食堂工作人员考试题含答案

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1、_食堂工作人员考试题姓名：分数：一判断题1. 应采购符合国家有关卫生标准和规定的食品，并应进行验收，不的采购食品卫生法 第九条规定禁止生产经营的食品。 （ ）2. 食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。（ ）3. 由于食品留样需保持 48 小时以上， 为防止留样食品腐败， 应在冷冻条件下存放。（ ）4. 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于 100 摄氏度。（ ）5. 大豆富含人体需要的 8 种氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物。（ ）6. 煮稀饭（粥）加碱会破坏米中维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。（ ）7.

2、奶类食品是钙的良好来源。（）二、选择题1. 食品卫生法规定，国家实行（B ）A. 食品卫生监督制度。B. 食品卫生管理制度精品资料_C. 食品卫生评价制度。2. 卫生监督部门可以（ B ）造成食物中毒的食品及其原料。A. 储存B. 封存C. 保存3. 一般操作区指（ B ）A. 粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库B. 粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库C. 粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室4. 加工前应认真检查待加工食品， 发现（ C ）不得加工和使用A. 有腐败变质现象B. 感官性状异常的C. 有腐败变质现象的或感官性状异常的5提高粮食加工精度主要损失的是（B）A. 脂肪B. 水溶性维生素和无机盐C. 碳水化合物6. 谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（ B）A. 脂肪B. 优质蛋白质C. 维生素精品资料_Welcome ToDownload !欢迎您的下载，资料仅供参考！精品资料