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1、服务员点菜环节培训点菜环节是餐饮服务中的重要一环，关系着餐厅的收入与客人的满足度。因此，服务员要慎重处理点菜环节，为客人供应最一流的服务。点菜程序看似比较简洁，大体上包括：递送茶水、手巾f等候点菜（点酒）-递送菜单（酒单）-点菜-记录菜名和酒水。但要将这些程序有机地结合起来，达到来宾满足的效果，却不是一件简洁的事情。就餐饮时，不同的来宾对酒水和菜食的喜好程度不同，饮食习惯、方法不同，对餐厅供应产品的熟识程度不同，对产品风味和产品价格的要求不同，这些都需要在点菜的过程中予以留意，并得到妥当解决。张先生一家人到某餐饮店聚餐。落座后，服务员小孔拿来了菜单，“先生，请您点菜。”“你们点！”张先生对太太
2、和孩子们说。“爸爸，爸爸，我点！”7岁的儿子喊道。“我也点！我也点！”5岁的女儿也不甘示弱。“别焦急！不许喊！”妈妈对两个孩子说，“今日爸爸请客，你们都有份！”“来个百合鱼米、蟹黄豆腐、黑椒牛扒”张太太说道。“妈妈，我要这个！”“我要这个！”两个孩子指着菜单上的图片又嚷嚷起来。小孔看了一眼，顺手记了下来。“好，就这些吧！麻烦你快点儿!张太太对小孔说不一会儿，菜一道道地端了上来。“咦！不对呀！服务员，你过来一下！”张太太指着桌上一道菜，叫住了刚要转身离开的服务员，“我们没点这道菜！”服务员对了一下点菜单，说：“没错呀！点菜单上有这道菜！”“可我的确没点呀！”张太太强调说。看到这一幕，值班经理赶忙
3、走过来。了解了事情的原委，经理叫来了小孔。经过询问得知，原来是小孔把两个孩子指的菜也写了下来，而且在点完菜后忘了向客人复述所点的菜。“你再跟张太太确认一下，看看还有没有其他问题！”经理对小孔说，然后又对张太太说：“张太太，实在对不起！给您添麻烦了。这道菜就算是我们赠您的，期望您谅解！也期望您能再次光临！”由于服务员小孔在点菜后疏忽了复述这一环节，没有与客人确认点菜结果，造成了误会，引起了客人的不满。虽然值班经理准时恰当地处理了这起事件，但也给餐饮店造成了一定的损失。许多服务员没能意识到点菜复述环节的重要性，认为只要把客人点的菜都写上就行了，没有重复的必要，还有些服务员在点菜复述环节应付了事，复
4、述的语速很快，客人根本听不清，使复述无法达到确认点菜的目的，简单造成点菜与上菜的失误和误会。实际上，假如说点菜环节是客人与酒店在进行一种协议的协商，那么复述环节则是这一协议的确认，是权利与责任的确认，是必不可少的环节。服务员在实际工作中，一方面要重视复述环节，在每次点菜结束前都要把点菜单上的内容复述给客人听。另一方面，在复述时还要留意复述的方式、语速、语气，以客人能够听清为目的。此外，要明确复述的目的是就点菜内容与客人确认清晰，所以，在复述结束时要用礼貌的方式请客人确认，如复述完询问一下：“您看还需要再添些什么？”或“您看这样可以吗？”等。总之，点菜服务是餐饮店接待客人特别重要的一个环节，做好
5、点菜服务可以为客人开心进餐打下良好的基础。1 .做好预备工作。包括了解常见菜的制作方法，了解菜式风味，了解来宾的饮食习惯。2 .传递菜单。领班把菜单从客人的左边递给客人。假如客人是一对夫妇，应先递给女士。假如是团体进餐者，应递给主人右手的第一位客人，然后沿着餐桌按逆时针方向依次递给客人。3 .点菜姿态。点菜时，应站在客人的右侧，姿态要端正，左手拿着销售小票本，右手拿笔，先询问客人：“请问您预备好了吗，现在可以点菜吗？”然后依据客人所点的菜名专心地做好记录。4 .对菜品特色作适当的介绍。对菜单上客人有可能问到的问题应有所预备。对每道菜的特点要能精确答复和描述。5 .点酒水、饮料。当客人点酒水饮料时，应向客人具体介绍餐饮店供应的品种、品牌、产地、特点、容量、价格及酒精含量等，也可以取来样品供客人选择。6 .复述客人的点菜。服务员在客人点菜完毕后，要向客人复述所点的菜肴、主食和酒水饮料的名称、数量以及客人相应的要求。7 .准时传送。点菜单一般一式四联，一联交厨房，一联交账台，一联交传菜员，一联作存根备查。
服务员点菜环节培训
