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1、*公司食堂人员安全考试试题答案一、填空题：1. 公司厂区内严禁携带烟火，禁止 吸烟，不准末成年人进入，在 班前、上班时不准喝酒。2. 食堂从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查，取得健康合格证后方可上岗。3. 采用梯子登高要有防滑措施，梯子斜度以 60度为宜。上下梯子要检查是否牢固，下面要有人扶持。人字梯中要用 结实的牵 绳拉住。4. 灭火器压力表用红、黄、绿三色表示压力情况，当指针指在绿色区域表示 正常，当指针指在红色区域表示 压力不足。5. 使用灭火器灭火时要对准火焰根部喷射寸。二、简答题1. 干粉灭火器的扑救范围是什么？如何使用干粉灭火器？ 答：范围：干粉灭火器适用于易燃、
2、可燃液体、气体及带电设备 的初起火灾，还可扑救固体类物质的初起火灾。使用方法：拔掉铅封，拉出环状保险销；一手紧握喷管，一手按 下压把，将喷口对准火焰根部，左右扫射。2. 简述灭火时有哪些注意事项？答：灭火人员不应单独灭火；出口应始终保持清洁和畅通；要选择正确的灭火剂；灭火时还应考虑人员的安全。 室外 站在上风处进行灭火。在室内窄小空间使用二氧化碳灭火器 时，用后操作者应迅速离开，以防窒息。3、从业人员有哪些症状时应暂停接触直接入口食品工作？ 答：腹泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹、长疥子；咽喉疼痛；耳、 眼、鼻溢液；发热；呕吐。因为这些症状都潜伏着病后微生物污 染食品的可能性。4、什么叫生熟分开？答：有3方面：生熟食品制售者应分工。盛装生熟食品的工 具、容器应分开或有明显标记。 生熟食品不能存放在同一库房 或冰箱内。5、食品加工流程应当怎样布局才符合卫生规范？ 答：餐饮食品加工流程的布局应符合食品从高污染区向低污染区 方向流动的要求， 并设定相对独立的功能区。 一般按照： 粗加工、 洗涤区食品工具、 容器和餐具清洗、 消毒区不同食品类别次 加工区烹饪区备餐区等来划分。
食堂人员安全考试试题
