高三生物二轮复习课时作业：8-15微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用

《高三生物二轮复习课时作业：8-15微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高三生物二轮复习课时作业：8-15微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用（7页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、课时作业15微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用时间：45分钟满分：100分一、选择题(每小题5分，共60分)1(2011北京朝阳一模)耐冷菌是生活在低温环境下的一类微生物，在05可生长繁殖，最高生长温度一般在30左右。关于耐冷菌下列选项中错误的是()A耐冷菌参与代谢的酶在低温下仍具有较高的催化活性B不同取样地点相比较，北方寒冷地区水土中较易分离出耐冷菌C探究耐冷菌生活的最适温度，自变量应为温度，无关变量应相同且适宜D分离纯化耐冷菌的过程中，使用过的培养基及培养物必须经过消毒处理后才能丢弃解析：使用过的培养基必须经过灭菌处理后再丢弃，经消毒可能还会存在细菌的芽孢。答案：D2(2011北京石

2、景山一模)下列有关生物技术的说法，正确的是()ADNA粗提取时，用体积分数为95%的冷却酒精进一步纯化DNAB制作果醋时应避免通入空气出保证有关菌种正常代谢C制作果酒时应反复冲洗葡萄以避免杂菌的影响D测定土壤中能分解尿素的细菌数目，应采用平板划线法解析：制作果醋的醋酸杆菌是好氧菌，应通入空气以保证菌种正常代谢。制作果酒时的酵母菌来自葡萄的表面，冲洗葡萄要适当。测定土壤中能分解尿素的细菌数目，应采用稀释涂布平板法。答案：A3(2011江苏百校联考一)下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是()A果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同B制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精

3、对发酵瓶消毒C变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件解析：果酒的制作菌种是酵母菌，是兼性厌氧菌，制作果醋的醋酸杆菌是好氧菌。答案：A4(2011江苏苏北四市联考一)下列叙述中，错误的是()A腐乳制作过程中加入的香辛料也有杀菌作用B固定化酶的优势在于能催化一系列的酶促反应C醋酸菌在氧气、糖充足条件下可将葡萄汁中的糖分解成醋酸D供、受体生理环境的一致性是胚胎移植成功率高低的因素之一解析：固定化酶的优势在于能重复利用。酶具有专一性，一种酶只能催化一种或一类反应。答案：B5(2011北京海淀模拟)以下叙述错误的是()A可用放射性同位素标记的DN

4、A分子作探针来检测遗传病B通过比色法来检测亚硝酸盐含量需要配制标准显色液C利用DNA和蛋白质在不同浓度的NaCl溶液中溶解度不同粗提取DNAD在以尿素为唯一氮源的培养基中生长的细菌均为只能利用尿素的细菌解析：在以尿素为唯一氮源的培养基中生长的细菌为能利用尿素的细菌和能固定空气中氮气的固氮菌。答案：D6(2011皖南十校联考)有关现代生物技术的叙述，错误的是()A用平板划线法或稀释涂布平板法纯化大肠杆菌时，可以用相同的培养基B若将加酶洗衣粉设计为加酶搓衣板，会提高酶的利用率，减少污染物的排放C诱导胚胎干细胞分化成器官的过程需要无菌无毒的环境D动物细胞培养与植物组织培养所用的培养基成分一样解析：动

5、物细胞培养与植物组织培养所用的培养基成分不同。答案：D7(2011北京海淀期未)下图中甲是果醋发酵装置，乙是发酵过程中培养液pH的变化曲线图，下列叙述正确的是()A发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生B中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵C后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有温度D图乙中能正确表示pH变化的曲线是解析：发酵初期不通气，酵母菌无氧呼吸仍能产生二氧化碳，溶液中有气泡产生。接种醋酸菌，应适当通气并提高培养温度。产生醋酸使pH下降，图乙中能正确表示pH变化的曲线是。答案：B8(2011徐州模拟)下面关于腐乳制作过程说法正确的是()A制作腐乳时只有毛霉发挥作用B豆腐表面长出青色物质则标志着制

6、作完成C制作腐乳时要进行控水D制作腐乳时加盐是为了促进毛霉的生长解析：此题考查腐乳制作中的原理、条件及注意事项。腐乳的制作是多种微生物共同作用的结果；豆腐的表面长出青色物质仅是制作腐乳的第一步，还需要加盐腌制、配制卤汤等；加盐一是可以析出水分，二是可以抑制微生物的生长。不熟悉腐乳制作流程及注意事项容易错选。答案：C9在植物有效成分的提取过程中，常用萃取法、蒸馏法和压榨法，下列关于这三种方法叙述错误的是()A蒸馏法的实验原理是利用水将芳香油溶解出来，再把水蒸发掉，剩余的就是芳香油B压榨法的实验原理是通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油C萃取法的实验原理是使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发掉溶剂后就可获

7、得芳香油D蒸馏法适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油解析：蒸馏法是利用水蒸气将挥发性较强的芳香油携带出来，适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油；压榨法通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油，适用于柑橘，柠檬等易焦糊原料的提取；萃取法使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发掉溶剂后就可获得芳香油，它的适用范围广，要求原料的颗粒要尽可能细小，能充分浸泡在有机溶液中。答案：A10通过选择培养基可以从混杂的微生物群体中分离出所需的微生物。在缺乏氮源的培养基上大部分微生物无法生长；在培养基中加入青霉素可以抑制细菌和放线菌；在培养基中加入10%的苯酚可以抑制细菌和霉菌。利用上述方法不能从混杂的微生物群体中分

8、离出()A大肠杆菌B霉菌C放线菌 D固氮细菌解析：缺氮培养基可选择固氮细菌；青霉素不抑制霉菌的生长，而10%的苯酚不抑制放线菌的生长。大肠杆菌既不能固氮，也不能抵制青霉素和苯酚，所以不能被分离出。答案：A11下列关于酵母菌的说法中合理的是()A酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒B利用在有氧的条件下酵母菌可将乙醇氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋C馒头中的一个个小孔是由于酵母菌在面团中产生二氧化碳，蒸馒头时二氧化碳受热膨胀形成的D腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵解析：葡萄酒酿造时先通气以扩大菌种数量，后密封酿酒。B项中微生物应是醋酸菌。腐乳和泡菜分别利用毛霉和乳酸菌

9、的发酵制作而成。答案：C12下列说法不正确的是()A从牛胃中分离纤维素分解菌并计数，与分离醋酸菌相比，最主要的实验条件差别是保证无氧环境B用活菌计数法统计的菌落数目往往比活菌的实际数目小C提取和分离纤维素酶的过程中，为了避免外界酸和碱对酶活性的影响，需向提取液和分离液中添加缓冲溶液D若探究纤维素酶活性的最适温度，可设置不同的温度梯度进行空白对照解析：牛胃是一个厌氧的环境，所以其中的纤维素分解菌与需氧型醋酸菌培养条件有所不同。因是活菌计数，所以部分死亡菌无法计数，另外当菌落重合时，只能计数为一个菌落，所以偏小。探究最适温度可设置一系列的温度梯度相互对照，其他无关变量要相同且适宜。答案：D二、简答

10、题(共40分)13(16分)(2011江苏)下图为不同培养阶段酵母菌种群数量、葡萄糖浓度和乙醇浓度的变化曲线，请回答下列问题：(1)曲线AB段酵母菌呼吸发生的场所是_；曲线BC段酵母菌呼吸的方式为_。(2)酵母菌种群数量从C点开始下降的主要原因除葡萄糖被大量消耗外，还有_、_。(3)在T1T2时段，单位时间内酵母菌消耗葡萄糖量迅速增加的主要原因有_、_。(4)某同学在T3时取样，统计的酵母菌种群数量明显高于D点对应的数量，原因可能有_、_和用血球计数板计数时出现错误等。解析：(1)酵母菌为兼性厌氧菌，既能进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸。AB段无乙醇产生，故在AB段酵母菌只进行有氧呼吸，有氧呼吸

11、的场所为细胞质基质和线粒体。(2)随着培养时间的推移，酵母菌数量减少的原因有营养物质的消耗、有毒物质(如乙醇)的积累和培养液pH的变化。(3)T1T2时段，一方面，酵母菌数量多，分解掉的葡萄糖量增多；另一方面，酵母菌进行无氧呼吸，因无氧呼吸释放的能量少，故达到维持酵母菌正常生命活动所需能量时需消耗的葡萄糖的量大大增加。(4)用血球计数板计数时因取样时未将培养液摇匀而从底部取样，会导致测量值比实际值偏高。 另外，若未染色，显微镜下统计的是所有酵母菌的总数，包括活菌和死菌，也会导致测量值比实际值偏高。答案：(1)细胞质基质和线粒体有氧呼吸和无氧呼吸(2)乙醇含量过高培养液的pH下降(3)酵母菌进行

12、无氧呼吸，产生的能量少酵母菌种群数量增多(4)取样时培养液未摇匀，从底部取样未染色，统计的菌体数包含了死亡的菌体14(8分)(2011重庆)某兴趣小组将豆腐块灭菌，接种微生物后培养2天，加入适量食盐，经密封放置10天后制得豆腐乳。(1)在保质期内，豆腐乳放置时间越长，蛋白质含量越低，短肽和氨基酸含量越高。为探究其原因，该小组取适量豆腐乳制成样液，等量加入各试管，进行了以下实验。处理编号处理方法显色结果37放置0 min加入等量双缩脲试剂紫色37放置10 min？37放置120 min？100加热5 min后，37放置120 min紫色实验中，加入双缩脲试剂A后，样液的颜色将_。处理中，100加

13、热的目的是_。如果处理与处理相比，显色较_，且处理与处理相比，显色较_，则表明豆腐乳中蛋白质被微生物产生的_分解。最终使短肽和氨基酸等含量增加，因此保质期内豆腐乳放置越久风味越佳。(2)食用豆腐乳后，其中的氨基酸可以在人体内通过_ _作用形成新的氨基酸，还可以由氨基酸产生的不含氮部分合成_。解析：(1)蛋白质和多肽可用双缩脲试剂进行检验，先加A液(质量浓度为0.1 g/mL的NaOH溶液)后加B液(质量浓度为0.01 g/mL的CuSO4溶液)颜色呈紫色，但实验中只加入A液，因此颜色不变；100能使酶变性失去活性，作对照实验；保质期内放置越久，口味越佳，说明豆腐乳中的蛋白质被微生物产生的蛋白酶

14、分解得越彻底，所以得到的短肽和氨基酸含量越高，因此第组相对于时间较短的第组以及作为对照组的第组双缩脲显色反应颜色要浅。(2)氨基酸在人体内通过氨基转换作用形成其他的非必需氨基酸，还可以通过脱氨基作用形成含氮部分和不含氮部分，含氮部分在肝脏中转化成尿素，不含氮部分可转化成糖类和脂肪等物质。答案：(1)不变使酶失活浅浅蛋白酶(肽酶) (2)氨基转换糖类和脂肪15(16分)(2011吉林模拟)近几年我国柑橘大丰收，提取橘皮精油是提高其经济价值的重要途径。请分析回答提取过程的有关问题。(1)提取橘皮精油，常采用_法而不用蒸馏法，原因是_。(2)提取橘皮精油时，为了提高出油率，首先将橘皮_，并用石灰水浸

15、泡，石灰水的作用是_ _。(3)压榨过程，为了使橘皮油易与水分离，常加入_ _。(4)得到压榨液后，过滤除去固体物和残渣，然后_进一步除去质量较小的残留固体物，再用分液漏斗或吸管将上层的橘皮精油分离出来。此时，橘皮油中含有少量的水和果醋，需在510下_使杂质沉淀，用吸管吸出上层澄清橘皮油，其余部分过滤，_合并，成为最终的橘皮精油。解析：(1)提取橘皮精油，常采用压榨法，水蒸气蒸馏会使部分有效成分水解，水中蒸馏会导致原料焦糊。(2)新鲜的柑橘皮中含有大量的果蜡、果胶和水分，直接压榨出油率低。(3)为了使橘皮油易与水分离，常加入相当于橘皮质量0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4。(4)过滤掉固体物和残渣后，再离心除去质量较小的残留固体物，橘皮精油分离出来含有少量的水和果醋，需在510下静置57天，使杂质沉淀，用吸管吸出上层澄清橘皮油，其余部分过滤，滤液与吸出的上层橘油混合合并后成为最终的橘皮精油。答案：(1)压榨水中蒸馏会导致原料焦糊，水蒸气蒸馏会使有效成分部分水解等(2)干燥去水破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率(3)相当于橘皮质量0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4(4)离心静置57天滤液与吸出的上层橘油