食堂食品采购和索证制度
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1、 精品word文档值得下载 值得拥有 |韩集学区食堂食品采购和索证、登记制度为有效地控制学校食物中毒及其他食源性疾病的发生,严把 食品采购关,并科学、合理地贮存食品,切实保障学校师生的身 体健康,使学校食堂的管理达到规范化、标准化,特制订本制度。一、严把食品采购关原料实行定点采购,凡进入食堂的原料(面、米、油、肉、调味 品等),食堂采购员必须到持有工商执照,有效卫生许可证、屠 宰证和技术监督部门颁发有证件的经营单位定点采购。对学生自 带的食品原料,保管员要严把质量关,并指定固定加工点加工。 对确定的定点单位应报上级教育部门审核、备案。二、库房保管员要认真保管食品所有进入食堂的原料、蔬菜必须由库
2、房保管员进行质量检查并登 记造册,若发现所购物品不符合食品卫生要求应坚决退换。保管 员对所购食品原料妥善保管,防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染, 不准把腐烂变质或污染的食品流入食堂。三、采购员必须采购合格食品采购食品时,要采购新鲜、质好,符合卫生要求的食品原料。同 时,采购食品时,必须向购货方索取该批产品的卫生检验合格证 或者化验单,并索取货方“卫生许可证”复印件。四、采购食品必须向食品经营者索要营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件, 部分食品需要 QS标志(质量安全认证) 精品word文档值得下载 值得拥有 精品word文档值得下载 值得拥有 |五、严格禁止采购以下食品腐败变质、油质酸败
3、、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其 他感官性异常,含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可 能对人体有害的食品;未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类 及其制品;超过保持期或不符合食中标签的定型包装食品;病死、 毒死或者因死因不明的禽、畜、兽、水产品及其制品;含有致病 性寄生虫、微生物或者微生物毒素含量超过国家限定标准的,其 他不符合食品卫生标准和要求的食品。六、验收制度验收员在验收食品时,要注意检验、核对食品的数量、规格、生 产厂家、商标、生产日期、保质期和质量等。有下列情况之一, 保管员可以拒绝验收入库;(1)无生产厂家、地址、商标者,或有但不详不全者。(2)食品有效期已过期或已变质;(3)商品品牌与生产厂家不符;(4)商品规格不符;(5)凡无人检验或无验收记录,均视为不符合卫生标准的食品, 食堂不得加工、使用。七、点采购实行领导负责制和责任追究制各校校对定点采购员负总责,分管后勤工作的副校负直接责任; 学校要与食品定点单位签订合同书,明确买方和卖方的责任和义 精品word文档值得下载 值得拥有务,对不按要求办事的,一经查出,按责任追究制的要求,严肃 处理有关责任人的责任。
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