黄酒的营养价值

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1、黄酒的营养价值黄酒是我国最古老的酒种，迄今已有六干多年的历史。它是以糯米、粳米或 黍米等为原料，以特制曲和酒母为糖化发酵剂而酿成的发酵原酒。黄酒具有酒度低、口味独特、营养丰富的特点，是一种兼饮料、食疗、药疗及佐料等多种功能 为一体的特殊种酒。黄酒酒味醇和，营养丰富，含有大量的蛋白质、氨基酸、碳 水化合物及维生素，还含有多种有机酸、酯类物质及矿质元素，完全具备了“含 多种氨基酸，发热量高，易被人体消化吸收”这三项认定营养食品的必要条件， 被形象地誉为“液体蛋糕”。（1）碳水化合物.黄酒中碳水化合物的含量因类型的不同差别较大， 最低的 为干型黄酒，含量I %左右，是啤酒的2倍；最高的为甜型黄酒，含

2、量在10鸠 上，是啤酒的20多倍。并且黄酒中的碳水化合物几乎全部是微生物发酵所产生 的葡萄糖、果糖和低聚糖，这些糖能直接被人体吸收利用或转化为糖元备用，不会导致人体发胖或引发龋齿病等不良后果， 而且所含的低聚糖易被肠道中有益于 健康的微生物利用，起到调理肠胃的作用（2）氨基酸.每升黄酒中蛋白质和氨基酸的含量平均达 30克以上，分别是 啤酒的9倍和葡萄酒的3倍，而且主要以氨基酸的形态存在，种类多达 18种以 上,其中含有人体不能合成而必需的8种氨基酸，可被人体全部吸收，对组织细 胞的生成和修补及一些激素、抗体的合成具有重要作用。（3）维生素.黄酒中含有丰富的维生素，有关分析表明，黄酒中一般都含有

3、 丰富的Vb1； Vb2和Vpp,有些所含种类更多，除上述三种外还含有 Vb5 Vb6 和Vc等，在人体的新陈代谢中起重要作用。例如，黄酒中含Vb10.0186mg/ 100ml, 若每天饮用200ml黄酒，即相当于需要量的2.86%,这在营养学上是很有价值的。（4） 矿物质.由于黄酒的独特工艺和对酿造水的特殊要求，其所含的矿质元 素也异常丰富，不仅含钾、钠、钙、磷、镁这些常量元素，还含有铁、锌、铜。锰、硒等微量元素，其总含量高达 130mp/100ml,是啤酒的1.5倍，葡萄酒的2 倍，容易被人体吸收利用，其中钙对人体骨骼的生长发育有重要作用， 镁可增强人体代谢时酶的活力，锌对人体的智力发育

4、提高起关键作用，硒具有抗癌的功能中药黄酒素有“西药之长”之美称，是医药上很重要的辅料或“药引子”处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒， 据统计有 70多种药酒需用黄酒作酒基配制，像开胃健脾、顺气消食的“神仙药丸酒”；温补肾阳，健脾利湿的“仙灵脾肉桂酒”；治风湿性关节痛，四肢麻木、筋痹的“五 加皮酒”；主治反胃的“松节酒”等。利用黄酒还可以做出味美具有医疗作用的 食品，例如黄酒和桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，不仅味美，而且具有壮 阳助力，益补气血之功效，对体质虚弱，元气损耗等有明显疗效，这种功能优势 更是其它酒类饮品无法比拟的。黄酒具有药用价值 我国古代著名医典黄帝内经素问在“汤液醪醴”篇中说，以黍做原料的黄酒“得天地之和，高下之宜，故能至完，伐取得时，故 能至坚也”。因此用这种酒在“邪气来时，服之万全”。古代医圣张仲景在金匮 要略杂症篇方剂中，用黄酒做药引的约占1/3。李时珍在本草纲目中说, 黄酒有“行药势，杀百邪毒气，通血脉、厚肠胃养脾气”等作用。饮用黄酒 不仅可以增加食欲，使人心情愉悦，身体舒畅，而且可起到保健作用，适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强体、延年益 寿之功效。