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1、大量元素大量元素微量元素微量元素无机物无机物有机物有机物水水无机盐无机盐糖类糖类脂质脂质核酸核酸化学元素化学元素生物界与非生物界的生物界与非生物界的 统一性与差异性统一性与差异性体现体现包括包括化合物化合物 蛋白质蛋白质(protein)2.2生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者含含蛋蛋白白质质丰丰富富的的食食物物化学元素组成：化学元素组成：蛋白质主要由蛋白质主要由C C、HH、OO、N N 4 4种化学元素组种化学元素组成。很多重要的蛋白质还含有成。很多重要的蛋白质还含有P P、S S两种元两种元素，有的也含微量元素素，有的也含微量元素FeFe、MnMn 、CuCu、ZnZn等。等。相对
2、分子质量：相对分子质量：蛋白质是一种蛋白质是一种高分子化合物高分子化合物，也就是说的，也就是说的相对相对分子量很大分子量很大的生物大分子。蛋白质的生物大分子。蛋白质分子质量的分子质量的变化范围很大变化范围很大，从几千一直到，从几千一直到100100万以上。万以上。思考思考: : 食物中的蛋白质能否被人体食物中的蛋白质能否被人体直接直接吸收呢吸收呢? 不能。不能。 要分解成氨基酸要分解成氨基酸,才被人体吸收和利用。才被人体吸收和利用。食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为
3、能分解为氨基酸氨基酸。组成蛋白质的基本单位组成蛋白质的基本单位氨基酸氨基酸在生物体中，组成蛋白质的氨基酸约有在生物体中，组成蛋白质的氨基酸约有20种。种。H2NC C OHHOH甘氨酸甘氨酸缬氨酸缬氨酸丙氨酸丙氨酸H2NC C OHHOCH2CH3CH3CHH2NC C OHHOCH3H2NC C OHHOCHCH3CH3亮氨酸亮氨酸推导出氨基酸的通式推导出氨基酸的通式 ？1.比较几种氨基酸的结构式：比较几种氨基酸的结构式：CHCH3CH3HCH3 CH2CH3CH3CHR基分别是基分别是: 2. 2.氨基酸的通式氨基酸的通式氨基酸通式在结构上的特点：氨基酸通式在结构上的特点：（1）R基不同，
4、氨基酸的种类不同。基不同，氨基酸的种类不同。（2）每个氨基酸分子至少都含有一个氨基）每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(NH2)和一和一个羧基个羧基(COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连，并且都有一个氨基和一个羧基连在在同一个碳原子上同一个碳原子上。氨基酸的判断依据：氨基酸的判断依据：下列物质中，属于构成蛋白质的氨基酸的是：下列物质中，属于构成蛋白质的氨基酸的是：A. H2N CH2 COOHB. H2 N CH2 CH2OHC. H2N CH (CH2)2 COOHD.HOOC CH CH2 COOHNH2COOH3.氨基酸的种类氨基酸的种类 阅读阅读 “ “与生活的联系与生活的联系” 缬
5、氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸携携 一一 两两 本本 有有 色色 书书 来来缬缬氨酸、氨酸、异异亮氨酸、亮氨酸、亮亮氨酸、氨酸、苯苯丙氨酸、丙氨酸、甲甲硫氨酸、硫氨酸、色色氨酸、氨酸、苏苏氨酸、氨酸、赖赖氨酸氨酸B. 必需氨基酸：必需氨基酸：人体细胞人体细胞不能不能合成的氨基酸，共合成的氨基酸，共8种。种。A.非必需氨基酸：非必需氨基酸：人体细胞人体细胞能够能够合成的氨基酸，共合成的氨基酸，共12种。种。氨基酸：氨基酸：20种种蛋白质：蛋白质：101010124.氨基酸如何构成蛋白质？氨基酸
6、如何构成蛋白质？ 思考与讨论思考与讨论 观察下图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些观察下图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？结构层次？图图2-4 2-4 由氨基酸形成蛋白质的示意图由氨基酸形成蛋白质的示意图蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽氨基酸的结合方式：氨基酸的结合方式：脱水缩合脱水缩合H2O+ CNH2HR1CONH CHR2COOH肽键肽键（二肽）（二肽）H2OOHNHR1 C COH2+NHR2OH CCOHH + 脱水缩合：脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（一个氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一）和另一个氨基酸分子的氨基（个氨基酸分子的氨基（-NH2)相连接，同
7、时脱去一分子相连接，同时脱去一分子水的结合方式。水的结合方式。H2O+NHR3OH CCOHH CNH2HR1CONH CHR2COHOHCR1 CNH2CONH CHR2 CNHR3OHCOHO（二肽）（二肽）（三肽）（三肽）（四肽）（四肽）（多肽）（多肽）肽键数肽键数=9 =氨基酸个数氨基酸个数101肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：(1)(2)肽键数肽键数=8 =氨基酸个数氨基酸个数10 2 所以所以 ： (3)肽键数肽键数=7 =氨基酸个数氨基酸个数10 3 胰岛素分子有胰岛素分子有A、B两条肽链，两条肽链，A链有链有21个氨个氨基酸，基酸，B链有链有
8、30个氨基酸，胰岛素分子中肽键个氨基酸，胰岛素分子中肽键的数目是：的数目是： A. 48个个 B. 49个个 C. 50个个 D. 51个个B n 个氨基酸分子个氨基酸分子 脱脱 水水缩缩 合合多肽多肽（肽链）（肽链） 1条或几条肽链条或几条肽链螺旋、折叠、盘曲形成复杂的空间结构螺旋、折叠、盘曲形成复杂的空间结构蛋白质分子蛋白质分子二、蛋白质的结构及其多样性二、蛋白质的结构及其多样性A.B. 蛋白质的多样性的原因蛋白质的多样性的原因氨基酸氨基酸种类种类不同不同氨基酸氨基酸数目数目不同不同氨基酸氨基酸序列序列不同不同肽链盘曲、折叠方式肽链盘曲、折叠方式和形成空间结构不同和形成空间结构不同蛋白质结
9、构蛋白质结构的多样性的多样性蛋白质种类蛋白质种类的多样性的多样性蛋白质功能的多样性蛋白质功能的多样性构成细胞和构成细胞和生物体的重生物体的重要物质要物质催化作用催化作用： 如各种酶如各种酶调节作用调节作用：如调节新陈如调节新陈代谢、生长代谢、生长发育的某些发育的某些激素等激素等 免疫作用免疫作用：如人体内如人体内抗体抗体运输作用运输作用：如血液中如血液中血红蛋白血红蛋白结构蛋白结构蛋白功能蛋白功能蛋白元素组成元素组成 C、H、O、N等等 基本元素：基本元素：C、H、O、N 其它元素：其它元素：S、Fe等等基本单位基本单位 氨基酸氨基酸种类：种类： 20种种通式：通式：特点：特点：化学结构化学结
10、构 多肽（肽链）多肽（肽链）形成：多个氨基酸脱水缩合而成肽键形成：多个氨基酸脱水缩合而成肽键特点：呈链状结构，即肽链，有一定的特点：呈链状结构，即肽链，有一定的 氨基酸序列氨基酸序列空间结构空间结构 蛋白质分子蛋白质分子 连接：肽链通过一定化学键连接连接：肽链通过一定化学键连接形成：螺旋、卷曲、折叠形成空间结构形成：螺旋、卷曲、折叠形成空间结构特点：具生物活性、多样性特点：具生物活性、多样性RCHCOOHNH2有一有一 个个NH2和和COOH,且连在同一个且连在同一个碳原子上碳原子上脱脱 水水缩缩 合合 根据下面图解，回答问题：根据下面图解，回答问题： （1）该图中，）该图中， 表示表示 ，表
11、示表示 ， 表示表示 。（2）该化合物由）该化合物由 个氨基酸分子失去个氨基酸分子失去 个水分子而形成，这种反应个水分子而形成，这种反应叫叫 反应。反应。（3）该化合物含有）该化合物含有 个肽键，该图所示化合物的名称是：个肽键，该图所示化合物的名称是： 。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 决定的。决定的。（5）如果图中氨基酸的平均分子量为）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是，则该化合物的分子量是。氨基氨基 肽键肽键 羧基羧基 四肽四肽(多肽多肽) 三三 四四 三三 脱水缩合脱水缩合 R基基 666 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH
生命活动的主要承担者蛋白质
