炼乳棉花蛋糕的制作方法

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1、炼乳棉花蛋糕的制作方法炼乳棉花蛋糕的制作方法食材主料低筋面粉50克炼乳50克白糖45克鸡蛋4个辅料花生油 35克白醋几滴8寸戚风蛋糕模1个步骤1. 准备好材料2. 锅内花生油烧热关火3. 放低粉4. 搅匀的烫面糊放一边备用5.3个蛋黄和一个全蛋打入碗中6.3只蛋清放入打蛋盆中7. 蛋黄用手动蛋抽打散8. 倒入烫面糊中并加炼乳拌匀9. 搅匀10. 蛋清加几滴白醋，分次加入白糖11. 蛋清打至硬性发泡12. 取少许蛋白霜与蛋黄糊混合拌匀13. 拌好的面糊倒入余下的蛋白霜中14. 上下铲拌均匀15. 倒入八寸戚风模中放烤箱中下层160度水浴法上下火烤 70分钟16. 取出17. 倒扣晾凉取出小贴士此

2、款蛋糕烤制时烤箱底层放入一盛水的烤盘，上面放一层烤 网，蛋糕模放在烤网上，这样烤出的蛋糕口感更加细腻柔软。原味戚风蛋糕的制作方法食材主料鸡蛋3个低筋面粉50克辅料玉米油40克牛奶40克白糖 50克白醋适量盐适量步骤I. 3个鸡蛋的蛋清蛋黄分开，其它材料准备好。2. 牛奶和色拉油加10克白糖搅到充分溶合，倒入面粉拌匀， 然后加入蛋黄拌匀后过筛放冰箱冷藏备用。3. 蛋清加点点盐和醋和1/2的白糖（蛋白里用的白糖一共 40 克）打至粗泡。4. 然后加入剩下的一半白糖，一直打到干性发泡。5. 取一半的蛋白混入蛋黄糊中，上下切拌均匀6. 将混好的蛋液倒回打蛋白的盆中，切拌均匀。7. 拌的时候烤箱预热好，

3、然后将蛋糊倒入模具中，用力震几 下，震出里面的气泡。8. 放入烤箱倒数第二层，上下火140度烤50分钟。9. 然后单开上火调到150度再烤10分钟。10. 烤好后马上拿出来倒扣。II. 待模具至凉时即可脱模。小贴士蛋白打发：很多朋友喜欢问蛋白打发要多长时间，其实时间真不是关键，因为时间的长短和打蛋器功率有关，有些人3-5分钟能打好，而有的则需要 8-10分钟。正确的检验方法是看蛋白状 态，将打蛋器提起时，蛋白带出的角为弯曲的尖角， 为湿性发泡， 这个状态可以做蛋糕卷；继续打，当提起打蛋器带出的角为短小直 立状态时，这样的蛋白才适合做戚风。如果出现棉絮状或结块就 是打过头了，此时的蛋白已经没用了，可以直接倒进垃圾桶了。搅拌时要上下切拌，不要划圈搅拌。不要因为担心消泡而刻 意放慢速度，也不要一股脑的将蛋白全倒入蛋黄中搅拌，这样很 难拌匀，而且容易消泡，拌匀后的蛋液在倒入模具中时呈均匀的 片状往下重叠，能避免产生大气泡。徒手脱模时用手沿着蛋糕的四周慢慢的将蛋糕压向中间，直至蛋糕脱离模具，再用手顶住模具底部，轻轻一推，整个蛋糕就 轻松的脱离了模具，底部也采用相同的手法。脱模时蛋糕会被压的稍变形，不用担心，轻轻抖几下四周拍 几下就恢复原状了