金版学案高中化学第三章有机化合物第四节基本营养物质第2课时油脂蛋白质检测新人教版必修2

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1、金版学案高中化学第三章有机化合物第四节基本营养物质第2课时油脂蛋白质检测新人教版必修2第四节基本营养物质第2课时油脂蛋白质课堂演练当堂达标1 .下列有关油脂的叙述中，不正确的是（）A.油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物B.油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯C.油脂是酯的一种D.油脂都不能使滨水褪色解析：纯净物，有固定的熔、沸点，油脂没有固定的熔、沸点，所以是混合物。油脂是高级脂肪酸与丙三醇作用的产物，属于酯类。油脂结构中的煌基有些是不饱和的，含有碳碳双键，可使滨水褪色。答案：D2 .下列说法不正确的是（）A.油脂是产生能量最高的营养物质8 .油脂与氢气发生加成反应，可以得到固态油脂C.

2、油脂在酸性或碱性条件下，可以发生皂化反应D.脂肪和油水解都可成生甘油解析：A项，油脂是产生能量最高的营养物质；B项，油脂与代发生加成反应生成的饱和高级脂肪酸甘油酯沸点较高，常温下呈固态；C项，皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应；D项，脂肪和油都是高级脂肪酸的甘油酯，故水解都可生成甘油。答案：C9 .下列有关物质水解的说法正确的是（）A.蛋白质水解的最终产物是多肽10 淀粉水解的最终产物是麦芽糖C.纤维素不能水解成葡萄糖D.油脂水解产物之一是甘油解析：蛋白质水解的最终产物为氨基酸，A错误；淀粉水解的最终产物为葡萄糖，B错误；纤维素水解的最终产物为葡萄糖，C错误；油脂不论碱性水解还是酸性水解都

3、能得到甘油，D正确。答案：D4.油脂是植物油与.动物脂肪的总称。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是（）A.工业生产中，常利用油脂在碱性条件下的水解反应来制取肥皂B.油脂在人体内发生水解反应，可以生产甘油和高级脂肪酸C.植物油能使澳的四氯化碳溶液褪色D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质解析：本题要求选出“与含有的不饱和双键有关的性质，A、BD三项是油脂的共性，与结构中是否含不饱和双键无关；C项“与Br2加成”是不饱和双键的特性。答案：C5 .可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）A.反应液使红色石蕊试液变蓝色B.反应液使蓝色石蕊试液变红

4、色C.反应后静置，反应液分为两层D.反应后静置，反应液不分层解析：由于油脂难溶于水，而高级脂肪酸钠和甘油都是溶于水的物质，若反应基本完成，静置后溶液不会出现分层。答案：D6 .糖厂类、油脂和蛋白质都是人类基本营养物质。请回答下列问题：（1）在试管中加入0.5g淀粉和4mL20%的H2SO4溶液，加热34min,然后用碱液中和试管中的H2SQ溶液。淀粉完全水解生成的有机物分子式为。若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述溶液加入（填试剂的名称），加热后再根据实验现象判断。（2）油脂在人体内通过水解生成和丙三醇，再氧化分解，为人体提供能量。（3）糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食品，蔬菜中富含纤维素，豆类

5、食品中富含蛋白质。下列说法错误的是。A.蛋白质都属于天然高分子化合物，且都不溶于水B.用灼烧闻气味的方法可以区分合成纤维和羊毛C.人体内不含纤维素水解酶，人不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维素对人没有用处D.用天然彩棉制成贴身衣物可减少染料对人体的副作用解析：（1）淀粉水解的最终产物为葡萄糖，分子式为-GH2O,可用银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液鉴别葡萄糖的存在。（2）油脂水解生成高级脂肪酸和甘油。（3）有些蛋白质（如鸡蛋白）可以溶于水，A错；纤维素可促进胃肠的蠕动，有助于消化，C错。答案：（1）C6H206银氨溶液（或新制的氢氧化铜悬浊液）（2）高级脂肪酸（3）AC课后作业知能强化（时间：40

6、分钟分值：100分）一、选择题（本题包括6个小r题，每小题8分，共48分。每小题只有一个选项符合题意）1.下列说法正确的是（）A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、。三种元素组成的C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分，都属于酯解析：葡萄糖不能发生水解反应，A错误；蛋白质中除C、HO三种元素外，还有N元素等，B错误；葡萄糖、蔗糖、油脂等不是高分子化合物，C错误；油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，有油和脂肪之分，D正确。答案：D2.下列说法正确的是（）A.纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色B.蛋白质、乙酸和葡萄糖均属于电解质C.制镜业可使用葡萄

7、糖作还原剂D.乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇解析：纤维素遇碘不显蓝色，A项错误；蛋白质是混合物，既不是电解质，也不是非电解质，葡萄糖是非电解质，B项错误；葡萄糖是还原性糖，能发生银镜反应，C项正确；植物油水解得到的是丙三醇，D项错误。答案：C3.下列说法正确的是（）A.糖类化合物都具有相同的官能团B.酯类物质是形成水果香味的主要成分C.油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇D.蛋白质的水解产物都含有竣基和羟基解析：葡萄糖的官能团是羟基和醛基，而果糖的官能团是羟基和谈基，A错误；酯类一般都是易挥发具有芳香气味的物质，B正确；油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，称之为皂化反应，C错误；蛋白质

8、的水解产物是氨基酸，氨基酸的官能团是竣基和氨基，D错误。答案：B4.下列营养物质在人体内发生的变化及其对人体的生命活动所起的作用叙述不正确的是（）A.淀粉述解葡萄糖）业CO和H2O（释放能量维持生命活动）B.纤维素一工葡萄糖，CO和H2O（释放能量维持生命活动）C.油脂一二甘油和高级脂肪酸一3CO和HbO（释放能量维才I生命活动）水解.合成D.蛋白质一工氨基酸人体所需的蛋白质（人体生长发育）解析：人体中没有水解纤维素的酶，纤维素在人体内不消化。答案：B5. 现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，下列试剂和对应现象依次是（）试剂：新制Cu（OH）2悬浊液碘水浓硝酸现象：a.变蓝色b.砖红色

9、沉淀c.变黄色A.一a、一c、一bB.一a、一c、一bC.一a、一c、一bD.小一c、一a、一b解析：淀粉一上变蓝色，蛋清沟瞥3、黄色，葡萄糖新制2悬浊液产生醇红色沉淀，故C正确。答案：C6. 下列说，法中错误的是（）A.在豆浆中加入少量的石r膏，能使豆浆凝结为豆腐B.温度越高，酶的催化活性越强C.用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物D.浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应解析：在一定温度范围内，温度越高，酶的催化活性越强，但超过一定温度，温度越高，酶的催化活性越低，甚至完全丧失活性，B项是错误的。A项中实际是在蛋白质和水的混合体系中加入无机盐，使蛋白质的溶解度降低，形成凝胶，而

10、蛋白质的生理活性没有发生变化。C项中毛织物的主要成分是天然蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气味，棉织物的主要成分是纤维素，灼烧时，无明显的气味。D项叙述是正确的。答案：B二、非选择题（本题包括3个小题，共52分）7. （18分）大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养物质中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题：（1）我们所吃的豆腐是一种（）A.蛋白质凝胶B.纯蛋白质C.脂肪D.淀粉（2）我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是（）A.氨基酸B.蛋白质C.油脂D.糖类(3)蛋白质水解的最终产物是。(4)豆油不能保存较长时间，因此须将豆油进行硬化，油脂的

11、硬化就是对不饱和脂肪酸甘油酯进行。油脂在酸性条件下水解生成和。解析：豆腐是一种蛋白质凝胶，它在人体内作用最终补充给人体的是氨基酸，故(1)中A正确，(2)中A正确；(3)天然蛋白质水解的最终产物是氨基酸。(4)油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。答案：(1)A(2)A(3)氨基酸(4)催化加氢高级脂肪酸甘油8. (18分)现有四种物质：A.乙烯，B.葡萄糖，C.油脂，D.蛋白质，试按要求填写有关物质的序号：由CH、。三种元素组成的物质有。(2)能发生银镜反应的物质有。(3) 一定条件下能与H2O反应的物质有。(4) 一定条件下既能发生水解反应，又.能与H2发生加成反应的物质有。解析：(1

12、)乙烯只含CH两种元素，葡萄糖和油脂只含C、H。三种元素；蛋白质除含CH、。元素外，还含有N、S、P等元素。(2)葡萄糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，其余三种物质均不能。(3)乙烯能与H2O加成，油脂和蛋白质均能水解。(4)乙烯和葡萄糖不能水解；油脂既能水解又能与H2发生加成反应；蛋白质能水解但不能与H2发生加成反应。答案：(1)B、C(2)B(3)A、C、D(4)C9. (16分)有一种有机物的结构简式为：CHCH；)；CH-CH(CH7GCOOCHqch3(cil)7cii-CH(CH.)7COOCII|cH3(CII2)7CII=CH(CH2)7COC)CFLi|试回答下列问题：(1)该化合物是(填字母)。A.烯煌B.油脂C.蛋白质D.糖类(2)该化合物的密度。A.比水大B.比水小C.与水相同(3)常温下该化合物呈。A.液态B.固态C.气态(4)下列物质中，能与该物质反应的有。A.NaOH(aq)B.滨水C.乙酉ID.乙酸E.H2解析：（1）该有机物是高，级脂肪酸的甘油酯，属于油脂；（2）其密度比水的小；（3）因油脂的煌基中含碳碳双键，故该油脂常温下呈液态；（4）该油脂分子结构中含有碳碳双键和酯基，因此它能在NaOH勺作用下发生水解反应，能与Ha或Br2发生加成反应。答案：（1）B（2）B（3）A（4）ABE