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1、质量工作会议记录会议名称主持人会议时间会议地点参加 人员主要容技术文件发放及回收记录文件发放文件回收发放日期发文单位（人）文件名称签收人回收日期归还单位（人）文件名称归还人XX食品厂醒发工序记录生产日期记录时间班次搅拌后面团松弛时间醒发温度。c醒发时间操作人记录人备注XX食品厂烘烤工序记录生产日期记录时间班次烘烤温度C烘烤时间操作人记录人备注不合格项纠正记录不合格项目:不合格原因:纠正措施:实施人：年 月 日纠正后的效果：査人：年 月 日生产人员伤病调离通知单姓名性别调离时间年 月日伤病情况：批准人：年 月日返回岗位时间：年月日伤病痊愈情况：批准人：年月日生产人员伤病调离通知单姓名性别调离时间
2、年 月日伤病情况：批准人：年 月日返回岗位时间：年 月日伤病痊愈情况：批准人：年 月日培训记录培训主题培训日期授课人课时参加人数培 训 记 录培训目的培训对象培训容实施 情 况记录人记录日期备注XX食品厂设备维修（保养）记录检修人:日期:（部门负责人）确认:日期:设备名称设备编号型号规格使用部门故障发生的时间和现象（计划不需填写此栏人申请人：年月日检修情况记录：检修结果备注消毒剂入库、领用记录药品名称出、入库日期入库数量岀库数量领川人保管人库存数量备注设备、设施及地面卫生清洗消毒记录消毒剂名称:生产日期消毒对象消毒时间消毒数量消毒液浓度（ml/L）配制比例（ 消毒剂：水）消毒方法操作人员备注消
3、毒方法：浸泡、喷洒、擦洗消毒液配制记录消毒剂名称:生产日期配制消毒对象配制时间配制人备注消毒剂(ml)水(L)比例(消 毒剂：水)消毒液浓度(ml/L)工作服消毒记录记录人：审核人：年 月 日日期数量（件）紫外灯消毒起止时间备注开始时间结束时间XX食品厂抽样单产品名称样品编号生产时间生产班组抽样数量抽样基数抽样日期抽样人XX食品厂抽样单产品名称样品编号生产时间生产班组抽样数量抽样基数抽样日期抽样人XX食品厂抽样单产品名称样品编号生产时间生产班组抽样数量抽样基数抽样日期抽样人XX食品厂生产过程产品感官检验记录生产日期班次品种规格形状色泽滋味与口感组织杂质检验员备注XX食品厂成品卫生检验原始记录样
4、品 名称细菌数结果 (个/克)大肠菌群结果(MPN/100 克)倍数1： 10倍数1： 100倍数1： 1000倍数1： 10倍数1： 100倍数1:1000判定与处理：检验员：检验日期：年 月 日XX食品厂净含量及感官检验原始记录编号生产日 期及 班次检验日期规格生产 数量净含量感观检验 员总重（克）皮重（克）（克）量（克）偏差形态色泽滋味和 气味组织杂质+XX食品厂配料记录生产日期产品名称配方共配料数配料员备注采购验证记录产品名称型号规格供应/生产单位进货日期进货数量验证数量验收方式验证项目标准要求验证结果合格/不合格验证结论：检验员：日期：年月日不合格处置：退货（）让步接收（）选用（）报
5、废（） 批准人：日期：年月日釆购验证记录产品名称型号规格供应/生产单位进货日期进货数量验证数量验收方式验证项目标准要求验证结果合格/不合格验证结论：检验员：日期：年月日不合格处置：退货（）让步接收（）选用（）报废（） 批准人：日期：年月日XX食品厂出厂检验报告单产品名称规格检验类别出厂检验抽样数量抽样方式随机抽样基数生产日期抽样地点检验依据检验项目单位技术要求检验结果判定一感官1.形态2.色泽3.滋味和气味4.组织5.杂质二.净含量g三.干燥失重（水份）%四.卫生指标L细菌总数（个/克）2.大肠菌群(MPN/)检验结论检验员:审核人:报告日期:年 月 日XX食品厂干燥失重（水分）检验原始记录生
6、产日期:检测项目检验方法水分含量（）样品名称 及编号器号容器重nu（g）容器+样品 重mi（g）样品质量m（g）烘后容器+样品重m2（g）失水质量（g）定果 测结平均值备注：计算公式：mi-m2Xl=X100mi-m3式中：XI 样品中水份的含量， m3 容器的质量，g mi 容器+样品重,m2烘后容器+样品重，g检验员审核人检验日期XX食品厂干燥失重（水分）检验原始记录生产日期:检测项目检验方法水分含量（）样品名称 及编号器号容器重nu（g）容器+样品 重mi（g）样品质量m（g）烘后容器+样品重m2（g）失水质量（g）测定 结果平均值备注：计算公式：mi-maXl=X100mi-m3式中：
7、XI 样品中水分的含量，% m3 容器的质量，g mi 容器+样品重， m2烘后容器+样品重,g检验员审核人检验日期XX食品厂 物资采购计划单物资名称数量规格、型号申请部门批准人批准日期执行情况合同号XX食品厂 物资采购计划单物资名称数量规格、型号申请部门批准人批准日期执行情况合同号XX食品厂成品入库记录入库时间产品名称产品规格入库数量库存量库房总量交货人收货人备注XX食品厂成品出库记录出库时间产品名称产品规格出库数量库存量库房总量发货人领货人发往地备注XX食品厂细菌总数检测原始记录室温： C湿度： 第页共页检测依据接种时间使用主要仪 器报告时间样号样品 名称36+1 C培养24 48h稀释度
8、报告数 cfii/ml(g)空白接种量ml皿号计数方式菌落总数(个/皿)皿号计数方式菌落总数(个/皿)备注:LJ表示全皿计数，X表示多不可计数。2.选取菌落数在30-300之间的平皿作为菌落总数测 定标准。参照GB/T4789. 2-7. 3. 2稀释度的选择报告菌落数。3.菌落数在100以时，按其实有数报告， 大于100时，釆用两位有效数字用10的指数来表示。检验员：审核人：审核时间：总大肠菌群检测证实试验记录环境温度：C环境湿度%第页共页检测依据接种时间使用主要仪 器报告时间样号样品 名称培养温度、时间培养基名称结果判定报 告数(MPN) /lOOml(g)Ch乳糖发酵培养基分析号123456789复发酵产酸、气EMB分离培养革兰氏染色复发酵产酸、气EMB分离培养革兰氏染色备注：乳糖发酵阳性管转种培养实验：1.复发酵：十/十表示产酸、产气为阳性；表示不产酸、不产 气为阴性；十/-表示产酸、不产气。接种量在1ml以上者，用双料发酵管；1ml以下者，用单料发酵 管。2.在鉴别性琼脂平板EMB上36 1C培养1824h,观察菌落形态，具有大肠菌群其典型特征“ + ” 表示，不具有大肠菌群其典型特征“-”表示3.做革兰氏染色，“”表示阳性，表示阴性检验员：审核人：审核时间：
食品厂质量工作会议记录
