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1、疫情防控期间学校食堂食品安全管理制度及方案为了贯彻落实关于“要把人民群众生命安全和身体健康放在第一位”的重要指示精神，根据XX、省委、省政府及学校部署新冠疫情防控工作的有关要求，请结合高校餐饮服务场所人流密集、从业人员集中等特点，积极采取有效措施,切实做好餐饮服务保障系统疫情防控工作。有关工作通知如下：一、要加强对餐饮服务保障防疫工作的组织领导，各企业法人要自觉扛起本餐厅疫情防控第一责任人职责，组织成立疫情防控工作小组，制定细化疫情防控方案，明确工作职责，确保防控主体责任到人到岗。二、要统筹安排好春节休业餐饮单位的恢复营业工作，平稳有序运行，保障基本民生。学校餐厅人流量大、从业人员集中，是学校
2、防疫工作的重点部位，同时，餐饮服务又是全校师生员工抗击疫情的基本民生保障。要根据学校春季学期延期开学相关安排，及时分析研判，研究制定餐饮从业人员返校时间、隔离观察时间和返岗工作时间，确保学校餐饮服务平稳有序。同时，还要严格落实重点地区人员延期返岗（返岗时间另行通知）工作要求，建立“一人一档”健康登记制度，凡从防疫重点地区返岗的人员，要严格按照上级要求做好隔离、诊治等工作，确保实现排查全覆盖。三、要做好餐饮场所的人员管理工作，科学防疫，重在防范。疫情防控期间，各餐厅管理必须从严要求，从业人员工作过程中必须佩戴口罩。各餐厅要切实落实防控举措，对餐厅工作人员和就餐人员逐一进行体温检测，一旦发现体温超
3、过37.31或具有流行病学史人员，不得允许进入餐饮场所,并建议其立即前往指定地点就诊；要抓好餐饮从业人员的个人卫生，严格要求其必须按照规范进行净化消毒。四、对从业人员的教育培训动员要到位。要通过多种渠道，采取多种形式，加强对从业人员进行疫情防控的宣传教育和培训，帮助员工提高防范意识、了解掌握疫情防治知识,引导员工自觉做好各项防控工作。五、的防控物品及食材库存保障要到位。要确保口罩、一次性手套、测温计、消毒液和相关防护物品的充分保障,确保食品原料及办伙物资的安全供应并增加库存量，保证餐厅一日三餐正常运转和充足供应。六、保证食堂内外环境卫生。在对经营管理的食堂及周边环境进行清洁消毒，食堂内部各场所
4、区域做到每日彻底消毒并做好记录，消除病毒感染源。七、把好食品原料米购关。严格落实食品米购进货查验和索证索票制度，禁止釆购不明来源的食材，严禁在食品加工场所饲养畜禽和宠物,严禁加工活禽和野生动物。八、严格规范操作规程。要严格执行烹饪食品的温度和时间标准，需要烧熟煮透的食品，加工制作食品的中心温度应达到70以上；同时，疫情防控关键时期，建议暂停冷荤凉菜、蛋糕裱花和生食海产品等品种的供应。九、把好餐饮具消毒保洁关。按要求对餐饮具进行严格的清洗消毒，并存放于密闭设施内保洁。加强对洗涤剂、消毒剂规范管理，防止混用、误用。十、要重视信息工作，及时报送信息，分析研判形势。要高度重视信息报送工作，对生产经营场
5、所或所属人员有关疫情防控方面情况，及时上报，为有效处置和科学决策提供一线信息；同时，密切注重权威部门的信息发布，注重有关防控公共信息，根据形势及时研判，适时调整餐饮服务保障工作。疫情防控期间学校食堂工作方案为认真贯彻落实中央应对疫情工作领导小组和省疫情防控工作领导小组关于疫情防控工作的部署，更好地保障师生在校用餐期间的身体健康和生命安全，明确学校食堂各环节防控要求和责任分工，依据*市优化餐饮业疫情防控措施加快推动复工复业的指引(*防控指市监(2020)10号)和*市“文明餐桌公筷公勺”行动倡议书等相关要求，现就进一步落实我校食堂疫情防控措施，提前做好复工复产要求和迎接开学准备，规范疫情防控期间
6、学校食堂工作，特制定本防控工作方案：一、成立组织1、成立由校长为第一责任人的学校防控领导小组，加强疫情防控和食品安全研究部署，制定疫情防控和食品安全事故应急预案，明确责任分工，落实岗位责任。2、领导小组成员名单组长：副组长：成员：（责任人：督查人：）二、开工环节3、成立由校长为第一责任人的防控小组，加强疫情防控和食品安全研究部署，制定疫情防控和食品安全事故应急预案，明确责任分工，落实岗位责任。4. 配备与食堂从业人员数量相匹配的口罩、手套、帽子、洗手液、温度计、消毒药械等疫情防控所需物资。5. 开展全体员工开工前出行情况调查，全面掌握员工出行地点、是否乘坐过公共交通、身体状况是否良好、是否与发
7、热病人有过密切接触、是否接触过野生动物等情况。开展疫情防控和食品安全知识培训、岗位操作培训，做好培训记录。6. 配备与供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒设施及保洁设施，开工前对所有餐用具进行彻底的清洗和消毒。配备充足的洗手消毒设施，张贴洗手消毒方法标识。使用的洗涤剂、消毒剂应符合相关标准和要求。7. 对库存食品原料、食品添加剂等进行彻底清查，及时清理超过保质期、感官性状异常的食品。对食品贮存设施设备和场所进行全面清理消毒。8. 对食品处理区和用餐场所进行彻底规范清洁消毒，包括墙地面、设施设备、操作台、门把手、水龙头、空调、通风设备及排风口等。加强室内通风换气，有条件的建议采用机械通风，专间和
8、专用操作区使用紫外线灯消毒，并做好消毒记录。（责任人：，督查人：）三、用工环节9. 对食堂员工每日行程、接触人员、个人和家庭成员身体状况等进行全面登记摸排，做到涉疫情况每日及时掌握、底数清楚。严格落实隔离观察制度，来自疫情严重地区人员暂不复工。10. 对食堂员工实行每日上岗前健康检查，做好检查结果记录，有发热（37.3吒以上）、乏力、咳嗽、咳痰、胸闷、腹泻等症状者，应立即停止工作并督促其及时就诊，在排除新型冠状病毒感染前不得上岗。11. 在从业人员通道入口处及食堂各操作区配备洗手消毒设施。从业人员应勤洗手，出现任何可能污染手部的情形时，都要按要求规范洗手和消毒。12. 从业人员工作过程中应佩戴
9、口罩，并按规定及时更换口罩。接触直接入口食品的，宜佩戴一次性手套并及时更换。工作服应每天清洗更换。13. 加强员工用餐安全管理和住宿疫情防控，督促员工抓好个人卫生和饮食安全，养成健康生活习惯，提升自我防护能力。（责任人：）四、采购环节14.选择具有合法资质的供货商采购原料，做到供应商的营业执照、食品经营许可证等合法齐全。建立固定的供货渠道。15. 严格执行食品原料索证索票和进货查验制度。严格做好畜禽肉及其制品的合格证明、交易凭证等票证查验和台帐记录。对釆购的猪肉要查验和留存“两证一报告”（动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、非洲猪瘟检测报告）。16. 从集体用餐配送单位订餐的，应选择取得食品经营许可、能承担食品安全责任、社会信誉良好的供餐单位。17. 学校要加强对食品原料供货商、集体用餐配送单位的监督。18. 严禁采购不符合食品安全标准的食品原料。严禁采购不明来源的食品原料。严禁采购、存储、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。（责任人：督查人：）五、运输环节19. 供应商送货人、集体用餐配送单位送餐员每次进入学校时应测量体温。20. 供货商送货人（集体用餐配送单位送餐员）、学校采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩和一次性手套，交接时尽量避免近距离接触。
疫情防控期间学校食堂食品安全管理制度及方案
