蔬菜种子工艺学：第一章 蔬菜种子形态特征识别

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1、2022-3-101第一章第一章 蔬菜种子形态特征识别蔬菜种子形态特征识别2022-3-102 第一节第一节 种子的概念种子的概念一、蔬菜种子的概念一、蔬菜种子的概念？什么叫种子什么叫种子?2022-3-1032022-3-1042022-3-105 1 1植物学上的种子植物学上的种子: : 指受精后的胚珠发育而成的繁殖器官。指受精后的胚珠发育而成的繁殖器官。 2 2遗传学上的种子遗传学上的种子: : 指指植物系统发育过程中保持生命连续性的物质基础，植物系统发育过程中保持生命连续性的物质基础，它包含着生命有机体的各种遗传因子，能够保证植它包含着生命有机体的各种遗传因子，能够保证植物不间断地生存

2、繁衍、传宗接代。物不间断地生存繁衍、传宗接代。2022-3-106 3 3生物学上的种子生物学上的种子: : 指指有生命的活的有机体，能在适宜的条件下发育成有生命的活的有机体，能在适宜的条件下发育成新的植物体。新的植物体。 4 4农业生产上的种子农业生产上的种子: : 泛指泛指“播种材料播种材料”，凡用来作为繁殖，凡用来作为繁殖用用的器官的器官或营养体，统称农业种子，包括真种子、果实、营或营养体，统称农业种子，包括真种子、果实、营养器官、养器官、人工种子人工种子四大类。四大类。2022-3-107 5.种子法种子法中所称种子中所称种子 指农作物和林木的种植材料或者繁殖材料，指农作物和林木的种植

3、材料或者繁殖材料，包括籽粒、果实、根、茎、苗、芽、叶、花等。包括籽粒、果实、根、茎、苗、芽、叶、花等。广义：指农业生产上的种子，就是播种材料。广义：指农业生产上的种子，就是播种材料。狭义：植物学上的种子狭义：植物学上的种子真正的种子。真正的种子。2022-3-108二、蔬菜种子的分类二、蔬菜种子的分类被子植物的花器和种子的对应关系被子植物的花器和种子的对应关系花器花器花柄花柄花托花托花萼花萼花冠花冠雄蕊雄蕊花丝花丝花药花药柱头柱头雌蕊雌蕊子房壁子房壁子房子房花柱花柱胎座胎座胚珠胚珠残留或发育成假果残留或发育成假果果柄果柄宿存或脱落宿存或脱落通常脱落通常脱落营养细胞营养细胞( (花粉管花粉管花粉

4、粒花粉粒生殖细胞生殖细胞精细胞精细胞2 2精细胞精细胞1 1凋萎凋萎凋萎凋萎, ,有时残留遗迹有时残留遗迹果皮果皮发育变形或成假种皮发育变形或成假种皮种子种子果实果实假果假果附属物附属物解体解体) )-胚胚珠被珠被2022-3-10101. 1. 真正的种子（植物学上的种子）真正的种子（植物学上的种子） 豆科蔬菜豆科蔬菜：菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆等。：菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆等。 十字花科蔬菜十字花科蔬菜：白菜、萝卜、甘蓝类、芥菜、荠菜等。：白菜、萝卜、甘蓝类、芥菜、荠菜等。 葫芦科蔬菜葫芦科蔬菜：黄瓜、西瓜、南瓜、甜瓜、丝瓜、苦瓜等。：黄瓜、西瓜、南瓜、甜瓜、丝瓜、苦瓜等。 茄科果类蔬菜茄科果类

5、蔬菜：番茄、茄子、辣（甜）椒等。：番茄、茄子、辣（甜）椒等。 百合科蔬菜百合科蔬菜：大葱、洋葱、韭菜、圆葱等。：大葱、洋葱、韭菜、圆葱等。2022-3-1011 2果实果实( (假果假果) ) 由胚珠和子房，以及由胚珠和子房，以及部分部分宿存花萼发育而成，外部宿存花萼发育而成，外部形态与真种子不易区别。形态与真种子不易区别。 伞形科蔬菜：芹菜、胡萝卜、芫荽、茴香。伞形科蔬菜：芹菜、胡萝卜、芫荽、茴香。 藜科蔬菜：菠菜、甜菜（聚合果）。藜科蔬菜：菠菜、甜菜（聚合果）。 菊科蔬菜：莴苣、茼蒿、苦苣菜（瘦果）。菊科蔬菜：莴苣、茼蒿、苦苣菜（瘦果）。2022-3-1012 此类蔬菜可用种子或果实作为播

6、种材料，又可以用此类蔬菜可用种子或果实作为播种材料，又可以用营养器官繁殖后代，甚至只用营养器官作为繁殖材料。营养器官繁殖后代，甚至只用营养器官作为繁殖材料。 鳞茎：大蒜、百合、大葱鳞茎：大蒜、百合、大葱 块茎：马铃薯、菊芋块茎：马铃薯、菊芋 块根：山药、甘薯块根：山药、甘薯 根状茎：莲藕、生姜、草莓根状茎：莲藕、生姜、草莓 地下球茎：慈菇、芋头、荸荠地下球茎：慈菇、芋头、荸荠3营养器官2022-3-1013 1. 种皮（或果皮）种皮（或果皮） 种皮（或果皮）是包围在胚和胚乳外部的保护组织。种皮（或果皮）是包围在胚和胚乳外部的保护组织。 果皮果皮 (pericarp) 种皮种皮(seed coa

7、t)，真种子的种子仅有种皮。，真种子的种子仅有种皮。 一、种子的基本结构一、种子的基本结构胚芽、胚轴、胚根、子叶胚芽、胚轴、胚根、子叶 2. 胚胚(embryo) 第二节第二节 种子的一般形态构造种子的一般形态构造2022-3-1014植物的胚珠结构及类型2022-3-10152022-3-10161. 直立型。胚根、胚轴及子叶与种子纵轴平行，如菊科、葫芦科等。直立型。胚根、胚轴及子叶与种子纵轴平行，如菊科、葫芦科等。2. 弯曲型。胚根和胚芽弯曲呈钩状，如大豆、蚕豆等。弯曲型。胚根和胚芽弯曲呈钩状，如大豆、蚕豆等。3. 螺旋型。子叶及胚根盘旋呈螺旋型，如番茄、辣椒、葱等。螺旋型。子叶及胚根盘旋

8、呈螺旋型，如番茄、辣椒、葱等。4. 环状型。胚细长，沿种皮内层绕一周呈环状，胚根与子叶几乎相接，环状型。胚细长，沿种皮内层绕一周呈环状，胚根与子叶几乎相接，如甜菜、菠菜、苋菜等。如甜菜、菠菜、苋菜等。5. 折叠型。子叶发达，折叠数层，填满干种皮内部，如黄秋葵等。折叠型。子叶发达，折叠数层，填满干种皮内部，如黄秋葵等。6. 偏左型。胚较小，位于胚乳的侧面或背面的基部，如禾本科的稻、偏左型。胚较小，位于胚乳的侧面或背面的基部，如禾本科的稻、小麦、玉米等。小麦、玉米等。根据胚的大小、形状及在种子中的位置分为根据胚的大小、形状及在种子中的位置分为6类类2022-3-10172022-3-1018 内胚

9、乳内胚乳(endosperm, 3n ）由受精极核发育而成由受精极核发育而成 外胚乳外胚乳(perisperm, 2n) 由珠心细胞发育而成由珠心细胞发育而成 裸子植物的胚乳裸子植物的胚乳(1n) 由雌配子体发育而成由雌配子体发育而成 绝大多数被子植物的胚乳为内胚乳，少数植物如甜菜、绝大多数被子植物的胚乳为内胚乳，少数植物如甜菜、 菠菜的胚乳为外胚乳。菠菜的胚乳为外胚乳。3. 胚乳：胚乳：2022-3-1019 类类 别别各各 种种 蔬蔬 菜菜 科科 名名 有有胚胚乳乳种种子子 内胚乳内胚乳发达发达茄科（辣椒、茄子等）、伞形花科（胡萝卜等）、茄科（辣椒、茄子等）、伞形花科（胡萝卜等）、百合科（

10、大葱等）百合科（大葱等）内、外胚乳内、外胚乳同时存在同时存在 生姜科（生姜等）生姜科（生姜等） 胡椒胡椒外胚乳发达外胚乳发达 黎科（甜菜等）、苋科（苋菜等）黎科（甜菜等）、苋科（苋菜等）无胚乳种子无胚乳种子 十字花科（白菜、萝卜等）、豆科（四季豆等）、十字花科（白菜、萝卜等）、豆科（四季豆等）、葫芦科（南瓜等）、菊科（莴苣、茼蒿等）葫芦科（南瓜等）、菊科（莴苣、茼蒿等）介于有、无胚介于有、无胚乳之间的种子乳之间的种子 锦葵科（黄秋葵等）锦葵科（黄秋葵等） 2022-3-10201.种孔（种孔（micropyle/radical） 胚珠时期的珠孔。种子萌发时胚根的出口，又称为胚珠时期的珠孔。种子

11、萌发时胚根的出口，又称为发芽孔。位置正好位于种皮下面的胚根尖端。发芽孔。位置正好位于种皮下面的胚根尖端。2. 脐（脐（hilum） 种子附着在胎座上的部分称为种脐，是种子成熟后种子附着在胎座上的部分称为种脐，是种子成熟后从珠柄上脱落时的疤痕。从珠柄上脱落时的疤痕。三、种被上的构造三、种被上的构造2022-3-10213.种脊（种脊（raphe） 又称脐条或种脉，它是倒生或半倒生胚珠从珠柄通又称脐条或种脉，它是倒生或半倒生胚珠从珠柄通到合点的维管束遗迹。维管束从珠柄到合点时，不直接到合点的维管束遗迹。维管束从珠柄到合点时，不直接进入种子内部而先在种皮上延伸一段距离，然后至珠心进入种子内部而先在种

12、皮上延伸一段距离，然后至珠心层供给养分。层供给养分。4. 内脐（内脐（chalazal） 内脐是胚珠时期合点遗迹，即脐条的终点部位（即内脐是胚珠时期合点遗迹，即脐条的终点部位（即微管束的末端）。微管束的末端）。2022-3-102223456大豆种子脐部特写大豆种子脐部特写2022-3-1023 5. 疣瘤、种瘤疣瘤、种瘤 有些蔬菜种子种脐边上有凸起点，或沿种脊处具有有些蔬菜种子种脐边上有凸起点，或沿种脊处具有隆起的包，叫疣瘤。隆起的包，叫疣瘤。 菜豆种子的疣瘤位于与种孔相对的种脐另一端。菜豆种子的疣瘤位于与种孔相对的种脐另一端。2022-3-1024胚珠胚珠珠柄珠柄珠被珠被缝线缝线珠孔珠孔合

13、点合点珠心珠心种孔种孔内脐内脐脐条脐条( (种脊种脊) )残留遗迹或发育成外胚乳残留遗迹或发育成外胚乳种柄脱落在种皮上留下疤痕为种脐种柄脱落在种皮上留下疤痕为种脐种皮种皮- - -2022-3-1025 四、种子的其它外部形态四、种子的其它外部形态2022-3-1026形状形状：有圆（球）、椭圆、肾、纺锤、三棱、卵、扁卵、：有圆（球）、椭圆、肾、纺锤、三棱、卵、扁卵、盾形等。盾形等。颜色颜色：种子因存在不同的色素而呈现各种颜色。不种子因存在不同的色素而呈现各种颜色。不 同种子色素存在部位不同，颖壳、果皮、种皮、糊粉层、同种子色素存在部位不同，颖壳、果皮、种皮、糊粉层、胚乳、子叶等部位。胚乳、子

14、叶等部位。大小大小：种子大小的表示方法有两种，一种是长、宽、厚，种子大小的表示方法有两种，一种是长、宽、厚，多用于清选分级；另一种是千粒重，用于表示种子质量多用于清选分级；另一种是千粒重，用于表示种子质量并计算播种量。并计算播种量。2022-3-10271大粒种子：平均每克种子大粒种子：平均每克种子含有含有1-10粒。粒。 2较大粒种子：平均每克种较大粒种子：平均每克种子含有子含有11-150 粒。粒。3中等种子：平均每克种子中等种子：平均每克种子含有含有151-400 粒。粒。4较小粒种子：平均每克种较小粒种子：平均每克种子含有子含有401-1000 粒。粒。5小粒种子：平均每克种子小粒种子

15、：平均每克种子含有含有1001粒以上。粒以上。2022-3-10282022-3-1029第三节第三节 主要蔬菜种子的形态特征主要蔬菜种子的形态特征 茄科蔬菜主要有番茄、茄子、辣椒和马铃薯等。茄科蔬菜主要有番茄、茄子、辣椒和马铃薯等。 弯生胚珠，具有很发达的胚乳，胚埋在胚乳中，卷曲弯生胚珠，具有很发达的胚乳，胚埋在胚乳中，卷曲成涡状，胚根突出于种子的边缘。成涡状，胚根突出于种子的边缘。 茄科蔬菜种子鉴别的主要特征是种子的形状、色茄科蔬菜种子鉴别的主要特征是种子的形状、色泽、种皮特征、有无茸毛及种子大小等。泽、种皮特征、有无茸毛及种子大小等。（一）茄科的蔬菜种子2022-3-10302022-3

16、-10312022-3-1032茄科蔬菜种子检索表A 种皮有白色绒毛种皮有白色绒毛.番茄番茄AA.种皮无绒毛种皮无绒毛 B. 种子扁平较大，略呈方形，种皮粗糙，具网纹，边缘略高，种子扁平较大，略呈方形，种皮粗糙，具网纹，边缘略高，呈浅黄色呈浅黄色.辣椒辣椒 BB. 种子饱满较小，种皮光滑，中央隆起，呈黄褐色种子饱满较小，种皮光滑，中央隆起，呈黄褐色 C.种子近圆形种子近圆形.茄子茄子 CC.种子呈芝麻形，种子小种子呈芝麻形，种子小.马铃薯马铃薯2022-3-1033（二）葫芦科蔬菜种子的形态特征 1. 倒生胚珠发育而成，胚为直形，发芽孔与脐相连。倒生胚珠发育而成，胚为直形，发芽孔与脐相连。 2

17、. 属大粒或较大粒种子，种皮较厚。属大粒或较大粒种子，种皮较厚。 3. 有明显种喙。无胚乳、有肥大子叶。有明显种喙。无胚乳、有肥大子叶。 葫芦科蔬菜种子鉴别的主要特征是种子形状、大小、葫芦科蔬菜种子鉴别的主要特征是种子形状、大小、色泽、种喙形状，种瘤形状，有无种翼等。色泽、种喙形状，种瘤形状，有无种翼等。2022-3-10342022-3-1035 葫芦科蔬菜种子检索表A.每果仅一粒种子与果肉相连，播种时连果实一起播下每果仅一粒种子与果肉相连，播种时连果实一起播下.佛手瓜佛手瓜AA.每果有数粒种子，种子与果肉分离，用种子播种子。每果有数粒种子，种子与果肉分离，用种子播种子。 B.种子尾部种子尾

18、部有刚毛有刚毛 C.种子尾部刚毛稠密种子尾部刚毛稠密黄瓜黄瓜 CC.种子尾部刚毛稀疏种子尾部刚毛稀疏.甜瓜甜瓜 BB.种子尾部种子尾部无刚毛无刚毛 C.种皮质地疏松呈海棉状种皮质地疏松呈海棉状 D.种子扁平呈卵形，种子扁平呈卵形，一头尖，一头圆一头尖，一头圆 E.种子边缘有棱状突起，脐的两侧有种瘤种子边缘有棱状突起，脐的两侧有种瘤 F.种子小，千粒重种子小，千粒重 30 克左右克左右.节瓜节瓜 FF.种子大，千粒重种子大，千粒重 58 克左右克左右.粉皮冬瓜粉皮冬瓜 EE.种子边缘无棱状突起，脐的两侧种瘤不明显种子边缘无棱状突起，脐的两侧种瘤不明显.青皮冬瓜青皮冬瓜 DD.种子扁平，呈草履形，

19、种子扁平，呈草履形，一头尖，一头平一头尖，一头平葫芦葫芦CC.种皮质地致密种皮质地致密 D.种子较厚呈六角形，有浅黄色花纹，状似龟背种子较厚呈六角形，有浅黄色花纹，状似龟背.苦瓜苦瓜 DD.种子较薄，呈卵形种子较薄，呈卵形 E.脐的两侧无种瘤脐的两侧无种瘤 F.种子边缘种子边缘金黄色线条明显金黄色线条明显.中国南瓜中国南瓜 FF.种子边缘金黄色线条不明显种子边缘金黄色线条不明显 G.种子宽大近园形，种皮皱纹多，喙大呈倾斜状种子宽大近园形，种皮皱纹多，喙大呈倾斜状 .印度南瓜印度南瓜 GG.种子瘦扁，长卵形种皮光滑，喙小而平直种子瘦扁，长卵形种皮光滑，喙小而平直 .美州南瓜美州南瓜 EE.脐的两

20、侧有种瘤脐的两侧有种瘤 F.有椭圆形种瘤有椭圆形种瘤.西瓜西瓜 FF.有眉状或钳状种瘤有眉状或钳状种瘤 G.有眉状种瘤，四周有种翼有眉状种瘤，四周有种翼.普通丝瓜普通丝瓜 GG.有钳状种瘤，四周无种翼有钳状种瘤，四周无种翼.梭角丝瓜梭角丝瓜2022-3-10372022-3-10382022-3-10392022-3-1040 种种 名名喙形状喙形状种子边缘种子边缘种子形态种子形态长长宽宽厚厚千粒重千粒重（g） 笋笋 瓜瓜（印度）（印度）喙大倾斜喙大倾斜无黄色镶边无黄色镶边大而厚，长宽差距大而厚，长宽差距小，卵圆较宽小，卵圆较宽17.1010.203.01341.6普通南瓜普通南瓜（中国）（中

21、国）小而平小而平有黄色镶边有黄色镶边 介于二者间介于二者间15.208.402.30245.0 西葫芦西葫芦（美州）（美州）介于中间介于中间黄边不明显黄边不明显小而薄，长宽差距小而薄，长宽差距大，卵圆较窄大，卵圆较窄13.707.302.10165.0 三种南瓜种子形态特征比较表三种南瓜种子形态特征比较表 2022-3-1041葫芦葫芦苦瓜苦瓜2022-3-10422022-3-1043大粒种和小粒种西瓜种子大小比较等等 级级平均长度平均长度（毫米）（毫米）平均宽度平均宽度（毫米）（毫米）平均厚度平均厚度（毫米）（毫米）平均千粒平均千粒重重(克）克）大粒种大粒种小粒种小粒种 12.32 12.

22、32 8.12 8.12 7.81 7.81 4.73 4.73 2.31 2.31 2.12 2.12 100 100 40.93 40.93 喙的两侧有种瘤一对。西瓜种子的大小、色泽因品喙的两侧有种瘤一对。西瓜种子的大小、色泽因品种而异。种皮有黑，褐、红、黄、白等单色或杂色，种种而异。种皮有黑，褐、红、黄、白等单色或杂色，种面粗糙，或有裂纹。西瓜有大粒和小粒两种品种。面粗糙，或有裂纹。西瓜有大粒和小粒两种品种。 2022-3-1044种种 名名种瘤有无种瘤有无种子边缘种子边缘形态形态长长宽宽厚厚千粒重千粒重粉皮冬瓜粉皮冬瓜种瘤明显种瘤明显有棱状突起有棱状突起最大最大12.218.202.2

23、044.50节节 瓜瓜种瘤不明显种瘤不明显无棱状突起无棱状突起小而厚小而厚10.756.102.1030.78青皮冬瓜青皮冬瓜种瘤不明显种瘤不明显无棱状突起无棱状突起最小最小9.255.123.1036.00冬瓜属蔬菜种子大小比较2022-3-10452022-3-1046种种 名名色泽色泽种子边缘种子边缘 种瘤种瘤种皮种皮种子种子大小大小长长宽宽厚厚千粒重千粒重（g）普通丝瓜普通丝瓜白或黑白或黑种翼环绕种翼环绕突出明显，突出明显，眉状眉状光滑光滑大而大而薄薄12.758.252.90110.50棱角丝瓜棱角丝瓜黑色黑色仅脐下有仅脐下有种翼种翼不太明显不太明显钳状钳状粗糙粗糙小而小而厚厚12.

24、007.403.20220.00丝瓜种子形态特征区丝瓜种子形态特征区 2022-3-10472022-3-1048（三）豆科蔬菜种子的形态特征o 倒生胚珠发育而成，大粒种子，种皮坚韧，无胚乳，倒生胚珠发育而成，大粒种子，种皮坚韧，无胚乳，胚直形或稍弯曲，有两枚肥大的子叶。胚直形或稍弯曲，有两枚肥大的子叶。o 形状多种多样，有球形、卵形、肾形、椭球及短柱形。形状多种多样，有球形、卵形、肾形、椭球及短柱形。颜色多样，单色，杂色，很多具有斑纹。颜色多样，单色，杂色，很多具有斑纹。o 鉴别豆类蔬菜种子的主要特征是种子形状、种皮色泽、鉴别豆类蔬菜种子的主要特征是种子形状、种皮色泽、脐的形状、大小、色泽以

25、及种子表面有无疣瘤和特殊脐的形状、大小、色泽以及种子表面有无疣瘤和特殊的花纹等。的花纹等。2022-3-1049豆科蔬菜种子检索表A.种皮上有自脐部发出放射状的花纹种皮上有自脐部发出放射状的花纹 B.种子扁平或半肾脏形，种子小种子扁平或半肾脏形，种子小.小莱豆小莱豆 BB.种子扁平，肾脏形，种子大种子扁平，肾脏形，种子大大莱豆大莱豆AA.种皮上没有发自脐部放射状的花纹种皮上没有发自脐部放射状的花纹 B.脐呈楔形（三角形）脐呈楔形（三角形）.豇豆豇豆 BB.脐呈椭圆形脐呈椭圆形 C.种子呈球形，脐凸出于种皮之上种子呈球形，脐凸出于种皮之上 豌豆豌豆 CC.种子呈椭球形种子呈椭球形 D.脐凹入种皮

26、，发芽孔边有一种瘤脐凹入种皮，发芽孔边有一种瘤 菜豆菜豆 DD.脐与种皮平，发芽孔边无种瘤脐与种皮平，发芽孔边无种瘤 毛豆毛豆 BBB.脐呈线状脐呈线状 C.脐白色，突出于种皮之上，其长度占种子周围脐白色，突出于种皮之上，其长度占种子周围1/3左右左右扁豆扁豆 CC.脐黑色，与种皮平，其长度不到种子周围的脐黑色，与种皮平，其长度不到种子周围的1/3 D.种子扁平，椭园形，微有凹凸，通常脐冠脱落种子扁平，椭园形，微有凹凸，通常脐冠脱落 .蚕豆蚕豆 DD.种子较厚、椭园形或肾脏形，脐的周围有膜状脐冠种子较厚、椭园形或肾脏形，脐的周围有膜状脐冠刀豆刀豆2022-3-1050莱豆莱豆2022-3-10

27、51刀豆刀豆2022-3-1052（四）十字花科蔬菜种子的形态特征o 十字花科蔬菜主要有白菜（结球十字花科蔬菜主要有白菜（结球/不结球）、芥菜、甘蓝、不结球）、芥菜、甘蓝、萝卜、荠菜、豆瓣菜等。萝卜、荠菜、豆瓣菜等。o 弯生胚珠，种子大小中等或较小，形状圆球形，椭球形至弯生胚珠，种子大小中等或较小，形状圆球形，椭球形至扁卵圆形。颜色自乳黄、红、褐至深紫色，种皮表面有极扁卵圆形。颜色自乳黄、红、褐至深紫色，种皮表面有极细的网状结构。细的网状结构。o 无胚乳，胚呈镰刀状，子叶心脏形、叶呈折叠状，分别位无胚乳，胚呈镰刀状，子叶心脏形、叶呈折叠状，分别位于胚芽的两侧，鉴别本科蔬菜种子的主要特征是种子的

28、形于胚芽的两侧，鉴别本科蔬菜种子的主要特征是种子的形状、大小、色泽等。状、大小、色泽等。2022-3-1053十字花科蔬菜种子检索表A.种子种子有棱角有棱角、呈卵形或心脏形种子较大、呈卵形或心脏形种子较大.萝卜萝卜AA.种子种子无棱角无棱角，呈圆球形或长椭球形。，呈圆球形或长椭球形。 B.种子呈园球形，种子呈园球形，种皮色深种皮色深。 C.种皮铁灰色，种脐圆种皮铁灰色，种脐圆.甘蓝类甘蓝类 CC.种皮色较浅，种脐卵形或椭圆形种皮色较浅，种脐卵形或椭圆形. D.种皮红褐色，脐卵形，种子细小种皮红褐色，脐卵形，种子细小.芥菜类芥菜类 DD.种皮色较浅，呈紫褐色，种脐椭圆形种皮色较浅，呈紫褐色，种脐

29、椭圆形 E.种子中等偏大，平均千粒重约种子中等偏大，平均千粒重约3.50克，色稍深克，色稍深 .结球白菜结球白菜 EE. 种子中等偏小，平均千粒重约种子中等偏小，平均千粒重约3.25克，克， 色稍浅色稍浅 . 不结球白菜不结球白菜 BB.种子呈半球形或长椭圆形，种子呈半球形或长椭圆形，种皮色浅种皮色浅 C.种子呈半球形，种皮红色种子呈半球形，种皮红色. 豆瓣菜豆瓣菜 CC.种子长椭圆形，种皮黄棕色种子长椭圆形，种皮黄棕色.荠菜荠菜2022-3-10542022-3-1055结球甘蓝花椰菜抱子甘蓝2022-3-10562022-3-10572022-3-10582022-3-1059（五）百合科

30、蔬菜种子的形态特征 百合科蔬菜主要包括洋葱、大葱、韭葱、韭菜和石刁柏等。百合科蔬菜主要包括洋葱、大葱、韭葱、韭菜和石刁柏等。 百合科蔬菜种子系倒生胚珠发育而成，种子为球形、盾形，百合科蔬菜种子系倒生胚珠发育而成，种子为球形、盾形，或略呈三角锥状。种皮黑色坚硬，平滑或有皱纹。有胚乳，单或略呈三角锥状。种皮黑色坚硬，平滑或有皱纹。有胚乳，单子叶，胚呈棒状或弯曲成涡状，埋藏在胚乳中间。子叶，胚呈棒状或弯曲成涡状，埋藏在胚乳中间。 鉴别百合科蔬菜种子的主要特征是种子形状，种皮色泽，鉴别百合科蔬菜种子的主要特征是种子形状，种皮色泽，种皮平滑或皱缩，脐或发芽孔的位置，胚在种子内的形状等。种皮平滑或皱缩，脐

31、或发芽孔的位置，胚在种子内的形状等。2022-3-1060百合科蔬菜种子检索表A.种子较大，种面较平滑略呈球形种子较大，种面较平滑略呈球形.石刁柏石刁柏AA.种子较小，种子较小，种面较皱种面较皱，呈盾形或三角形，呈盾形或三角形 B.种子扁平，呈盾形，腹部不明显，脐突出，种面密布细皱种子扁平，呈盾形，腹部不明显，脐突出，种面密布细皱纹纹韭菜韭菜 BB.种子略呈三角形，背部突出，种子略呈三角形，背部突出，有棱角有棱角，脐凹洼，腹部略呈园形。，脐凹洼，腹部略呈园形。 C.腹部与脐相对方向有局部突出腹部与脐相对方向有局部突出.韭葱韭葱 CC.腹部与脐相对方向无局部突出。腹部与脐相对方向无局部突出。 D

32、.脐部凹洼浅，背部皱纹少且整齐脐部凹洼浅，背部皱纹少且整齐大葱大葱 DD.脐部凹洼深，背部皱纹多，且不规则脐部凹洼深，背部皱纹多，且不规则.洋葱洋葱2022-3-10612022-3-1062韭葱韭葱大葱大葱洋葱洋葱韭菜韭菜2022-3-1063芦笋芦笋2022-3-1064（六）伞形花科蔬菜种子的形态特征 伞形花科蔬菜种子主要有芫荽伞形花科蔬菜种子主要有芫荽(Coriandrum sativum L.)、胡萝卜、胡萝卜(Daucus carota L. var. sativum L.)、芹菜、芹菜(Apium graveolens) 、防风、防风(Pastinaca sativa L.)、小

33、茴香、小茴香(Foeniculum vulgare Mill) 等等. 本科蔬菜种子主要特征是果实为双悬果，不同种类之本科蔬菜种子主要特征是果实为双悬果，不同种类之间果棱数目、油腺数目、香味、果实形状、成熟以后是间果棱数目、油腺数目、香味、果实形状、成熟以后是否容易分离等均不同。否容易分离等均不同。2022-3-1065伞形花科蔬菜种子检索表A.果实较大，成熟时双悬果不易分离果实较大，成熟时双悬果不易分离 B.果实半球形、棕色，有果棱果实半球形、棕色，有果棱20多条多条芫荽芫荽 BB.果实椭园形、扁平、灰色有果棱果实椭园形、扁平、灰色有果棱5条条 .防风防风AA.果实较小，成熟时易分离果实较小

34、，成熟时易分离 B.果实半卵形（两个果实合成卵形）褐色或黄褐色，果棱果实半卵形（两个果实合成卵形）褐色或黄褐色，果棱 9 条，条，棱上有多数刺毛棱上有多数刺毛.胡萝卜胡萝卜 BB.果实半椭球体（两个果实或合成椭球体）灰褐色或黑褐果实半椭球体（两个果实或合成椭球体）灰褐色或黑褐 色，棱上无刺毛色，棱上无刺毛 C.果实较大，半长卵形（两个果实合成长卵形）黄褐色、果实较大，半长卵形（两个果实合成长卵形）黄褐色、 果棱果棱13条条.小茴香小茴香 CC.果实细小，半椭球体、黑褐色、果棱果实细小，半椭球体、黑褐色、果棱9条条.芹菜芹菜2022-3-10662022-3-1067胡萝卜胡萝卜西芹西芹根芹根芹

35、防风防风2022-3-1068（七）菊科蔬菜种子的形态特征o菊科蔬菜主要包括苦苣（菊科蔬菜主要包括苦苣（Cichorium endivia L.）、牛蒡）、牛蒡（Arctium leppa L.）、莴苣（）、莴苣（Lactuca sativa L.）和）和 茼蒿（茼蒿（Chrysanthemum coronarium）。）。o植物学上属于瘦果。种子较小，果皮坚韧，果实扁平，形状自梯植物学上属于瘦果。种子较小，果皮坚韧，果实扁平，形状自梯形，纺锤形至披针形不等，果实表面有纵果棱若干条，基部有明形，纺锤形至披针形不等，果实表面有纵果棱若干条，基部有明显的果脐。每一瘦果内含种子一粒，种皮膜质，极薄、

36、容易与果显的果脐。每一瘦果内含种子一粒，种皮膜质，极薄、容易与果皮分离。种子一般无胚乳或仅含少量胚乳，种子系直生胚珠发育皮分离。种子一般无胚乳或仅含少量胚乳，种子系直生胚珠发育而成，子叶肥厚。菊科蔬菜种鉴别的主要特征是果实形状，果棱而成，子叶肥厚。菊科蔬菜种鉴别的主要特征是果实形状，果棱的多少，果面有无斑纹以及果脐的大小、形状等。的多少，果面有无斑纹以及果脐的大小、形状等。2022-3-1069菊科蔬菜种子检索表A.果实四周有纵行果棱果实四周有纵行果棱14条，果实顶端有条，果实顶端有环状环状冠毛冠毛一束一束.苦苣苦苣AA.果实每面有纵行果棱果实每面有纵行果棱10条，或条，或10条以下，果顶冠毛

37、脱落条以下，果顶冠毛脱落 B.果实每面有纵行果棱果实每面有纵行果棱10条，果棱间有斑纹条，果棱间有斑纹.牛蒡牛蒡 BB.果实每面有纵行果棱果实每面有纵行果棱9条，果棱间无斑纹条，果棱间无斑纹 C.果实扁平，呈披针形果实扁平，呈披针形.莴苣莴苣 CC.果实较厚，呈梯形果实较厚，呈梯形.茼蒿茼蒿2022-3-10702022-3-1071莴苣莴苣牛蒡牛蒡菊苣菊苣2022-3-1072（八）藜科蔬菜种子的形态特征o藜科蔬菜主要有圆籽菠菜（藜科蔬菜主要有圆籽菠菜（ Spinacia oleracea L. var. inermis Pelerm）、刺籽菠菜（）、刺籽菠菜（Spinacia olerac

38、ea L. var. spinose Moench）、根用甜菜（）、根用甜菜（ Beta vulgaris L. var. rapacea Koch）叶用甜菜（叶用甜菜（Beta vulgaris L. var. cicla L.）等。）等。o藜科蔬菜种子为果实。藜科果实外披坚厚的果皮，花萼宿存藜科蔬菜种子为果实。藜科果实外披坚厚的果皮，花萼宿存或部分果皮细胞突起，成为果实表面的刺棱。果实为多角形、或部分果皮细胞突起，成为果实表面的刺棱。果实为多角形、菱形、球形等，果实较大，每一果实内有种子一粒，系有胚菱形、球形等，果实较大，每一果实内有种子一粒，系有胚乳种子，胚弯曲成环状，周围为胚乳所填充，

39、外胚乳发达。乳种子，胚弯曲成环状，周围为胚乳所填充，外胚乳发达。o鉴别藜科蔬菜种子的主要特征是果实种类、形状、宿存萼片鉴别藜科蔬菜种子的主要特征是果实种类、形状、宿存萼片果刺等。果刺等。2022-3-1073藜科蔬菜种子检索表A.果实为单果，呈球形或菱形、果实为单果，呈球形或菱形、萼片脱落萼片脱落 B.果实为球状，果实表面无刺果实为球状，果实表面无刺园籽菠菜园籽菠菜 BB.果实为棱形或多角形，果实表面有刺果实为棱形或多角形，果实表面有刺刺籽菠菜刺籽菠菜AA.果实为聚花果，呈多角形、果实为聚花果，呈多角形、萼片宿存萼片宿存 B.每一聚花果有每一聚花果有3-4个单果、萼片长而开展，种子较大个单果、

40、萼片长而开展，种子较大 根用甜菜根用甜菜 BB.每一聚花果有每一聚花果有1-2个单果，萼片短而内抱，种子较小个单果，萼片短而内抱，种子较小 叶用甜菜叶用甜菜2022-3-10742022-3-1075叶用甜菜叶用甜菜菠菜菠菜2022-3-1076 种子是桃形或肾形。种皮坚硬，呈灰褐色、红色或种子是桃形或肾形。种皮坚硬，呈灰褐色、红色或黑褐色，有茸毛或无茸毛。属于无胚种子，但因种子尚黑褐色，有茸毛或无茸毛。属于无胚种子，但因种子尚有胚乳残余存在，所以有人认为属有胚乳种子。胚部有有胚乳残余存在，所以有人认为属有胚乳种子。胚部有一对很薄子叶，呈多层褶叠状。种子富含脂肪及蛋白质。一对很薄子叶，呈多层褶

41、叠状。种子富含脂肪及蛋白质。 (九) 锦葵种蔬菜种子的形态特征2022-3-10771黄秋葵黄秋葵(Hibiscus esculentus L)： 种子略呈桃形。种皮坚硬，蓝黑色，脐面黑色呈纺垂状且与种子同种子略呈桃形。种皮坚硬，蓝黑色，脐面黑色呈纺垂状且与种子同一平面，通常因脐面尚有珠柄残余留存而致使脐面部分突起。种子内二一平面，通常因脐面尚有珠柄残余留存而致使脐面部分突起。种子内二片子片子叶相互重叠，胚轴和胚芽全部被子叶所包裹叶相互重叠，胚轴和胚芽全部被子叶所包裹。种子内还有胚乳残余，。种子内还有胚乳残余，即在子叶褶叠的间隙及子叶的外面有一层薄膜及局布突起填充其间。即在子叶褶叠的间隙及子叶

42、的外面有一层薄膜及局布突起填充其间。 2022-3-10782冬寒菜冬寒菜(Malva Crispa L )： 种子呈肾形，种皮黄色，种子侧面呈楔形，一边厚种子呈肾形，种皮黄色，种子侧面呈楔形，一边厚一边薄，轮廓明显，每一侧面上有从发芽孔发出的放射一边薄，轮廓明显，每一侧面上有从发芽孔发出的放射线状种棱线状种棱10条。脐面有脐冠，种子内有胚乳残余物。条。脐面有脐冠，种子内有胚乳残余物。 2022-3-1079(十)睡莲科蔬菜种子形态特征 带壳的莲子为单果，尚未成熟的莲子外表有一层草质即为子房壁，带壳的莲子为单果，尚未成熟的莲子外表有一层草质即为子房壁，初期为青绿色，后变成紫红色或红褐色；果皮坚

43、硬，故俗称石莲。除初期为青绿色，后变成紫红色或红褐色；果皮坚硬，故俗称石莲。除掉果皮，内有紫红色的种子，种子上有发自两端并似地球经线状条纹掉果皮，内有紫红色的种子，种子上有发自两端并似地球经线状条纹10条，条间布有紫色斑点。莲子为无胚乳种子，两片子叶肥大故俗条，条间布有紫色斑点。莲子为无胚乳种子，两片子叶肥大故俗称莲肉，中间藏有两片幼叶即为胚芽，胚芽在没有光照条件下形成了称莲肉，中间藏有两片幼叶即为胚芽，胚芽在没有光照条件下形成了叶绿素。叶绿素。2022-3-10802芡实：聚合果为鸡头状。每一聚合芡实：聚合果为鸡头状。每一聚合果内平均有单果果内平均有单果160余个，多者可达余个，多者可达20

44、0多个。单果呈球状，嫩时黄色，成多个。单果呈球状，嫩时黄色，成熟时为紫红色，果皮上布满疣状突起，熟时为紫红色，果皮上布满疣状突起，剥去坚硬的果皮，其种子又可分为两剥去坚硬的果皮，其种子又可分为两层，外层为白色薄膜，上有红色斑点，层，外层为白色薄膜，上有红色斑点，内层较厚，为褐色。内层较厚，为褐色。2022-3-1081 本次课主要内容1. 1. 种子的形态特征种子的形态特征2. 2. 蔬菜种子的形态特征蔬菜种子的形态特征 十字花科、茄科、葫芦科、豆科、百合科、伞十字花科、茄科、葫芦科、豆科、百合科、伞形花科、菊科、藜科等其他科蔬菜种子。形花科、菊科、藜科等其他科蔬菜种子。要求：要求： 1. 1. 认识常见蔬菜种子。认识常见蔬菜种子。 2. 2. 能够从外部形态区别常见同科蔬菜种子。能够从外部形态区别常见同科蔬菜种子。