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1、品鉴葡萄酒从读懂葡萄酒瓶标开始葡萄酒已经成为我们生活的一个重要的调味剂，然而对很多人来说，对葡萄酒的认识可能也就限于名号响、价高者为好。作为葡萄酒的“菜鸟”，不能忽视了葡萄酒瓶的标签，因为它不仅仅是酒瓶上最后一道工序，更有很多信息提示你这是一瓶怎么样的酒，包括品种、产地、日期等等，有了这些信息，即便你不懂葡萄酒也凭借这些信息作一个简单的甄别。 1产区一个著名的产区出产的酒和一个不知名的产区的出品，虽然不能武断地说前者好于后者，但是波尔多、勃艮第等著名产区的出品总能给人以信心的保证。 产区通常标示在酒标的正面，有时也标在背面。产区能告诉品酒者关于这瓶酒的许多信息，所以对品酒者特别有用。每个地区都
2、有各自的土壤特点，还有与其它葡萄产区不同的气候条件。这些气候和环境差异影响了相应的葡萄中带有的风味和香型，同时也决定了特别适于生长于某个地区的相应的葡萄种类。 比方说，说一瓶酒是产自南澳州Coonawarra(库拉瓦拉地区)的CabernetSauvignon(加本力苏维翁)，就能给品酒者提供不少资讯。Coonawarra(库拉瓦拉地区)以生产世界一流、品质优异的CabernetSauvignon(加本力苏维翁)而闻名，因此，品酒者在购买之前就会感到有信心。 葡萄年份酒标上葡萄的年份告诉我们两条重要信息：首先，这瓶葡萄酒的“岁数”，其次，这瓶酒是否产自一个“好”年份。葡萄酒素有“三分酿造，七分
3、原料”之说，葡萄对葡萄酒的品质起着至关重要的作用。但土壤、雨水、气温、光照等都可能影响葡萄的品质。如果某年的整体气候环境特别好，葡萄的品质异常好，那么出品的葡萄酒价值就很高。例如在波尔多地区，1982年、1986年、1990年、1996年、2000年、2005年这几年的气候条件非常好，因此做出的酒是价值很高。据闻1982年的拉斐，现在国内市场的售价已经到了40000-45000元/瓶。 在国外，带年份的酒往往都是100%来自于当年收割的葡萄的，而中国葡萄酒国标对“年份葡萄酒”的规定是：所标注年份须是葡萄采摘年份，且年份葡萄酒所占比例不低于酒含量80%。不过此前也有专家指出，虽然有相关的标准，但
4、是却没有相应的检测标准。 当然，带年份的葡萄酒只是表明葡萄酒来自某个特定的年份，并不表示这瓶葡萄酒比一瓶不带年份的酒年份更久或品质更佳。不带年份的葡萄酒是用两年以上的葡萄酒混合而成的，以保证稳定的香型和风味。实际上，大多数的澳大利亚葡萄汽酒和一些加度葡萄酒都没有标注年份就是纯粹基于这个原因，。 年份的时间标注，对于价格不高的葡萄酒来说，可以表明其新鲜度。大部分的白葡萄酒和桃红葡萄酒最好是在生产后的两三年内就喝掉。原产国如果到一些专业的葡萄酒专卖连锁买酒，我们可能会听到这样的建议：如果你的口味比较重、喜欢喝葡萄酒，你可以选法国酒。如果很少喝，澳洲酒的口感更容易让你接受。 比如澳大利亚的葡萄酒，我
5、们经常都在标签上见到“澳大利亚产品”或是“澳大利亚制造”等字样，这为我们提供了原产地的信心保证。 目前国际葡萄酒市场将葡萄酒分为了旧世界和新世界葡萄酒。前者主要来自西欧的几个国家，如法国、意大利、德国、西班牙、匈牙利。他们比较注重酒的个性，所以产区、年份、品牌都是消费者关注的内容。之所以有如此详尽的法规，是因为它们的葡萄种植和葡萄酒酿造均有悠久的历史，将传统经验继承进行了总结，加以规范、形成明确的法规制度。 而包括中国、美国、阿根廷、智利、澳洲、南非、新西兰在内的国家的葡萄酒均被称为新世界的葡萄酒。新世界的酒，比较有价格优势，但是缺少个性。有点像机械化大生产下的产物。不过新世界的酒品质也是很高
6、的，之所以销售量不断提高，自有其吸引消费者的优势。葡萄品种不同的葡萄品种酿出来的酒的风味、口感都是截然不同的。知道葡萄的品种，你自然知道这种口感是否适合你自己。 一般在酒标的正面和背面都会提及葡萄品种。这也给品酒者提供许多信息。比如说，Shiraz(西拉子)葡萄通常呈现辛辣、胡椒般的口感和成熟的浆果香型；赤霞珠丹宁中，所以口感有些涩感，不过酒力强劲；德国雷司令带有蜂蜜般的清甜，而澳洲的则爽口而甘美。 不过并不是所有葡萄酒酒瓶上都会标明。澳大利亚、美国等新世界葡萄酒国家要求必须某葡萄的含量要占到整瓶酒的75%以上才能标明成。而德、法等酒世界国家的葡萄酒则要求在85%以上。 保存温度葡萄酒是很“娇
7、贵”的酒，对保存温度的要求很高 可能很多人都有遇到过这样的情况，一瓶葡萄酒在柜子中放了几年或者是长期放在车尾箱当中，倒出来喝味道变得怪怪的，有股醋味，这绝对是保存不当惹的祸。有些葡萄酒会在背面印上保存的温度，只要我们按照这个要求做，就不会担心有一天红酒变成了红醋。 酒精含量医生和酿酒师建议女士一天摄取的酒精单位不超过3个，男士不超过4个。而酒精单位浓度(约数)=酒精浓度(只取数字)所喝的酒的量(公升)，从健康的角度看，可算算你喝葡萄酒有没有超标。 酒精含量通常在酒标的背面。葡萄酒的酒精浓度一般在8%-15%之间变动。波特酒、雪莉酒的灯加度酒的浓度比较高(约为18%-23%)，德国白酒的酒精含量一般较低(10%以下)，且酒带有甜味。
品鉴葡萄酒从读懂葡萄酒瓶标开始
