阿拉伯树胶的性质

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1、阿拉伯树胶的性质：阿拉伯树胶是一种水溶性的多糖物质，属水合胶体一族。天然胶块多为大小不一的泪珠状，略透明的琥珀色；精制胶粉则为白色；无味可食。阿拉伯胶干粉非常稳定可以长久储存。阿拉伯胶是天然大分子，分子量大约30-100万道尔顿。其独特的理化特性主要有：溶解度：阿拉伯胶是一种独特的亲水胶体，能很容易地溶于冷/热水，在水中具有高溶解性，可以制成浓度达50%的水溶液而仍具有流动性，当水溶液浓度达55%寸就成了坚固的凝胶。阿拉伯胶不溶于油和大多数有机溶剂流体表现：在水溶液浓度小于40%寸，阿拉伯胶表现出牛顿流体特征.在高于40%浓度时，阿拉伯胶具有假塑性，表现为剪切应力增大时粘度下降。粘度：阿拉伯胶

2、是典型的“高浓低粘”型胶体，与其他胶类不同，其粘度随浓度增加而慢慢上升,5%水溶液的粘度低于5厘泊；25%水溶液的粘度约80-140厘泊（25C,2小时后Brookfield转子粘度计RVF型，转速20rpm）。在常温下都有可能调制出50%农度的胶液，在浓度为40-50%,阿拉伯胶具有高粘度。一般而言，喷雾干燥的产品比原始胶的粘度略低些。乳化特性：由于阿拉伯胶结构上带有部分蛋白物质及结构外表的鼠李糖，使得阿拉伯胶有非常良好的亲水亲油性，可在油-水界面形成膜，是非常好的天然水包油型乳化稳定剂。可用于形成水包油型乳状液。阿拉伯胶在大范围PH值和电解质溶液中都可制成稳定的乳液兼容性：阿拉伯胶有很广的

3、相容性。能和大多数胶质、淀粉、糖类和蛋白质一起使用，阿拉伯胶溶液的兼容性受溶液PH值和浓度的影响，阿拉伯胶与少数胶不相容，如海藻酸钠、明胶，在多盐类溶液中会产生沉淀，尤其是在三价金属盐溶液中。但在较低pH条件下，阿拉伯胶与明胶能形成聚凝软胶用来包裹油溶物质。稳定性：阿拉伯胶具有热、酸环境稳定的特性。因为阿拉伯胶结构上带有酸性基团，溶液的自然pH值呈弱酸性，一般在pH4-5（25%浓度）。溶液的最大粘度约在pH5-5.5附近，在pH值在2-12范围内变化对其阿拉伯胶的性状影响不大。当pH值低于3时，结构上酸基的离子状态趋于减少，从而使得溶解度下降，而粘度下降。一般性加热胶溶液不会引起胶的性质改变

4、，但长时间高温加热会使得胶体分子降解，导致乳化性能下降。电解质的影响：在阿拉伯胶溶液加入电解质会降低溶液的粘度，即便是在弱酸溶液中也是如此。阿拉伯胶其他特性：结晶性：浓度很高的阿拉伯胶水溶液即使放置在低温下也不会结晶生物腐烂性：阿拉伯胶不会被微生物侵蚀，这一特征在食品工业上非常重要纤维：最近的一些测试方法表明：阿拉伯胶可被认为是95%勺可溶纤维热量值：尽管阿拉伯胶是由90%勺糖类成的，但它的热值却非常低。毒性：阿拉伯胶被认为是安全的，广泛的毒性研究表明阿拉伯胶是非有毒的营养学上，阿拉伯胶是良好的水溶性食用纤维，被用于保健品糖果及饮料在医学上，阿拉伯胶还具有降低血液中胆固醇的功能。阿拉伯的营养含量蛋白0.3%脂肪0%糖精约95%游离糖1%矿物质(Ca,K+Na+,Mg2+)1%维生素0%卡路里含量3.5KCAL/g阿拉伯胶技术指标技术指标颗粒粉状（喷雾干燥）球状纯度99.5%99.9%99.5%干燥失重15%12%15%总灰分5.0%5.0%6.0%酸不溶物0.5%0.5%0.5%PH值4-64-64-6粘度(25C25%)80-140CPS80-140CPS80-140CPS碑(ppm)333铅(ppm)101010总重金属（ppm）404040