标准化早餐项目实施工程

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1、精选优质文档-倾情为你奉上关于便民早餐工程服务项目便民早餐工程是以服务民生、满足民需为宗旨。随着北京大都市城市文明建设，人文素质的不断提升，北京城市在大力治理清退“散乱污”商户及“开墙打洞”早点摊位，城区中无证无照的流动摊商也将逐步取缔，如何方便快捷的解决一顿丰富健康的早餐显得尤为重要。早餐工程综述1、模式选择 “便民早餐工程”是一项便民、利民、惠民的民心工程，是中央厨房生产、物流配送、网络管理、网点销售为一体的规模庞大的系统工程，旨在推动便民早餐市场健康发展，让市民吃上营养、卫生、美味、便捷、放心、满意的早餐，保障人民健康，方便群众生活，树立城市形象，提高城市品位，促进下岗职工再就业和服务业

2、的发展。“便民早餐工程”将依托全国主食加工示范企业、北京市农业产业化龙头企业，主食中央厨房加工单位，实行统一生产、统一配送、统一价格、统一管理，在房山区设立公司总部、配送中心、中心厨房，建立起以便民早餐店、加盟早餐店、移动售卖终端销售店，逐步形成放心早餐的生产、配送、销售格局。遍布市民居住区，城区100万居民可就近吃到放心早餐。2、市场总量预测及安排人员数预测房山区常住人口达109万，户籍人员人口近80万。常住外来人口28万，约3/5在外用早餐，则用早餐规模人数为约60万，其中早餐工程市场占有约为40%，早餐顾客量在24万人。按人均消费5元，一年300天计算，全年营业额为3.6亿元，按人均劳动

3、生产率9.5万元/年，工程则可安置下岗职工2000人。3、社会经济价值总论早餐问题看似小事，却涉及千家万户，是群众迫切需要解决的大问题。当下社区网点早餐店多以“夫妻店”小作坊为主，卫生状况和食品质量都存在隐患问题。此外，现有的早餐经营仍沿袭手工作坊式生产，品种质量参差不齐，还存在品种单一、营养不均衡的问题。实施方案一、便民早餐工程，由企业公司投资并负责运营管理二、公司组织设计使命：健康生活，便民早餐。愿景：创建全市一流连锁放心便民早餐的餐饮服务公司。经营理念：以市场需求为导向，以培育和发展社区早餐市场为方向，按照工业化、标准化、工序化、集约化、系列化的原则，研制、开发大众化的、营养均衡的系列产

4、品，为广大市民提供营养、卫生、快捷、实惠的便民早餐服务。公司核心能力分析：按以上远景规划及公司预期的现状，公司核心能力在于拥有全国主食加工示范基地、北京市重点农业龙头企业、主食中央厨房加工企业，多年的餐饮服务基础及当下新零售便利店服务及配送一体化公司。专业的、优质食品加工能力、快速便捷的市场响应能力、低成本的物流配送能力、员工成长能力。为极力打造以上能力，主要持续做好以下方面工作或系统设计：1）网点便民科学布置、2）基于HACCP的食物加工、3）良好的加工及网点保温出售一体化设备、4）大数据分析信息平台、5）良好的培训成长体系。组织构架：公司实行有限公司典型的治理机制，股东大会是最高权力机构，

5、董事会是股东会的常设机构，监事会负责经营的监督。企业管理实行董事会聘请总经理负责制。管理结构设计如下：总经理下设综合部、加工部、物流部、营销部、财务部、品控部等六部门。网点布置主要参照有效服务人数辐射区域面积确定，城区拟布置50间早餐服务店（每间可同时容纳30人就餐）、20辆流动早餐车，并以固定店面作补充。三、便民早餐终端设计1、依托全国主食加工示范企业，北京市农业龙头企业，中央厨房加工企业，将服务便利店的优质商品、转化营养早餐产品，推进标准化生产（统一采配、集中加工、统一配送）为重点，实行规模化生产、统一加工配送和连锁化经营的早餐供应，中心（中央厨房）向早餐网点配送能力，逐步实现早餐市场“布

6、局更合理、经营更集约、配送更快捷、食品更加安全、品种更丰富、价格更亲民” 早餐龙头企业、发展连锁经营。2、门店主要选址：大居民区和薄弱社区新建早餐示范门店，方便市民居住生活、上下班生活。门店的建设面积控制在80，旗舰店控制在200统一外面装修、堂口布局，厨房二次复热加工设备等。3、门店营运，依托食品工厂供应链的支持，快速建设连锁经营，在房山区成立60家便民早餐服务网点，将加工中心商品集中配送各门店，做到日加工、日销售、日配送，保证食材新鲜和客流的稳定性。4、移动餐车亭，根据房山区域交通枢纽区域分类，结合地处条件，设计移动餐车亭，提供早餐简餐、方便餐服务，形成门店与餐车亭进行互补。5、物流配送体

7、系，建设500标准化恒温冷库一座，用于日配商品冷藏存储及店铺分货，建设800常温库一座，对门店消耗品统一采配储存保管，实现集约化管理。三、产品分类及管控设计确定经营品种，在传统中式早餐品种（如包子、豆浆、米粥、中式汉堡等）的基础上，结合西式早餐（如面包、西式汉堡、牛奶）、各种特色小吃、休闲产品、绿色健康食品、营养套餐、熟食等系列产品六大系列，三十余个品种的产品组合。全部产品均考虑到干稀搭配、营养均衡的要求，同时考虑了少数民族的饮食需求。在价格方面坚持面向大众、兼顾中高的原则，其中三分之二的产品价格在4-6元之间，六分之一的产品价格在7元之间，其余六分之一产品价格在8元以上。考虑到产品卫生差异化

8、经营的需要，大部分产品为便携式独立包装，小部分产品为散包装。逐步开展便民服务活动，提升各网点的附加值。 为了实现管理过程的标准化和规范化，公司专门编制全套的管理手册，对从事早餐经营的每一个环节的人员，从业务操作、服务规范、品牌荣誉、企业文化认同等方面进行岗前及在网培训，考核合格后发证上岗。在生产制作销售过程中建立HACCP安全预防控制体系和ISO9001质量管理体系，确保食物的安全、卫生。在早餐经营过程中坚持十统一”原则，即统一标识、统一形象、统一着装、统一生产、统一配送、统一价格、统一质量、统一服务、统一管理、统一文化，从而实现管理的标准化、程序化和科学化。四、便民早餐工程项目预算1、建设门

9、店选址、旗舰店与便民标准店结合方式。2、基础设施的建设： （1）旗舰店便民早餐店，200平方米， 2000元/天/，合计60万元（2）标准便民早餐店：80平米，800元/天/，合计28.8万元（3）流动早餐车20辆,每辆10万元,合计200万元。 3、配套设施 （1）厨房配套配套需15万元（5）冷藏间设备安装20万元（6）办公设备5万元4、启动资金2000万元5、其它辅助设施200元以上投资概算为5000万元五、放心早餐工程项目具体实施方案1.公司在借鉴全国各地便民早餐工程经验的基础上，建成目前国内较为先进的放心便民早餐工程。采用“六个统一”连锁经营管理体系，即：统一标识、统一管理、统一采购、

10、统一生产、统一配送、统一价格。以科学管理为起点，变分散为集中，用网络经营的模式为小区实现门对门的服务，以小区为基础，以街道为依托的网点工作模式，结合房山容市貌的特点，运用旗舰店、便民店、移动车多种终端卖场相结合的方式，为市民提供良好的早餐购买和就餐环境。2.生产配送从采购、仓储、生产、配送、销售售后服务等环节都有明晰的管理制度，并设有专门的管理人员确保早餐食品的质量。为了食品安全，采取工厂化的生产模式，采用机械化生产。每个工作人员都进行严格体检，而且每次进入生产车间工作前都要进行严格的消毒。负责整个放心早餐生产的中央厨房专门建立检测室，对每批生产的早餐食品进行抽检。设立专职卫生监督员，每天检查

11、所有车间工作人员的个人卫生，包括服装整洁度、指甲、头发等。中央厨房所有的生产、配送产品均为当天生产、当天销售，产品的外包装设有生产日期，当日如果销售不完，全都回收后集中销毁处理。3.中央厨房每日凌晨开始生产，所有产品均有外包装，并存放于加盖的食品专用周转箱内。由箱式运输车于早晨6时前送到早餐销售点。从生产出后到配送到早餐销售点时间将不超过2小时，以保证产品新鲜度，让市民吃得更可口。经营放心早餐的人员由企业招聘后经过体检和专门培训后上岗，每个早餐销售车的经营都须有两证一照（卫生证、健康证和工商营业执照）。制定放心早餐管理制度，设立督导部门，由督导专员定期进行督导检查。开通售后投诉电话，如果市民遇

12、到早餐销售点人员出售过期早餐、私货、随意提价等行为，可以马上投诉。4.放心早餐的品种分为中点、西点、米粥、特色小吃、奶品等六大类中点：馒头、油条、肉包、菜包、肉饼、菜饼、葱油饼、烧麦西点：热狗、花生麻团、豆沙麻团、枣糕、肉松面包、汉堡米粥：金谷小米粥、八宝粥、南瓜粥、皮蛋搜肉粥、特色小吃：糯米鸡、粽子、茶叶蛋奶品：豆浆、豆花、鸡蛋汤、纯牛奶、酸奶5.放心早餐工程承办企业可在社区、学校、医院、车站、市场、街道等人员密集场所，就近定时定点设置一定数量的早餐亭（车）。经营时间为每天500900。加快拓宽品牌早餐销售渠道，打响品牌便民早餐店。一是发挥公司拥有便利店销售工厂化生产的产品；二是加快“早餐示范门店建设”，迎合政府支持政策，全力推进“便民早餐工程”。专心-专注-专业