第一章代代相传的生命知识点汇总

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1、第一章复习提纲3.1 新生命的诞生1、人类的新生命和其他一般动物一样，都是从一个受精卵发育而来的。2、人的受精卵是由精子和卵细胞结合而产生的。人的精子和卵都是由人的生殖系统产生的。3、男性的生殖系统主要由睾丸、输精管、精囊、前列腺等器官组成。其中，睾丸是主要的生殖器官，它能产生精子。精子的形状像蝌蚪 ，外形可分为头 部和 尾 部两部分。精子只能在显微镜下才能看到，长度约为0.05毫米。女性的生殖系统主要由卵巢、输卵管、子宫、阴道等器官组成。其中，卵巢是主要的生殖器官，能产生卵细胞。成年女性大约每个月会排出一个成熟的卵细胞。子宫是孕育新生命的场所。卵的外形像球形，直径约为 0.1 毫米，它是人体

2、中最大的细胞。4、精子和卵细胞在输卵管中结合，这个过程叫做受精。5、能够接近卵的精子有很多个，能钻入卵的精子有1 个，最终精子和卵形成了受精卵。6、受精卵形成后，一面进行细胞分裂，形成胚胎；一面沿输卵管下移，进入子宫，植入子宫壁上，即怀孕了（也称妊辰）。7、受精卵形成胚胎后，会在子宫内继续发育。（ 1）植入子宫前的早期胚胎发育需要的营养来自卵中的卵黄。（ 2）植入子宫后，胚胎通过胎盘和脐带与母体相联系。（ 3）胎盘的结构特点是有丰富的血管。（ 4）母体血液中的营养和氧通过胎盘和脐带进入胚胎，胚胎产生的二氧化1碳等废物通过胎盘和脐带进入母体血液，再由母体的排泄系统排出体外。所以胎盘是胚胎与母体进

3、行物质交换的主要器官。（ 5）胎盘中的血管与子宫中的血管是不相通的，即胎盘的血液与母体的血液是分开的。（ 6）胎盘在子宫内被羊水 包围，可以使胚胎免受震荡，对胚胎有 保护 作用。（ 7）胚胎在母体内发育具有的良好环境条件是：温暖、安全 、营养和氧有保障，这些都是胎生的优越性。8、胚胎在第二个月已初具人样，从此称为胎儿；第六个月的胎儿活动已很频繁，生长迅速；大约要在母体内孕育9 个多月（约 280 天），然后从母体体内产生。9、胎儿从母体内产出的过程叫分娩 ，产出的胎儿叫婴儿。10、刚出生的婴儿主要靠母乳喂养。母乳内含有婴儿所需要的营养物质，还含有抗病物质，因此母乳是婴儿最好的食品。11、受精的

4、正确含义是指： （ C）A. 精子和卵的接触B.整个精子进入卵细胞膜内C. 精子细胞核与卵细胞核融合D.许多精子进入卵细胞中12、人体受精卵形成及开始分裂的主要场所是（D）；胚胎发育的主要场所是（A）A.子宫B.卵巢C.阴道D.输卵管3.2 走向成熟1、我们中学生已经过了婴儿期、幼儿期和儿童期，步入青春期，逐渐走向成熟。22、青春期是儿童逐渐成为成人的过渡时期。女孩的青春期一般是从十一二岁到 十七八岁，男孩的青春期一般比女孩晚两年左右。3、男女生殖器官的差异称为第一性征。除男女生殖器官外的男女差异称为第二性征。4、青春期是人体发育的重要时期，也是人体变化最明显的时期。（1）人体的外表变化青春期

5、人体的外表男女共同变化有：身体迅速长高 、体重明显增加、长体毛 等。男性第二性征的主要表现是长胡须、声调较低和喉结突出等。女性第二性征的主要表现是骨盆、声调较高和乳房发育等。（ 2）生殖器官 的发育和成熟这是青春期发育的重要特征。进入青春期，女孩的 卵巢 发育成熟后，大约每一个月有 1 个成熟的卵从卵巢中排出。如果卵没有受精，就会引起子宫出血，这就是月经，即女孩生殖器官成熟的标志是出现月经。进入青春期的，男孩 睾丸 已经能产生精子，因此有时在睡梦中会排出精液 ，这种现象叫 遗精 。即男孩生殖器官成熟的标志是出现遗精 。（ 3）内脏功能日渐健全进入青春期，心脏收缩力增强、肺通气量增大、脑调节功能

6、增强等。5、从书中人类的生长曲线图中可以看出，人一生中有两个迅速生长的时期，即幼儿期和青春期， 生长的速度快。进入成人期后，人基本上就停止了生长。6、处于青春期的青少年，大脑 兴奋性强，容易接受新事物，但自我控制能力较弱，尤其对毒品、不健康书刊、音像制品之类的诱惑，更要保持高度的警惕。7、总之，青春期是人一生中身体发育和心理发展的重要时期。我们3应该已科学的态度对待它。养成一些必要的生活、学习、卫生习惯，使青春期的 身心 健康发展。8、青春期是指（D）A. 身体不再生长的时期B. 生殖器官不再发育的时期C.身体完全成熟的时期D.生殖器官的发育和成熟9、男性生殖器官成熟的主要标志是（B）；女性生

7、殖器官成熟的主要标志是（C）A.出现第二性征B.出现遗精C.出现月经D.身体快速长高，体重显著增加3.3 动物的生长时期1、人的生长过程顺序排列应是：婴儿期幼儿期儿童期青春期中年期老年期。2、蛙的各个生长发育顺序是：受精卵小蝌蚪大蝌蚪幼蛙成蛙。生活环运动器运动方呼吸器像青蛙从幼体到成体的发育过程境官式官中，在生活和形态结构上要发生蝌水中鳍（尾） 游泳鳃很大改变，这中发育类型叫做变蚪态 。因此，青蛙属于变态 发育。成水、陆两四肢跳跃肺及皮蛙栖肤3、蝗虫的一生要经过 受精卵 、若虫（幼虫）、 成虫 三个时期，它的发育也属于变态发育，这种变态发育称不完全变态发育。蝴蝶的一生要经过受精卵、若虫、蛹、成

8、虫四个时期，这种变态发育称4完全变态发育。4、动物的一生都要经历出生 、生长发育、生殖 、死亡 等生长时期，这些生长时期构成了动物的生命周期。生命周期的时间就是这种动物的寿命。但是，气候、食物、敌害 等生活环境因素的变化，对动物的寿命会有较大的影响。5、若虫是下列哪种昆虫的幼虫( B）A.蝴蝶B.蝗虫C.蚊子D.苍蝇6、下列生长时期是变态发育的生物所特有的是( C )A.受精卵B.幼体C.蛹D.卵7、动物的生命周期反映了动物新老个体间的更替。新个体是通过动物的生殖产生的，而成年个体在死亡之前，能产生新个体，以保证种族的延续。8、通过精子和卵细胞结合，形成受精卵产生新个体的生殖方式，称为有性生殖

9、。不需要精子和卵细胞结合，直接由母体产生新个体的生殖方式，称为无性生殖。9、动物生殖的多样性(1) 受精方式不同体外受精的有鱼类、两栖类等体内受精的有昆虫、爬行类、鸟类和哺乳类等(2) 胚胎发育方式：卵生的动物有昆虫、鱼类、两栖类、爬行类和鸟类等；它们的胚胎发育场所在母体体外，营养来源是卵中的卵黄。胎生的动物有哺乳类 ，胚胎发育场所在母体体内，营养来源由母体通过胎盘供给。 卵胎生 ( 也叫假胎生 ) 的动物很少，如鲨、蝮蛇是卵胎生动物，它们的受精卵在 母体内 发育，但营养来源与母体 无关 ，而是来自 卵中的卵黄。10、变形虫、草履虫 等单细胞动物一般进行无性生殖，生殖方式为分裂生5殖 。即一个

10、母细胞通过细胞分裂变成2 子细胞。水螅进行的无性生殖方式是出芽生殖 。即母体发育到一定时候能产生一些 芽体 ，这些芽体从母体上脱落下来，就可以长成新个体。11、新生命诞生后，经过生长发育，最终都要衰老和死亡 。（1）衰老的实质是：身体各部分器官系统的功能逐渐衰退 的过程。（2）衰老的最终结果是死亡 ，它是生命的终止。它的主要特征是心脏、肺、大脑 停止活动，其中大脑 停止活动是死亡的主要标志，即判断人死亡的标准是脑死亡。12、影响人衰老的因素有生活环境、生活方式、精神状态等。延缓衰老的措施有科学合理地生活、轻松愉快的心情、适当地进行文娱和体育活动等。13、哺乳动物的胚胎是通过什么从母体得到养料、

11、氧和排出废物的。（ B）A. 子宫B.胎盘C.心脏D.输卵管14、下列哪一种生物的繁殖方式和其他三种明显不同的是（C）A.熊猫B.青蛙C.水螅D.鲫鱼15、卵胎生的动物胚胎发育场所和营养来源分别是（B ）；那胎生动物分别是（C）A. 母体内、卵黄B.母体外、卵黄C.母体内、母体D.母体外、母体16、关于“蜻蜓点水”现象的正确解释是蜻蜓在（C）A. 呼吸B.取食C.产卵D.喝水3.4 植物的一生1、菜豆种子由种皮和胚 构成；其中胚由胚芽、胚轴、胚根、子叶（两片）组成。62、玉米种子由 种皮和果皮 、 胚 和 胚乳 构成；胚也由四部分组成，但只有 1 片子叶；在玉米种子的剖面上滴上 碘液，能看到变

12、蓝色 ，说明种子内的主要成分是淀粉。3、菜豆种子和玉米种子在结构上的相同点是：都有种皮和胚，这是植物种子的基本结构。其中胚又是由胚芽 、 胚轴 、胚根、子叶四部分组成；胚是新植物的幼体 。不同点是：菜豆种子无胚乳，有2 片子叶；玉米种子有胚乳，有1 片子叶。4、（1）根据种子里有无胚乳分为：有胚乳种子，如小麦、水稻、高粱、蓖麻、柿子等。无胚乳种子，如南瓜、菜豆、大豆、花生、黄瓜、慈姑等。（2）根据种子里子叶数目分为： 单子叶植物种子，如小麦 、水稻、玉米、高粱、 慈姑 等。 双子叶植物种子，如西瓜 、菜豆、花生、黄瓜、 柿子 、蓖麻 等。一般地，单子叶植物种子中有胚乳，双子叶植物中无 胚乳。5

13、、种子里含有丰富的 淀粉 、蛋白质 、 脂肪 、无机盐等营养物质。在有胚乳的种子中，营养主要贮存在 胚乳 里，在无胚乳的种子中，营养物质重要贮存在 子叶 里。6、种子萌发的内部条件：胚必须是活 的，它是将来发育成幼苗的结构基础，子叶或子叶中的营养物质是胚发育需要的营养物质的来源。7、用控制变量法研究种子萌发需要的条件。（ 1）影响种子萌发的因素可能有 : 种子的形状 、 大小 、 饱满程度 、 温度 、 水分 、空气 等。这些影响种子萌发的因素叫 变量 。（ 2）影响种子萌发的变量很多，但这些变量并不都是同等重要的。如有关种子自身的变量，如种子的形状 、大小 、 饱满程度 等就是 次要变量 。

14、7（ 3）在研究一个主要变量对种子萌发的影响时，除了次要变量需保持相同外，其它的主要变量同样应保证相同。这种研究方法就是控制变量法。如果要探究 空气 是种子萌发的影响因素，则应控制的环境因素是 水分、温度应相同。（ 4）影响种子萌发的环境（外界）条件是：充足的水分、充足的空气（氧气）、适宜的温度 。上述这三个条件必须同时具备，缺一不可。8、种子在适宜的条件下，胚中的胚芽、胚轴和胚根细胞开始分裂和生长。首先，胚根发育成根，同时胚芽逐渐长成茎和叶，就这样一株能独立生活的新植物诞生了。9、芽是未发育的茎、叶或花。按芽的着生部位分为 顶芽 和侧芽两类。顶芽 的生长会使植物的茎增长；侧芽的生长则会使植物

15、体形成侧枝。一般顶芽生长好的话，侧芽的生长发育就会受到抑制 ；有时为了需要摘除顶芽，目的是为了促使侧芽发育，多长侧枝。10、芽的结构有生长点、叶原基、幼芽、芽轴和芽原基等部分。在气温适宜、水分 和 养料 充足的条件下，芽顶端的 生长点 细胞会不断分裂，芽轴就逐渐伸长，芽轴上的叶原基也会发育成幼叶，并逐渐长大。11、花是被子植物的生殖器官。 花由 花被 和 花蕊 组成，其中 花萼 和 花瓣 构成了花被，花蕊则有 雄蕊 和 雌蕊 构成。雄蕊则是由花药 （内有花粉）和 花丝 组成，而 柱头、花柱和子房 ( 内有胚珠）三部分组成了雌蕊 。但花的重要结构是雄蕊 和雌蕊 。12、植物的一生也跟动物一样，具

16、有生命周期。被子植物的生命周期： 种子萌发幼苗生长发育植株开花结果成熟的植物13、植物的种族在这种生命周期的循环运动中不断地得以延续。814、豆油是从大豆种子的哪部分榨出来的（B ）；我们食用大米的是水稻种子的哪部分（ C ）A.胚B.子叶C.胚乳D.种皮15、下列各组植物结构中都属于种子的是（A）；都属于果实的是（B）A. 西瓜籽谷粒 玉米粒B.蚕豆夹花生 西瓜C.花生米大米 茄子D.芝麻粒黄豆粒苹果16、一个桃子只有一粒种子，而一个西瓜有很多种子，下列说法正确的是（ D ）A. 桃子有多个子房，一个胚珠 B. 桃子只有一个子房，但子房内有多个胚珠C.西瓜有多个子房，多个胚珠D.西瓜只有一个

17、子房，但子房内有多个胚珠3.5 植物生殖方式的多样性1、当花的各个组成部分发育成熟，花被展开，雄蕊和 雌蕊 显露出来，叫开花。2、传粉是指雄蕊中的花粉从花药中散出来，落到雌蕊的柱头上的过程。3、传粉的方式：自花传粉，花粉落在同一朵花的柱头上的传粉方式。豌豆是典型的自花传粉。异花传粉，花粉落到另一朵花的柱头上的传粉方式。其中，异花传粉是普遍的传粉方式。4、异花传粉的途径：虫媒花，靠昆虫传粉，动力来自于昆虫；特点是：花粉较黏、有鲜艳的花被、芳香的气味、甜美的花蜜。像牡丹、油菜、苹果、杜鹃、桃等植物的花。9风媒花，靠风力 传粉，动力来自于风力； 特点是：花粉多而轻、柱头分叉或羽毛状、并且伸出花瓣外面

18、。像水稻、柳树、玉米、榆等植物的花。人工授粉：为了提高农作物的产量，人们常用人工的方法来传播花粉 。5、完成传粉后，花粉受到柱头分泌的黏液的刺激，就萌发形成 花粉管 ；花粉管穿过柱头伸入 子房 ，一直到达胚珠。同时花粉管内形成 2 个精子。6、精子到达胚珠后，一个精子与胚珠内的卵细胞融合形成受精卵。7、受精后，花萼、花瓣、雄蕊、雌蕊的柱头 和花柱一般都凋落。（也有少数花萼不凋落 , 如草莓）8、子房发育成果实，子房壁发育成果皮，胚珠发育成种子，珠被发育成种皮，受精卵发育成胚 。子房内如果只有一个 胚珠，受精后果实内只有1 粒 种子，如桃子等。子房内如果有 多个 胚珠，受精后，果实内可以形成多粒

19、 种子，如西瓜等。9、像蕨、胎生狗脊、地钱等植物都 不开花 ，也不产生 种子 ，而是用 孢子进行繁殖。10、营养繁殖是指许多被子植物还可以用营养器官，即根、茎 、叶 进行繁殖的生殖方式。常用营养繁殖方法有：分根、压条、扦插、嫁接。嫁接能否成活的关键是砧木和接穗的形成层对齐。营养繁殖的优点：能够更好地保持某些栽培植物的优良性状，不易变种，而且繁殖速度较快。被广泛地应用于花卉和果树的栽培中。11、园艺师将一株野生的菊花培育成具有多种颜色多个花朵的“塔菊”，采用的方法是（ C 嫁接）A. 种子繁殖B.扦插C.嫁接D.压条E.分根12、从繁殖方式看，“克隆”技术属于无性生殖1013、从果实的结构来看，

20、桃子的果肉部分是由桃花的子房壁发育而成的。14、取出母亲的卵细胞与父亲的精子在试管中受精并培养成胚胎，移回母亲子宫着床继续发育形成胎儿直至分娩，这就是我们所说的 “试管婴儿”技术。与“试管婴儿”的产生相应的受精和生殖方式是( C )A. 体内受精、胎生B.体外受精、卵生C.体外受精、胎生D.体内受精、胎生3.6 细菌和真菌的繁殖1、菌落概念：一个细菌或真菌在一定的培养基上繁殖后形成的肉眼可见的集合体称为菌落。一个菌落约有百万个细菌。2、细菌与真菌的菌落特征细菌的菌落比较小，表面光滑湿润 ( 或粗糙干燥 ) ，正反面质地均匀、易于挑取等。真菌的菌落一般比细菌的菌落大几倍到几十倍，较厚，不透明，具

21、有一定的颜色。3、细菌和真菌是生物圈中广泛分布的生物。细菌和真菌菌体培养的人工培养方法主要有表面培养、固体培养和深层培养。4、细菌和真菌在生命活动中所需条件主要有：一定的水分和适宜的温度；绝大多数细菌和真菌需现成的有机物作为营养；不同种类还需特定的生存条件，如有氧或无氧，等等。5、细菌都是形体十分微小的单细胞个体，绝大多数细菌的直径只有0.5-5微米，只有在高倍显微镜或电镜下才能观察到细菌的形态。细菌的形态因种类不同而不同， 其基本形态有球状、 杆状、螺旋状，分别被称为球菌、 杆菌、11螺旋菌。虽然有些细菌相互连接成球团或长链，但每个细菌都是独立生活的。6、细菌是原核细胞（没有细胞核的细胞），

22、属于单细胞个体，其细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质等部分构成，但没有成形的细胞核，只有 DNA集中的核区，这是所有细菌都具有的基本结构。另外有些细菌除这些基本结构外 , 还有一些特殊结构 , 例如有些细菌细胞壁外有荚膜 ( 保护细菌的作用 ), 有些细菌生有鞭毛 ( 能帮助细菌自由移动 ), 有些细菌在一定生活周期和一定条件下形成芽孢等。7、细菌的营养方式可以分成两类：异养和自养。大多数细菌因体内不含叶绿素，只能进行异养生活。异养是指依靠吸收现成的有机物来维持生活的营养方式。异养又分为腐生和寄生两类。依靠分解动植物的遗体（尸体、粪便和枯枝落叶等），从中吸取有机物来生活，这叫腐生。营腐生生活的细菌叫

23、做腐生细菌，如枯草杆菌。从活的动植物体内吸取有机物来生活，这叫寄生。营寄生生活的细菌叫做寄生细菌，如寄生在肠道内的痢疾杆菌。少数细菌是进行自养生活的。 所谓自养是指细菌不需要吸收外界现成的有机物，而是利用无机物作原料，自己制造有机物来维持生活的营养方式。营自养生活的细菌又可分为化能合成细菌（如硫细菌）和光能合成细菌（简称光合细菌）两类。8、细菌的生殖方式为最简单的分裂生殖（简称裂殖），这是一种不经过两性生殖细胞的相互融合，由母体直接横裂为两个子体的生殖方式。对细菌来12说就是一个细菌分裂成两个细菌。(1) 细菌进行分裂生殖时要受到一定环境条件的限制，如环境温度过低或不够，有机物减少时， 细菌的

24、生殖速度会明显降低， 甚至不能正常生殖。 (2)分裂生殖是无性繁殖，是所有细菌的生殖方式。9、真菌（依赖现成有机物生活，真菌的细胞与动植物细胞一样有细胞核，属于真核细胞。）真菌的种类繁多，形态、大小也各异。有的为单细胞、形体微小，只有在显微镜下才能观察到，如酵母菌；有的为多细胞、个体较大，如蘑菇；还有借助放大镜就能观察清楚的多细胞个体，如霉菌（青霉、曲霉等），习惯上将真菌分为酵母菌、霉菌和大型真菌（如蘑菇）。10、酵母菌是单细胞真核生物，基本形态有卵形、圆形或圆柱形，有的呈瓶形、三角形、弯曲形、柠檬形等。酵母菌细胞具有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核，细胞质里有一大的液泡。酵母菌不含叶绿素，营腐

25、生生活，它在有氧和无氧条件下都能生活。11、酵母菌的生殖方式：出芽生殖( 当环境条件适合时 , 成熟的酵母菌向外生出突起 , 称为芽体 , 芽体逐渐长大 , 最后从母体脱落 , 成为一个新的酵母菌。 酵母菌进行出芽生殖时 , 生出的芽体 , 实际上是一个细胞 , 它没有萌发过程 , 既不是孢子 , 也不是绿色开花植物的芽。出芽生殖是酵母菌的主要生殖方式。 )孢子生殖：当环境不利于生存时 , 一个酵母菌细胞会产生几个孢子( 通常为 4), 每个孢子最终都能发育成一个新个体。1312、青霉和曲霉（ 1）形态 : 青霉和曲霉的菌体是由许多细胞连接起来的菌丝构成的 , 其菌丝有横隔 , 都是多细胞个体

26、。 青霉和曲霉的菌丝 , 有的在营养物质表面向上生长 ,叫直立菌丝 , 有的蔓延到营养物质的内部 , 叫营养菌丝。青霉直立菌丝顶端长有扫帚状结构 , 该结构的每二个分枝上生有成串的孢子。成熟的孢子呈青绿色, 使青霉呈现青色。曲霉的直立菌丝的顶端膨大成球状，表面呈放射状地生有成串的孢子，孢子随曲霉的不同而呈黄色、橙红色或黑色。因此 , 青霉和曲霉所呈现的颜色不同 , 都是孢子颜色造成的 , 它们的菌丝一般不含色素 ,是无色的。（ 2）结构 : 青霉和曲霉的每个细胞都具有细胞壁、 细胞膜、细胞质和细胞核，属真核生物。（ 3）营养方式 : 青霉和曲霉细胞内不含叶绿素 , 靠营养菌丝从营养物质中吸取有

27、机物 , 进行腐生生活。（ 4）生殖方式 : 青霉和曲霉的直立菌丝顶端能够产生孢子，依靠孢子进行孢子生殖。13、蘑菇有地上部分和地下部分之分, 地上部分如一把张开的伞, 由菌盖和菌柄组成 ,称子实体 , 由菌丝构成 ; 地下部分是交错伸展的纤细菌丝。(1) 蘑菇是多细胞大型真菌，其细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核等构成。(2) 蘑菇细胞不含叶绿素， 依靠地下菌丝从土壤中吸收水和有机物进行腐生生活。14(3) 生殖方式为孢子生殖。(4) 蘑菇的菌盖下面生有许多放射状排列的菌褶 , 其上生有很多孢子 , 孢子成熟后散落下来 , 遇到适宜环境就萌发成菌丝 , 当水分充足和菌丝里积聚了大量养料时就

28、生出子实体。14、细菌和真菌在自然界中的作用: 大多数细菌和真菌营腐生生活, 是生态系统中的分解者。它们在自然界中进行腐生生活时, 将动植物遗体分解成二氧化碳、水和无机盐，使之回归大自然, 又成为绿色植物制造有机物不可缺少的原料。细菌和真菌对于自然界中二氧化碳等物质循环起着主要的促进作用。15、细菌和真菌对动植物和人类的危害: 细菌和真菌中某些营寄生生活的种类，寄生在活的动植物和人体的体表或体内，吸取营养物质，成为病原体，致使动植物和人患不同的疾病。(1 ）有些腐生细菌能使食品腐败变馊；有些真菌如青霉、曲霉，使食品、衣服等发霉变质、长毛腐烂等；还有一些曲霉如黄曲霉能产生黄曲霉毒素，使人致癌。(

29、2 ）大型真菌中的蘑菇，有些种类本身含有毒素， 称毒蕈（毒蘑菇）；如毒蝇鹅膏、 毒伞、花褶伞 (“狗尿苔” )等，误食了会引起中毒，甚至引起中毒死亡。16、共生是生物界中常见的生物现象, 它是指两种生物共同生活在一起，相互依赖 , 彼此有利 , 一旦分开 , 两者都不能独立生活的现象。有些细菌、真菌与动物或植物就存在着共生现象。它们彼此依赖, 创造相互有利的营养和生活条件 , 较它单独生活时更有利 , 更具生命力。17、细菌与食品制作 : 营腐生生活的细菌 , 许多在有氧或无氧条件下将有机物分解，产生简单的有机物，人们利用细菌生命活动特点可以制作很多食品,如用乳酸菌制泡菜、酸奶和奶酪; 用醋酸

30、杆菌制醋等。1518、真菌与食品制作 : 人们利用某些真菌能分解各种有机物的作用来加工生产各种食品、酿酒等 , 如用酵母菌蒸馒头、制面包, 用曲霉酿酒、制酱油和各种酱类 , 就是制豆腐乳也离不开曲霉。 ( 以淀粉物质为原料制酒时要以曲霉作糖化剂 , 将淀粉转化为葡萄糖 , 葡萄糖经酵母菌发酵转化为酒精并产生CO2。)19、食品的腐败主要是细菌和真菌引起, 它们以食品为培养基 , 从食品中获取有机物而大量生长繁殖, 致使食品中营养价值降低或丧失, 导致食品腐败 , 同时食品失去了原有色、香、味。保存食品一个重要措施是防腐。常见方法有低温保存、高温灭菌保存、 干燥保存、缺氧保存、化学保存、食盐腌制

31、保存。低温保存是最常见的食品保存方法. 导致食品腐败的细菌或真菌, 绝大多数其生长繁殖的最适宜温度为2040.10 以下繁殖速度大大减弱. 一般7 0为食品冷藏温度 , 此时腐败菌活动显著减弱。高温灭菌保存将食品高温处理 , 把其中的腐败菌杀死并将所含的酶破坏达到较长时间保存的目的。干燥保存 : 主要将食品中的水分降至腐败菌生长繁殖所必须的含量以下，从而抑制腐败菌的生长繁殖和代谢活动，达到较长时间保存食品的目的。如干鱼、薯干的制备。缺氧保存主要是将食品置于缺氧环境中， 从而抑制食品中好氧腐败菌的呼吸，达到保存目的。如牛奶的真空包装，新鲜蔬菜用无滴塑料膜制成的帷幕包裹笼罩起来等。化学保存利用化学药剂控制食品中腐败菌的生长繁殖达到食品保存目的,如使用一定剂量防腐剂。食盐腌制保存 : 利用食盐浸泡食品 , 将食品中的腐败菌杀死 , 达到食品保存的目的。如咸菜、腌肉等。20、有些真菌能产生抗生素, 利用抗生素杀死某些致病细菌或真菌来治疗相16应的疾病。21、细菌能分解生活污水和工业废水的有机物, 如在无氧条件下 , 有些杆菌、甲烷菌能通过发酵作用将废水中的有机物分解, 产生甲烷气使废水净化 ; 有的细菌则在有氧条件下将废水中的有机物彻底分解为二氧化碳和水, 从而使污水净化 , 可见细菌通过净化生活污水和工业废水对环境保护起着重要作用。17