酣客教您如何鉴别粮食酒
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1、酣客教您如何鉴别粮食酒酣客验酒法,是酣客公社创始人王为深入学习、研究白酒十多年,结合白酒的化学属性发明的。目前已有拉酒线、看酒花、看挂杯、水检法、火检法(烧裸体酒)等十几种方法。最为常用的是拉酒线、看酒花、看挂杯、水检法、火检法(烧裸体酒)、验酒机这六种。今天为大家介绍两种鉴别粮食酒的方法,帮助大家更好识别酒的品质。【水检法】操作方法:取透明玻璃杯一只,倒入适量白酒,再倒入等量矿泉水,酒体变得越浑浊,说明酒越好;反之,如果依然清澈如初,就是化学酒,酒质较差。科学原理:粮食中含有酯类、蛋白以及多种微量有机成分,其中最重要的是酯类。酯类溶于酒精,不溶于水,酒精度高则溶解度高,酒精度低则溶解度低,所
2、以酒是无色的。兑水后,酒精度降低,酯肪酸酯大分子析出,于是呈白色浑浊。【火检法(烧裸体酒)】操作方法:取一只烧杯,或其它耐烧器皿,比如家里盛饭的陶瓷碗或者装菜的陶瓷碟子,倒入适量白酒,点燃白酒让它充分燃烧,火灭,得到的就是裸体酒。先观察裸体酒的颜色,越是好酒,它的裸体酒越浑浊。再用鼻子闻、用嘴巴尝,粮食酒,如酣客,它的裸体酒最开始是酸的,像醋一样;然后有涩味,涩是因为糯高粱的皮里含有单宁;最后有回甘,层次丰富。而勾兑酒的裸体酒,有刺鼻的化学气味,骚涩难闻,根本就喝不下去。科学原理:因为酯类物质只溶于醇,经过燃烧的裸体酒等于把酒中的乙醇拿走了,而酯是不溶于水的,所以会在剩下的液体里面释放出来,使酒变浑浊。这个现象在化学上叫酸酯分离。粮食酒里不仅含有醇,还有酸、酯、醛、酮等多类物质,醇燃烧掉以后,剩余物质仍会呈现各自特性,所以喝起来是酸酸的,也不难闻(天然的物质烧了以后是香的)。而勾兑酒是由食用酒精,也就是乙醇,与水勾兑,并添加香精香料形成的,乙醇被燃烧后,剩余的只有化学添加物质,所以会难闻、难喝(化学的东西烧了以后是臭的)。
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