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1、食堂日常监管检查表汕头大学资源管理系统作业指导书-通用服务科编号:STU-OSS-QR-GSS-01B/0食堂日常监管检查表地点主、副食仓库、冰柜合格不合格备注冰库、冰柜:温度、卫生是否合格冻品、鱼、肉类:是否过期、变质、有无合格证、检疫证米、面、油:有无留样，有无合格证、是否过期检查调味品、副食品类:有无合格证、是否过期项目货物存放是否整齐、标记是否分明、仓库场地卫生，是否合格货物包装:是否完好、散装货物是否密封加盖货物有无变质、生蛀虫、是否过期地点粗加工区、烹调区肉类、蔬菜是否分开加工，质量、卫生是否合格工作台、工具、场地、水沟等，卫生是否合格检查隔餐的肉菜有无变质、回锅是否烧透、是否合格
2、项目蔬菜有无烫水及按规定操作，是否合格烹调用的工具、用具、灶台、场地卫生是否合格工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格地点配餐区、卤味间有无出售变质或色、香、味不佳的食品检查米饭、面点、有无变质、变味，是否合格项目是否用“一卡通”收费，有无收现金工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格有无存放杂物和私人用品，工作台、场地卫生，是否合格紫外线灯按规定时间工作，是否合格地点点心制作区检查使用原料有无杂质、变质、过期，是否合格项目食品存放，保鲜，工作台、场地卫生，是否合格工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格地点餐具洗涤、消毒检查餐具涤洗、消毒、保洁必须按程序进行，是否合格项目洗后餐具必须
3、无油污、油渍、无残渣，是否合格地点蔬菜农药测试、食品留样检查每天购进的蔬菜用农药速测卡测试，是否合格项目食品留样时间、品种、重量，是否合格地点餐厅检查地面、天花板、桌椅及周边卫生是否合格项目桌面残渣、剩饭、杂物及时清扫，餐前、餐后一致是否合格地点煤气房检查使用瓶数(一组4瓶)，是否合格项目煤气备用瓶、空瓶存放于储存间，是否合格检查项目消防通道是否畅通合格根据汕头大学食堂管理实施细则、学校食堂卫生管理措施、通用服务科煤气房存放须知进行检查，检查备人员按实际情况客观填写。检查合格打“?”，不合格打“?”或在备注栏填写。注检查时间:年月日检查单位:第()食堂检查人:主管复检时间:年月日复检人:通用服务科饮食监管中心汕头大学资源管理系统版权所有汕头大学资源管理系统作业指导书-通用服务科编号:STU-OSS-QR-GSS-01B/0汕头大学资源管理系统版权所有
食堂日常监管检查表
