太原市场调研报告(分区域数据分析)

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1、精选优质文档-倾情为你奉上太原市场调研报告第二部分 分区域数据分析一、前言：“孙记包子”品牌从筹建创立至今已有19年历史，随着2010年旗下第一家中式快餐品牌连锁店的开业，到今天的成功运作，市场带来的反馈充分证明了此类餐饮模式的存在需求。但随着中国餐饮行业的全新变革与发展，想要真正打造餐饮知名品牌，树立餐饮百年老年，就离不开冲出本地市场，向区域化、全国化市场发出冲击。现阶段我们的企业正处于二次创业阶段，多年的经营积淀让我们已在大同市场占有一席之地，而这并不能成为我们固守自封的资本，每时每刻我们都应该感受到外界市场给我们带来的危机感，为了使企业能够良性且健康的发展，我们所有人都应该本着居安思危的

2、心态去面对当前的局势。随着“蒸一元”等品牌的崛起，对我们造成的冲击不容小视，此时此刻，我们更应该去用当年创业时的精神去努力拼搏，除了以我们多年总结的经验去提升自我实力，在节流与内部管理上大力出拳，还应该在开源上完成创新性思维转型。孙记这个品牌如果想真正的成为全国知名餐饮品牌，走出去这一步是不可避免的，而作为四线城市孕育的品牌，直接去一、二线大城市有种揠苗助长的成分在于其中，去年品牌走入呼市市场，其中映射出的种种问题为我们总结了大量经验，就当前大局势而看，如果想下一步进驻北京、西安及华南等城市，省会太原是一个必经历程，正如西贝等餐饮企业，也是从地方企业先入驻省会级城市，待到不管是产品结构，还是人

3、员配置都达到了成熟的地步，才吹响了大范围扩张的号角，而从地方到省会城市这一步的跨越起到了决定性的因素，他不但有着试金石的意义，更是能为今后的品牌扩张打造基地化复制的模式。而此次的太原市场考察也正是以这种创新思维为基准，结合当前太原市场的特点提炼相关数据，进一步进行深入分析，试图找到最适合孙记品牌走向全国的第一步。二、数据收集方式与周期：1、各相关品牌数据来源于店内实地考察、潜入式走访员工、周边其他行业人群调查等方式；2、区域及地段大数据来源于地毯式走访调查，咨询第三方合作商、网络大数据中心等方式。3、数据调查收集周期为5天。三、数据收集的目的和意义：通过收集到的数据可以直接反应出太原市场餐饮行

4、业现阶段的地段区域、人员、产品、顾客群等客观因素，对下一步进驻太原市场做预判式分析；还可通过此数据间接的反映出我品牌如果进驻太原，目前内部存在的问题隐患，并且可以根据太原同行业的大数据进行分析，最终制定改进方案，为太原市场品牌拓展提供有效依据。四、数据收据所存在的问题：1、调查区域分散度较大，调查周期较短导致数据精确度与精准性不足；2、同行业餐饮品牌未能全覆盖式持续关注，只能选取代表性较高的相似品牌进行实地调查，数据的收集与抽取存在随机性太强，部分数据过于针对性的缺点，可能造成数据分析时精确度降低，针对性太突出。五、调查范围及区域：本次调查区域北起北大街，南止南中环，纵跨杏花岭区、迎泽区、小店

5、区等三个行政区域，其中数据收据范围为16个地段区域范围（共计18个小区域），包括新、老传统商业街区、新型功能化商圈、城市地标市中心商超、医院、学校、居民区等多种功能区域。六、分区域数据阐述：（一）柳巷商业区：1、同类型餐饮企业：潘家包子（潘先生，13家萎缩至4家）、顺溜（2号店）、厨香当午、和合谷、百年龙袍蟹黄汤包、土包子（4家快餐、1家中餐）、米多多（米面粥饼）等。2、此商圈内餐饮企业50+家，快餐18家。3、租金比例范围：45万140。4、核心地段人流量统计：工作日时段：3-5万人次；周末时段：10万人次以上。5、人群结构：年轻人群居多，20-30岁人群占比达60%，大部分为逛街消费意向人

6、群，购买力属于中等，对餐饮选择随机率偏大，但基本以小吃类为主，快餐类次之。6、周边交通情况：变通便捷，多趟线路公交车，共享单车汽车均已成规模。7、消费方式：到店消费占比居多，外卖打包比例次之，网络外卖订餐略少。8、产品结构：快餐类型以包子、粥、面食为主，其中：包子基本都以笼为单位，分大笼小笼，价位区间在12-18元，为现包现卖；粥品类型基本相似，有八宝粥、小米粥、皮蛋粥、雪梨粥等，价位区间在5-6元，虽然品质不算很高，但种类以及小份粥和双拼粥的售卖方式是一特色；菜品以晋菜和川菜为主，价位均略高于其他地区，属于商业区定价，其中凉粉等凉菜类口感较差，与商业区售卖有关，部分餐厅中售卖大同红油羊杂且销

7、量可观；面食类产品较为大众化，价格区间在10-15元，种类较大同本土面食企业丰富且便捷。9、经营状况：午餐营业额略高于晚餐，但此地段晚餐时段有小吃食品街缘故，故造成客户分流现象。如顺溜翻台率午餐为3，晚餐为2.5；米多多晚餐为3。10、人员结构：快餐类餐厅营业面积在250-300，用工数量均在20多人，其中面案2-4人，高峰期为4人运作，平时为2人运作，而且能满足现包现蒸的需求。前厅人员（含吧台）基本保持在4-5人。人员工资为：前厅2200-2500元，后厨3000-3500元。11、餐厅结构布局：厨房均采用明厨亮灶形式，在开放性的同时，各店均采用显示器玻璃橱窗外挂的形式；店内装饰大部分年份较

8、长，但均有文化底蕴及地方特色元素在内（如品牌传承、剪纸工艺、民俗壁画等）；12、同行业营销及宣传方式：会员营销：会员价折扣，充值返现；制作展示：特色产品开放式展示，试吃品尝；售卖方式：外卖档口，快捷点餐取餐消费；广告宣传：视屏展示，显示终端悬挂于店外玻璃橱窗；多种类经营：米饭套餐、传统面食、包子、粥、饼的多种类售卖；商超新型载体：商场电梯内投影广告，楼体及中心屏等商业广告。（二）山西省人民医院区域：城市规划后附近城中村被改造，原先存在的小型餐饮基本都不复存在，现在医院周边在马路南侧存在几家快餐企业，品牌分别是和合谷（连锁快餐品牌）、加州面、包子粥快餐、羊汤等。1、就餐人群：医院就诊及陪侍人群，

9、人流大但较集中，高峰期为11：50-13：00。30%为打包，10%为外卖。2、交通情况：门前道路公交较少，路边停车位也较少，500米外有停车场。以下均以和合谷为代表阐述分析：3、经营状况：此店为太原地区2017年销售冠军，人均消费为30元，翻台率为3-4，餐位30桌60个。4、产品结构：产品采用中央配送模式，以盖饭为主，分为10种套餐搭配，套餐内含饮品（饮料机）、蛋汤（速溶冲泡），出餐速度在3-5分钟，前厅及后厨人员对整个加工、售卖流程易操作，整体突出短、平、快的点餐、配餐、出餐、付餐优势。5、人员结构：前厅4人，后厨4人，专人专岗，可轮岗操作，胸牌职位分为店经理、一副经理、二副经理，分层分

10、阶管控，员工工资在2500-3000元，店长4000-5000元。6、营销及宣传推广模式：主要为会员卡营销，且在前期员工培训阶段有意识引导点餐员对顾客进行点餐引导，200元送30元，点餐达到90元以上者均会做出推荐；店内有一台显示器，滚动播出和合谷宣传视屏，展示企业规模及生产加工配送流程；店内壁纸也是宣传途径之一，展示内容为和合谷发展历程及赞助参与太原马拉松赛等大事件。（三）山西医科大学及第一附属医院区域：此地段与人民医院较相似，均属于医院特殊区域，但此地段因属于学区房，故房租成本较高，现有品牌为顺溜、李先生、传世麦香（已粥品面食为主的快餐），人均消费在20元，员工工资在2000-2500元区

11、间，但因政府城市规划原因，现康乐街正在修路改造，解放南路也将在年底规划修路改造，所以就餐人群相对较少，其他大部分品牌已搬迁至新建路，且医院内部食堂对外开放，并价格优惠，院内人群被导流，结合各方面分析，此地段短期之内不宜考虑选址进驻。（四）南内环街办公写字楼区域：此地段为城市改造前繁华地段，大部分数码城均聚集于此地段，与长治路交叉处为最集中区域，西侧还有山西财经大学北校区，其中光阳光数码城就有500+家个体商户，但因附近城中村改造，外来流动人口骤减，且目前仍属于拆迁期，故在今后几年可考虑外卖配送份额占比。1、周边品牌类型：赵老七飞刀削面、武汉热干面、剔尖馆、丸子汤、河捞面等小型快餐店；中型的粥天

12、粥地，与我们的产品结构极其相似；特色类的有山西会馆、烧烤街等，有向南区域有小型餐馆聚集区，分为三条小巷内大体统计有近百家（42+30+20）。2、就餐人群分析：小型快餐店均已经济实惠路线为主，不注重装修风格与就餐体验，但种类繁多，充分满足周边办公就餐人群需求，人均消费在10-15元区间；特色类餐饮针对性为特定人群，此部分人群目的性强烈，90%为不可转化人群，人均消费在60-80元。3、人员结构：此地段区域小型快餐店大部分以家庭式作坊模式经营，外雇员工基本没有；特色餐饮人员工资水平高于同行业，基本在3000元左右。4、营销及宣传推广模式：由于是家庭作坊式经营，宣传力度基本没有，单靠人流量支撑。唯

13、独有的营销模式是第三方合作商（酒水类）。（五）百盛商场（亲贤北街商圈）此商场由于年代较久，属于陈旧消费区，商场内人流量较少，餐饮区域为地下一层，为集中售卡式管理，店面为隔断式。1、商家品牌：顺溜、喜娘等大众快餐品牌。2、产品结构：面食、饺子、鸡米饭、麻辣烫，整体较简单。3、人员结构：精简化操作流程，单店员工为2-3人，由于隔断式店面造成仅够吧台（1人），后厨（1人），后厨有机器辅助。员工工资为2200-2500元。4、消费人群：均为中低端消费群体，由于商场人流量较少，造成商场就餐人群很少。5、租金比例：此区域采用售卡式集中管理，无摊位费，收取23%的管理费用。6、营销及宣传推广模式：各店面均采

14、用展架或灯箱展示，限于商场统一管理，无特定营销手段。（六）茂业商场（亲贤北街商圈）此商场位于百盛商场旁，为新开业现代化版本商超，分为一期和二期，二期相比较一期从品牌结构和消费水平均有所提高。第一部分：茂业一期餐饮为顶楼天台，无顶露天式建筑风格，毗邻商场电影院。1、商家品牌：海底捞、八大祥（三晋文化风格）、陶然居（川湘菜）、蕉叶（泰餐），无快餐品牌。海底捞就餐顾客较多，排队均在1小时以上，但因其品牌知名度，和特定目标消费人群，顾客宁愿等座也会消费。八大祥为山西特色菜馆，地方性文化色彩浓重，内有曲艺表演。2、人群流量：商场餐饮区整体以年轻人群体居多，年龄结构在20-35岁，且大部分为特定消费人群，

15、目的性较强。3、人员结构：店内员工基本以年轻化为主，设有迎宾导购人员1-2人，前厅6-8人，后厨10-15人，工资标准前厅为2300-2500元/月，后厨为3000-4000元/月，且人员均是具备餐饮经验。4、产品结构：特色类产品，价格中等偏上，宫保鸡丁28元/份。5、经营状况：除海底捞外，周一至周四销售额为13000-15000元，周五至周日销售额为20000-25000元。晚餐比例高于午餐，人均消费在80-100元区间。6、房租比例范围：房租较高，属于偏贵型，需要高利润比经营模式支持，单个店面均面积较大，且无空缺位置。7、营销及宣传推广模式：营销方式种类繁多，主打方式为折扣，且折扣力度较大

16、，有当日特价菜，新菜品等，会员营销较少，无外卖取餐及配送。迎宾导购人员宣传引导式消费占比很大，各店面门前的菜谱宣传也很重要，在菜谱的搭配与设计上相当考究。第二部分：茂业二期二期餐饮区为商场顶层，相比较一期属于常规化建筑，餐饮种类也较一期丰富，除了特色类餐饮（如：山河故人）等地方文化类外，简餐类也占一定比例，但纯快餐类寥寥无几。1、人群流量：二期人群流量高于一期，但特定目标人群较少，多为流动性人群，餐饮选择随机性强于一期，特别是分米鸡类型的短战程品牌备受顾客青睐。2、人员结构：餐厅人员十分精简，前厅4-5人，后厨8-12人，且均为年轻人，与顾客沟通能力较强，前厅工资为2200-2500元/月，后

17、厨为2800-3500元/月。3、产品结构：除地方风俗类和文化情怀类餐厅，其他餐厅的产品均以简约为主，种类不是很繁杂，但很精致，针对性较强。4、经营状况：由于人群差异原因，此区域餐厅两极分化严重，有排队等座位的，也有上座率不足一半的，如时下热度品牌分米鸡，翻台率为2.5-3，其中一家晋菜馆顾客取号等座率甚至可以和海底捞媲美。晚餐时段营业额高于午餐，且周末时段营业额可达工作日的2倍。人均消费在60-80元区间。5、房租比例范围：与一期类似，房租较高，但二期单个门店面积较小于一期，且商户铺位远多于一期。6、营销及宣传推广模式：同样类似于一期，菜品折扣仍为主打方式，折扣力度较大，会员营销同样较少，主

18、要针对于流动逛街人群。店面门口迎宾导购人员更起到了决定性因素，对经过的顾客采取主动引导式消费，并提供候餐位和休息区等场所，提供开水及茶服务。最为重要的是此区域很多门店引用了外卖档口和后厨展示档口，可以有效缓解高峰期顾客点餐压力，也可以让顾客在等座的同时起到宣传菜品制作工艺及品质的效果。（七）王府井购物中心（亲贤北街商圈）此商场因年代久远，工作性配置相对于目前较落后，商场内没有特定成规模的餐饮区域，餐饮区域在马路南侧，快餐类较少，周边流动人群很大一部分被茂业引流，固定消费人群较少，结合众多客观因素，此区域不作考虑。（八）世贸中心西侧亲贤西街此地段虽然处于居民区，但属于餐饮聚集区，其是连接世贸中心

19、与长风街商区的重要通道，加之此地段覆盖受众人群范围广泛，有居民区住户，写字楼上班族，商圈内流动人口等，所以造成此地段内餐饮品牌与种类的百家争鸣，但局限于没有大面积门面，成规模化的餐饮品牌却不在其中，此地段餐饮业商家分为（40%）小型、中小型（50%）、中型（10%）。1、商家品牌：每每食（中式快餐）、王萍面皮、卫家剔尖小馆、金绣源、早早快餐、巴蜀人家等。2、人群流量：此地段人群分为居民区住户、写字楼上班族、商圈内流动人群三大类，其中上班族人群为特定人群，年轻化，数量庞大且固定，但晚餐时段这部分人群将缺失；流动人群受商场内部餐饮影响，占比较小，且不固定；居民区住处虽说是午餐晚餐均可，但消费能力有

20、限。3、人员结构：以每每食为例，其餐厅人员分为前厅3-4人，后厨8-10人，模式采用出入口通道式选餐模式，分为面食区（1人售卖）、和槽菜区（2人售卖）两个档口，前厅工资为2200元/月，后厨为3000元/月，餐厅工作人员年龄在30-40岁之间，与顾客沟通能力较强，能达到引导式售卖。4、产品结构：此地段均已快餐为主，面食、包子、粥、米饭套餐占有主导位置，菜品品质一般，但价格较实惠，消费人群注重菜品种类花样及产品份量。5、经营状况：以每每食为例，餐厅内餐位60+个，餐厅外临时餐位30+个，翻台率午餐为2.5-3，晚餐为1.5，人均消费在15-20元。6、房租比例范围：此地段属于居民区，商铺大部分以

21、居民区底层为主，有个别属于商业门面，可使用面积均属于适中型，超过250的较少。7、营销及宣传推广模式：小型餐厅无任何营销及宣传推广；中小型餐厅基本以海报展示为主，营销活动及会员机制均没有；中型餐厅有海报及视频宣传，另外有新菜上市及特价菜优惠。（九）长风街商圈（沃尔玛和信、长风百盛、北美新天地）长风街商圈作为中期商业集散地，在地理位置及商业结构方面独具特色，其中以沃尔玛、和信、燕莎、百盛为中心的区域，集散着周边的年龄跨度广泛群体，而以北美新天地为中心的区域，集散着主要以年轻消费群体为主的20-40岁群体。尽管两个区域相距不远，但人群特点明显，且互不干涉。第一部分：沃尔玛区域此区域内又分为长风百盛

22、、和信及沃尔玛超市B1层餐饮街区。1、商家品牌：长风百盛5层为餐饮区，东半部分已经全部停业，现存有薛阿婆、丰汇源自助烤肉餐厅、蒸来蒸趣等东半部分少数商家，且出去自助烤肉外，其他几家上座率不足50%，只是零星客流；烤肉自助上座率还能保持在150%左右，仍有盈利空间，整体环境百盛商场就餐人流相对于其他商场处于低值，加之整个商场客流原因，故此商场不作考虑。燕莎商场内无餐饮区域，其旁边相连的和信商场内有KTV等娱乐区域，且在4层有新辣道等个别几家特色餐饮，无快餐店面。B1层暨沃尔玛超市外有餐饮街区，分为东西两区，东区为麻辣烫、串串叔叔等少数几家，西区为快餐类聚集区，有蒸点潘家包子、顺溜、米集盒。御记黄

23、等餐饮品牌，东西区连接处为开放式小广场，有肯德基、魏家凉皮等餐饮品牌。2、周边交通情况：变通便捷，多趟线路公交车，共享单车、汽车可达，沃尔玛有地下停车场。以下以蒸点潘家包子为例，进行简要分析：3、人群流量及结构：以20-50人群居多，多为商超流动人群，特定意向人群也占一定比例，消费力属趋于中等，因与沃尔玛及和信商场紧邻，人流量可观，但由于其餐饮街区整体较为大众，容易造成饮食疲劳而流失顾客。4、人员结构：餐厅面积在150，用工数量均在14人，其中面案2人，前厅4人，后厨6人，管理层2人。人员工资为：前厅2200元/月，后厨3000元/月。5、产品结构：快餐类型以包子、粥为主，其中：包子基本都以笼

24、为单位，有特色酱肉包、韭菜鸡蛋包、香菇蔬菜包、西葫芦地皮菜包、猪肉大葱包、烧肉茄子包、虾饺皇等品类，价位区间在12-18元，承诺现包现卖，但品质较差，均出现塌皮、漏油现象；粥品类型基本相似，有大麦红枣山药粥、红豆薏米粥、皮蛋瘦肉粥、南瓜小米粥（3元）等，价位区间在6-7元，虽然品质不算很高，但销量占比很高；菜品主打为酸菜鱼、番茄鱼、麻辣鱼，其次以炖菜和川菜为主，价位略高，山西过油肉为25元/例，属于商业区定价，其中凉菜类种类较少，与商业区售卖及到店人流量有关；另有风味主食，炒饭、意面、炒不烂子，价格均为13元/例。整体产品品质较柳巷潘家包子有所提高，从产品来看更为精简。6、消费方式：顺溜到店消

25、费占比居多，外卖打包比例次之，网络外卖订餐略少；潘家包子外卖打包机网络订餐占比极低。7、经营状况：工作日午餐时段上座率较低，蒸典潘家包子不足50%，餐位85个，营业额为3000-4000元，其中微信支付宝支付为1770元，占比60%。8、餐厅结构布局：厨房与吧台连接采用小窗口形式，没有设置厨房内明厨亮灶监控设备，且吧台布置与陈设较混乱；店内装饰为近期装饰，年代不久，内含特色元素（如品牌传承）；9、营销及宣传方式：采用海报宣传，在店门口过道处设置有特色产品及招聘海报；菜单媒介媒介宣传，在菜单上突出合作商，特色热销菜品等元素；无会员机制，无网络外卖及堂食团购平台。第二部分：北美新天地此地段毗邻长风

26、街沃尔玛商圈，直线距离不足1公里，但与沃尔玛商圈在风格及人群上有很大区别，此商场以年轻人为主导，主打时尚新颖主题。1、商家品牌：5、6层为餐饮区。5层为大众饮食区，品牌有呷哺呷哺，汉拿山等个别几家商户，每家面积约150。6层为特色小吃区和品牌区，6层小吃区有20+家商铺，营业面积在10-80之间，6层西北方向为品牌区，有炉鱼、潮汕火锅、烤肉三家，营业面积较大，其中炉鱼为外婆家在山西唯一一家店面。2、周边交通情况：变通便捷，多趟线路公交车，共享单车、汽车可达，商场内部有地下停车场。3、人群流量及结构：以20-35岁人群居多，均为特定意向人群，占比可达80%以上，消费力属趋于中等偏上，周一至周四人

27、流量一般，周五至周日人群量可观，可达到工作日的3-4倍，而且因为商场定位为年轻客户群，在进驻与店面品牌布置上均以年轻时尚为主，所以客户群体年龄结构较集中。4、人员结构：5层餐饮品牌不多，面积大约都在150，单店用工数量均在10-15人；6层小吃区均采用商场店用工模式，单店在2-5人，且为商家自雇，人员工资为2200-2500元/月；品牌区均属于知名企业，用工数量也采用商超店模式，在15-20人区间。5、产品结构：因受商场定位影响，餐饮区均是商超模式，除人员结构精简外，产品结构全部都简约精致，除去大型品牌店有自己成熟的一套商超产品定位外，其他小型商家均已品种简单，主推套餐，主打爆款明星款产品，基

28、本上单店最多只有10种左右的产品可供选择。在商场内不能使用明火的基础上，全部以天然气代替，在产品结构上都作出调整，适当减少了炒菜的占比，除了在烹饪方法中改进，还大批量研发适合顾客口味又减轻烹饪压力的新菜品。6、消费方式： 商场内为统一售卡模式，但单个店铺也可微信支付宝支付，且占额较大。以到店消费为主，面积略大商铺有自己的就餐区，可以在店内就餐，面积较小的商铺有公共休息区，也可以即时就餐；外卖打包较少，而网络外卖订餐基本不存在。7、经营状况：工作日（周一至周四）由于商场人流量不大，相对的餐饮区人流量一般，80面积经营麻辣烫的店铺营业额在4000+元/天，周末（周五至周日）受商场人流影响，上述麻辣

29、烫店面营业额可达10000+元/天，人均消费在30-50元区间。而略大的品牌店，上座率工作日在40%，周末翻台可达到1.5-2，人均消费达到60-80元。8、房租比例范围：虽为餐饮区统一管理，但此区域不像百盛那样，店铺免费只收取管理费，此区域属于店铺出租式管理，80租金在4-5万元/年，如果想要租住大平米品牌区域，还需与商场招商部洽谈，先评估品牌价值与影响力，进入品牌库以后，再按预约洽谈顺序排队入驻。9、餐厅结构布局：小吃餐饮区装修较简单，基本是整体简包式装修，注重灯箱及门头LED装饰，亮化工程比较注重，店内文化及个性类装饰较弱，包括桌椅板凳都是中规中矩，整体装修风格都是以吸引顾客进店为主题进

30、行。品牌区装修较考究，从装修材料选材到整体装修效果都以品牌发展定位息息相关，而在奢华时尚风格的背后，更多展现给顾客的是舒适、安心、放心的展示与体验功能。而在功能性装修中，采用了减少顾客消费流程，减轻厨房压力的思路。10、营销及宣传方式：采用海报宣传，在店门口过道处设置有特色产品及特价产品介绍，配合引导人员口头宣传是顾客进店消费；分销式营销，利用转发或互动参与的形式进行品牌推广，类似于传统的三级裂变分销，让顾客为领取到优惠而去转发，而发展的下线对象只要成功参与消费，原始顾客可获赠优惠卷，绑定二次消费。无会员机制。（十）长治路与八一街交叉口（居然之家春天店）此地段属于居民区与商业区接壤地段，没有形

31、成大型餐饮区，大部门均已小型店面经营，面积多在50-100，如“一早一碗”豆腐脑等微型餐厅，而且在马路东侧长风小区商业步行街内分布有10+家小型餐厅。在主路上只有居然之家春天店周边区域人流较为集中，此商场为大型规模家居购物中心，有300+家商户在其中入驻，周围商家有顺溜削面、庆丰包子等品牌，庆丰包子上座率不到70%，设有外卖档口。此地段房租为11023万，28036万。综合考虑，此地段不适合开设店面。（十一）体育西路与坞城北街交叉处此地段为社区型，周边有亲凤苑南区、北区2期、工商局宿舍、警怡苑、亲贤百万庄园、梅园新区、长风大卖场等居民区及批发市场，餐饮品牌居多且种类繁杂。共有30+家小型餐饮，

32、其中同类且规模较大的为金绣源粥品，此品牌也为连锁品牌，在太原地区遍布较广，主打产品为粥、饼。另外，有一家品牌“麦畦”包子也为连锁品牌，但其售卖方式为纯外卖档口式，销量较好，营业时间为早7：30-21：00，包包子为2人，经营7个种类包子，1.5元/个，包子外观较大，非笼装。但此地段临近正在城市改造的城中村项目，且下一步继续改造涉及的几率较大，顾不作考虑。（十二）学府街商圈此地段多以居民区为主，属于体育路与学府街和南中环连接地段，有坞城世纪花苑（A座-H座）、千禧锦绣园（A/B/C区）、星河广场、北美晶域蓝湾等大范围中高档社区，且与科技高新区、大学学院集中区相邻较近，人口密集度偏高，且此地段餐饮

33、业已形成规模，大、中、小型餐饮企业均分布于此，故此地段从综合因素分析较适宜开设门店。1、商家品牌：此地段属于餐饮成熟商圈，各种类型及规模餐饮企业均分布有店面，其中代表性强的有老太原、顺溜、和合谷、金绣源、孙家包子等。以下以相似度较高的孙家包子为例进行分析阐述。2、周边交通情况：由于地处学府街与南中环的连接位置，交通十分便利，多趟公交车可直接抵达，由于道路属于新城市新改建路段，马路较宽，车辆量较大，且商户门前均有少量停车位置。3、人群流量及结构：因地处太原南部新发展区域，周边有众多大中学校，并有消费力较高的中高档社区，又与高新科技园区临近，故此地段人群流量较大，以年轻人群为主，周边的上班族也占有

34、一定比例，老年人所占比例不大。 4、人员结构：店内人员为20-25人，其中后厨4人，槽菜1人，撑粥1人，配菜2人，凉菜1人，面案5人，服务员4人，收银1人，洗碗2人，而且厨师长及面案老大均为大同人，无前厅经理，前厅人员为多岗轮替制，且主管为原机车厂店主管。工资为2200-2500元/月，后厨为3000-3500元/月。早餐时人员分配，凉菜1人，粥1人，面案3人，收银1人，打包1人，收餐1人。5、产品结构：此区域内产品结构较丰富，有山西特色风味的中餐厅，有烧烤、麻辣烫为主的特色餐厅，快餐类以面食、包子、粥品、米饭套餐为主。以孙家包子为例，其产品大部分与我们的产品一致，包子价格2元/个，粥4元/份

35、，只是另外增加了牛肉包（2.5元/个）、烧麦（18元大笼、10元小笼）、热饮等种类，还开设早餐，早餐售卖产品有包子、烧麦、粥、豆浆、馄钝、凉菜等。6、消费方式：到店消费基本以现金为主，店内已开通微信、支付宝等多种付款方式，但使用的支付系统为第三方软件，兼容性虽强但安全性差；店内外卖打包与堂食比为1：3，午餐时段打包较多；网络外卖订餐占比较小，大约为总量的10-15%，其中美团占80%，饿了么10%，百度10%。7、经营状况：餐厅共设餐位148个，上座率统计如下：午餐时段11：00-11：30为10%，11：30-11：50为30%，11：50-13：00为80%，13：00-14：00为30%

36、；晚餐时段17:30-18:00为10%，18：00-18：30为30%，18：30-19：10为40%，19：10-20：30为90%，20：30-21：10为30%，午餐与晚餐高峰期均为1小时至1.5小时，午餐翻台率为1.5，晚餐翻台率为2.5；工作日营业额午餐略低于晚餐，客单价在20-25元区间，笔单价在40-80元区间，周末营业额高于工作日；早餐外卖打包较多，堂食基本没有，虽产品种类较单一，但人均消费在10元左右，烧麦销售占比在20%，豆浆比粥品销量好。8、房租比例范围：此地段因为住宅区为中高档小区，房价中等偏上，加上商铺基本都已出租，餐饮娱乐业聚集，所以整体房租价格属于中等偏上，45

37、0-500房租为75万左右。且空商铺较少，大部分转租。9、餐厅结构布局：此地段餐厅装修种类较多，多根据所经营产品种类决定，其中有很多时尚另类装修风格，老太原以古香古色，文化复古类装修为主题。快餐类大部分都是以整体连锁风格为主，但如和合谷本地段店面进行了主题色的小更改。内部结构及装饰均采用统一形式。孙家包子与同泉里店装修基本如出一辙，只是在logo和外立面主题色上略作改变。店内仍采用明厨亮灶形式，展示效果略高于实操效果，且对槽菜付餐环节根据实际略作小的改动。10、营销及宣传方式：会员机制：办理会员卡享受充200元送20元的优惠，充值档次单一，折扣率固定，但促进大额办卡力度略差；特价菜营销：店内推

38、出每日特价菜品，在推广菜品的同时，可以有效促进每日到店消费顾客点餐，拉高客单价；（十三）万达广场商圈（解放北路）此地段为太原北区商业中心，地处解放北路与北大街交汇处，西邻龙潭公园，东邻在建地铁2号线，此商场3层为餐饮区，餐饮品牌与种类众多，以特色餐饮为主，快餐略少。1、商家品牌：代表性的商家有凤临阁、老太原、朝天门、阿香米线、烤鱼等。其中凤临阁为大同市特色餐饮企业，老太原为海外海旗下品牌，主打三晋风味特色菜品。2、周边交通情况：周边交通较方便，现阶段因地铁修建原因，东侧存在汽车无法行驶的现状，但今后地铁口将在周围，属于交通枢纽位置。3、人群流量及结构：因太原北部属于旧城区，新的城市规划基本侧重

39、于南部地区，故北城经济属于缓慢发展期，但北城的老企业及相关老旧居民区要高于南城，而且大部分社区集中在北大街路段，所以万达广场区域属于北城核心商圈，为北城地区娱乐休闲就餐的首选地，即使是工作日人流量也相当大，其中以年轻人群为主力军，晚上6点以后的人群流量大于中午。4、人员结构：商场内餐厅人员结构以年轻人为主，基本没有服务嫂等年龄偏大的人员，所有服务人员基本都能主动娴熟的推荐自家特色菜品及服务。如凤临阁，前厅服务员均为太原本地人，工资在3000元/月，后厨人员均为大同总部调派，工资在3500-4000元；老太原属于海外海旗下品牌，所有人员均是太原本地人，前厅工资在2800-3000元区间，后厨工资

40、在3000-3500元区间。5、产品结构：商场餐饮区内种类丰富，有烧麦、晋菜、川菜、火锅、米线等十余种。但因受没有天然气的限制，全部以电力为主，如凤临阁全部以蒸菜为主，烧麦88元/笼，菜品较大同市场缩减30%。老太原虽有炒菜，但从种类上删减很大，基本只留有对火候要求不严格的品种，菜品价格较外部商铺店面略高。6、消费方式：商场内餐饮区消费都以微信、支付宝支付为主，现金核销比例减少。无外卖打包。网络订餐极少。7、经营状况：商场内餐饮区营业时间为11：10-14：30，17：00-21：30，餐位布置比较紧促，商家之间营业额差距极大，有品牌影响力的营业额基本比较稳定，而一些小的餐饮品牌上座率达不到6

41、0%，如凤临阁和老太原在商场属于中大型餐饮，营业额在工作日2万元/天，周末3万元/天。人均消费均在50-80元，个别餐饮品牌人均消费可达100以上。但此区域内费用相当高，由于没有天然气的原因，电费3-4万元/月，水费2-3万元/月。8、房租比例范围：此地段属于商场内品牌入驻区，采用的入驻流程是入驻企业填报申请资料，商场收到申请资料核实品牌并到品牌库内进行筛选，如果品牌库中有备案则进入排队系统，待有空余商位提前通知申请企业进行入驻，如品牌库中没有备案则淘汰不再进行下一步。租金比例范围为10-15元/天。9、餐厅结构布局：由于商场内店铺面积均不大，最大的也就150-200之间，所以前厅后厨比例成为

42、每家的设计重点，为了能更好的增加营业额，前厅就餐面积就要最大化，所以后厨的合理性规划时必须做到的，而且商场店顾客属于特定意向人群，到店消费对食品的关注程度增加，明厨亮灶也成为了重家店面装修必不可少的环节，另外后厨的实时画面展示也是一个必需环节，店内及店门口的显示器实时监控后厨画面为装修时必考虑因素，而且在后厨特色类的产品需设有展示窗口，让顾客更加直接且放心的食用，还可提高被点率和热度单价。另外在商场内店铺外立面设计上需注入品牌因素，如凤临阁整体外形为笼屉状，让人一目了然品牌特色；老太原为仿古牌楼式设计，直接给顾客一种晋商文化底蕴的感觉。所以如果要入驻此类商圈，外立面除去要展现品牌的高辨识度外，

43、更应该直观的给顾客呈现出产品及服务的理念，增加商圈内品牌的独特辨识度。10、营销及宣传方式：会员机制：此区域大部分商户均采用会员卡营销模式，有会员优惠打折、会员专享价、充值返现、充值当天免费送特价菜等形式，有效促进顾客进店消费办卡，提高二次消费几率，有效绑定并发展为忠实顾客群；特价菜营销：店内推出每日特价菜品，在推广菜品的同时，可以有效促进每日到店消费顾客点餐，拉高客单价；菜单花式营销：在菜单设计上充分加入菜品营销思路，对顾客进行引导式点餐，并融入人性化需求，使顾客不仅局限于菜单的点菜功能，更多的去主动了解菜单内容，使菜单从点菜的工具变为宣传的载体；候餐区服务营销：利用顾客在候餐区等位置的机会

44、，给顾客营造出未就餐先享受服务的概念，让顾客在最焦急地等座期，预先感受到高于其他品牌的优质服务享受，不但可以留住潜在消费人群，更可快速树立良好的就餐氛围感。（十四）富力城商住区（北中环）此区域为新开发区域，配套设施还未健全，但潜力极大，在去年空闲商铺众多，今年年后随着富力商场的拉动，加上周边入住人口的增多，此区域内人流量成平方式增长，现好地段商铺已基本售罄，房租也是水涨船高，如果开发新区域，此地段为首选，性价比超高，且适合长期经营培养品牌。（十五）百花谷商圈（学府街与滨河东路交汇处）百花谷为华宇集团旗下新开业商场，目前仍属于试营业阶段，商场配套仍未完全建好，楼顶两层为餐饮区和娱乐区，商场内布置

45、风格区域年轻化，有冰场、游乐场、水族馆等新型有了区域，综合功能性名列前茅，为周边商业娱乐功能聚集地，能有效拉动商场内餐饮等其他消费，目前人流量不算太多，但潜力巨大，待完全建成后将成为新的商业中心。商场内餐饮区已完成招商，店铺均已入住，目前营业额不太乐观，与商场未正式投入运行有关，房租较贵，但已无空余商铺，短时间内入驻不太可能，地下多功能区即将开放，有空余商铺，但从面积和周边配套来讲不是首选，楼顶两层应持续关注，待有空余商铺时考虑入驻，利用新型商圈的崛起来打造品牌知名度。（十六）北美N1商圈（南中环外，晋阳街体育路交汇处东北角）此商场为2017年1月开业，属于新型多功能性商圈，因为城市规划正在向

46、南推进，位于南中环外晋阳街体育路交汇处东北角的北美N1商场，不管从占地面积，还是从商场建筑布局，势必将成为未来城市改造后的新型商业中心，所覆盖人群以年轻时尚人群为主，先阶段人流量已成倍数增长，未来将更加客观。周边居民区也算密集，加之晋阳街的餐饮市场已慢慢形成规模，此地段将会是下一个亲贤商圈。商场内入驻仍采用品牌库筛选制度，且房租较贵。现阶段入驻从产品结构和利润回报比考虑不太合适，可持续关注此商圈发展进度，并着手筹备此区域房屋与人员配置，把握现有房租上涨起步阶段的机会，在商场内及周边区域寻找合适房源，可作为品牌拓张期首选位置。七、总结：综合以上各区域特点，结合企业现实情况，品牌进驻太原首先要完成

47、的是品牌知名度的打造，所以在选址时，应首要考虑地段对品牌推广所起到的关键性作用，当然前提是保证正常的运营与基本的盈利。 综上所述，进驻太原市场首选的区域是传统商业区，如柳巷、长风街沃尔玛商圈，此区域有已经形成固定规模的稳定人群，品牌进入后产生的冲击力和传播效率比较容易实现，而且还可以在营业额上得到保证；居民区首选是体育路区域，较多且消费能力中等偏上的居民群体，加上周边已形成产业链的餐饮行业，使此地段成为可以快速达到品牌知名度扩张的区域。其次，选择的地段是新型商业中心，如：万达广场、北美N1、百花谷等，因为此类区域都有品牌库计划，入驻前需提前进行申请，申请通过后进入排队系统，此过程周期较长，所以需留有相当长的筹备期。再次，选择的地段是北中环富力城区域和南中环晋阳街区域，虽然此区域较市区略远，且目前没有形成特别有规模的商圈，但从今后发展意义上来说，此区域潜力巨大，且属于城市发展改革萌芽阶段，较早的筹备，有利于在形成规模之前达到品牌与地段双成熟的效果。专心-专注-专业