巡检办法餐饮公司
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文档编号:62589909
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1、巡检办法为保证食品卫生、防止食品污染和有害物质对人体的危害,以确保顾客员工的身体健康,保证产品质量,特制定本办法。一、检查时间定期检查:每周一次二、检查对象三秦餐饮公司三、检查内容1 厨房的工作人员是否更衣戴工作帽后才进入工作室,并且按规定将手洗净,消毒。工作人员是否戴口罩。工作期间是否佩带首饰,是否留有长指甲;2 专间内是否由专人加工制作,非工作人员是否擅自进入工作室,是否在工作室从事与工作无关的活动;3 专间每次使用前是否进行了空气和操作台的消毒,使用紫外线灯消毒的开启时间是否达到 30 分钟以上,根据实际每天下午下班前和早上上班前是否打开了紫外线灯;4 使用专用的工器具、容器,用前是否进
2、行了消毒,用后是否洗净并保持清洁;5 所用的餐具清洗后是否放在消毒柜中消毒,消毒后是否整齐地摆放在储存柜中,储存柜是否每星期消毒二次;6 冰箱内存放的食品是否生熟分开,荤素分开。是否对冰箱进行了除霜和清理来确保冰箱无异味;7 地面、排风罩、工作台、灶台、地面是否有积灰、污垢、积水。厨房抽屉内整洁无灰、无蟑螂、无鼠迹。废弃物是否及时倒入带盖桶内并当日清除;8 食品是否进行了充分的加热,是否有内生外熟的现象。隔顿隔夜的食品是否进行回烧后供应。四、检查结果检查结果由集团公司相应部门出具“现场检验报告单” ,提出纠正预防措施, 责令限期改正, 并由被检查方最高领导签字确认。质量管理备案,并做公司巡查记录 。
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