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1、For personal use only in study and research; not for commercial use蒆菜品出品质量控制羄严格按照菜品制作及席桌出菜顺序出菜， 在保证菜品色香味型器的同时保证菜品食用安全卫生。具体规定如下：芃 1制定标准菜谱（主辅料及小料的质地产地规格分量及烹饪所需要的调味料），遵照标准菜谱进行制作衿 2对于客人所需要的菜品， 作到配齐配够数量 /分量，并确定好出菜的顺序。膆 3凉菜间接到零点菜单后必须在 5 分钟内上第一到菜，十分钟内上齐所有的菜品，随后上第一到热菜， 起它的菜品按照客人要求掌握好上菜的速度； 小吃穿插其间，保证菜品在 50 分
2、钟上齐。羆 4针对团队客人点菜，凉菜提前 15 分钟上齐，在接到上热菜通知 5 分钟上头菜，宴会要严格按照菜单顺序出菜， 按客人就餐情况掌握出菜速度， 保证宴会的正常进行。莁 5尽量满足客人的要求，尤其是对客人的特殊要求，按照前厅的信息积极准备，并保证质量，达到客人的要求。艿 6对客人提出的要求的确无法满足时，及时报告厨师长，说明情况，经厨师长与前厅主管人员互通信息后，听从指令与安排。羇 7对即将脱销的产品及时增添，保证前台的销售。螃 8高档宴席重要客人的菜品，应由厨师长领班厨师亲自操作，保证高质量要求。螄 9菜品达不到质量要求时，坚决不出堂，重新制作，保证保量。蚈 10擦拭餐具的毛巾需要消毒
3、并洗干净整洁，保证食用卫生合格。蚇2008-3-5袄严格按照菜品制作及席桌出菜顺序出菜， 在保证菜品色香味型器的同时保证菜品食用安全卫生。具体规定如下：袂 1制定标准菜谱（主辅料及小料的质地产地规格分量及烹饪所需要的调味料），遵照标准菜谱进行制作莂 2对于客人所需要的菜品， 作到配齐配够数量 /分量，并确定好出菜的顺序。莈 3凉菜间接到零点菜单后必须在 5 分钟内上第一到菜，十分钟内上齐所有的菜品，随后上第一到热菜， 起它的菜品按照客人要求掌握好上菜的速度； 小吃穿插其间，保证菜品在 50 分钟上齐。羆 4针对团队客人点菜，凉菜提前 15 分钟上齐，在接到上热菜通知 5 分钟上头菜，宴会要严格
4、按照菜单顺序出菜， 按客人就餐情况掌握出菜速度， 保证宴会的正常进行。羀 5尽量满足客人的要求，尤其是对客人的特殊要求，按照前厅的信息积极准备，并保证质量，达到客人的要求。螁 6对客人提出的要求的确无法满足时，及时报告厨师长，说明情况，经厨师长与前厅主管人员互通信息后，听从指令与安排。膈 7对即将脱销的产品及时增添，保证前台的销售。蚃 8高档宴席重要客人的菜品，应由厨师长领班厨师亲自操作，保证高质量要求。莃 9菜品达不到质量要求时，坚决不出堂，重新制作，保证保量。10擦拭餐具的毛巾需要消毒并洗干净整洁，保证食用卫生合格。仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。For personal use
5、 only in study and research; not for commercial use.Nur f r den pers?nlichen f r Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.Pour l tude et la recherche uniquement des fins personnelles; pas des fins commerciales. , .以下无正文For personal use only in study andresearch; not for commercial use
菜品出品质量控制
