《食品安全卫生制度》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品安全卫生制度（3页珍藏版）》请在装配图网上搜索。
1、食品安全卫生制度一、卫生管理制度1. 本单位法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，对食品卫生安全 负全面责任。2. 店长及收银员，对食品卫生负全面管理责任。并承担卫生管理职能。(1)组 织从业人员进行卫生法律法规和卫生知识培训。(2) 制订食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。(3) 检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为 及时制止并提出处理意见。(4) 对食品卫生检验工作进行管理。(5) 组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调 离相关岗位。(6) 接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如
2、实提供 有关情况。二、从业人员卫生知识培训制度1. 应按食品卫生法有关规定，每年接受食品卫生法律法规及相关卫生知识 的培训学习，经考核合格后方可上岗。2. 新进从业人员以及临时工应做到培训后上岗，培训情况应记录在案。3.应 定期组织从业人员学习食品卫生法律法规及相关卫生知识，使从业人员了解熟悉有 关应知应会内容，每次学习要有学习记录。4. 应建立从业人员学习培训、考核档案。5. 对不参加培训学习或考核不合格者要从严考核直至辞退。三、卫生检查制度1. 按各工作岗位的职责和卫生要求，开展卫生检查工作。2. 由负责人会同有关人员对食品经营，等各个环节进行卫生检查工作。3.每次 检查均应将发现问题与当
3、事人确认，并做好卫生检查记录。4.应针对检查中发现 的问题，提出改进及处理意见，对不符合卫生要求的行为应及时制止。5.健全卫生管理奖惩制度，每次检查结果均应纳入单位工作考核。6应建立 卫生管理档案备查。五、个人卫生制度1应保持良好的个人卫生，操作时必须穿戴洁净的工作衣帽，接触直接入口食 品时还应戴口罩。2. 不得用手直接抓取各类熟食品。3. 不得穿戴工作衣帽进入厕所及与食品加工无关的场所。4. 不得在食品处理区吸烟和随地吐痰。5. 非工作人员不得随意进出食品处理区。6. 操作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指屮。接触直 接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手；(1) 开始工
4、作前或上厕所后；(2) 处理食物前或处理生食物后；(3) 处理用过的设备或食用具后；(4) 处理动物或废物后；(5) 咳嗽、打喷嚏或扌鼻鼻子后；(6) 触摸耳朵、鼻子、头发或身体其他部位后；(7) 从事任何可能会污染双手活动后。7. 不得在操作过程中佩带饰物及与生产无关的个人物品。六、原料采购索证制度：1. 采购原料必须符合国家有关的食品卫生标准，并依法向供货方索取当年有效 的卫生许可证.营业执照复印件等备查。2. 采购食品要认真严格地进行质量检查;不得采购无食品标识、标识不清及无 检验（检疫）合格证的食品。3. 所购食品执行入库交接验收登记制度，登记后山采购员和管库员双方签字确 认。七、库房管理制度1库房要有专人管理，严格执行食品出入库检查验收制度。2.食品的储存要分类、分架存放，并做到标记鲜明，码放整齐，隔墙离地，定 期检查。发现超期和变质食品要及时处理。上海弘鑫科技有限公司2011-05-05
食品安全卫生制度
