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1、餐饮货源选择与采购要领货源选择与选购要领在货源选择上有很大的差异性，如中餐、西餐、速食等等，所贩售的菜式都不尽相同，故其所需之货源、规格、品种亦各有其特别的要求，以下谨将货源区分为5大类，就其共性加以分析。1 .机具设备类科技不断进步，餐饮业也是如此。现在有许多性能不错的贮存或操作机具，可有效地提高产能、削减耗损，餐饮经营者应多加利用。但这类选购因单笔选购金额很高，购入后的使用期限很长，故选购前多方打听及了解极为必要。在选择上须考虑其效率、耐用度、操作便利性、安全性及供应商的售后修理能力。价格的凹凸虽然重要，但售后修理更重要。2 .食品生鲜类此类物品包括各种肉类、海鲜、蔬菜、水果等等，除了西式
2、速食业外，此类原料多为餐饮业最主要的选购商品，也是选购人员最大的挑战所在。食品生鲜类物品的供应选择，除了要把握住选购三要素：价钱低、品质高、服务好，更必需留意市场的动向、供应商即时供货的能力及新奇度的确保。3 .冷冻食品类此类物品与生鲜食品类大致相同，但因其贮存方式不同，而在供货来源上也不相同。近年来随着经济的高度发展，冷冻食品因具有便利性，普及率愈来愈高，餐饮业也大量使用，尤其是西式速食业，此类物料更是其食材的大宗。冷冻食品的便利性，在于其保存期限较长，且多经过初级加工。然而此类食品因须经过工厂加工，故在选择此项物料时，除就物品本身品质加以考虑外，对其工厂的生产流程，甚至对其贮存及配送的设备与作业流程，须认真比较，再打算是否选购。4 .调味品类此类物料指的是油、盐、酱油、糖、南北货配料等，是因其非生鲜物料，保存期限较长，且多有品牌规格可依循，在货源的选择上，可就厨房使用者的需求，再依一般选购原则处理即可。5 .非食品类此类物品指的是如筷子、刀叉、餐巾纸等各种营业上需要用到的物品，此类货品种类繁杂，但用量多半不大，在选择货源时，市场上有一种特地集合各类餐饮用品的专业公司可供参考。当然选购人员亦可自行评估本身各项用品的用量，可考虑直接向上游的厂商选购，以达到节约成本的目的。
餐饮货源选择与采购要领
