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1、21春南开大学当今饭店业在线作业-1参考答案当今饭店业面临的一个最严重的问题都是()。A.工人质量下降B.离职率高C.工资成本增加D.劳工短缺大多数商贸展览会都可以归入四个类别之一：(); 批发与零售商贸展览会; 专业或者科技展览会以及面向公众或者消费者的展览会。A.春季博览会B.秋季博览会C.工业展览会D.行业博览会与饭店经理有所不同，俱乐部经理还必须处理员工雇用、培训、解雇及()。A.解决冲突B.建立服务标准C.推广营销D.制定计划下面哪个不属于导致劳工危机的因素?()A.缺少合格的应聘者B.人口结构的变化C.离职率高D.法规国际邮轮公司协会将邮轮公司划分为四个细分市场，它们分别是现代/价
2、值市场、高级市场、特别市场和()。A.高端市场B.普通市场C.大众市场D.豪华市场下面哪个费用不属于经营费用?()A.集中进行的广告宣传活动B.中心预订系统C.中心计算机系统D.赔偿费在营利性团体或者开发商俱乐部中，俱乐部经理向()报告工作，听取关于俱乐部的政策、程序和标准的指示。A.董事会B.会员委员会C.会员D.业主人们参加乡村俱乐部的最重要原因是就餐、打高尔夫球和()。A.社会地位B.娱乐C.增进感情D.放松休闲最好的菜单项目即()是产生最高贡献毛利，和销售量最大的项目。A.难题菜B.明星菜C.耕马菜D.狗菜财务控制是管理者用来衡量餐馆的资产和销售、()和利润水平的工具。A.预算B.资产
3、负债C.成本D.支出()是员工使用的书面申请单，上面标明领料人的姓名，领料的种类、数量和每种物品的价格。A.出库单B.采购清单C.采购明细单D.领料单由于会员们太忙，无暇顾及俱乐部的细节，因此在团体或者开发商俱乐部中，现在的趋势是设一名总经理()。A.经营B.一切事务C.运营D.员工旅行和旅游业给一个地区带来的隐性或者间接利润，这些隐性或间接的利润通常被称为乘数效应。业界分析家通常把()作为一个比较合理的乘数。A.1.3B.1.4C.1.5D.1.6会展和旅游局是非营利性服务组织，它主要负责()旅游目的地，有时也为会议和大型会议提供服务。A.推销B.宣传C.营销D.推广()是我们用来评价事情对
4、错的一系列道德原则和价值观。A.道义B.道德C.伦理D.契约1841年，一个叫()的传教士组织了570人乘火车从莱斯特到拉夫伯勒参加的一个戒酒会，这使他赢得了人们公认的世界上旅行代理商第一人的称号。A.马可波罗B.杰弗里乔叟C.克里斯托弗D.托马斯库克()提出，世界上根本没有普遍适用的道德原则，每个问题都必须考虑其具体情况和文化背景。A.道义论B.功利主义C.道德相对论D.道德沦与商务散客不同，()通常是在所住的饭店或者到附近的另一个会议设施参加小型会议。A.商务旅行者B.公司团体客人C.会议团体客人D.航空公司的客人国际邮轮公司协会将邮轮公司划分为四个细分市场，它们分别是现代/价值市场、高级
5、市场、豪华市场和()。A.高级市场B.豪华市场C.特别市场D.现代/价值市场()的概念认为：“在任何社会的任何一段时期都有一套人们普遍接受的主要公共机构和人们之间的关系、义务和责任。”A.道义B.商业道德C.伦理D.社会责任餐馆的环境氛围起到了下面哪些作用是?()A.提高顾客对食物的滋味感B.引导顾客挑选餐馆C.营造餐馆的氛围和基调D.突出餐馆的主题快速服务餐馆的重要特征包括()。A.价格比较高B.供应的食品的选择范围很窄C.就餐环境优雅D.提供有限的服务一份简历通常包括以下哪些内容?()A.资格简介B.技能和经验的展示C.证明人D.教育背景的介绍饭店送餐服务面临的主要困难包括()。A.送餐服
6、务的成本很高B.送餐地点远离食品生产区C.餐饮服务员的生产率很低D.送餐服务的数量很少饭店和餐馆是生产能力受约束的行业，因此一定要持续不断地管理()。A.员工B.设施和设备C.供给D.需求建立一家新饭店之前，需要以下哪些步骤的工作?()A.确定饭店的类型B.选择饭店的位置C.进行可行性研究D.筹措资金分析菜单有多种方法，其中由波士顿咨询集团公司的迈克尔卡萨瓦纳和唐纳德史密斯两个人提出的方法，就是将所有的菜单项目分为部分。下面哪些属于这四个部分?()A.开胃菜B.明星菜C.耕马菜D.主菜服务行业能否赚钱取决于能否有效地使自己的生产能力在特定的时间内合消费者的需求相适应，这种生产能力包括()。A.
7、投资B.员工C.设备D.经营库存之类的资源衡量客务部的工作绩效的统计指标包括()。A.流动资产B.流动负债C.入住率D.可销售客房收入下面哪些事情有助于服务企业提供优质服务?()A.统一严格的服务标准B.雇主和雇员之间融洽的关系C.正确处理关键时刻D.鼓励每位员工都像经理一样行驶职责前台工作人员的职责包括()。A.为客人办理入住登记B.欢迎问候客人C.打扫客房D.更换客房的布草在为餐馆选址过程中，要进行可行性研究，对当地市场进行市场分析。可行性研究通常包括以下哪些内容?()A.竞争对手的分析B.财务分析C.对潜在顾客的需要和偏爱的分析D.资本投资预算下面哪些属于餐饮服务业?()A.快速服务餐馆
8、B.度假饭店C.完全服务饭店D.完全服务餐馆在确定一项工作是否适合自己之前，应该问自己以下哪些问题?()A.我在这个岗位上能学到哪些有助于实现我的职业目标的知识B.这个岗位是否能够提供晋升的机会C.这个公司的雇主和雇员的关系如何，雇员之间的关系又如何D.培训计划的质量如何? 公司是否真正花力气努力培养我许多饭店出版物和咨询公司根据位置对饭店进行分类。一些最常见的饭店位置可分为()。A.乡村俱乐部B.独立饭店C.郊区饭店D.机场饭店客人、环境氛围和优质服务这三个因素是餐馆取得成功的至关重要的因素。()A.正确B.错误餐馆的环境氛围通常可以引导顾客挑选餐馆，因为一些顾客可能认为餐馆的环境分为和餐馆
9、的膳食同样重要，甚至更加重要。()A.正确B.错误典型的俱乐部收益来源包括：会员费; 初始入会费; 摊派费; 体育活动费; 食品和饮料销售收入以及其他收益来源。()A.正确B.错误员工离职是最佳服务的最大敌人。()A.正确B.错误今天的高级餐馆通常以地区性特色菜和高档菜品为特色。()A.正确B.错误成功的饭店公司的管理部门集中大量的精力制定服务质量标准，通过培训将这些标准传授给员工，并且评估员工绩效。()A.正确B.错误销售部经理负责制订和执行市场营销计划和预算，同时还负责公司客户的帐户，并可能与广告和公共关系代理公司合作。()A.正确B.错误服务是现场表演，不可能事先制造出来，或者贮存起来备
10、用。()A.正确B.错误迪士尼公司在其主题公园及度假饭店能够持之以恒地提供最佳服务，他的四个基本服务要点包括：安全、礼貌、热情和效率。()A.正确B.错误由于饭店和餐馆不可能取悦于每个人，于是他们挑选出某些消费群体或者细分的市场，力图使这些消费者认为他们提供的产品和服务优于其他竞争对手。()A.正确B.错误使用广告的一些有利因素包括：明显的竞争优势、独特的定位和细分的市场。()A.正确B.错误旅行和旅游业是一种行业，它有利润也有成本。社会和政府必须承认一个问题的两个方面，制定适当计划对其进行平衡。()A.正确B.错误餐馆连锁店集团是当今餐饮业中发展最快的一部分。许多这类参观连锁集团都由快餐店组
11、成。()A.正确B.错误和饭店的宣传册不同，菜单不是一种销售工具和促销手段。()A.正确B.错误乡村俱乐部主要为住在附近的个人和家庭提供康乐和社交设施。()A.正确B.错误 参考答案：D参考答案：C参考答案：B参考答案：A参考答案：D参考答案：D参考答案：D参考答案：A参考答案：B参考答案：C参考答案：D参考答案：B参考答案：D参考答案：A参考答案：B参考答案：D参考答案：C参考答案：B参考答案：C参考答案：D参考答案：AB参考答案：BD参考答案：ABD参考答案：BC参考答案：CD参考答案：BCD参考答案：BC参考答案：BCD参考答案：CD参考答案：CD参考答案：AB参考答案：BD参考答案：AD参考答案：AD参考答案：CD参考答案：B参考答案：A参考答案：A参考答案：A参考答案：B参考答案：A参考答案：B参考答案：A参考答案：B参考答案：A参考答案：A参考答案：A参考答案：A参考答案：B参考答案：A
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