标志。与之相比，中国大陆的素食市场几乎就是空白。据调查显示，在中国大陆，除了北京、上海、广州、深圳等几个大城市有少量的素食馆之外，其他绝大部分地区几乎都是空白，拥有13亿的人口大国素食餐馆才仅仅200余家。据随机抽样调查显示，如果有素食专营店或素食馆的话，97.3% 的人将肯定会前去品尝，85.8%的人表示以后会经常购买，79.4%的人表示除自己消费后，还会主动向亲朋好友推

29、荐素食产品。在当今市场竞争趋于白热化的今天，居然还有像素食市场这么庞大、几乎空白的市场，很显然，其商机是无限的。同样作为专门针对佛教居士的经营性旅馆在国内来说也几乎是空白，作为中国四大佛教圣地名山的普陀山，每年超过1000万的游客，其蕴含的市场也是巨大的。第四节经营定位4.1产品的分析对于主题餐厅和酒店而言，产品并非完全是产品，它更多成分是“体验一种感觉”。普陀山居士林的产品不单是素斋和住宿，更重要的是客户对居士林中佛文化的体验。素斋和住宿等基本功能之外的“体验”：如气氛管理、个性化的店内设计、暖色灯光、柔和音乐等，做到“禅”味十足。它的“禅”不应太直白、太简单，而应呈现一种宁静、舒适的生活态

30、度，做到藏而不露的，禅并非需要一味的同过很多佛像或者是佛教的装饰品来体现极端的酷，而是以多元的文化活动来体现。4.2产品定位档次定位：四星级（准五星）素斋居士会所。功能定位：集素食文化、茶艺文化、佛教文化于一体的文化苑产品定位：特有产品（素斋+茶艺+居士林）+可体验东西（氛围、文化、服务）消费定位：中上消费，人均消费40元/人/餐。主题定位：素食茶艺，养生食府4.3 定位主要依据目前，普陀山尚无一家集素食文化、茶艺文化、佛教文化与一体的餐饮酒店，建成营业后将弥补这一空白。在普陀山内建设纯粹的素斋餐厅，尚属首家，鲜明的功能与市场定位，将成为市场竞争中取得成功的第一步。4.4 经营理念最具有佛氛围

31、的餐饮去处，最纯粹健康素食空间，最具宁静的禅茶场所。第五节功能布局与建设基本思路5.1功能设置5.1.1素斋餐厅由原息来院原餐厅部分改造，总建筑面积749.73平方米，其中院落面积313.6平方米。一层设主入口、外卖窗口、接待大厅、总服务台、大堂，厨房、包厢和管理办公用房；二层均为包厢。5.1.2居士会所住宿部分，由原息来院客房改造，改造后有客房50间，约1700平方米。5.2菜品特色5.2.1清鲜淡雅，注重时鲜原料：主要是三菇六耳、花卉瓜果、鲜蔬芹豆、豆腐面筋等，尤以四季时鲜菜为主，四季分明，季节性强。以这些原料烹制而成的菜肴，常给人以清爽脆嫩、软滑淡雅、醇香素净的味觉感受。烹饪和调味：注重

32、清而淡、香而醇，形高雅、味纯真、器明净等原则。所以菜肴口味鲜美，胜过荤食。5.2.2制作精细，种类繁多菜肴品种：制作之精巧，种类之繁多，是素菜所特有的，无论是冷盘热炒、花色造型、大菜汤菜，都可配套成龙。素料荤做的象形菜，可仿制山珍海味、鱼肉鸡鸭等。如冬瓜制成的烧白，竹笋制成的鱼翅，发菜藕粉制成的海参，香菇制成的鳝鱼，面筋、豆腐皮、腐竹等制成的鸡鸭鱼肉，都几乎可以乱真菜名：如乌龙戏珠、银牙鸡丝、腊梅玉兔、吉祥金钩、全福豆腐、云茹海参、发财金元、百合莲台、蚝蝗龙腰、东坡素肉、八宝全鸭、糖醋羊尾、翡翠虾仁、鱼香肉丝、凤梨双龙、宫保鸡丁、金鱼佩莲、鲜菇鸭腰、玻丝苹果、五空采菇。素斋菜名可以极为讲究，古

33、朴典雅，形成普陀山素斋的一大特色。5.2.3营养丰富，疗疾健身素食选用的蔬果耳菇、五谷杂粮、豆制品、面筋等原料，含有丰富的植物脂肪、蛋白质、糖类、矿物质和多种维生素，营养价值高，而且容易被人休消化吸收，满足人体需要，增进健康。食者既尝素食佳肴，又含悲悯戒杀之道，色香味兼备，赏心悦目，酥嫩鲜齐全，口味独特，营养丰富，有益健康。5.3设计建议5.3.1主要功能空间1、一楼大堂，半开放式设计，家具的选用和装修均以佛文化为主题，同时设置半开放式的表演厨屋，摆放陈列式的食品和材料，并且进行素斋菜品的制作表演。大堂的背景可以将刻有观音传说木制浮雕背景墙。大堂在非用餐时可以作为茶厅，充分体现素斋茶艺的特色。

34、2、一楼包厢经过装修装饰后，本区域功能保留，共六个包厢。3、厨房经过重新设计，该功能区位置不变，但在装修和设计过程中充分体现素斋特色，体现中国传统佛教素斋精进、简约的特色，做纯粹素食。4、外卖窗口：通过原冷菜间改造。为满足中低消费者的需要，让更多人了解素食，并了解素食的健康之道。对外进行营业5、二楼：重新设计装修后成为包厢，但是为了避免传菜路线与大堂的交叉，许哟啊重新设计开辟二楼的传菜路线。6、客房利用现状息来院后面部分的建筑，改造成居士会所的客房部分。客房部分的设计以安静、方便为前提，并能满足佛教徒、居士们的特殊需求。在装修设计上按主题酒店的形式进行专门设计，充分表达佛文化内涵。5.3.2

35、装修风格1、餐厅整体格调为古色古香的传统风格，结合建筑本身的形式，体现出传统文化古朴、典雅的风韵，木制台面，并且通过装饰，给人以赏心悦目的感觉。2、现状息来院为庭院式结构，建议庭院的绿化和景观尽量尊重寺院的绿化景观模式，采用合适的树种。应充分考虑佛教文化因素，体现自己的个性和特色，运用特殊的艺术小品，力求营造优良的内部环境，并与外部环境相协调，应体现出宁静、绿色、素雅等要素。3、墙壁用红色和桔黄的相间色为主体。墙面在齐腰位置采用一些耐碰撞、耐磨损的木饰、墙砖，做局部装饰、护墙处理。此外顶棚以素雅、洁净材料做装饰顶棚对比墙壁的颜色选择比较暖色的材料，如乳胶漆，采用暖色调可以增进顾客的食欲。4、背

36、景音乐以悠扬、舒缓、轻松、静谧的古典乐曲或者佛教音乐为主。5、餐厅灯光根据饮食心理学研究成果，多以黄色灯光为主。照明也可以采用混合光源，即低色温灯和高色温灯结合起来用，借助顶面、地面、灯光的变化达到理想的划分效果。6、餐厅用具由可降解材料制成的绿色材料制作，实现了绿色理念。杯盏碗碟应突出中式及保健的特色，并且通过设计体现佛文化特色，充分体现素斋绿色健康的主题。7、酒店的设计建设应重视日后经营成本的控制。水、电、气、空调等应根据经营管理需要，适当分区域布置系统，必要时进行分区域设置计量装置。第六节项目的财务分析展开财务分析的几个前提条件：1、国家政治稳定，经济发展没有出现大的波动，保持良好稳定的

37、发展态势。2、普陀山旅游由观光礼佛游发展态势良好，游客量在现有规模基础上稳步增长，。6.1 项目资本性投入按照中端偏高的素斋居士会所定位，要达到预期目标并按时开业，必须对现有建筑重新设计装修，对现有设备进行更新改造，资金投入会比较大。本项目素斋一层面积749.73平方米，居士客房面积1300平方米，再加上素斋二层面积，总面积约2485.73平方米，为使折算方便，取2490平方米。参照通用酒店设计装修以及设备配置标准，本项目的装修设计费用及设备配置费用应在每平方米1500元到1800元之间，为方便折算，取1650元/平方米，则本项目的资本性投入为：项目资本性投入1650元/平方米2490平方米元

38、按照10的利率，年财务成本元10元6.2 项目营业收入与成本6.2.1营业收入本项目收入由素斋收入和居士客房收入两部分组成，目前素斋面积749.73平方米，可设计布置200个餐位，面积1700平方米，可设计布置50间客房。根据实地调研情况，以下折算按照65的就餐率和人均每餐40元的消费额计算素斋收入，按照60的客房入住率和每天每间280元的平均房价计算居士客房收入。素斋收入200餐位2餐/天65360天40元/餐位元客房收入50间55360天280元/间天元6.2.2 营业成本本项目营业成本主要由房屋租金、人工成本和经营成本构成。房屋租金由素斋房屋租金和居士客房房屋资金两部分组成，暂按目前租金

39、水平计算，素斋部分目前的租金每年约为15.5万元，客房部分目前的租金每年约为20万元，合计35.5万元。人工成本主要为员工工资，按照60位员工，平均年工资2.5万元计算，年人工成本为130万元。经营成本可分为餐饮经营成本和客房经营成本，四星级别酒店的餐饮GOP率平均为20，即经营成本为餐饮收入的80，客房GOP率平均为60，及客房经营成本为客房收入的40。租金元人工成本2500060元素斋经营成本素斋收入80元客房经营成本客房收入40元6.3 利润与投资回报期 由下表可知，项目正常营业后，年营业收入约为677万元，可上缴营业税金及附加约35.2万元，每年可实现税后利润约10.8万元，按照约41

40、1万的投入，静态投资回收期超过30年。营业收入素斋收入3,744,000.00 客房收入3,024,000.00 营业收入合计6,768,000.00 营业税金及附加351,936.00 营业成本房屋租金355,000.00 人工成本1,300,000.00 素斋经营成本2,995,200.00 客房经营成本1,209,600.00 财务费用411,575.00 营业成本合计6,271,375.00 利润144,689.00 所得税36172.25 净利润108,516.75 第七节 合作方案7.1 合作背景1、根据舟山市海洋旅游总体规划，普陀山景区在保持原有佛教观光旅游目的同时，大力开展佛教

41、体验游和佛教文化游，延伸普陀山旅游产业与服务，作为与佛教文化和历史密切相关的素斋及素斋文化，具有相当的体验性质，能够成为目前普陀山发展佛教体验游和文化游的首选项目。2、杭州国大钱王旅游投资顾问有限公司隶属浙江国大雷迪森旅业集团，作为专业的旅游投资与策划公司，具有雄厚的资金实力和丰富的旅游从业经验，意欲与普陀山管委会通力合作，参与普陀山旅游项目策划与开发，以普陀山息来院素斋项目为起点，推动普陀山旅游由观光礼佛游向佛教文化与体验游发展。7.2合作目的打造普陀山素斋品牌，丰富普陀山素斋文化，深入挖掘普陀山佛教文化内涵，提升普陀山佛教文化旅游的品质。 7.3合作形式租赁经营，其中出租方为普陀山管委会房

42、产管理局下属的索道公司（简称索道公司），承租方为杭州国大钱王旅游投资顾问有限公司（简称国大钱王）。7.4合作内容1、依托国大雷迪森的品牌和资金优势，开发经营息来院素斋与居士客房项目，树立普陀山素斋品牌，推动普陀山旅游发展。3、在对息来院的现有员工，根据经营需要择优录用，并进行针对性的工作技能培训。7.5政策扶持与优惠本项目属于开创性品牌项目，对于普陀山文化旅游产品的培育与发展，具有良好的示范效应，但是本项目投入大，装修期长，且受场地限制，难以实现规模收益，按照测算，在项目营业收入达到670万的情况下，利润仅10.8万元，以411万的项目投入计算，投资回收期超过30年，为减少投资风险与经营压力，建议在政策上予以一定的扶持，在税收上予以一定的优惠，在租金与租期问题上，建议将租赁期限延长至15年，免去装修期间场地租金，并在经营前5年给予一定的租金折扣。专心-专注-专业