浙江省食品安全地方标准现榨果蔬汁五谷杂粮饮品卫生标准及规范编制说明

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1、现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品卫生标准及规范（征求意见稿）编制说明一、任务来源、起草单位、协作单位和主要起草人2011年5月，浙江省卫生厅下达关于公布2011年浙江省食品安全地方标准制（修）订承担单位的函（浙卫便函201148号），现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品卫生标准及规范(以下简称地标)列入2011年浙江省食品安全地方标准制订计划。受浙江省卫生厅委托（委托协议编号2011003），杭州市质量技术监督检测院(国家水产品及加工食品质量监督检验中心)牵头具体承担食品安全地方标准现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品卫生标准及规范的制修订工作，杭州市餐饮业协会、浙江省食品药品监督管理局、中国计量学院为主要单位参与本标准的制

2、订。地标由浙江省卫生厅提出并归口。地标主要起草人：钱枫、屠海云、肖海龙、金顺发、叶驰、叶子宏、潘向荣、陈美春、夏钟兴、唐敏、朱蓓、方陈玉、范文超，其中屠海云担任起草负责人。起草人员主要负责标准制订工作的组织、协调，相关资料的查阅、收集，标准文本及标准说明的起草、撰写，组织召开研讨会，通过电子邮件、传真、电话等方式，征集、整理和归纳相关意见，标准送审等。起草负责人在地标制订期间未担任或兼任其他食品安全标准主要起草工作。二、制定标准的必要性和意义现榨果蔬汁营养丰富、口味纯正，越来越受到消费者的青睐。但其多为现场手工制作，在果蔬汁加工过程中的安全预防控制体系不完善，存在安全隐患。主要问题如下，1)

3、制作不符合卫生要求，小部分食品生产经营单位缺乏诚信意识，在制作现榨果蔬汁过程中可能使用食品添加剂，如使用色素、香精、糖精等添加剂来勾兑果汁，欺骗消费者。2）操作过程产生的安全问题，现榨果蔬汁行业缺乏严格的卫生操作规程，操作场所不符合卫生要求，无空气消毒设施，空气混浊，缺乏消毒设施，切完水果的刀、砧板、榨汁机每次用完后不及时冲洗消毒，造成工具容器不洁。采购回来的鲜果在加工前不清洗消毒，有的水果还带皮榨，水果皮上的微生物、农药、重金属均直接带进了鲜果汁中。操作人员卫生意识差，操作时不穿戴工作衣帽，不随时洗手，致使鲜榨果汁在操作中受到人为污染。3）现榨果蔬汁无标签标识，现榨果蔬汁是指以新鲜水果或蔬菜

4、为原料，经过挑选、清洗消毒、漂洗、沥干、整理、机械榨汁而成的不经任何杀菌处理，供就餐顾客饮用的非定型包装饮料，从概念上讲，现榨果蔬汁该属散装食品的范畴，中华人民共和国食品安全法(以下简称食品安全法)第四十二条第二款规定：“食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、生产者、保质期、包装规格等信息。尽管现榨果蔬汁生产加工及消费较一般食品不同，但也需标明品名、配料表、包装规格等基本信息，便于消费者选择。而目前餐饮单位生产加工的果蔬汁产品无任何标识。4）产品抽查合格率底，2010年-2011年，省食品药品监督管理局安排了两次全省范围的现榨果蔬汁的评价性抽样，样品合

5、格率低于15%，主要原因是现场冷加工制成，无其他食品的杀菌工艺，在生产过程中受污染的途径太多，质量控制很难，现有标准微生物指标太低，与实际情况有较大出入；对原材料、生产环境、生产设备和生产工艺未做相应规定，操作比较随意；另外食用和检测时间没有做很严格的控制，导致微生物滋生。造成以上情况的原因有两个方面，一是相关法规与标准需要完善，到目前为止，除了杭州、浙江、武汉等地方出台了地方标准外，国家还没有制订统一的卫生标准或操作规范。而目前的浙江省地方标准也在通过不断的验证，通过加工过程的规范和检测指标的更新来不断地完善，使标准不仅能指导规范生产，也能对产品的质量状况进行合理地反应。二是相关知识宣传不到

6、位，管理不规范。餐饮单位和消费者对现榨果汁和五谷杂粮饮品的分类、生产工艺、加工场所、生产设备等的要求不熟悉，制作人员对浓缩果汁、香精香料、色素以及增稠剂等添加剂的使用范围和使用量的知识缺乏，并不按GB 27601996(食品添加剂使用卫生标准规定的使用范围和使用量执行。而是随意扩大使用范围，对消费者的健康构成了潜在威胁。随着人民生活水平的提高，现榨果蔬汁及五谷杂粮饮品的品种越来越多，销量也越来越大，人们的法制意识以及对食品卫生的关注度也越来越高，社会对食品监管部门提出了更高的要求。2009年，我国颁布并施行了食品安全法，提出了从“农田到餐桌”的食品安全监管模式。为了规范化管理现榨果蔬汁的生产加

7、工，降低风险，有必要制定科学合理的评价标准，便于行政监督管理，保障消费者利益。三、起草过程1）标准任务下达后，杭州市质量技术监督检测院(国家水产品及加工食品质量监督检验中心)制定了具体的地标制订实施方案，并迅速组建标准起草工作组。2011年8月，标准起草工作组召开首次会议，明确任务分工和工作进度。2）起草工作组首先检索和查阅了相关的国内外技术标准资料，在参照不同先进标准的基础上，广泛调研了浙江省十一个地市餐饮协会和具有代表性的餐饮单位50家，了解全省餐饮行业中现榨果汁、五谷杂粮饮品的品种、原辅料使用情况、加工工艺、操作规范等(见附表1)。初步确定地标要覆盖的范围、产品品种的分类，加工卫生要求、

8、产品标识规定，并初步形成包含感官、理化指标和重金属卫生限量、微生物指标以及检验方法的标准基本框架。3）2012年3月，起草工作组召开会议对标准框架进行探讨，并通过电话、传真、电子邮件等形式征集省内专家的指标建议，形成标准初稿。之后，各起草小组根据标准初稿中制定的指标判定值，从大型、中型、小型等餐饮规模上采集样品80批次，其中杭州地区50批次，分别对采集后不同时间段进行了样品的检测验证。宁波、绍兴地区30批次，因距离的原因，只对6小时的理化和微生物进行检测。另外安排模拟实验20批次，验证标准草案稿，同时收集以往浙江省食药局的餐饮评价任务中的现榨果汁的情况，进行了产品的分类分析，并对初稿涉及的理化

9、、卫生、重金属等指标、试验方法、加工卫生要求进行整理、验证工作，积累大量检测数据。4）起草小组在调研和实验的基础上，形成标准草案，编写了编制说明，2012年6月底，起草工作组向生产企业、行业协会、大专院校、检测机构、食品监管机构和省食品安全地方标准审评委员会成员的各类专家学者征求意见，整理分析反馈意见并召开专题研讨会，采纳了部分意见，于2012年7月底形成标准送审稿。标准起草工作组认真讨论研究了反馈的意见和建议对标准文本及编制说明进行了修改和完善。5）在以上的基础上，起草小组进行了反复讨论，多次对该标准文本进行修改，于2012年7月形成了标准送审稿。四. 制定标准的依据和原则本地标依据食品安全

10、法、食品安全法实施条例、餐饮服务食品安全监督管理办法（卫生部令2010年第71号）、餐饮服务食品安全操作规范（国食药监食2011395号）关于食品安全标准和餐饮服务操作规范的规定，参考GB2762食品污染物限量和GB2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准对污染物限量和添加剂使用的要求，以及杭州市DB 3301/T 0922005现榨果（蔬）汁通用技术条件（2005年）、浙江省DB 33/ 5332005 现榨果蔬汁卫生标准及规范（2005年）和武汉JG 4201/ T0012009现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品技术规范（2009年）等地方标准规范，结合近年来我省对该类食品监督抽检以及食品安全风

11、险监测结果，充分考虑本省餐饮企业发展水平和实际需要，并根据通用性和实用性的原则，制定本标准规范。（本地标有关内容和相关国内标准的比较情况见附表2.）本标准的格式按GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写要求进行编写，初稿几经修改，形成征求意见稿。五、标准主要条款的说明1、标准名称 按照食品安全法有关规定，参照现有相关标准名称，本标准名称初定为现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品卫生标准及规范。2、范围适用产品包括：现榨纯果蔬汁、现榨调和果蔬汁饮品、现榨调和五谷杂粮饮品三类，标准内容主要有：术语和定义、要求、检验规则、加工卫生要求和产品标识规定。3、术语和定义 地标把现榨果蔬汁、

12、五谷杂粮饮品分为现榨纯果蔬汁、现榨调和果蔬汁、现榨调和五谷杂粮饮品三类。 3.1 现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品 指以新鲜水果、蔬菜或谷类、豆类等五谷杂粮为原料，符合加工卫生要求的条件下，在餐饮酒店等经营服务场所，采用机械榨汁工艺，不添加食品添加剂，现场加工而成、供顾客3 小时之内饮用的非定型包装饮品。现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品根据原辅料及工艺不同分为现榨纯果蔬汁、现榨调和果蔬汁、现榨调和五谷杂粮饮品三类。3.1.1 现榨纯果蔬汁 指以汁多渣少的新鲜水果或蔬菜（如西瓜、橙子、黄瓜等）为原料，经挑选、清洗、沥干，不添加任何辅料（包括水）和食品添加剂，采用冷加工工艺现场加工制成的纯果蔬汁。3.1.2 现榨

13、调和果蔬汁饮品 指以汁少渣多的新鲜水果或蔬菜（如木瓜、苹果、芒果、胡萝卜等）为主要原料，经挑选、清洗、沥干，可添加适量的符合相关卫生标准的饮用水、牛奶、蜂蜜、白砂糖等辅料，不添加浓浆、浓缩汁、果蔬粉和食品添加剂，采用冷加工工艺现场加工制成的果蔬汁。3.1.3 现榨调和五谷杂粮饮品指指以谷类、豆类等五谷杂粮类（如玉米、黑米、麦类、红豆、芋头等）为主要原料，经烘炒、研磨、蒸煮、沸水热烫等热加工工艺，可添加适量的符合相关卫生标准的饮用水、牛奶、蜂蜜、白砂糖等辅料，不添加浓浆、浓缩汁和食品添加剂，现场加工制成的五谷杂粮饮品。4 要求4.1 原辅料要求原辅料应无毒、无害，不得使用非食品原料，不得超范围使

14、用食品添加剂或营养强化剂。水果、蔬菜应新鲜，无腐烂，无虫蛀，无破损，且符合GB2763的规定。五谷杂粮可选五谷杂粮或其制成品（如谷物碾磨加工品及其他粮食加工品及罐头、干制品、速冻制品等）为原料，所选用的原料应符合相对应的产品质量标准及质量安全的要求。冷加工工艺用水应符合相应的GB 19298标准规定的要求，热加工工艺用水应符合GB5749标准规定的要求，并煮沸后使用。4.2 感官要求对现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品感官特性作了概括。根据产品的特点，参考同类产品相应的标准，具体规定了色泽、滋味、行状、杂质四项能反映食品安全质量的感官鉴别指标。4.3 理化指标（采样和模拟实验数据见附表3）4.3.1总砷

15、GB2762标准规定果汁及果浆总砷限量为0.2mg/Kg，对蔬菜和粮食没有规定总砷的限量值，已有的杭州市、浙江省、武汉的三个规范也是直接引用了GB2762的规定，且从3年的监测数据和此次采样检测、模拟试验的数据来看，总砷实测值也均能符合GB2762的要求，未出现大面积的不合格情况，所以本标准也直接引用了GB2762的限量指标。4.3.2 铅GB2762标准中果汁铅的限量为0.05mg/Kg，水果限量为0.1mg/Kg，蔬菜（除球茎、叶菜和食用菌外）限量为0.1mg/Kg，叶类蔬菜限量为0.3mg/Kg、球茎类蔬菜限量为0.3mg/Kg、薯类限量为0.2mg/Kg。已有的三个地标杭州地标和武汉地

16、标限量指标为0.05mg/Kg，浙江省的地标限量指标为0.3mg/Kg，且从3年数据和此次采样检测、模拟试验来看，果汁的铅的实测值大多在0.01-0.6之间，蔬菜、五谷大多在0.01-1.1之间所以经过综合考虑，铅的限量参考水果限量定在0.3mg/Kg.4.3.3总汞GB2762标准中薯类、蔬菜、水果中的总汞的限量为0.01mg/Kg，粮食限量为0.02mg/Kg，考虑到粮食做成饮品，加入水、牛奶等原料，总汞被稀释，限量值低于0.02mg/Kg，且从此次采样检测、模拟试验来看，现榨果蔬汁和五谷杂粮饮品的总汞实测值在0.005 mg/Kg以内，所以经过综合考虑，总汞的限量参考水果限量定在0.01

17、mg/Kg.4.3.4 镉GB2762标准中水果中的镉的限量为0.05mg/Kg，叶菜、芹菜限量为0.2mg/Kg，根茎类蔬菜限量为0.1mg/Kg，其它蔬菜限量为0.05mg/Kg，杂粮限量为0.1mg/Kg，考虑到纯现榨果蔬汁基本用水果、其它蔬菜来加工，叶菜、芹菜、根茎类蔬菜、杂粮基本上做成现榨调和果蔬汁和现榨调和五谷杂粮饮品，加入水、牛奶等原料，镉被稀释，限量值低于原料的镉含量，且从此次采样检测、模拟试验来看，现榨果蔬汁和五谷杂粮饮品的镉实测值0.03 mg/Kg以内，所以经过综合考虑，镉的限量参考水果限量定在0.05mg/Kg.4.3.5 亚硝酸盐氮是自然界中广泛存在的元素，植物的生长

18、必须要有氮肥。植物吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应最终合成氨基酸，同时不可避免地产生硝酸盐。在植物体内还有一些还原酶，会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。所以，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。植物被收割之后，硝酸盐和亚硝酸的平衡被打破。还原酶被释放，会有更多硝酸盐被转化成亚硝酸盐。此外，自然环境中无处不在的细菌也可以实现这种转化。也就是说，蔬菜被收割之后，只要是需要保存上一段时间，就很难避免这种转化的发生。武汉地方标准和浙江省地方标准均参考了依据GB2762规定蔬菜中的亚硝酸盐4mg/kg的要求，此次采样检测、模拟试验的数据证明参考GB2762比较合理，所以亚硝酸盐的技术指标定为4mg/kg

19、。4.3.6 羟甲基糠醛羟甲基糠醛的来源有两个，一个是有蜂蜜含有微量的羟甲基糠醛，添加蜂蜜会带入羟甲基糠醛，蜂蜜产品标准中羟甲基糠醛的限量值为40mg/kg；另一个是水果在加工成果汁的过程中产生，果汁中羟甲基糠醛的含量很低，也叫5羟甲基糠醛（5Hydroxymethyl furfural，简称5HMF）是葡萄糖等单糖化合物在高温或弱酸等条件下脱水产生的一个醛类化合物。果汁中的5羟甲基糠醛主要是要在果汁的压榨工艺过程中，在高温或弱酸条件下产生的。对人体横纹肌和内脏有损害，也是是非酶褐变的一个主要因素，影响果汁的品质。依据武汉地方标准JG4201/T001-2009现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品技术规范

20、和此次采样检测、模拟试验的数据，羟甲基糠醛的技术指标定为40mg/kg。4.4、微生物指标4.4.1 菌落总数由于现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品营养丰富，多为现场冷加工制成，无其他食品的杀菌工艺，在生产过程中受污染的途径太多，质量控制很难，2005年制定的浙江省地方标准DB33/ 5332005现榨果蔬汁卫生标准及规范，微生物指标制定比较严格，两年来在省药监餐饮企业抽查中，菌落总数合格率较低均在15%以下，从侧面也说明标准要求和实际情况有出入，不仅规范餐饮单位的操作要求，在标准限量要求上也要制定相对合理。故我中心参考了部分食品的标准和历年抽查合格率，菌落总数限量50000 cfu/g。（采样、模拟数

21、据见附表4）表1 其他类食品产品菌落总数限量要求序号产品类别产品名称菌落总数cfu/g1固体饮料豆浆粉500002肉制品酱卤肉800003调味料酱油300004冷冻饮品冰琪棱200005方便食品方便面100004.4.2 大肠菌群同菌落总数，大肠菌群的控制也比较难，新鲜水果、蔬菜、杂粮经过水洗、去皮、榨汁成果汁，无杀菌工序，表皮的大肠菌群很容易在去皮过程污染果肉，从而是大肠菌群偏高，参考两个地标的技术指标和采样模拟试验的数据，大肠菌群的限量定为24MPN/g。4.4.3 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）按照GB4789.4、GB/T4789.5、GB4789.10规定的方法检测，2

22、010年浙江省食品药品监督管理局在全省餐饮单位现榨果蔬汁评价性抽样中有2个批次检出金黄色葡萄球菌，本次采样检测和模拟样品中均未检出致病菌。4.3.5 食品添加剂现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品加工过程中不得使用食品添加剂，辅料带入的食品添加剂残留应符合GB2760相关规定。4.5、加工卫生要求经调研，全省部分餐饮行业对冷菜和果蔬汁等冷加工场所、设施、人员健康、工作流程和卫生未建立成文的规定、制度或作业指导书，部分参考浙江省餐饮业冷菜间卫生监督指导意见有独立的果汁加工场所，有人员、设施、工作流程等的要求，但不够规范和严格，故参考餐饮服务食品安全监督管理办法（卫生部令2010年第71号）、餐饮服务食品安全

23、操作规范（国食药监食2011395号）相关规定，结合现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品的制作工艺，修改原浙江省地方标准，制定附录A的规定。5、检验规则5.1 组批以同一批原料、同一个榨汁机榨取的同一品种的产品为一批次。5.2 采样方法从餐饮酒店等经营场所榨汁间随机抽取样品，每个品种取样量不少于600mL，平均分为三份，分别盛装于灭菌容器中，一份作微生物检验，一份作感官和理化指标检验，其余一份留作备查。在宁波、绍兴地区抽取的30批次样品，由于距离的原因，采样6小时后检测了理化和微生物指标，微生物指标特别是菌落总数数量级增长，合格率为零。所以要求现榨果汁和五谷杂粮饮品样品应于28冷藏运输保存，同时微生物项目

24、必须在4小时内检测，其余指标按鲜制品相关规定条件检测。样品应于28冷藏保存，微生物项目必须在4 小时内检测，其余指标按鲜制品相关规定条件检测。样品应于28冷藏保存，微生物项目必须在4 小时内检测，其余指标按鲜制品相关规定条件检测。5.3 结果判定检验结果全部项目符合本规范规定时，判该批产品为合格。微生物指标不符合本规范规定时，不得复检。其他项目检验结果不符合本规范规定时，可以申请启用备样复检。6、标识现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品的产品标识以告知产品名称、配料、净含量和价格为主要目的，以防止以次充好、以假乱真的现象，规范现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品市场次序，制定了附录B产品标识的规定。六、实验验证我们在

25、杭州市8家餐馆采集的50个样品，宁波、绍兴采集30个批次样品，同时按照标准征求意见稿附录A：现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品加工卫生要求，进行了实验室内的模拟实验20批次。50个杭州地区的样品进行理化、微生物指标的检测，其中理化、致病菌指标全部符合标准要求，菌落总数有 13 个样品不能达到标准规定要求合格率为74%，大肠菌群指标有15个样品不能达到标准规定的限量要求，合格率为70%。宁波、绍兴地区抽取的30批次样品，由于距离的原因，采样6小时后检测了理化和微生物指标，理化指标均合格，微生物指标特别是菌落总数数量级增长，合格率为零。实验室模拟实验样品20批次，菌落总数全部合格，大肠菌群有2个样品不能达到

26、标准要求合格率90%。实验表明，通过合理改进微生物限量指标和对原材料、加工工艺和榨汁机三个关键控制点为主的过程进行规范，现榨果汁和五谷杂粮饮品的规范合理性将会有很大的提高。七、征求意见采纳情况和重大分歧处理结果2012年6月底，起草工作组将起草的标准文本向生产企业、大专院校、检测机构、食品监管机构和省食品安全地方标准审评委员会专家征求意见。发送了21家单位，收到18家单位(20位专家)的回复，共84条意见，经过反复讨论，采纳了57条，其余17条建议未采纳并说明了理由。详细情况见附表5。八、其他要说明的事项 暂无。35附表1：全省餐饮行业调研情况表地区酒店果汁饮品品种原、辅材料加工工艺生产场所绍

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33、鲜西瓜清洗木瓜汁新鲜木瓜、蜂蜜去皮、清洗锦绣人家豆浆7豆浆粉、大豆、麦芽糖浆开水调味一般操作间 9米2玉米汁太阳花玉米粒、白糖清洗榨汁烧开西瓜汁西瓜清洗去皮切片哈密瓜汁哈密瓜清洗去皮切片猕猴桃汁猕猴桃、白糖去皮清洗橙汁橙去皮榨汁黑米汁黑米、白糖煮熟榨汁同乐厨房苹果汁4新鲜苹果清洗榨汁水果房橙子汁新鲜橙子清洗去皮榨汁雪梨汁新鲜雪梨清洗榨汁西瓜汁新鲜西瓜清洗去皮榨汁幸福湖国际会议中心黄瓜汁3黄瓜清洗、切片、榨汁水果间西瓜汁西瓜清洗、切片、榨汁橙汁橙清洗、切片、榨汁豪院名厨酒店豆浆8黄豆、水、白糖清洗、磨、煮厨房玉米汁玉米、开水、雀巢甜奶粉蒸熟、现榨二楼吧台西瓜汁西瓜、纯净水现榨红枣汁红枣、开水、白

34、糖现榨黑米汁黑米粉、开水、雀巢甜奶粉现榨橙汁橙子、纯净水、新鲜的橙汁现榨木瓜汁木瓜、纯净水、白糖现榨芒果汁芒果、纯净水、白糖现榨义乌市邹记餐饮有限公司玉米汁5玉米、水、糖、甜味剂清洗、煮、切明档豆浆黄豆、水、糖、花生清洗、煮红枣汁红枣、水、糖清洗红豆汁红豆、水、糖、花生、核桃、芝麻清洗、煮绿豆汁绿豆、水、糖洗、煮同乐厨房玉米汁2新鲜玉米、开水、白糖榨汁水果房黑米汁黑米、开水、芝麻榨汁、过滤幸福湖国际会议中心玉米汁1玉米、水、蜂蜜蒸熟、取粒。现磨果蔬专间约10米2粗菜馆西瓜汁4新鲜西瓜切片榨汁间红枣汁阿胶枣、开水榨汁过滤玉米汁新鲜熟玉米、开水、白砂糖蒸熟、搅榨苹果汁苹果、纯净水、砂糖清洗、切片、

35、榨汁丽水丽水华侨开元名都大酒店西瓜汁3新鲜西瓜去皮、榨汁水果房 8米2黄瓜汁新鲜黄瓜清洗、榨汁橙汁新鲜橙子去皮、切块、榨汁丽水市香溢紫荆花大酒店有限公司哈密瓜汁3新鲜哈密瓜清洗、去皮、切块、榨汁冷菜间 10米2西瓜汁西瓜清洗、去皮、切块、榨汁黄瓜汁黄瓜清洗、去皮、切块、榨汁丽水市永利商务大酒店有限公司黄瓜汁3黄瓜、开水、糖清洗、打碎、调味吧台苹果汁苹果、开水、糖清洗、打碎、调味玉米汁玉米、开水、糖清洗、打碎、调味丽水市太平洋大酒店西瓜汁3西瓜切块、打碎水果房 4米2玉米汁鲜玉米、凉开水清洗、榨汁黄瓜汁黄瓜清洗、榨汁丽水市鼎盛餐饮有限公司西瓜汁4新鲜西瓜清洗、去皮、切块、榨汁吧台石榴汁新鲜石榴清

36、洗、去皮、剥粒、榨汁黄瓜汁新鲜黄瓜清洗、榨汁玉米汁新鲜玉米、水煮沸、榨汁丽水市天香楼酒店玉米汁3玉米、开水蒸熟、榨汁吧台豆浆黄豆、开水浸泡、榨汁西瓜汁西瓜、凉开水榨汁丽水市山海一家瓯粤轩酒店豆浆3黄豆、水、糖浸泡、榨汁吧台青瓜汁黄瓜、水、糖榨汁玉米汁玉米、水煮、榨汁丽水市莲城宾馆黄瓜汁2黄瓜清洗、榨汁吧台玉米汁新鲜玉米、凉开水清洗、榨汁中意大酒店玉米汁2新鲜玉米、蜂蜜、开水蒸熟、榨汁榨汁间红枣汁干枣、开水、白糖蒸、煮、榨汁杭州杭州大华饭店猕猴桃汁8猕猴桃汁、蜂蜜、矿泉水清洗、榨汁榨汁间黄瓜汁100%苹果汁100%胡萝卜汁胡萝卜汁、蜂蜜、矿泉水西红柿汁100%西瓜汁100%橙汁100%哈密瓜汁哈

37、密瓜汁、蜂蜜、矿泉水杭州香溢大酒店哈密瓜汁4100%清洗、榨汁榨汁间西瓜汁100%橙汁橙宝、现榨汁黄瓜汁100%杭州新开元大酒店股份有限公司黄瓜汁6100%清洗、榨汁榨汁间西瓜汁100%木瓜汁木瓜汁、蜂蜜、矿泉水调味哈密瓜汁哈密瓜+蜂蜜+牛奶调味猕猴桃汁猕猴桃、猕猴桃汁玉米汁玉米+蜂蜜、牛奶蒸熟、榨汁杭州楼外楼集团股份有限公司芦荟汁4芦荟罐头、开水清洗、榨汁榨汁间山楂汁山楂罐头、开水橙汁100%哈密瓜汁100%天香楼大酒店黑米汁5黑米蒸熟+开水+打碎蒸熟、榨汁榨汁间玉米汁玉米蒸熟+开水打碎芒果汁芒果+矿泉水清洗、榨汁木瓜汁木瓜汁、 蜂蜜、矿泉水百香缤纷果汁水果（菠萝、火龙果、西瓜等）、蜂蜜、矿

38、泉水杭州京晋酒店玉米汁6蒸熟、开水、糖、纯牛奶蒸熟、榨汁西瓜汁100%清洗、榨汁榨汁间猕猴桃汁猕猴桃汁、矿泉水橙汁100%黄瓜汁100%苹果汁100%附表2 国内外标准比较项目拟定地标CODEX STAN 47-1981（已作废）CODEX STAN 46-1981（已作废）CODEX STAN 45-1981（已作废）武汉地方标准JG4201/T001-2009杭州市农业标准规范DB 3301/T 0922005浙江省地方DB33/ 5332005范围现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品柠檬汁西柚汁橙汁现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品现榨果蔬汁理化指标可溶性固形物6%酸度4.5%乙醇含量3 g/kg矿物油0.5

39、 ml/kg可溶性固形物9%糖50 g/kg乙醇含量3 g/kg矿物油0.3 ml/kg可溶性固形物11%糖50 g/kg乙醇含量3 g/kg矿物油0.3 ml/kg可溶性固形物（分类）可溶性固形物（分类）维生素C（分类）污染物限量总砷（以As计）0.2 mg/kg0.2 mg/kg0.2 mg/kg0.2 mg/kg0.2mg/ kg0.2mg/ kg0.2mg/L铅（以Pb计）0.3 mg/kg1 mg/kg0.3 mg/kg0.3 mg/kg0.05mg/ kg0.05mg/ kg0.3mg/L铜（以Cu计）5mg/kg5mg/kg5mg/kg5.0mg/ kg5.0mg/ kg5.0m

40、g/L亚硝酸盐44mg/ kg0.5mg/L羟甲基糠醛40 mg/kg40mg/kg食品添加剂符合GB2760符合GB2760微生物指标菌落总数50000cfu/g参考No. CAC/RCP 2-1969和No. CAC/RCP 1-1969, Rev. 2-1985参考No. CAC/RCP 2-1969和No. CAC/RCP 1-1969, Rev. 2-1985参考No. CAC/RCP 2-1969和No. CAC/RCP 1-1969, Rev. 2-198510000 cfu/g10000 cfu/ml10000 cfu/ml大肠菌群30MPN/g300MPN/100g2400M

41、PN/100ml 2400MPN/100ml 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出不得检出不得检出不得检出附表3：抽检样品理化指标汇总序号果汁名称配料采样地点羟甲基糠醛 mg/kg苯甲酸g/kg山梨酸g/kg糖精钠g/kg安赛蜜g/kg甜蜜素g/kg*色素g/kg亚硝mg/kg可溶性固形物%铅mg/Kg砷mg/Kg汞 mg/Kg镉mg/Kg铜mg/Kg1哈密瓜汁哈密瓜汁、蜂蜜、矿泉水1#NDNDNDNDNDNDNDND11.40.0490.020.0010.010.52西瓜汁100%1#NDNDNDNDNDNDNDND110.0310.020.0010.010.631 3橙汁1

42、00%1#NDNDNDNDNDNDNDND9.80.0490.020.0010.010.54西红柿汁100%1#NDNDNDNDNDNDNDND5.20.0490.020.0030.020.55胡萝卜汁胡萝卜汁、蜂蜜、矿泉水1#0.5086NDNDNDNDNDNDND8.60.0490.020.0050.030.56苹果汁100%1#NDNDNDNDNDNDNDND13.30.0460.020.0010.010.57黄瓜汁100%1#NDNDNDNDNDNDNDND3.10.0490.020.0020.020.58猕猴桃汁猕猴桃汁、蜂蜜、矿泉水1#2.2521NDNDNDNDNDNDND15.

43、10.0470.020.0030.010.656 9哈密瓜汁100%2#NDNDNDNDNDNDNDND110.0340.020.0010.010.510西瓜汁100%2#NDNDNDNDNDNDNDND9.90.0490.020.0030.010.511橙汁橙宝、现榨汁2#NDND0.1434NDNDNDNDND12.10.030.020.0010.010.512黄瓜汁100%2#NDNDNDNDNDNDNDND2.90.0490.020.0050.020.513黄瓜汁100%3#NDNDNDNDNDNDNDND3.70.0480.020.0040.030.514西瓜汁100%3#NDNDN

44、DNDNDNDND2.228.40.0220.020.0010.010.694 15木瓜汁木瓜汁、蜂蜜、矿泉水3#NDNDNDNDNDNDNDND5.40.0430.020.0020.010.516调味哈密瓜汁100%3#3.1311NDNDNDNDNDNDND6.50.0490.020.0010.010.517调味玉米汁100%3#NDNDNDNDNDNDNDND5.10.0460.020.0010.020.518调味猕猴桃汁100%3#5.0528NDNDNDNDNDNDND6.70.050.020.0010.010.519山楂汁山楂罐头、开水4#NDNDNDNDNDNDNDND9.80.

45、0490.0240.0010.010.694 20芦荟汁芦荟罐头、开水4#1.1984NDNDNDND0.1ND1.85.30.0480.0230.0030.022.438 21橙汁100%4#NDNDNDNDNDNDNDND10.80.0350.0230.0010.010.522哈密瓜汁100%4#NDNDNDNDNDNDNDND8.30.0480.0340.0010.030.523黑米汁黑米蒸熟、开水5#0.3632NDNDNDNDNDND1.4150.0470.0380.0010.010.681 24玉米汁玉米蒸熟、开水5#NDNDNDNDNDNDND1.326.40.0370.0230

46、.0030.030.881 25芒果汁芒果、矿泉水5#NDNDNDNDNDNDNDND4.90.0370.0220.0010.010.550 26木瓜汁木瓜汁、 蜂蜜、矿泉水5#NDNDNDNDNDNDNDND5.90.040.0240.0010.010.527百香缤纷果汁水果（苹果、菠萝、火龙果、西瓜等）、蜂蜜、矿泉水5#NDNDNDNDNDNDNDND7.20.0360.0220.0010.010.528西瓜汁100%6#NDNDNDNDNDNDNDND12.40.0490.0240.0010.010.529猕猴桃汁100%6#2.4948NDNDNDNDNDNDND6.60.0260.0

47、230.0010.010.530橙汁100%6#NDNDNDNDNDNDNDND8.40.0480.0230.0010.010.631 31黄瓜汁100%6#NDNDNDNDND0.12NDND6.60.0420.0290.0030.010.532苹果汁100%6#NDNDNDNDNDNDNDND7.40.0230.0360.0010.010.533玉米汁蒸熟、开水、糖、牛奶6#NDNDNDNDNDNDNDND7.20.0130.0260.0010.010.534橙汁100%7#NDNDNDNDNDNDNDND7.80.0660.0310.0010.010.535哈密瓜汁100%7#NDNDN

48、DNDNDNDNDND8.30.0480.0340.0010.010.536西瓜汁100%7#NDNDNDNDNDNDNDND9.50.0510.020.0010.010.5 37黄瓜汁100%7#NDNDNDNDNDNDNDND6.90.0610.0250.0010.010.538猕猴桃汁100%7#NDNDNDNDNDNDNDND7.50.0340.0370.0020.010.539西红柿汁100%7#NDNDNDNDNDNDNDND8.50.0620.020.0030.010.540黑米汁黑米蒸熟、开水7#NDNDNDNDNDNDNDND8.90.0510.0420.0020.010.5

49、41玉米汁玉米蒸熟、开水7#NDNDNDNDNDNDNDND7.40.0550.0210.0020.010.67 42西瓜汁100%8#NDNDNDNDNDNDNDND9.70.0570.0290.0010.010.7143橙汁100%8#NDNDNDNDNDNDNDND7.70.0660.0340.0010.010.75 44黄瓜汁100%8#NDNDNDNDNDNDNDND6.90.0530.0360.0010.010.545苹果汁100%8#NDNDNDNDNDNDNDND8.10.0250.0410.0010.010.546芒果汁芒果、矿泉水8#NDNDNDNDNDNDNDND5.80

50、.0270.0380.0010.010.547木瓜汁木瓜汁 、 蜂蜜、矿泉水8#NDNDNDNDNDNDNDND6.90.0430.0380.0010.010.548猕猴桃汁猕猴桃汁、矿泉水8#NDNDNDNDNDNDNDND5.90.0560.0510.0030.020.549玉米汁蒸熟、开水、糖、牛奶8#NDNDNDNDNDNDNDND5.20.0430.0490.0010.010.550黑米汁黑米蒸熟、开水8#NDNDNDNDNDNDNDND8.70.0510.0270.0020.010.5 51西瓜汁100%实验室NDNDNDNDNDNDNDND9.00.0340.020.0010.0

51、10.552西瓜汁100%实验室NDNDNDNDNDNDNDND8.70.0650.0310.0010.010.553西瓜汁100%实验室NDNDNDNDNDNDNDND9.30.0530.0420.0010.010.554哈密瓜汁100%实验室NDNDNDNDNDNDNDND9.80.0270.020.0010.010.555哈密瓜汁100%实验室NDNDNDNDNDNDNDND10.90.0340.020.0010.010.556哈密瓜汁100%实验室NDNDNDNDNDNDNDND8.80.0520.020.0010.010.557黄瓜汁100%实验室NDNDNDNDNDNDND116.10.0480.0230.0010.010.558黄瓜汁100%实验室NDNDNDNDNDNDND17630.0250.0290.0010.011.091 59梨 汁100%实验室NDNDNDNDNDNDNDND8.70.0410.020.0010.010.560梨 汁100%实验室NDNDNDNDNDNDNDND8.00.0330.020.0010.010.561苹果汁加果汁实验室02567ND0.0975NDNDNDNDND12.10.0510.020.0010.010.562苹果汁加果汁实验室02895ND0.1416NDNDNDNDND11.70.0480.02