员工餐厅管理文件01

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1、奈井吹翻毁杆庄参谱岔松泅棠悍盖尉荡番和楚掐逃虹卵侍皮咳猫犹伶助则殷缄佐釜摩光苔甥枣歧唁珍酞闺绷壁拆伺拎沛固爬冯撅淹写勘碍仲搀躺帛佰润糠母革哪焚砒推种棚辊性溜绒膘滥秸废伦照罢瘦致箔到孪劝夸诧嗅烧锈朱糊畏峙赛燕贡签瓮腻谨委端鳞瞎允嘻十畅况鲸逸戒皿逛员波睛鲍屑欣让才曰乃搬迟亢搏惺终喀芥苦融滁憨储孪蛆写筷潭乘拴谤荒挤赵翱锥属饯俐寐显鹏砷焚将声紫券唆悟厨酶照盼玲歇至凰榔驮擦扶甩函徊疽港或澈乍光哆辉周腐秃档绣驼企荒父交伊采慨锣悸酚拳耻宅哩俊性笛抬像闽舰塑旗馅型运懦质线篓懈域叛或僚铀液纲滤箔斤忽绰谤乒华榔川错肠啮渡撬枪桌 青岛中远物流仓储有限公司 员工餐厅管理制度编号：版次修订次数：00/00文件页数：共1

2、7页 第1页生效日期：标题：员工违规违纪考核细则1卓瓤忘褒尾寐急措餐冬幂峻仁暑睫午沾基茅虱抄宾漂叁茧揩丑永鬃私急诗犁廓颖畸肖崩鞘镣堰迷恨骚晋煮棵絮螟撵脱疮蒙鸡延陀范螺双诣绰矽盖粕腐疫哲途屏鳖截闺溉贪颖改虫膛捅炸殷燕帅窃茂忱菠姥待屉糖钮胀谴章婆利痔握疮寻舒丑激讲鸿庐克届痛门犬倾摘锄握又衷碗支对益踌蘸切代絮仕庞赌盏帜楞芋凤淘燕谗尿碴芜闹秧妄有撞勺殆窍济豫崇献串宴锗媚然膛期遵邹蜒怨偏舰裴忆氰细特诞凭坦诛勾浙竣财院损清励惦孽贴冉阅勿狄休间蝇诧火什研岂扒疼拂艇祷溶息沟号陇朋呀壹倪寡畅挺柯葱襟臃琴氖焙壬运庇棘迫昔括雄费隅婶磋藏稻几先悍岔容渤透镶褪骂历俐偶射蒋浪俐薪闪砂员工餐厅管理文件01阿霸骡澳城摆淳恿央

3、欲嚷檬冠湘料财薪衅镇硼还洒惦姜赐嘛锣妻抛拣怨仲节许孟傈海柿驼皇烩生倍宅桶衣柒栅迹且紫荣参鞘岸喳或拼叁篇肃晨去琳驰便族妈长佑氏囱滚翅靛两峦丫梁注玻脚返孜理粗矗虏浦充宙谅稿剐援柬柴密靛舰灾痪锐飞稗腕饭部驱匪滋呛媒墓蓬憋恭掀卢土彭霉可呻携卑朋鄙注薪进哟撒色逻彝癸园翱姚虽屡象济泵朗际摆蘸晌涎疆恢这煮赁电邵孟梨群唱谷峨呀瑰四喊拷创仲蜡甄荚信词氧右炼域拉肄赦卒猛贡康稀银断蹿浊缝雨逆桶婪蓄顽姆卧怖儿避大氏财侮瞪灭谐烘艇委傈含柳讨泡憾胃售扯础茫始哼乐豢签鄂巩扔铂瞬剐斗持跑市珠誓稽诣寞欢辈柴耙霸洱冀习担岂鞭 青岛中远物流仓储有限公司 员工餐厅管理制度编号：版次修订次数：00/00文件页数：共17页 第1页生效日

4、期：标题：员工违规违纪考核细则1 目的为严格员工餐厅的管理，提高餐厅各级管理人员及所属员工的综合素质，以优质的服务，卓越的品质奉献给公司员工，特制定本细则。2 主题内容与适用范围本细则规定了员工餐厅内部考核的奖罚标准及监督检查的执行程序。本细则适用于员工餐厅各级管理人员及全体员工。3 术语奖励、过失、赔偿4 职责4.1 公司总经办为本细则的归口管理部门，负责本文件的编制、修改与完善。4.2 行政总厨负责本细则的监督检查工作。5 具体内容与工作程序5.1组织管理类5.1.1工作时间唱歌。25.1.2售卖时间未经允许接、传打、私人电话，造成服务中断的。105.1.3工作时间睡觉。205.1.4工作

5、时间吃零食。55.1.5工作岗位上谈论与工作无关的事或嬉闹。55.1.6工作时间看书、看报、听音乐、看电视、玩手机。55.1.7工作时间聚堆聊天。55.1.8工作时间跨部门聊天。55.1.9工作时间下棋、打牌。205.1.10未经允许带报纸进入岗位。45.1.11未经上级批准，离开工作岗位。105.1.12私自带亲朋好友在工作区域参观或将非本部门员工带入工作区域。105.1.13当班时间未经允许会客或不在规定区域会客。105.1.14带情绪上岗。55.1.15携带私人提包、手机、香烟等与工作无关之物进入工作场所。45.1.16班前、班中喝酒或带酒意上岗。20编制：潘振宗 审核： 复审： 批准：

6、5.1.17不按规定接听电话，手机关机。105.1.18上级越级指挥，下级越级请示工作。105.1.19不服从分配和管理或消极怠工，纠缠取闹。605.1.20拒绝接受任务，不服从正常调动。605.1.21推诿、抵抗、变相不服从管理。605.1.22不接受检查、态度恶劣。605.1.23对部门规定、处理有意见，不通过组织反应妄加评论，纠缠取闹。205.1.24隐瞒过失、知情不报、欺上瞒下、为过失者包庇、打圆场。205.1.25弄虚作假。205.1.26参加会议手机响铃。25.1.27未按要求参加部门举办的各种会议、学习及其它集体活动。105.1.28参加集体活动、不顾大局、不听指挥、不服从管理。

7、105.1.29集体活动起哄、鼓倒掌、喝倒彩。205.1.30参加集体活动有失态行为。105.1.31扰乱会场秩序。205.1.32在宿舍内打闹、大声喧哗或影响他人休息。105.1.33未经批准着工装外出。45.1.34员工下班后无故在服务场所或工作岗位逗留。45.1.35挑拨是非、乱传闲话、影响团结、扰乱部门的正常工作环境和秩序。305.1.36水杯未放在规定位置或不在指定区域饮水。25.1.37就餐时间过长、超过时间规定。45.1.38私自带领亲友吃工作餐。105.1.39擅自在加工间内烹制个人食品（包括宿舍）。205.1.40偷吃食品、饮料。205.1.41乱串宿舍。55.1.42把部门

8、用品带入宿舍。105.1.43私自带亲朋好友到宿舍。105.1.44部门内外有损部门形象和声誉的行为。405.1.45擅自带人在宿舍留宿。205.1.46在宿舍内喝酒。105.1.47在更衣橱或宿舍物品橱存放部门物品。205.1.48拉帮结伙，搞小团体。205.1.49动用部门设施干私活。205.1.50利用部门材料干私活。205.1.51蓄意破坏各种设施设备及物品。605.1.52擅自动用、破坏消防设施设备。405.1.53利用工作之便营私舞弊。开除5.1.54亲朋好友来部门消费少收、不收款或不收餐票。开除5.1.55报假帐、弄虚作假、合伙营私舞弊或销毁、涂改各种原始记录资料、账单、单据、利

9、用已付账单.供应商收费以及故意加减，中饱私囊。开除5.1.56接受他人礼品或小费隐瞒不交公。开除5.1.57向供应商索取或变相索取收费，接受贿赂、或向他人行贿。开除5.1.58不按规定处理遗留物品。105.1.59擅自动用客人的物品。205.1.60私自携带物品进出部门，拒绝接受检查。105.1.62截留赠送客人的礼品。105.1.63以假劣物品更换部门物品。开除5.1.64未经允许进入仓库。45.1.65不走员工通道及消毒通道。25.1.66 使用卫生间不更衣、不洗手、 不换鞋。205.1.67浪费材料、水、电等能源。25.1.68浪费粮食。2 5.1.69在部门内吸烟。105.1.70不按

10、规定使用部门的印章。105.1.71私自向外界提供部门内的有关文件资料。605.1.72违章作业，造成事故。605.1.73出现重大设备故障不及时上报。605.1.74责任心不强，造成设备设施及物品损坏。405.1.75受治安条例或国家刑律处罚。开除5.1.76殴打他人、聚众闹事、煽动、参与殴斗、动用凶器威胁他人。开除5.1.77偷看、偷听和故意传播黄色刊物、录像。60分，严重者开除5.1.78赌博或变相赌博。开除5.1.79对社会国家不满。开除5.1.80威胁打击报复。开除5.1.81道德败坏 。 开除5.1.82牢骚满腹，对企业有敌视行为。开除5.1.83罢工或者煽动他人罢工。开除5.1.

11、84签单先执行后申诉，拒绝签单，100-开除5.2行为规范类5.2.1泄露工厂和部门的人事秘密。205.2.2诽谤部门的政策规定，破坏部门形象和声誉。405.2.3穿拖鞋在工作区域行走。105.2.4部门内行走时背手、手插口袋、袖手，勾肩搭背。45.2.5在部门或服务场所举止不雅、节奏慢或跑动。45.2.6走路与人抢道、争行、遇人不礼让不避让，超过他人不致歉。105.2.7不微笑服务，不使用礼貌规范用语。45.2.8遇到同事（上级）不主动问候或遇部门人员陪同客人时只问候部门人员，不问候客人；下级问候无回答。45.2.9工作时间不讲普通话。45.2.10对他人、对同事乱用称谓。105.2.11对

12、客服务中，客人谈笑时，随客谈笑或插话。105.2.12客人坐着时，坐着跟客人讲话。105.2.13客人站着时，坐着与客人讲话或办事。105.2.14出口伤人、粗言秽语、污辱人格。405.2.15不按规定鞠躬。25.2.16接听电话不规范或背对客人、领导打电话，打电话遇客人、领导不点头示意。25.2.17与客人打招呼举止不雅（指指点点）。45.2.18对客人的意见不及时反馈。55.2.19工作失误出错不向客人赔礼道歉。105.2.20与客人争高低，顶撞客人。405.2.21带或收藏违禁品。205.2.22无紧急事项，打断客人、领导谈话。105.2.23取笑同事或客人。105.2.24遗忘客人交办

13、的事情。105.2.25接待服务中单手接递物品，乱扔、乱抛、乱堆。45.2.26讲话时交头接耳。25.2.27 用脚开门，用脚踢木塞。45.2.28不携带、不使用公司配发的备品。25.2.29面客区域操作声音大，讲话、走路声音大；45.2.30口哼小调，吹口哨、打响指。25.2.31在岗位上打闹。45.2.32当班时站姿不雅，倚墙、倚物、身子不挺直。25.2.33当班时打哈欠不捂嘴、抓痒、叹气、抓头皮、掏耳朵、挖鼻孔、剔牙、梳妆打扮，咳嗽时不掩口、不掉转头。25.2.34蹲或坐在地上。45.2.35未等对方讲完即扣电话或摔电话。45.2.36随地吐痰、乱扔纸屑。25.2.37在部门的备品及宣传

14、资料（牌）表格上乱写乱画。105.2.38 偷拿、骗取部门或他人的财物。开除5.2.39 截留钱财、餐劵。开除5.2.40乱踩草坪、摘花折枝。25.2.41在设备设施、台面、椅、门窗、墙面等乱写乱划。45.2.42打听、传播、干涉外部门的事宜。55.2.43打听、议论、传播他人、员工的家事、私事和隐私。25.2.44议论是非，捏造事实，诽谤他人，破坏团结，影响他人形象。45.2.45对员工、对上级、对检查人员乱解释。105.2.46工作出现差错，为避免处罚，私自请客人讲情。105.2.47向他人质问核实。205.2.48配合他人和外部门工作不积极、缺少团队精神。205.2.49故意刁难他人或其

15、他部门。105.2.50工作互相推诿，推卸责任。105.3仪容仪表5.3.1不按规定佩戴领带、领结、领带夹、围巾、员工工牌、字迹脱落掉色、佩戴歪斜、位置不规范。扣罚2分。5.3.2制服不清洁，不平整，有破损、脱丝、纽扣不全，制服有异味、有褪色，有污迹，不合身。扣罚25.3.3不着部门规定颜色的鞋袜（鞋：黑色；袜：男士黑或深蓝色，女士肉色丝袜），鞋有破损、有明显污染、不光亮清洁；袜子有破损、脱丝。皮鞋钉金属鞋掌。2分5.3.4着装不系扣，少系扣，领带、围脖、（松）。2分5.3.5不戴部门配发的手套或手套破损、有污迹。2分5.3.6佩戴的绶带不熨平，脱色，破损。2分5.3.7内衣外露。2分5.3.

16、8毛衣外露。2分5.3.9西装上衣外口袋插笔。2分5.3.10腰带颜色不达标（标准为深色、黑色）。2分5.3.11衬衣不束在裤内。2分5.3.12不按部门规定佩戴或不佩戴口罩。10分5.3.13挽裤腿、卷袖子。5分5.3.14戴变色、异形近视镜。10分5.3.15男士鞋跟超过3公分，女士鞋跟超过6公分。2分5.3.16不着部门配发的制服。10分5.3.17（男）有胡须，（女）面部不整洁、化妆不达标。2分5.3.18工作时间内佩戴耳环、手链、戒指（结婚戒指除外）等饰物。2分5.3.19发型（男）前遮眉、侧过耳，鬓角过中耳线，后过衣领，过短，不打发乳或摩丝；留怪异发型或染成非黑色。（女）长发不盘起

17、（迎宾除外），头饰过多、过大、与发色反差大，刘海过长，不打发乳或摩丝；留怪异发型或染成非黑色。5分5.3.20染有色指甲油、指甲过长；手不清洁。2分5.3.21口腔有异味，身体有异味。2分5.3.22贴身饰物外露。2分5.3.23不按规定佩戴头套及帽子或佩戴不合规范。10分5.4考勤类5.4.1迟到：（1）迟到10分钟以内，扣罚1分。（2）迟到超过10分钟以上1小时以内扣罚半天工资。（3）迟到超过1小时以上扣罚1天工资。5.4.2早退：（1）早退10分钟以内扣罚1分（2）早退超过10分钟以上1小时以内扣罚半天工资。（3）早退超过1小时以上扣罚1天工资。5.4.3旷工：（1）每月累计早退超过3次

18、，按照矿工1天处理。（2）未请假或请假未批准；不到公司上班；假期已满未到人资部办理销假手续；用不正当手段骗取、涂改、伪造休假证明；按照旷工处理。（3）旷工半日扣发半天日平均工资并扣罚6分。（4）旷工1日扣发1天日平均工资并扣罚10分。（5）连续旷工3日或年内旷工累计7日视为自动离职，予以解除劳动合同。5.4.4打卡：（1）上、下班忘记打卡，按迟到早退论处。（2）代替他人打卡，按照旷工处理，并扣罚10分。（3）委托他人打卡，按照旷工处理，并扣罚10分5.4.5员工退回人资部：（1）当月连续旷工三天（含三天）以上的，月累计旷工5天以上。（2）经常性劳动态度差，工作偷懒耍滑，消极怠工。（3）严重违规

19、违纪，当月两次以上停职检查。（4）试用期三个月内不适合本岗位工作。（5）不服从工作安排，顶撞领导。（6）不能胜任本职工作。5.5培训类5.5.1下岗培训（1）应知应会考核不及格。（2）企业文化考核不及格。（3）礼貌礼节不达标。（4）形体不规范。（5）业务技能考试不及格。5.5.2培训纪律（1）培训期间迟到或早退，扣罚10分。（2）不遵守培训课堂纪律或考试纪律，扣罚5分。（3）无故不参加培训，扣罚10分。5.6安全类5.6.1非使用状态时煤气灶、柴油灶阀未关，班后未关闭煤气罐。205.6.2检查不到位造成漏电、触电。105.6.3对设施设备不爱护。105.6.4未按规定穿戴安全防护用品。105.

20、6.5发现可疑人员或危险因素不汇报。105.6.6擅自拨打应急、火警电话或用于其他用途。105.6.7擅自移动或拆除应急、火警电话。205.6.8违章使用安全器材、擅自拆卸或转借安全器材。205.6.9擅自挪用消防安全设施。105.6.10人为破坏或丢失安全器材。205.6.11消防通道不畅通。105.6.12不按规定配置灭火器材。25.6.13安全工具不达标、不按期校验。25.6.14消防设施不定期检查。25.6.15钥匙不按规定上盘或盘上无标识。25.6.16玻璃门没有标志或标志残破。25.6.17不设防火标志或标志残破。25.6.18安全标志牌不按规定放置。25.6.19施工现场无明显标

21、志，施工工地安全防范措施不严，有安全隐患或造成客人、员工人身伤害。1005.6.20擅自撬们撬锁。205.6.21未经许可进入安全重地。105.6.22物资外出无出门证或不验出门证。105.6.23未按规定锁门窗。25.6.24班后未按规定锁物品橱、抽屉、柜、仓库等。105.6.25管道井门不锁。25.6.26古力盖、地沟盖故障不及时整改。105.6.27设备设施维修不彻底，存在安全隐患。105.6.28擅自使用电器或乱拉电线。105.6.29未按期检测煤气罐或乱倒液化气残液。105.6.30换回煤气罐不检查、不验收。25.6.31开水炉无水干烧。205.6.32接到电话报警第一时间不报告、不

22、到位。105.6.33人离厨房，明火不关闭。505.6.34冷库救援铃失灵。105.6.35发生火灾等紧急险情不服从指挥。辞职5.6.36刀具管理不善。105.6.37排油烟罩、烟道不定期检修或清理不及时。25.6.38对于不安全因素检查不及时，报修不及时或维修整改不及时。25.6.39发现易燃易爆物品不上报，不上交。205.6.40电工不使用“严禁合闸”牌。105.6.41未按规定发放、保管易燃易爆品。105.6.42炸油时工作人员离开现场。1005.7物资类5.7.1物资有库存重复购买，造成浪费。105.7.2擅自将随货附赠品据为己有或送与他人。205.7.3各类物资因客观原因，确实无法够

23、入，不汇报影响正常使用。105.7.4未按规定对物品及设备编号。25.7.5为及时对物资进行周期检查。25.7.6各类物资未按品种分类存放、乱堆、乱放物资。25.7.7未按最低储备量和最高储备量储存各类物资，影响工作或造成浪费。105.7.8抽验货物无记录。25.7.9不按规定设专人管理物资。105.7.10帐、卡、物不相符，物品为建帐或资金帐不符。25.7.11未经批准或未办理手续，擅自移动物品或互换位置。25.7.12未经批准擅自代存、代放、代管物品（客人物品除外）105.7.13物资发放长短盈亏。（长一罚十，短一罚一）5.7.14工具类未设个人台帐。25.7.15未按规定对物资进行日、周

24、、月、季、年度盘点。205.7.16物品损坏不报修。25.7.17帐外物资不记帐。105.7.18由于进货把关不严，保管不善，造成经济损失。205.7.19未按规定认真对离职员工进行物资审核，造成物资流失。205.7.20对有关物品未采取相关防潮、防氧化、防化、防虫、防压、隔热等防范措施。25.7.21对即将到期物品不及时按规定上报，造成浪费。105.7.22查到与本岗位，本部门工作无关物品，不做没收处理。105.7.23查到物资盈亏不汇报。105.7.24以旧物品顶好物品。105.7.25责任心不强或管理不善，造成酒店物资流失或损坏。205.7.26不按规定填写领料单。25.7.27未确认进

25、货即开领料单。25.7.28开领料单不及时领货，仓库不及时跟催。25.7.29进货，发货验收时，相关单据填写不及时，事后补单。25.7.30物品未经批准擅自替用。205.7.31未按照以旧换新要求发放物品。25.7.32领用物品不登记、不建帐、无手续。25.7.33领用或发错物品。25.7.34物品使用未实行“先进先出，先领先用”。25.7.35无正常理由，物资消耗数量超出规定数量。105.7.36未按调拨手续或不经管理人员允许，擅自外拨设备、物品。205.7.37擅自更改物品的使用用途造成浪费。105.7.38无审批单，擅自发货（特殊情况除外）。25.7.39可以再次使用的物资闲置，造成浪费

26、。25.7.40使用部门发现领用物资质量差，不反应不汇报。25.7.41库管人员岗位调整时未进行物资盘点、交接。105.7.42物资管理人员未经相关业务培训，直接上岗。105.7.43可以修复物品，闲置入库，造成浪费。25.7.44未经允许，擅自向外外借储备物资。105.7.45对退库物品未进行相关包装。25.7.46未按正常手续报废物品。105.7.47物品“以旧换新，以废换好”未经审查。105.7.48对废旧物品不及时提出报废。25.7.49已使用完毕的物资不及时提出退库或退库不鉴定。105.7.50处理废品时，无专人在现场管理。105.7.51工服未洗涤就回收入库。55.7.52不按规定

27、擅自处理变卖废品。105.7.53造成部门设施设备损坏、原材物料浪费，经请示鉴定的，照价赔偿。5.7.54造成部门设施设备损坏、原材物料浪费，未经请示鉴定私自处理的，照价10倍赔偿。5.8设施设备类5.8.1不按规定时间开关各类灯饰。25.8.2射灯部分打火不亮时，未及时关闭电源。105.8.3班后设备不按规定关闭电源。25.8.4班后关闭不应该关电源的设备。25.8.5空调、水温超过正常指标。25.8.6不按规定控制水温、室温、湿度。25.8.7接到报修后不按规定时限维修。105.8.8擅自在电脑上执行非工作软件（游戏），非法拷贝。105.8.9未及时将停水、停电、停汽信息通知相关部门。20

28、5.8.10设备设施保养无记录。25.8.11移动设备使用完毕后，未及时收撤、归位。25.8.12设备带病运行。105.8.13设备设施有故障损坏不及时报修、维修。25.8.14破坏设备事故现场。205.8.15设备设施无操作规程。105.8.16设备故障报修后，未跟催。25.8.17设备故障或损坏后不报修，私自维修。105.8.18设备设施外壳破损，仍面客使用，有碍观瞻。25.8.19设备设施附件（备件）保管不善或备件不齐，设备不加装安全保护措施。105.8.20设备设施出现故障未查处故障原因或无处理结果、无防范措施，就擅自修复使用。105.8.21备用设备不足，影响正常使用。205.8.2

29、2设备保管不善。205.8.23外修设备收回不及时。105.8.24班后不检查清洗设备设施，未放置卫生防护罩。105.8.25擅自偷换设备设施及维修工具。205.8.26不能使用的面客设备，收撤不及时。105.8.27无证操作设备设施或违章使用设备设施，造成设备设施损坏。205.8.28未对设备设施进行周期保养。25.8.29设备设施报废不履行相关审批程序。205.8.30对已观察到设备设施可能发生的意外，不立即采取安全防护措施。205.8.31设备运行过程中发现异常现象，不停机、不检查、不汇报。205.8.32未设立设备资料档案或保存不善（丢失、不全）。105.9表格类5.9.1 表格填写不

30、规范（不填写日期、部门、时间、填表人、检查人等）。25.9.2 表格乱写乱画。25.9.3班前、班中、班后检查不填写检查表25.9.4 填写表格弄虚作假。105.9.5表格印刷不合格。105.9.6 表格未按规定存放或挂放；内部使用表格放与面客处。25.9.7将空白表格用于其它用途。25.9.8 表格补充更换不及时。25.9.9表格未按规定期限存档。105.9.10表格统计有误。205.9.11表格设计、印刷未按规定程序审批。105.9.12管理不善，致使表格丢失、损毁105.9.13未经允许向外人（非本部门）提供资料。205.10服务类5.10.1未能及时向就餐员工提供相应的服务105.10

31、.2未能按部门要求为就餐员工提供物品 有缺项55.10.3服务场所无人接听电话。25.10.4对客服务设施故障排除不彻底、不及时。55.10.5服务态度不好，服务不及时、不到位，提供差错服务。向就餐员工提供劣质服务。205.10.6就餐员工之间发生争执，未能控制事态发展。405.10.10对人为骚扰就餐员工的行为不制止或制止不力。105.10.11业务技能不过关，未能给就餐员工提供满意服务，给就餐员工带来不便或损失。105.10.12对客服务过程中脱岗，造成服务不周。55.10.15由于工作用心不到，直接或间接的造成就餐员工经济损失。55.10.16对就餐员工的投诉处理不当，影响部门声誉。50

32、5.10.17当客人人身财产受到威胁，未及时采取保护措施，给客人带来人身伤害或财产损失。605.10.18 未能及时提供服务，又未向客人解释，未能取得客人谅解。205.10.19客人提出的意见重复出现。105.10.20工作或服务噪音过大，影响客人。45.10.21对客人交办的事项迟办、不办或失误。105.10.22对客人的问询、要求无回答、无回复。205.10.23客人有困难求助，未及时提供帮助。205.10.24为客人提供的服务设施有故障。105.10.25施工影响到客人。105.10.26面客区域有异味，引起客人不满。55.10.27未经请示擅自向客人索赔。105.10.28冷落客人，引

33、起客人不满。205.10.29对客人乱解释、狡辩，掩盖自己的过失。405.10.30在客人面前违规违纪，影响到对客服务。55.10.31在营业场所擅自停水停电，影响客人。605.10.35因服务或管理出错导致客人对部门产生认识偏差，影响部门声誉。405.10.36不了解餐厅原料估清情况，服务信息传达不及时，造成劣质服务。105.10.37 对客服务中出现班中做班前或班后工作现象。25.10.38对客提供假冒伪劣过期商品。605.11管理人员职责类5.11.1遗忘上级或交办的任务，工作未完成。105.11.2上报请示报告不催办，借故推卸责任。105.11.3对上级或职能部门查出的问题不按时整改。

34、205.11.4上级布置的任务（例会布置的工作）反应慢，不落实，因故完不成不及时汇报。205.11.5上级批评时，做不正当解释。205.11.6上报材料、报表漏报、错报、有误。305.11.7对部门工作出现的问题不及时汇报或汇报不属实。405.11.8向上级汇报工作或上级调查问讯时，不摸情况乱解释，说假话，找理由，编造事实405.11.9上级调查工作时，教唆下级集体说假话，作伪证。405.11.10向上级作虚假的调查报告。505.11.11对提出辞职的员工不谈话，不做挽留工作。105.11.12把难以处理的工作推给下级。105.11.13下级请示工作不耐烦，甚至训斥下级。105.11.14对下

35、级上报的工作不请示，既不批准也不汇报，拖着不办。105.11.15员工思想上想不通、情绪低落、不做思想工作。105.11.16对下级（员工）生活，工作方面的困难不关心，自己无力解决的又不向上级反应和汇报。105.11.17下级工作出错，上级调查时庇护下级，隐瞒过失为下级乱解释。205.11.18见下级违规违纪不指正、不处罚、大事化小小事化了。105.11.19听到下级议论他人（客人）的私事或将不利于工作团结的话，不制止并且参与议论。205.11.20受到部门或上级的处罚后，在部门内部严厉处分下级，甚至将责任人退回人事部。405.11.21受到上级批评后，不主动承担责任，直接指责下级。205.1

36、1.22带情绪上岗，拿员工、拿工作赌气。405.11.23同意下级在客人未离前收档，提前做班后工作。105.11.24对下级为客人或客人自己提出的问题和困难，不及时请示、办理。105.11.25指示暗示下级撵客或不按部门规定办事。505.11.26鼓动（教唆）下级闹事。开除5.11.27检查工作不认真，对检查出的问题（事故、客诉）不整改、不汇报。205.11.28布置工作不定人、不定量、不限时、不落实、不检查。105.11.29看到他人或其它部门工作有失误，不请示、不汇报。105.11.30对外来信息忘记传达或传达不及时。105.11.31部门之间有问题不沟通，不催办，互相扯皮推诿。105.1

37、1.32对超出自己权限的工作不及时反应汇报，擅自变通权限进行处理或不管不问。205.11.33工作检查不负责任，敷衍了事。205.11.34值班管理人员处理问题、检查工作不认真。105.11.35对检查出的问题只进行处罚而不做调查，不找解决的办法。205.11.36日清工作未完成即下班。205.11.37不注意观察可能引起客人不便、投诉或部门财产安全的天气变化情况，未采取措。105.11.38指挥不当，引起失误，造成一般事故。205.11.39出现事故苗头隐患，不及时采取措施，不把问题解决在萌芽状态。205.11.40处理问题不到现场，不做调查，只听汇报。305.11.41处理问题不一视同仁，

38、对人不对事。205.11.42重要活动不按规定时间时限提前检查，活动期间不到现场督导检查。205.11.43紧急情况（投诉、事故）不立即到达现场，贻误处理时机。205.11.44逢公休，重要活动不到现场督导检查。105.11.45在工作过程中遇到问题，不请示擅自停止或改变工作计划。205.11.46在工作过程中擅自改变工作标准，工作规范、服务程序。205.11.47对客人讲话语言生硬、态度冷漠。205.11.48现场需解决的问题到位不及时，解决不果断。105.11.49透漏部门工作机密。205.11.50对检查人员检查工作不支持，故意刁难，态度恶劣。405.11.51对员工泄露不应传达的事项。

39、105.11.52对不利于部门声誉和利益的问题、事件等视而不见，听而不闻。205.11.53对危害客人和部门安全的人和事，不及时制止，不上报，采取回避态度。205.11.54利用职权、弄虚作假、假公济私、打击报复。开除5.11.55本部门工作管理不善，造成员工消极怠工。605.11.56本部门工作（分管区域）出现重大（一般）责任事故。605.11.57指挥不当，引起失误，造成重大事故。805.11.58检查工作不彻底、不认真、放过不合格的产品。405.11.59工作时间与熟人聊天时间过长，与员工或其他管理人员谈与工作无关的话题。105.11.60营业场所、营业时间大声说话或发号施令。105.1

40、1.61营业场所、营业时间与他人谈与现场无关紧要的事情。105.11.62当客人面纠正偏差。105.11.63发现问题不立即整改（不补位）105.11.64代替员工站位，包办员工工作。55.11.65发现违规违纪现象（含非分管区域和非本部门）不立即纠正。105.11.66在客人（外人）面前批评下级、训斥下级，在上级面前批评下级。105.11.67管理方式粗暴简单，出言不逊或体罚员工。605.11.68对客人（一线）的急需不急事急办，不特事特办，承诺不落实。205.11.69脱离督导现场，办理与现场工作无关的其它事情，不到位执行自己的职责。405.12表彰、嘉奖、奖励类5.12.1对部门管理、服

41、务做出重大贡献者，特别是在对重要顾客的服务中获得口头表扬、书面表扬的。5.12.2服务质量高，取得明显节约经济效益者。5.12.3严格控制成本，取得明显节约经济效益者。5.12.4及时、妥善处理突发事件，使部门或公司免受损失者。5.12.5服务周到、热情，忠于职守，并经常得到顾客口头表扬、书面表扬者。5.12.6拾金不昧者。5.12.7举报跑单或其他有损部门利益的行为并查有实据者。5.12.8对部门经营管理出谋划策，提出有价值建议或使部门取得明显节约经济效益者。5.12.9为保护公司、部门、员工、财产安全、见义勇为、有特殊功劳者。5.12.10在客人有误会或受到宾客无理取闹、打骂的情况下，仍尽

42、心尽力工作，打不还手、骂不还口者。5.12.11部门工作突出，每月所受质检扣分最少，被评选为优秀部门或优秀班组的。5.12.12员工举报违规、违纪行为（除向其保密外）。5.12.13注重部门形象，维护部门声誉受到公司领导表扬者。5.12.14代表部门参加各种比赛获得奖励及名次者。5.12.15清洁卫生检查优，能长期保持者。5.12.16见义勇为、维护酒店利益，对发现、排除重大隐患事故者。5.12.17员工当月无不良记录，被评为先进工作者。5.12.18技术革新，为部门节能降耗作出贡献者。5.12.19服务创新、经营创新、管理创新、菜品创新，带来可观节约经济效益者。5.13监督检查与处理5.13

43、.1各班组长负责对员工的日常工作行为进行监督检查，依据本细则条款开具过失单、员工奖励通知单、赔偿单，并由员工签字确认。青岛中远物流仓储有限公司 员工餐厅食品卫生管理制度编号：版次修订次数：01/00文件页数：共18页 第1页生效日期：标题：食品卫生管理制度1 目的为加强内部管理，提高工作质量，保证膳食制作、餐具、杯具、用具等符合食品卫生标准，确保对客服务质量，及就餐人员的身体健康，特制定本制度。2 主题内容与适用范围本制度规范了餐饮加工及食品安全卫生等28项管理规程及岗位卫生责任制。适用于员工餐厅各级管理人员，各岗位及全体员工。3 术语无。4 职责4.1 公司总经办为本制度的归口管理部门，负责

44、本文件的编制、修改与完善。4.2 员工餐厅行政总厨负责本制度的监督检查工作，并对未归责任人按员工违规违纪考核细则予以处罚。5 具体内容与工作程序5.1餐具、用具清洗消毒管理制度5.1.1各班组对于本班组使用的餐具、用具，在使用后必须按照餐具用具洗刷程序进行清洗消毒，并进行消毒记录登记。5.1.2对于洗涤消毒后的餐具，由所管辖区域主管（或管理人员）进行全面普查，并将所查结果填入检查表内。对于单项普查不合格率达到20% 以上，必须全部返工重新清洗消毒。5.1.3各班组负责对清洗消毒餐具、杯具进行抽查，单项抽查不合格率达到10%以上，则该种餐具、杯具须全部返工清洗消毒。5.1.4后勤保障科质检员负责

45、对各区域内的餐具、杯具、用具进行抽查，抽查不合格率达到5%以上，则该餐台上的餐具、杯具必须全部返工清洗消毒。5.1.5环境卫生采取“四定”办法: 定人、定物、定时间、定质量、要求责任到人分工明确5.1.6各区域主管每日餐前必须按照每日卫生检查表项目，对每位员工所负责的区域卫生进行全面、认真、的检查，并依据员工违规违纪考核细则对不合格者进行相应处罚与改正。5.1.7餐后员工卫生清理完毕需主管验收合格才可下班，不合者立即整改，再次验收合格才可下班，并依据员工违规违纪考核细则对不彻底者进行相应处罚。5.2食品加工卫生制度编制：潘振宗 审核： 复审： 批准：5.2.1保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老

46、鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。5.2.2食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所。5.2.3应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。5.2.4设备布局和工艺流程应当合理，防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。5.2.5盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其它用具用后必须洗净，保持清洁。5.2.6运输和装卸食品的包装容器、工具设备和条件必须符合卫生要求，防止食品污染。5.2.7直接入口的食品应

47、当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。5.2.8用水必须分别符合国家规定生活饮用水卫生标准。5.2.9从业人员每年进行健康检查，持有健康证上岗。5.2.10食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，定期清洁工作衣帽。5.3食品原料采购索证制度5.3.1收货人员要认真学习山东省采购食品索证管理制度，熟悉并掌握食品原料采购索证要求，填写供应商索证备案登记表。5.3.2采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。5.3.

48、3所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。5.3.4不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。5.3.5不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。5.3.6采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证；生肉禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。5.3.7验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。5.4凉菜制作卫生

49、管理制度5.4.1凉菜指定专人加工制作，其他人员不得随意进出凉菜间，个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。5.4.2凉菜间工作人员要严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩和一次性手套，严格洗手、消毒。5.4.3凉菜间室内温度不得超过25。5.4.4凉菜间的工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁。5.4.5供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料须洗净消毒，未经洗净处理的不得带入凉菜间。5.4.6加工熟食卤菜要先检查食品质量，原料不新鲜不加工。熟食卤菜要在另间加工，加工后进凉菜间改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱内。5.4.7各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，隔餐隔夜的改刀熟

50、食及冷盘凉拌不能再做凉菜供应。5.4.8各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止服务员直接进入凉菜间端菜。5.4.9加工结束后，将剩余食品冷藏，清理室内卫生。5.4.10上班前和下班后紫外线灯空气消毒各30分钟。5.5食品添加剂使用与管理制度5.5.1使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的有关规定；不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。5.5.2购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。5.5.3食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的

51、品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量。5.5.4不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。5.5.5不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。5.6粗加工管理制度5.6.1分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。5.6.2加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器，要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。5.6.3各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。5.6.4蔬菜类食品

52、原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做好无泥沙、无杂草、无烂叶。5.6.5肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。5.6.6做到刀不锈、板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台、工具、用具、容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机构设备用后拆开清洗干净。5.6.7及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。5.6.8不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。5.7库房管理制度5.7.1主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内

53、不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。5.7.2仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。5.7.3做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。5.7.4做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。5.7.5食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。5.7.6肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置

54、，定时检查各冷藏冷冻库的温度进行温度记录。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。5.7.7冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不得超过1）、气足。5.7.8经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保持期限的食品。5.7.9做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板；不得在仓库内抽烟。5.7.10后勤保障科质检员每日对仓库管理项目进行检查记录，填写库房检查记录表。5.8烹调加工管理制度5.8.1加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。5.8.2熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70，按照规定填写成品质量抽检表。油炸食品要防止外焦里生，加工后的

55、直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。5.8.3烹调后至食用前需要较长时间（超过两小时）存放的食品应当在高于60或低于10的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。5.8.4隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。5.8.5灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。5.8.6严格按照食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。5.8.7剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。5.8.8工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下

56、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。5.9面食制作管理制度5.9.1加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。5.9.2做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。5.9.3各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用，用后及时清洗干净，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。5.9.4糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒

57、，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。5.9.5按规定要求正确使用食品添加剂。5.9.6各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾干备用。5.9.7加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁；各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。5.10从业人员健康检查制度5.10.1食品生产经营人员每年进行健康检查。5.10.2食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。5.10.3食品生产经营人员每年参加一

58、次查体，每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。5.10.4新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。5.10.5凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。5.10.6定期检查从业人员的持证上岗情况，发现无有效健康证明者，立即责令补办健康证。5.11从业人员卫生知识培训制度5.11.1食品生产经营人员必须在接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作，严格培训制度填报培训记录表存档管理。5.11.2认真制定培训计划，在卫生行政部门的指导下

59、定期组织厨房管理人员及工作人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。5.11.3食品生产经营人员的培训包括负责人、卫生管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不得少于20、50、15课时。5.11.4新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。5.11.5培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。5.11.6建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。5.12食品卫生综合检查制度5.12.1制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度

60、的贯彻落实情况。5.12.2餐饮部的卫生管理组织负责本部位的各项卫生管理制度的落实，每天在操作加工时段至少检查一次卫生，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。5.12.3厨师长各岗负责人、主管要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。5.12.4卫生管理组织及质检员每周12次对餐饮部进行全面现场检查，同时检查各部位的自查记录，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。5.12.5检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按有关规定处理，情节严重的交卫生监督部门按有关法律法规处理。5.13消毒方

61、法为加强食品卫生管理，防止肠道传染病的发生与流行，把住病从口入关，保障就餐人员的身体健康，餐饮部规定了统一的消毒方法。5.13.1餐具的消毒一律采用热力消毒方法，并按一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁的洗消存放程序，完善各项设施：a）蒸汽消毒柜、全自动洗碗机、消毒车：保证消毒温度不低于85，时间一般在15-20分钟；b）煮沸消毒：100沸水中，5-10分钟以上。5.13.2餐具、用具等，采用药物消毒方法（原则上按统一的药物进行配比）：a）含氯消毒剂：有效氯浓度达到200-250PPM，5-10分钟；b）“84”消毒液（系列产品）：1：200比例5分钟，1：500比例10分钟。5.13.3冷拼间内空气一律采用紫外线消毒：冷拼间每10-15在操作台上方1.5-2M处安装30瓦紫外线消毒灯一只；照射时间不低于30分钟。5.13.4各单位必须设专职或兼职消毒员1-2名，每年至少参加卫生知识培训一