办理餐饮服务许可证范本

《办理餐饮服务许可证范本》由会员分享，可在线阅读，更多相关《办理餐饮服务许可证范本（62页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、办理餐饮服务许可证范本开办餐饮服务许可申请材料联系人：联系电话:XXX餐饮服务单位2011年xx月xx日申请材料目录L餐饮服务许可申请书1-3页2 .名称预先核准证明、营业执照复印件4页3 .法定代表人（负责人或者业主）的身份证复印件5-6页4 .食品安全管理人员培训证明资料7-11页5 .餐饮服务从业人员健康证复印件8页6 .房屋所有权证或租赁协议9-11页7 .餐饮服务单位设备布局，加工流程，卫生设施示意图12-14页8 .食品安全规章制度*15-17页9 .环保局的审查意见或情况说明18页10 .生活饮用水安全检测报告19-21页11 .专职食品安全管理岗位及人员的证明资料22-23页1

2、2 .关键环节食品加工规程24-27页13 .食品安全突发事件应急处置预案28-32页14,不属于被限定人员的说明资料33页15.委托代理人的身份证复印件及委托书34页餐饮服务许可申请书申请人：工商部门核准的名称申清日期：申请的时间食品药品监督管理局制填写说明一、本申请书由申请人填写。填写时要用碳素笔或者打印，文字要求简练、清楚，不得有涂改现象，空格处以“无”字填写。二、“申请人”是指申请餐饮服务许可的单位或个人，按工商行政部门核定名称填写。三、经济性质有：国有企业，集体企业，股份合作企业，联营企业，有限责任公司，股份有限公司，个人独资企业，合伙企业，其他企业，港、澳、台商投资企业，外商投资企

3、业，个体工商户，农民专业合作社。四、加工经营场所面积，是指与食品制作供应直接或者间接相关的场所的面积，包括食品处理区面积、非食品处理区面积和就餐场所面积。五、填写“申请许可项目”，应在对应分类及备注栏勾选相应的申请项，如所申请项未在列出的范围内，勾选“其他”项，并填写具体内容。六、如因内容过多，表内无法填写，可后续页。七、本申请书一式两份。申请人地址经济性质有限责任公司固定资产（万元）电话传真邮箱其他联系方式法定代表人法定代表人手机负责人负责人手机业主业主手机委托代理人委托代理人手机职工人数应体检人数就餐座位数加工经营场所面积申请许可项目：类型：口特大型餐馆；口大型餐馆；口中型餐馆；口小型餐馆

4、；口快餐店；口小吃店；口饮品店；口食堂;口集体用餐配送单位；口其他：备注：口单纯火锅；口单纯烧烤；口全部使用半成品加工；口中餐类制售；口西餐类制售；口日餐类制售；口韩餐类制售；口工地食堂；口学校食堂；口幼儿园食堂；口企事业机关单位食堂；口含凉菜；口含裱花蛋糕；口含生食海产品；口冷热饮品制售；其他：附申报资料页数编号资料名称口1.名称预先核准证明（已从事其他经营的可提供营业执照复印件）；口2.法定代表人（负责人或者业主）的身份证明（复印件）；口3.符合相关规定的食品安全管理人员培训证明资料；口4.餐饮服务从业人员健康体检合格证明；口5.餐饮服务场所合法使用的有关证明（如房屋所有权证或租赁协议等）

5、；口6.餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图及说明；口7.保证食品安全的规章制度；口8.环境保护行政主管部门的审查意见或情况说明；口9.生活饮用水安全检测报告； 10.设置专职食品安全管理岗位及人员的证明资料；口11.关键环节食品加工规程； 12.食品安全突发事件应急处置预案；13.与实际产品内容相符合的标识说明样张；口14.与规模相适应的配送设备设施；口15.不属于被限定人员的说明资料；口16.委托代理人的身份证复印件及委托书;口17.其他资料：序名称数量位置备注1消毒柜3清洗消毒间（应尽量填写全）2保洁柜5清洗消毒间（应尽量填写全）3冰柜3切配间（应尽量填写全）4冷鲜柜2

6、切配间（应尽量填写全）5洗菜池、洗3粗加工间（应尽量填写全）6清洗水池3清洗消毒间（应尽量填写全）7紫外线消毒2清洗消毒间（应尽量填写全）食品安全设施：（应尽量填写全）保证申明申请人保证：本申请书中所填内容及所附资料均真实、合法。如有不实之处，本人（单位）愿负相应的法律责任，并承担由此产生的一切后果。法定代表人（负申请人（签名）：责人或业主）（签字）：（可盖公章）名称预先核准证明说明：新申办的，应取得工商部门提供的名称预先核准证明;已从事其他经营的可提供营业执照复印件并上交食品卫生许可证或餐饮服务许可证原件;学校食堂可提供食品卫生许可证或餐饮服务许可证复印件,A4纸规格法定代表人（负责人或者业

7、主）的身份证明复印件说明：企业和事业单位提供法定代表人身份证及组织机构代码证复印件；个体工商户提供负责人或业主的身份证复印件，A4纸规格。食品安全管理人员培训考卷单位：职务：姓名：一、选择题1、中华人民共和国食品安全法从（）起施行。A.2009年1月1日B.2009年5月1日C.2009年6月1日D.2009年10月1日2、中华人民共和国食品安全法包括）。A.九章共一百零一条B.十章共一百零一条C.九章共一百零四条D.十章共一百零四条3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。口口目A.一倍B

8、.五倍C.十倍D.二十倍4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（）。A.食品卫生许可B.食品生产许可C.食品流通许可D.餐饮服务许可5、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每半年B.每年C.每两年D.每三年6、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A.六个月 B.一年C.两年D.五年占3 M嬲国富直为即定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（ ）7、A 小吃店B 食品摊贩C 学校食堂D 集体用餐配送单位8.下面关于食品安全的表述，正确的是： （）A. 经过高温灭菌过程， 食品中不含有任何致病微

9、生物B.食品无毒危害II标准C.原料天然？食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了像质期，但外观、口感正常9.食品安全标准的性质是：（）A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性D. 自愿性标准10 .下列食品中，哪些属禁止生产经营的：儿和其他特定人群的主辅食品（ A. 营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼）口 B.嚼界|累|勺食品C.无标签的预包装食11 .食品经营者销售的预包装食品的包装上， 应当有标签，以下表述不正确的是：A. 标签不得含有虚假、夸大的内容 不得涉及疾病预防、治疗功能的包装上，B.标签C.标签应当清楚、明显，容易辨识D标签应该突出表明功效12 .留样食品应按品种分别盛放于清洗

10、消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于（）A.200gB.100gC.150gD.250g13 餐饮服务食品安全量化分级管理的等级是由什么部门或机构评定的？（）A卫生行政部门B行业协会C食品药品监督盾理部门D.消费者协会14 加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物B 70度 C 80度 D 100的生长繁殖。A60度度15餐饮服务提供者的（品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负A. 法定代表人、负责人或业主B.厨师长全面责任。C.法定代表人D.法定代表人或负责人二、判断题1中华人民共和国食品安全法实施后，原有的中华人民共和国

11、食品卫生法仍继续，有效。（）2食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、3食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。 （）治疗功能。（）4餐饮服务提供者取得的餐饮服务许可证，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（5食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）6、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。7餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。（）8宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只

12、要是星级酒店就一定是卫生A级用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。 9 扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食（）10食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。 （）11 由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容一食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐 （）易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐单位。（）12吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。（）13化学消毒完华后不一定使用流动水清除描、须是经卫生行 上使哈k餐具特）肪变黄，餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。（）14 一化学消毒选用的消政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。（15长期冷藏的食品应定期检查质

13、量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂应及时处理。（）食品安全知识培训材料中华人民共和国食品安全法由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，自2009年6月1日起施行。实施之日起已经实施14年的中华人民共和国食品卫生法同时废止，这意味着中国的食品安全监管进入了一个新的阶段。一、餐饮服务食品安全管理（一）餐饮服务经营者必须先取得餐饮服务许可证后方可营业，未取得餐饮服务许可证的不得从事餐饮服务经营活动。如果未取得餐饮服务许可证擅自开业就违反了食品安全法第29条规定，依据食品安全法第84条，：违反本法规定，未经许可从事食品生产经营活动，没收违法所得、违

14、法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。被吊销餐饮服务许可证的单位，根据第九十二条规定其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。（二）食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事接触食品的工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不

15、得从事接触直接入口食品的工作。如果不按规定调离患有有碍食品安全疾病的人员，允许其继续从事直接接触食品工作，就违反了食品安全法第34条规定，依据食品安全法第87条：责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。（三）餐饮业加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。与有毒、有害场所保持规定的距离。（四）成立食品安全管理组织，建立健全各项食品安全管理制度，配备专职或者兼职的食品安全管理人员。非工作人员不得进入操作间，消杀用品专人定点存放。一些大的食品安全事故的发生往往与此相关如：投毒和有毒物

16、的误用误食。二、食品的采购和贮存餐饮服务经营者的食品采购是保证饭菜安全的第一关，采购的食品、原料、食品添加剂和食品相关产品不符合安全要求，就难以保证供应到餐桌上的食品是安全的。（一）要问清货物来源，当前食品经营方式多样化，多数食品送货上门，不论采购直接入口食品还是采购食品原料，必须弄清供货方的名称和地址，查明供货方是否有食品经营许可证。切不可图价格便宜，图省事，随便购进无证食品商贩送来的食品，因这些食品往往是不合格的。必须向供货方索取食品生产、流通许可证复印件和同批产品的检验合格证或化验单，感观检查合格方可使用，防止购进假冒伪劣食品。索取的各种证明应妥善保存两年，经备查验，一旦发生食源性疾患后

17、可追根溯源。如生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂；或采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品；按照86条规定：没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。进货时未查验许可证和相关证明文件的按第87条处罚。（二）注意食品质量，禁止采购下列食品：1、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食

18、品。2、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。3、 未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。4、超过保质期的食品。5、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。6、其他不符合食品安全标准或者要求的食品。如果经营以上禁止食品就违反了食品安全法第28条规定，将按食品安全法第85条：由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证

19、。如食品经营者经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂。将按食品安全法第86条规定：没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：（三）食品在入库或使用前应有专人验收，查验产品包装是否破损、漏气、胀气，商标标识（品名、厂名、产地、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法）是否符合

20、要求，核查所购产品与索取的有效凭证是否一致，并建立台帐如实记录食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式、进货时间等内容。采购食品应遵循以销定购（用多少定多少）的原则，以保证新鲜和卫生质量，避免不必要的损失。（四）贮存食品应做到四防“防尘、防蝇、防鼠、防潮”，仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当按入库时间先后分类、分架、隔墙（10厘米）、离地（10厘米）存放，做到先进先出，尽量缩短贮存的时间，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。有足够数量的冰柜（有温度显示装置），以满足生熟分开存放的要求。原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料，保管验收员不收腐烂变

21、质的原料，厨师不用腐烂变质的原料，服务员不卖腐烂变质的食品。三、食品加工的卫生要求（一）食品加工场所应当符合下列要求：室内外环境整洁，周围25米内不得有污染源（坑式厕所、暴露垃圾堆、粪池）。厨房采用前厅后灶式布局，必须与就餐人数、加工和供应品种及数量相适应，厨房的最小使用面积不得小于8平方米。（ 1） 墙壁应瓷砖粘帖到顶，地面应由耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定坡度。屋顶采用防霉、无毒涂料覆涂。（2）具有冷藏设施，生熟食品分柜存放。（3）配备有足够的照明、通风、排油烟装置和有效的防蝇（应配备纱门、纱窗或塑料门帘）、防尘、防鼠（木门下端裹铁皮）设施。（4）下水道应通畅，不得散发异味，出

22、口处应安装防鼠设施，有相应的密闭式垃圾容器，垃圾及时清理。（5）加工凉菜的必须设置凉菜间或凉菜加工区。（二）食品加工人员的卫生要求：（1）从业人员应更换工作衣帽（头发应梳理整齐并置于帽内），然后洗手消毒再进入操作间，去卫生间或出操作间应先换下工作衣帽，进操作间再穿上，洗手消毒再进操作间（2）在接触食品时不得留长指甲、涂指甲油、喷香水、戴手饰、打喷嚏、擤鼻涕、咳嗽吐痰、抓脸挠腮、吸烟，防止污染食品。并做到“四勤”（勤洗手剪指甲、勤理发洗澡、勤洗衣服被褥、勤换工作服）。（三）加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，保证所用的原料要保证新鲜卫生，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使

23、用。（四）各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，择菜洗菜要在粗加工间进行，未经择洗净的菜不允许进操作间。（五）加工时所用的刀、墩、案、盆、池要做到生熟分开，并注明标记，防止交叉污染。用后洗净后定位存放。（六）设备布局和工艺流程应当合理，加工场所按原料、半成品、成品的顺序予以布局。防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；有三个方面要做到生熟分开:一是生、熟食品制售者应分工；二是盛装生熟食品的工具、用具、容器应分开并有明显标志；三是生熟食品不能存放在同一冰箱内。（七）食品要彻底加热、熟透，其中心温度不低于70，严防食物中毒发生。（八）

24、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60或低于10的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。剩饭菜妥善保存，食用前彻底加热，不可掺入新的热食品中。（九）制作凉菜应当符合下列要求：凉菜制作须做到五专：专人加工、专室制作、专用工具、专用冷臧、专用消毒设备。（1）凉菜间为专用，不得加工其它食品，不得存放个人生活用品及杂物，还必须每天定时进行空气消毒（下班后开紫外线消毒灯）。（2）应有二次更衣洗手设施，工作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒后进入。（3）凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。（4）加工凉菜的工用具、容器必须专用，严禁

25、与其他部门的工具混用。用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁，刀和菜板要做到生熟分开、荤素分开。（5）供加工凉菜用的水果、蔬菜必须在凉菜间外择洗干净，未择洗的菜不准进入凉菜间。（6）制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，不得长时间存放，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。（7）已装凉菜的盘杜绝重叠堆放。四、餐饮具的卫生餐具必须做到一餐一客一消毒，不隔餐不隔夜，实行“过四关”：一洗二消三冲四保洁。（一）餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。（二）洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。洗涤

26、剂必须符合食品用洗涤剂的卫生标准和要求。（三）配备有专用消毒柜，消毒后的餐饮具必须贮存在餐具保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应专用不得存放杂物，防止餐具重复污染。并对保洁柜定期进行清洗消毒。五、餐厅服务卫生要求（一）餐厅店堂应当保持整洁，环境卫生采取“四定”（定人、定物、定时间、定质量）。划片分工，包干负责的办法，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当回收清洗消毒。（二）当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员。备餐人员应当立

27、即检查被撤换的食品和同类食品，作出相应处理，确保供餐的安全卫生。（三）销售直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。专用工具应当定位放置，货款分开，防止污染。（四）供顾客自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。六、食物中毒相关知识及预防提高食品卫生重要性，食品卫生不仅影响食用者的身体健康，也关系到餐饮业的声誉和经济效益，甚至加工人员个人的前途。要时刻以卫生的操作要求自己，不要往往以过去没有发生过食物中毒为借口，继续进行不当的操作，需要特别指出的是，过去没有发生过食物中毒，并不能代表现在和将来不发生，只要隐患存在，不发生食物中毒是偶然的，一旦条件具备，发生食物中毒也变为必然。（举例：

28、2005年9月某某市某某镇一中26名学生发生食物中毒。经调查,为食用霉变大米所致的微生物性食物中毒，人民法院对一起出售“问题大米”致26名学生食物中毒案公开宣判，被告人张现林、赵怀生犯出售不符合卫生标准的食品罪，被判处有期徒刑一年，缓刑一年，并处罚金20000元）。多起食物中毒的教训告诉我们，麻痹思想和侥幸心理往往是导致食物中毒的祸根。多年食品卫生工作实践证明，一个饭店的食品卫生状况好与差，首先在于饭店老板的食品卫生意识的强与弱。其次，饭店老板对员工的卫生意识教育也是影响本饭店卫生状况的重要因素。要教育员工时刻注意搞好食品卫生，做到警钟长鸣。食物中毒，大多呈集体性暴发，但也可单人独户散发。食物

29、中毒种类虽多，但都有共同的特点：发病急骤，潜伏期短而集中，一般在24小时或48小时以内突然连续出现大量病人；病人都有类似的临床证状表现，并有急性胃肠炎的症状；病人在相近的时间内都食用过同样有毒食物，凡进食这种有毒食物的人大都发病，而没有进食这种有毒食物的人不发病；调查发现其发病范围和这种有毒食物分布区域相一致，若立即停止食用这种有毒食物，就停止发病；食物中毒病人对健康人不直接传染。（一）食物中毒的常见原因1 、细菌性食物中毒常见原因生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。食品贮存不

30、当。如熟食品被长时间存放在10至60之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70。从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70以上。进食未经加热处理的生食品。2 、化学性食物中毒常见原因作为食品原料的食用农产品在种植养殖过程或生长环境中，受到化学性有毒有害物质污染。如含农药过高的蔬菜。常由于贮藏化学物质（杀虫剂、灭鼠剂、洗涤剂、消毒剂、食品添加剂）因不小心而误

31、用或污染食物。如果这此物质保存在没有标记的容器里，就很容易与食物、调料搞混。盛放过杀虫剂和洗涤剂的容器未清洗而又盛放食物也会引起化学物中毒。如工业用的亚硝酸盐误当食盐食用。3 、有毒动植物食物中毒常见原因食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除，四季豆加工时加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。发芽马铃薯含有大量的龙葵素。（二）预防食物中毒的基本原则1 、预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：避免污染。即避免熟食品受到各种致病菌的污染。如

32、避免生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口食品的还应消毒手部、保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。控制温度。如果加热的温度不能使食品的中心温度达到70度以上，就很难杀灭存在食品上的微生物。贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60以上，或者及时冷藏，把温度控制在10以下0以上。另外，对于剩余的食品，由于剩余食品上的致病微生物有足够的时间生长繁殖，在重新食用前必须重新加热。控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。熟食品应尽快吃掉；食品原料应尽快使用完。清洗和消毒。彻底清洗食品原料是去除污染的最好方式。未彻底清洗，会造成可能的化学污染物、物理性污染物

33、残留于食品中。对于不经加热直接食用的食品，还应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。严禁超负荷接待。饭菜的加工量应与加工条件相吻合，饭菜加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒，切莫贪图经济利益，超负荷运行。这种情况往往发生在大型宴会时，这时厨师往往以工作忙为借口，不按卫生要求加工。需要提醒注意的是，此时恰恰潜伏着食物中毒的隐患，需要更严格地执行卫生要求。2 、预防常见化学性食物中毒的措施农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时用水浸泡一段时间后再认真清洗三遍，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。食物有显明标签，使用前核对。非食用物

34、品不得与食品混放。消毒杀虫药剂有毒有害物品要有专人负责，专柜存放，防止交叉污染。3 、预防有毒动植物食物中毒的措施豆浆引起的食物中毒。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以小火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。四季豆引起的食物中毒。烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。扁豆中含有一种叫红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。土豆引起的食物中毒，幼芽及芽眼部分含有大量的龙葵素。不吃发芽或黑绿皮的土豆，龙葵素遇酸分解，烹调时可加少量食醋。（3） 餐饮业经营者发现

35、食物中毒或疑似食物中毒事故时，立即停止出售食用的食品，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；以最快的方式向卫生行政部门报告，协助医疗部门救治病人，积极配合卫生等行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。（4） 食品安全法第八十八条规定违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上十万元以下罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。餐饮服务从业人员健康体检合格证明说明：从业人员的健康证复印件，A4纸横向排列，每页不超过8人，8人以上以此类推。餐饮服务场

36、所合法使用的有关证明说明：应提供房屋所有权证或租赁协议的复印件，A4纸规格；因特殊情况无产权证明的，应提供房屋产权的证明材料。例:XX学校一食堂经营场所住房产权证明XX学校一食堂，其经营场所房屋所有权属于XX学校，房屋建筑面积XX平方米，特此证明。XX学校（盖章）二0年X月x日XX餐饮服务单位经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施示意图XX餐饮服务单位加工流程图餐用I合格生食水装盘L餐具消XX餐饮月辅单位经营场所地理位置图1 .经营场所周围要有显著标志或知名建筑物或知名单位作参照；2 .用文字说明经营场所所处的地理位置xx市xx区xx街（路）XX号。XX餐饮服务单位经营场所设备布局和卫生设施示

37、意图10m15m29、。2、。3、厘米存放于货柜或货架上。4、，。5、洁。6、，。7、放登记管理制度。8、清理过期、变质食品及其原料。保证食品安全的规章制度一、食品原料采购与索证制度食品用工具和设备）原料及食品添加剂、，要按照国家熟悉并掌握食取的检验衾格证明由单位食品安全管理人员妥、O善保存，以备查验。3、目、二、食品库房管理制度版朝旭的食口口立要检查验收所购食品有无检匚口、爷朝i1防潮、刊“、通#曲邙胆口黑奈窥磨库房内应经常通风、毒、渡量、即5氏验收、完匕匕、及时发现和三、从业人员食品安全知识培训制度1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法全知识培训并经考核合格后，方可从20、恳实习

38、生、必须经过培的兽管I定期考核，将培训时间、不&O四、从业人员健康检查制度HF全管口工作和康临检查，取得健康证明后方可参加时参工作。加工作的食品生产经营人员必须进行健21.食品生产经营持有品生食人品生食产经营人员每必员年须进行健康检查效。健新参加康合格证明从事产经营活动。23.食凡患有痢疾品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生I触啖薪亍员必须进仃健检播廉瞿格证明从事食品生调离工作岗位。五、从业人员个人卫生管理制度%。或染性伤口，必须P愿必须I嘀&生旗、/、,HI7I-1ZII/1,:律鹘曼牖违望:蹩辆肾毒臃堂及精脑翻曾曾除妊蒙;瞿置接舞髓他舄喘寸阻笄龙道游的卫生习日o六、餐（用）具洗涤、消

39、毒管理制度/、?、一+斗即!母岳立1.no七、预防食品中毒制度lf!r；m室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保红一 次口.豆浆、四季豆等生食有毒菜果，必须煮熟煮烂方能V.l=r端毒、咏口O867.食堂内不得有员工住宿午休房食间品仓库、。加工间不得存放任何有毒、有害物、质。 时有效措施管进行救治督。理部门、卫生行政部门和上级主管部门，采取及口八、食品安全检查制度有害物质。商品票赖有龙葵素，必须魄驾福i阳放瓣啜殿善蜃食物芾毒，要注意食物加工消毒督管理部门按有关法律法规处理。tecY*.佥O九、烹调加工管理制度父食品约品监1-2颜经一次提需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。煮不烘烤1.加工前检查食品原

40、料质量，变质食品不下锅、不蒸、。2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于K需热长队同屋超过*4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。隔像W、白求存放，不可混放和交叉叠放。8.定位存放；灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。、滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。定6.严格按照食品生产经营单位废弃食用油脂管理规和交叉瞽取mfc地;JT，o要出口匕簪及时清洗抽油烟机罩。卫唯产剂九声飘现十、食品添加剂使用管理制度76口口口财使二口爬联变质或以掺杂、掺假、伪造为1一、粗加工管理制度O士清洗，保持内外清洁卫O行，不得混放和明交叉使用。有显标志。食品原料的加工和存放

41、要在相应位置进1.作生。8.不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。siEfiBWI十二、配餐间卫生管理制度O即嗥蔺主就5nz格洗手消真：专用工具消毒后使30分钟，然CC-冷分钟。（专用矗嵩能照食娜啊唱十三、餐厅卫生管理制度垓朝立食品安全领导小组，食品安TO或餐饮服务许可证悬挂于冬持有效健康合格证明及食品安全知识邈曲应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良口强通风和消毒工作，做拉勰时蠲洁氟“三6.十四、面食制作管理制度m加盖）极需So加分辄以上,L用后及时清干燥、防尘、十五、食品留样制度师生提供的每餐、每样食品都必需由专100g以上,分别,必须立即放入完好的食品罩内,以,必须立即存,-4-h:留样时期、

42、食品名称,便于检78.留样食品留样须冰箱保为必留专用设备48,留样冰箱内严禁存放与留样食小时,时间到满后方可倒掉；品无关的其它食品。环境保护行政主管部门的审查意见或情况说明说明：餐饮服务单位应提供其自有建筑建成后环保部门出具环境影响评价的审查意见报告；无环境影响评价审查意见的餐饮服务单位，可出具相关说明材料。范例：XX餐饮单位关于经营场所环境影响评价的说明xx餐饮单位负责人xx于2011年X月X日向XX区环保局提由XX餐饮单位经营场所环境影响评价的申请。XX区环保局答复，认为该经营场所不需要进行环境影响评价审查，特此说明。XX餐饮单位（盖章）二0年X月X日生活饮用水安全检测报告说明：1、使用城

43、市供水自来水官网供（自来水厂）的经营户需自己写水质安全使用证明,盖水厂公章有效。2、使用二次供水、自建集中供水、自备水源、桶装水需提交本年近期的水质监测报告。38食品安全管理岗位人员证明材料根据相关法律法规的有关要求，体检和培训合格后，经研究决定，我餐馆设定食品安全管理岗位人员如下：*（身份证号*）,能够胜任食品安全管理工作岗位需要，特任命为食品安全管理岗位负责人。姓名金阳性别女 隹萧汉出生978年柏月印隹r 北京市西城区篁兴门外大 衍颊号靛11用佛3单元璧峰琏公龌身份号码110102197810272321*饭店年* 月 *食品安全管理员岗位职责1、全面负责餐饮服务单位的食品安全管理工作；2

44、、贯彻落实食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮服务食品安全监督管理办法等法律法规和规章；3、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训。4、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。5、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，严防食物中毒，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见。6、加强食品采购索证、验收、台账登记、贮存的管理。7、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。8、建立食品安全管理档案。9、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，如实提供有关情况，对提出的整改意见负责落实，并及时向单位领导报

45、告。关键环节食品加工规程（500平方以上大型餐饮单位提供）说明：为了方便餐饮服务提供者制定食品加工操作规程，我们制定出了11项食品加工操作规程，餐饮服务单位要按照要求制定出适合自己的各项食品加工规程，并按照要求统一制作版面上墙遵照执行。11项食品加工规程参见附件2。按照餐饮服务许可审查分类，不同类型的餐饮服务提供者需制定不同内容的食品加工规程：第一类：制作1-11项；第二类：制作1、2、3、7-11项（学校食堂1-11项）；第三类：制作1、2、7、9、10、11项；第四类：制作1、2、10、11项；第五类：制作1、2、9、10、11项。餐饮服务食品安全操作规程目录1、粗加工及切配操作规程及要求

46、2、烹调加工操作规程及要求3、凉菜配制操作规程及要求4、现榨果蔬汁及水果拼盘制作操作规程及要求5、面点加工操作规程及要求6、裱花操作规程及要求7、烧烤加工操作规程及要求8、生食海产品加工要求9、备餐及供餐操作规程及要求10、餐饮具清洗消毒保洁操作规程及要求11、原料采购、食品贮存及库房要求1、粗加工及切配操作规程及要求一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。二、食品原料按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等工序进行加工处理。三、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清

47、洗，必要时消毒处理。四、蔬菜在使用前冲洗干净并浸泡30分钟以上，以降解蔬菜中农药残留量，预防食物中毒。五、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。六、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。七、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。八、蔬菜、肉类、海鲜等食品原料的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。九、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶。2、烹调加工操作规程及要求一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。二、食品添加剂的使用应符合GB2760食品添加剂

48、使用卫生标准的规定，并应有详细记录。三、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。四、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70。五、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。六、需要冷藏的食品，应尽快冷却后再冷藏。食品冷藏柜要保持清洁，生食品、半成品要分柜存放，并有明显标志七、加工结束将地面、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶。3、凉菜配制操作规程及要求一、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时应戴口罩。二、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。三、加工前应认真检查待配

49、制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。四、食品添加剂的使用应符合GB2760食品添加剂使用卫生标准的规定，并应有详细记录。五、专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。六、专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。七、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。八、制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻，食用前应充分加热。4、现榨果蔬汁及水果拼盘制作操作规程及要求一、从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消

50、毒，操作时佩戴口罩。二、现榨果蔬汁及水果拼盘制作的设备、工具应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。三、用于现榨果蔬汁和水果拼盘的瓜果应新鲜，未经清洗处理的不得使用。四、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘应当餐用完。5、面点加工操作规程及要求一、加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。二、食品添加剂的使用应符合GB2760食品添加剂使用卫生标准的规定，并应有详细记录。三、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。四、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70。五、未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存

51、放，并在规定存放期限内使用。六、奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10以下或60以上的温度条件下贮存。6、裱花操作规程及要求一、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时应戴口罩。二、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。三、加工前应认真检查待配制的食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。四、食品添加剂的使用应符合GB2760食品添加剂使用卫生标准的规定，并应有详细记录。五、专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。六、专间内应使用专用的工具、容器，用前

52、应消毒，用后应洗净并保持清洁。七、蛋糕胚应在专用冰箱中贮存，贮存温度10以下。八、裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）应当天加工、当天使用。九、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在32，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20。7、烧烤加工操作规程及要求一、烧烤加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。二、原料、半成品应分开放置，成品应有专用存放场所，避免受到污染。三、烧烤时宜避免食品直接接触火焰和食品中油脂滴落到火焰上。8、生食海产品加工要求一、从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。二、用于生食海产品加工的工具、容器应专用

53、。用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。三、用于加工的生食海产品应符合相关食品安全要求。四、加工操作时应避免生食海产品的可食部分受到污染。五、加工后的生食海产品应当放置在食用冰柜中保存并用保鲜膜分隔。六、加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。9、备餐及供餐操作规程及要求一、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时应戴口罩。二、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。三、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。四、操作时要避免食品受到污染。五、菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。六、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用

54、。七、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60或低于10的条件下存放。八、专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。九、专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。10、餐饮具清洗消毒保洁操作规程及要求一、餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。二、清洗方法1、采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：（1）刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。（2）用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。（3）最后

55、用清水冲去残留的洗涤剂。2、洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。三、消毒方法1、物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。（1）煮沸、蒸汽消毒保持10010分钟以上。（2）红外线消毒一般控制温度120保持10分钟以上。（3）洗碗机消毒一般水温控制85，冲洗消毒40秒以上。2、化学消毒。主要为各种含氯消毒药物。（1）使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。（2）化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的残留消毒剂。四、保洁方法1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用

56、手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。2、消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。五、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。六、消毒后餐饮具应符合GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定七、不得重复使用一次性餐饮具。八、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。11、原料采购、食品贮存及库房要求一、原料采购要求（一）应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购食品安全法第二十八条规定禁止生产经营的食品和农产品质量安全法第三十三条规定不得销售的农产品。（二）建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、查验和索证

57、索票制度。（三）从食品生产单位、批发市场等批量采购的，应查验供货者的食品生产经营许可证和食品合格证明等文件。（四）从固定供货商或供货基地采购的，应索取并留存供货基地或供货商的资质证明、采购供货合同、每笔供货清单。（五）采购记录应如实记录食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。（六）采购记录及相关资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理，妥善保存备查，记录、票据的保存期限不得少于2年。（七）入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。二、食品贮存要求（一）贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。