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1、2011年江苏省初中劳动与技术优秀课教学观摩活动凉拌菜蒜泥黄瓜条南京市第五十四中学 查从净课型课：新授课授课时间：2011年5月26 日 指导思想纲要强调，在现实生活中，要选择那些对学生发展有益、对未来生活有用、与科技发展趋势有关的内容，作为核心组织和设计劳动与技术教学。现实生活中的情况是，有很多青少年生活不能自理，饭来张口，衣来伸手，许多事情都依赖于家长。为了培养同学们动手、动脑和实践操作能力, 引导学生把所学知识与技术应用生活，并创造新的生活，我们开设了营养与烹饪这门课，目的是想逐步提高学生独立生活的本领。在丰富生活、美化生活中，提高自己的技术素养和实践能力。 教材分析“烹饪凉拌黄瓜条”是
2、九年义务教育初中劳动与技术教材营养与烹饪中的一个学习主题“今日我当家”中的一段课堂操作练习内容。教材内容无论是基本知识与技能的介绍还是从理论到实践的阐述都比较简单。为此，我对教学内容做了处理，把与黄瓜相关的知识、各种加工操作方法以及几种典型的口味整合在一节课上，这样做，既丰富了学生对黄瓜的认知，又提高了同学们动手学习操作的兴趣，有利于学生“做中学”和“学中做”，让一个学习项目里浓缩着的若干个学习要素得以显现。 学情分析本节课授课对象是初一年级的学生，据了解营养与烹饪教材是他们在一年学习中从来都没有接触过的。大家对此教材非常陌生，真可以说是一张白纸，也正因为是一张白纸，教师的教学就更要注意从基本
3、功的训练开始，加强训练，循序渐进，教会学生如何持刀、如何运刀等，通过学生的亲自体验、感受、合作和教师的探究性教学，来逐步提高学生的技能，完成本节课的目标。 课时说明本节课教学内容是“今日我当家”中的一个操作练习项目，一课时完成。 教学目标1知识与技能了解黄瓜相关的一些知识，按技术标准，和操作规范做出凉拌菜蒜泥黄瓜条。2过程与方法通过情境导入、示范讲解、操作展示、评价拓展让学生初步具有技术的感知、思维、想像能力。培养学生观察和分析事物的能力。通过具体的制作过程，让学生能自觉遵守安全规则，具有自觉采取安全、卫生防护措施的习惯。3情感态度与价值观培养学生动手动脑、勤俭节约、认真负责、遵守纪律、爱护公
4、物，珍惜劳动成果、团结协作的品质。 教学重点与难点1教学重点：在安全、卫生的前提下完成：凉拌菜蒜泥黄瓜条。2教学难点：五个字：选、洗、切、腌、拌、装。 教学方法与手段(1)启发引导、因材施教（课前引导） (2)探究性、直观性、理论结合实际教学原则（操作部分）(3)学的愉快、学的迅速、学的牢固（整个过程） (4)赏识教育（认可、展示) 课前准备主料：黄瓜62根。配料：拨好大蒜2斤、盐1斤、味精1包、麻油2瓶 、纸盘62个。操作材料：刀16把、砧板16个、盆16个、抹布16条、牙签7盒、勺16把、塑料大桶4个、保鲜盒16个、洗涤剂1瓶、围裙30个、小碗、7个、肥皂1块、垃圾桶16个、创可贴6个。
5、教学过程教学环节教师活动学生活动设计意图聊天导入 教师和学生以谈话、聊天方式聊起：酒桌、宴席上最先上来的菜叫什么菜？最常见的凉拌菜是什么？ 冷盘菜：荤菜、蔬菜。 重点讲解蔬菜凉拌菜的3做法：A:焯水、腌制、凉拌：B:何为焯水、腌制、凉拌菜？ 引入最常见凉拌菜黄瓜 导入黄瓜为何物？其营养、食用、药用价值各是什么？ 和老师随意交谈并在交谈中回答问题： 冷盘菜。 回答：黄瓜。 学生回答，教师总结。了解学生现有知识。引导其认知凉拌菜的三种制作方法。了解黄瓜的系列知识。精讲示范学生进行探究性学习 老师要求两人一组分别体验一下：对半根黄瓜条的加工及4个蒜瓣的加工（沫）。 引导学生观察并发现问题。 请学生简
6、述操作中的对与错。讲授两种正确的姿势及刀法。教师讲授：握刀姿势、持刀站立姿势、常见刀工、刀法 A: 握刀姿势（右手持刀、左手退让）B: 持刀站立姿势。C：介绍两种刀法：直切、剁徒手模仿练习 带着学生先做：A:持刀案板空切的模仿练习。B:轻拍蒜子后切碎并过度到剁。 教师在实物投影下只示范、不讲解：蒜泥黄瓜条的做法而是让学生自己去观察老师的每一步做法，然后自己概括总结。A: 选（新鲜脆嫩）B: 洗 (浸泡洗净)C: 切（长短粗细）D: 腌（咸淡适中）E: 拌（清脆爽口）F: 装（整洁美观） 一人切条，一人看其持刀、站立姿势是否正确及刀功如何。 交换一组练习：把蒜子加工成沫。 评价一下该组同学刀法运
7、用怎样。 认真听讲，仔细观察、用心体验。 按老师要求去做。探究学生潜在的意识和能力。培养其观察、总结、概括、模仿能力。快乐尝试、体验持刀方法和用刀技巧。操作体验 教师特别强调：在安全、卫生防疫的前提下完成自己作品。 教师下到各组，指导学生，发现问题及时纠正（在实物投影仪下）。 鼓励学生展示自己作品。 按老师的规范要求、技术标准来正确操作并完成自己作品后上交。培养学生间师生间相互沟通合作精神。让每个学生都有参与的机会，显现出每个人动手的能力。评价反馈 组织学生自尝、互尝、师尝。（牙签） 引导其自评、互评、师评。 教师简洁，指出不足。 品尝自己和他人作品。 评价自己及他人水平。给学生一种全新的体验
8、、感受。感受成功后的喜悦、快乐。拓展小结 黄瓜就形状、口味上还可以怎么加工？ 它可以与哪些菜搭配做成凉拌菜？ 欣赏黄瓜的雕刻作品。 教师以聊天谈话的方式与学生共同探讨：黄瓜的形状、口味、与其它菜搭配的图片。 欣赏黄瓜的雕刻作品。进一步拓展学生对黄瓜的认知能力。扩大学生的视野、知识面。整理清场 总结本次课所授情况。 布置作业：（用老师奖励的黄瓜来做并在家长的指导下完成） 指导学生收拾整理教室。A:两人一组先自己收拾整理桌面、地面。B:全体女生留下再整理一遍教室。 认真仔细听讲。 严格按老师要求去做。培养学生动手、动脑能力。尝试家务劳动中的幸福、快乐。 板书设计一、凉拌菜蒜泥黄瓜条二、解释：焯水、
9、腌制、凉拌并举例说明。三、技术标准：选：新鲜脆嫩洗：泡后洗净切：长短粗细腌：咸淡适中拌：清脆爽口装：整洁美观 教学反思本次课是一节新授课，第一次走进学生、让学生接受营养和烹饪教材难度还是相当大的，尤其是学生在家在校从来就没有摸过刀，没有一点凉拌菜的操作基础，教学中困难可想而知，然而我在教学中始终突出一个理念：开心、快乐，无形之中老师和学生间的距离及学生与学生间的距离慢慢就拉近了。学生两人一组合作非常好，这样一来，按既定的目标、要求，完成这节课就顺理成章了，这是我在教学中获得的第一个成功之处。另一个教学成功的秘诀便是：教师对学生的探究性学习把握比较准确。在课中我所采用的教学方法、手段运用恰到好处
10、，给本节课增添了不少光彩和亮点。老师通过对学生的第一个探究，把握了学生对加工黄瓜操作中的难点；对学生第二个探究，（只示范不讲解蒜泥黄瓜条的做法）是想了解一下学生能否具有观察、模仿、概括、总结的能力。事实上，学生的反应出乎老师的意料。孩子们不仅有这个能力，而且有这个潜力。她们已经把老师要讲解的要领归纳总结出来，用此方法探究、善诱、同样可以达到较好的课堂教学效果。这两个探究性学习的尝试得到了专家和行家们的认可，这是我本人首次在省级劳技观摩课上进行的一次体验、尝试；也是自己今后在课堂教学改革中所努力的方向。本次课后，我进行了反思，觉得这节课还有一些不尽人意的地方。如：拓展教学后的课堂总结处理不到位，环节上还不够完整，教学过程尚需进一步优化；在教学中，对学生作品（在实物投影仪下）的点评不够全面，如果老师在语言上再精炼些，多一点鼓励，多一点肯定那就更好了。总之，今后我还要继续努力，在专家们的帮助指点下再上一个台阶，努力上好每一节劳技课，让我在学生的成长中得到不断的提高。营养与烹饪凉拌菜蒜泥黄瓜条教学设计 36
《凉拌菜—蒜泥黄瓜条》教学设计
