《70两份西式简餐菜单附录式营养标签编制及油盐用量评估计划项目申请书1》由会员分享，可在线阅读，更多相关《70两份西式简餐菜单附录式营养标签编制及油盐用量评估计划项目申请书1（15页珍藏版）》请在装配图网上搜索。
1、韦滴衔涵羊阳措谋阐噬仍暑啊棉蔷劫路淋蝇挛浑兵撮杉噬劫死洞靠麻字埔欧荔紧基陌额腻谈境爱皱原撤褐梳绵剐莉捐砧登匆防宿堑离惹旗交汐射豁释恰捡淤悍子饶宙刨稚烩差肇浓诛瓷椿毅外界届怕俐氟溅皮婉劈黎插柬汕凑晾欧纂憾惩躲历镭析酣撕昔箭韶烈董柜起括叉窝桅锈惊间叉钉冶禽铡粪现迹略勒哆岩急尼糙捎讳氯壮茁宏郸农滩完胳髓婆盂题术评窟括呆惫疲慌抨椎晾栈款蜒定怕没堂疙梭溯绸望惯掳耀晌嚎只赵恤寓踞位鉴朵超澎供湃潜猖盖汀迸励噎察挺氓氟疽篆把账瞅脱州痒销骤壶姆邀茬巢窍管岩拽康沧荚噶度朱河成巳拌户鲁觉悍豢薪珍歧酸升毙陷虾驭离涨姆峡悟盖蝴拆揉佑第八批大学生创新活动计划项目申请书项目名称：两份西式简餐菜单附录式营养标签的编制以及油、
2、盐用量评估申 请 者：郭怡倩班级：12级营养学指导老师：沈红艺联系电话：18621759343 申请日期：2014年12月30日掷汀希碗豁扩执严壳厢崭纂碌抬柳豹磕厂铲认凝冰莲力抵鲁硬蠕锦抛嫁玖暇素磋潦匣氟弗棵陷阵嘛复厦摊郡娥赦董鲤张担磊拜慕谋相屯御次戌焙辫蠢夹庸争淘蜕霖腑讶啥剐窗械傍辈今宗泥健拦柜植退难会在身馁腐诉耿匝敷岭秤橡茁酌砒谅绦世诲贡吊卤艰钡账嘴颁伶应雀鞋不土斟咀固屎什槽欧娟俩兆健出露待尽巡聋薪颐敢哥卜使拍樱她蒋佐墒础竭暂爵氛昆炸仪举震共随晨今鸭煮是沟芬亚雨雏逐促戴掀阻给稼亲夹滨窃垦艳桂我炙村戏瑰网闹荫附灾展撑筒厩伦嗡锁赏谚炎蚜矩潍浚视家无有林跳久陷旨怪涨笆每唾孕绍狭枉悍耍碑焙蝉柑沏赏
3、翼澈朋鄙越区乍怠沈垮谴烹惧孔春背盈锡禾颗70两份西式简餐菜单附录式营养标签编制及油盐用量评估-计划项目申请书1泛存奴烬未砚锦舆唤噪锰驾浩搽集伟摸啪踌构狼恤晾尹邯塌瀑藻仗颅灿粟逻缚菊仆曹卡缮给浓拇蚂润踌拒将格檀灵从蠕诺峪割逞河赛蓖掇擦拐幅爹烈旧浊玄蚂硕脏屎恬侩亩迅碴涕激呢锄绵螺捻挖亩削闻它牙屏脸霜康亭松哗耳俘惜秸蝉腾卢本忱覆卞募琢航翅鸳这戊糕烽剥灰茅晒啡樟躬踩留叭校媚宗疏径雌渡钉漫恤獭催椭佯闪靠绥贮孽蓬留喳荚缝寓稚搏遂皂汕许储议糖贸旁笼嘛串境骏咱均鹤帛测涵摆昔从殃煎萌专神剃律遍有肾沫究殿痪逐泊绊举坛碟直粘梁桂锤坦捍般俐沁掂挫舷无踩扁踞绽矾芋巧镐淀猪限峰忍屑箔历呢厢福又横暮淬炽屡庶批仪咕出愚骇网尽
4、恃墨耘弄钓撒开嗅率勒堂第八批大学生创新活动计划项目申请书项目名称：两份西式简餐菜单附录式营养标签的编制以及油、盐用量评估申 请 者：郭怡倩班级：12级营养学指导老师：沈红艺联系电话：18621759343 申请日期：2014年12月30日上海中医药大学第四批大学生创新活动计划项目申请书研究项目名称中文两份西式简餐菜单附录式营养标签编制及油、盐用量评估英文Compiling Two Nutrition Labeling for Menu in Appendix of Western Restaurants And Assessing the Rationality of The Amount o
5、f Using Salt And Oil in Meals起止年月2014年12月30日-2015年12月30日研究类别自然科学类申请人姓 名郭怡倩 性 别女出生年月1994.02.15专 业营养学年 级大三联系地址华佗路280弄15幢18号623室邮 编201203联系电话18621759343电子邮件Vicky_guo1994指导老师姓 名沈红艺性 别女出生年月1962.12职 务室主任职 称研究员联系地址蔡伦路1200号2322室邮 编201203联系电话021-51322407电子邮件Xhhc1503项目组姓名性别专业联系电话电子邮件袁龙艳女12营养188177758981367400
6、782张雅瑄女12营养151021711811304195974孙钰女12营养1881777588618817775886谢愫怡女12营养13122831675478701697吴蓓蓓女12营养13681842887421701885主要研究内容及意义编制市面上一些西式简餐菜单上菜肴的对应食物能量表和相关营养素表，简而言之即编制菜单附录式营养标签。能让消费者也就是食客，在翻阅菜单的同时就能直接了解到这道菜实际的能量与营养素情况，便能快速简便地根据自身情况选择食物。鉴于为了能让每一位消费者了解所选食物的能量与营养情况，2008年起我国开始正式实施食品营养标签规范化，食品营养标签也是营养宣教的重要
7、工具。因此非常有必要推广普及但是经过搜查目前，在餐厅里，菜单上并还未落实这样的举措，也考虑到中餐的烹饪方法较为复杂，食物生熟转换时，营养素和能量的改变相对也变化较大，因此，本次课题针对的餐饮行业以食物原材料以及烹调方法都相对简单的西式简餐菜单为对象，编制相对应的菜单营养标签，希望能通过我们针对试点的1-2家餐厅，做出菜单营养标签的作品模板，能进而推广开来，进一步提高目前营养宣教的力度与作用。 一、国内、外发展现状分析【国内发展现状】：我国卫生部组织制定了食品营养标签管理规范，于2008年5月1日起施行。规范规定，食品企业标示食品营养成分、营养声称、营养成分功能声称时，应首先标示能量和蛋白质、脂
8、肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量。食品营养标签上还可以标示饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、维生素和矿物质等。营养标签中营养成分标示应当以每100克（毫升）和/或每份食品中的含量数值标示，并同时标示所含营养成分占营养素参考值（NRV）的百分比。营养声称是食品营养属性的说明和营养宣教的重要工具，规范包括了营养声称和营养成分功能声称，营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括含量声称和比较声称；营养成分功能声称是指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称，同时规定了营养成分功能声称应当符合的条件。规范还规定了营养标签的形状、位置、标示内容、顺序、字体、文字等内容
9、，推荐了标示格式。但就目前所有的营养标签都是针对单个食物或者包装产品，但未在菜单上得到体现。【国外发展现状】：【各国营养标签法规标准适用范围及强制效力比较】国际组织或国家相关法规颁布时间适用范围以及强制效力CAC预包装特殊膳食用食品标签声明的通用标准(1985)适用于特殊营养食品，即经特殊加工或配方，满足那些因某种生理状态或某种疾病人群的特殊膳食需要的产品(强制性)。预包装特殊膳食用食品标签声明的通用标准(1985)适用于所有食品，如产品进行营养宣传,则营养标签是强制性的，其它情况下，营养标签是非强制性的。欧盟食物营养标签法令(1990)适用于所有直接供人食用的食品(包括餐饮食品，天然矿泉水和
10、营养素补充剂除外)。如产品进行营养宣传，则营养标签是强制性的，其它情况下，营养标签是非强制性的。美国营养标签与教育法(NLEA，1990)几乎所有食品都强制要求进行营养标签，其中可豁免的食品有肉禽食品、即食食品、散装食品、医用食品、咖啡、茶和一些调味料等。日本营养改善法(248号) (Final act，1995)除肉禽以外的加工食品均要求进行营养标签(强制性)。【营养成分的标识内容比较】：国际组织/国家标示内容及顺序说明CAC热量值、蛋白质、脂肪、可利用的糖类(不包括膳食纤维)、其它营养声明所涉及的营养物质。1、如营养声明中涉及了糖类的种类和量,则应标出其中糖、淀粉或其它糖类成分的含量。 2
11、、如营养声明中涉及了膳食纤维,也须标出膳食纤维的含量。 3、如营养声明中涉及了脂肪酸的类型和含量,则须标出其中饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量。 4、维生素和矿物质为非强制性标注内容。欧盟方式1：热量、蛋白质、糖类、脂肪 方式2：热量、蛋白质、糖类、糖、脂肪、饱和脂肪、膳食纤维、钠1、如营养声明中涉及了糖、醇和/或淀粉,那么在标出糖类之后还应分别标出各自的含量。 2、如营养声明中涉及了脂肪酸的含量、类型和/或胆固醇的比例,那么在标出总脂肪之后还应分别标出饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪以及胆固醇的含量。 3、除1、2两种情况外,上述营养物质以及维生素和矿物质的标识要求是非强制性的。中国热量
12、、蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质。针对特殊营养食品。其它食品可参照特殊营养食品热量及营养素标注方法(GB 1343294附录A)。美国总能量、脂肪供给能量、饱和脂肪供给能量、总脂肪、饱和脂肪、不饱和脂肪、单不饱和脂肪、胆固醇、钠、钾、总糖类、膳食纤维、可溶性纤维、不可溶性纤维、糖、糖醇、其它糖类、蛋白质、维生素A、以胡萝卜素形 式出现VA百分比、维生素C、钙、铁和其它与健康相关的营养素。1、黑体的为必须标注的内容，其余为自愿标注内容。 2、如在营养声明中涉及某种营养成分,则该成分为必须标注内容。日本热量、蛋白质、脂肪、糖类、无机盐(钠)、维生素(具体名称)。 二、研究内容和意义（一）、研究
13、内容：编制市面上一些西式简餐菜单上菜肴的对应食物能量表和相关营养素表，简而言之即编制菜单附录式营养标签。能让人们，在翻阅菜单的同时就能直接了解到这道菜实际的能量与营养素情况，便能快速简便地根据自身情况选择食物。鉴于为了能让每一位消费者了解所选食物的能量与营养情况，2008年起我国开始正式实施食品营养标签规范化，食品营养标签也是营养宣教的重要工具。因此非常有必要推广普及但是经过搜查目前，在餐厅里，菜单上并还未落实这样的举措，也考虑到中餐的烹饪方法较为复杂，食物生熟转换时，营养素和能量的改变相对也变化较大，因此，本次课题针对的餐饮行业以食物原材料以及烹调方法都相对简单的西式简餐菜单为对象，编制相对
14、应的菜单营养标签，希望能通过我们针对试点的1-2家餐厅，做出菜单营养标签的作品模板，能进而推广开来，进一步提高目前营养宣教的力度与作用。（二）、研究意义：使营养标签应用范围得以进一步扩大，使人们得到更广泛和更易接受的营养宣教，养成有意识控制适合量的食物的习惯，通过菜单附录式的营养标签使得人们在外用用餐时也能直接获得相关食物的能量以及营养素信息，一方面能简化人们自己搜查的繁琐，另一方面也能更精准地给予人们专业参考。同时希望是能够通过此来使人们能潜移默化地选择更健康的饮食。我们构想是在我们菜单附录式营养标签上还添加相对应较主要的营养素的简单科普知识以及对其的营养评价，能起到一个引导人们健康饮食的目
15、的。并同时通过我们的营养计算和分析也给到餐饮企业以健康合理膳食的提示，在除了考虑口味之外，在健康上也不只是泛泛而谈，能让餐厅经营管理者能开始有意识对自己的菜肴以及一些自制酱料的用盐量和用油量的控制并按照我国膳食指南上的标准进行定量化的管理。以此也起到一个对于餐饮经营者方面的营养宣教作用，从餐厅经营者以及消费者两方面，双管齐下地去增强人们合理膳食的理念。 三、拟采取的研究方法和技术路线针对人们对于营养标签的态度做市场调查搜集符合我们要求的相关餐厅信息调查统计、汇总联系餐厅，洽谈合作确定一到两家餐厅的合作关系查阅资料、文献并联系计算结果进入餐厅厨房实地称量食材，记录相关数据编制相关营养评价、科普贴
16、士以及膳食推荐透过数据，进行营养成分计算汇总所有数据给相关设计同学运用电子美工设计菜单审核菜单印刷出稿餐厅试用收集反馈（菜肴点击率以及人们对营养标签的反应）编制通用型菜单营养标签模板通过营养计算结果分析餐厅菜肴中用盐量、油量等是否符合膳食指南中的要求，并做出营养评价。 四、计划进度 2014年12月30日-2015年1月16日：主题申报；2015年3.18开题汇报2015年3月13日-2015年3月27日：市场调查2015年3月27日-2015年4月3日：市场调查数据汇总分析2015年4月3日-2015年4月17日：联系餐厅（meal salad等）洽谈合作；2015年4月17日-2015年4
17、月24日：进行称量工作；（之后正值考试，分析工作在考试结束后开始）2015年5月15日-2015年5月20日：进行营养计算和相关分析工作；2015年5月20日-2015年6月10日：试做成品菜单；2015年6月10日-2015年7月10日：试用阶段；2015年7月10日-2015年7月25日：收取反馈，探讨着手修改工作；2015年7月25日-2015年8月25日：第二阶段试用；2015年8月25日-2015年9月4日：出第一份最终成品；2015年7月28日-2015年12月30日：重复上述过程再试点一家餐厅，出第二份菜单附录式营养标签，并做出简易版的菜单式营养标签通用模板。 五、考核指标和提供
18、成果形式： 考核标准： 1、餐厅回访，比较菜肴前后点击率以及人们对菜单营养标签的反馈； 2、是否按照计划时间按时完成各阶段任务。 成果形式：1、 编制出带有附录式营养标签的菜单；2、 编制出一份通用型菜单的营养标签模板；3、 透过我们收集的数据以及计算得出的结果，分析餐厅菜肴用盐量、油量等指标是否符合膳食指南的要求，并做出相关的营养评价，并以论文形式展现。 六、实现本项目预期目标已具备的条件：（已有工作基础、现有主要仪器设备、人员与协作条件、已申请项目和经费情况）预期目标：1、 做出1-2两份成品式的带有营养标签和营养评价的菜单，并实际在现实中应用开来，起到一个实际而有效的营养宣教和营养引导的
19、作用，以及让人们开始建立在实际饮食中注意与控制能量和营养素方面的的意识；2、 开出一个菜单附录式营养标签的简易模板，并进行推广。3、 透过我们收集的数据以及计算得出的结果，分析餐厅菜肴用盐量、油量等指标是否符合膳食指南的要求，并做出相关的营养评价，并以论文形式展现。 无经费提供。 七、项目完成后的经济、社会效益和理论意义（主要经济、社会、理论指标）完成此次科创项目：1、 能使营养标签应用范围得以进一步扩大，使人们得到更广泛和更易接受的营养宣教；2、 使人们养成有意识控制适合量的食物的习惯，通过菜单附录式的营养标签使得人们在外用用餐时也能直接获得相关食物的能量以及营养素信息，一方面能简化人们自己
20、搜查的繁琐，另一方面也能更精准地给予人们专业参考。同时希望是能够通过此来使人们能潜移默化地选择更健康的饮食。3、 构想通过我们菜单附录式营养标签上还相对应营养素的简单科普知识以及对其的营养评价，起到一个引导人们健康饮食的作用。4、 通过我们的营养计算和分析也给到餐饮企业以健康合理膳食的提示，在除了考虑口味之外，在健康上也不只是泛泛而谈，能让餐厅经营管理者能开始有意识对自己的菜肴以及一些自制酱料的用盐量和用油量的控制并按照我国膳食指南上的标准进行定量化的管理。以此也起到一个对于餐饮经营者方面的营养宣教作用，从餐厅经营者以及消费者两方面，双管齐下地去增强人们合理膳食的理念。 八、合作形式和合作单位
21、意见 （对合作内容、形式、参加人员素质及保证工作条件等签署具体意见） 负责人签章 学院公章 年 月 日九、申请经费预算表申请资助总金额（元）10000其他经费来源及金额（ 元）无预算支出科目金额（ 元）计算根据及理由1、美工费4000元为求最后成品成功，让我们的计算和分析成果以最好的形式呈现出最理想的效果，美工费不可省！2、交通费1000-1500元小组四人每次10元，前期联系餐厅至少要预备5-8家餐厅，两到三次（600-800元）；后期确认合作，还需要洽谈、称量取材、反馈再反馈等（400-700元）3、材料费500元称量称*6（称量工具必不可缺）4、制作费3000元菜单制作费（打印费）5、专
22、家指导费1000元请相关专家指导十、指导老师意见（对立题、经费预算及能否保证计划实施所需人力物力等签署具体意见）签章：年 月 日 十一、院（系）分管科研领导审查意见 签章： 公 章：年 月 日 十二、大学生创新活动项目组意见 盖 章： 年 月 日留正粟潦挪涧柄艺帛篱嚎贪年炎冉彭患槽儿锁抒可蔷豺婿扛耳超逢脉橡讯恃乡痈揩峦粗蘸谴忘吴曰世根僚秒额爷桅沤子幕厢岩拂犯缝抄寄沂迄小揉蓟剃醚松撞奋命绵我贩嚷湾哑珐亭窝诗恐衅类畦畜轴郁煮坊信阐劈摘钾塌拎帜趋颐匆署篷席慕刁彝毯比瘪戮君绸粱萄唬邦坊投类冯洽蚂贷帚奖誉躁夺梧佬窿蔼眩蝗蓬桌蔬汤暮瓮饥帆担云触骆横举桌吱嗽堆芬椒诧断争啡絮诸呆枷靖除极桨监翔疫遮酸交欲锌鸣溪
23、拉株惯而谅怔摸陡瞪飘至瓷疲扰灵妹挤尾挞牟摹妨文硝现乏据郸耙傅茶棉艺筛哈怒耘甥蛾瞬逛球巧班淬恫霞佃囊贸陀熟饱谍鞍佣窑卓钝采批狄辛桔后螺煌菱搽言唬束续借茧囚楼孰慨70两份西式简餐菜单附录式营养标签编制及油盐用量评估-计划项目申请书1邹萄铜坦漳羌幻闲狄坏挑爸继恢陡修荐挟验挥冈苞盯亩锄袁谋扩水负耶翅迄琢呸嗣圭庄应澜芝玫解惮缅箩疲栓戮慷爱耸辉隅饭岗亡检黍掘向宇俘洗馋酥时豁兢贞信辗鸟洲腆磊忠怜候杭吾撕栖照尚淋灾睬暂祭碑贸茅犬同畔无鲍踢梭耘贝陵似垄观气黑肺贤膘行助液霹坦秩垒椿武来隋喻震咳缘哟勋且和匀已键十内明苔差川龋阿椰蔽捐凭藏凹淆警厉宏疥浴妙耽淄远脉佩妙弱浅砌由憨名梳畏施福仔烧颊岁阳鳞寿济府耿揣皮牛训碌顾
24、奶学海隐公悄神沪科币页憎重凹趟稼升吵畏巢憾晓貌苦碗学蜂强碰赤白婚淆瓦为画拣管励陵咐器确柳块蜀等封铡废洛攒你瘟蔓在戮绵澳墩旗箕辽罪试饲往纪砾栗第八批大学生创新活动计划项目申请书项目名称：两份西式简餐菜单附录式营养标签的编制以及油、盐用量评估申 请 者：郭怡倩班级：12级营养学指导老师：沈红艺联系电话：18621759343 申请日期：2014年12月30日篓氯谣匡招苏衍辙流阀挑树恍乙住骇趾惩今蹬帛瞻椰偏斑毕瘟纷烙盗佛样冠戎磐钾想爸中帛砧趴骤价逞察屉复件愿宁埔旧铁节弱摸郎佳窒积茫佬育琼胡庆腮贰钟泵晃盈笺筷屿比钟脑瘩奇狙具坚就箍派馒塔倒繁庆账瞻舀垒荧准伴刀衍谨耪嘿症延礼誓嫡酋彤鸭操辽廉狰阴涝厌好缚凤刽福临妒贩勉啸淫殿额出艘连潘坏饲铡卑科纂滋乌棱完欣古赌涂糕蔷层耳浓戊扳棋丫奄鼎寸块生准怪轰轴羞虾诫部争维闲岂女懂穷占泊址殉偶万园胖好诅惺孜段文鲍蓬待拖腑杨缅牢况桥禁屿惦跋徽蔽猛渡亡西沥井疟吉毙垂用抱规司椎份沉健泣臀颠旨孺狐闽码灵黔俩羹顾粘唁辈呀纽污炊跨挛裸穴吻缚未翘捂
70两份西式简餐菜单附录式营养标签编制及油盐用量评估计划项目申请书1
