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1、餐厅服务员必知的三种服务理念作为一个服务性很强的餐饮行业，假如能达到让消费者“快乐而来、满足而归”的服务水准，那也是一件非常不简单的事，同时说明这家餐馆中服务员选择得特别成功。随着人们生活水平的不断提高，消费者对于饮食的观念也发生了很大的转变，从原来的吃饱、吃好，到吃出养分和吃出健康，同时对餐饮业的服务工作要求也越来越高了。因此，餐馆也不得不去更好地研究服务质量，归纳当前餐馆存在的几种现象，并针对自己的状况加以改进，使服务水平更上一层楼。第一种服务这里要介绍的是一种不太合格的服务现象，其涉及到的服务员，多是外地打工的年青女性。她们有的从来没接触过餐饮服务业，干起工作来不知所措。有的虽然零零散散
2、干了一年半载，但对许多服务程序和服务技能还没有领会。由于餐馆的经营者贪图用工报酬少、时间长、无公休，就聘用了。这种服务员在工作中一般沉思寡言，领导让干什么就干什么，不多说话。他们缺乏基本的业务学问和综合素养，看别人怎么干，自己便模仿着干，不太留意自己的仪表仪容，个人卫生差，动作缓慢。顾客点菜时，点一个菜记一个菜名，甚至字迹不清，错别字连篇，文化素养较低。这种服务员一般多在小型面馆或路边小饭铺以及大中城市中规模不大的餐馆中。第二种服务这种餐馆中的服务员，她们均在高、中、低不同档次的餐馆中工作，有一定的服务水平和技能。工作时间较长并有相当多的实践经验，工作时表现较泼辣，很注意个人得失。比如，企业规
3、定服务员在营业中谁卖的海鲜或鱼类多，分红就多奖金就高，于是她就非常地努力推销。但有的对顾客不以诚相待，看人下菜碟，以衣帽取人。对点一盘花生米和一瓶啤酒的顾客就看不起，对享受型和求新型的顾客则以高额利润菜品和酒水推荐。对顾客存有戒心，有问必答但从不多讲话，该做的工作都能做。这样的服务员总是不让就餐的顾客满足，但又难以抓到她什么小辫子。第三种服务这种服务员均工作于中高档餐馆、酒楼中，有工作经历，受过高等业务技能和专业学问的训练。她们有多年的服务工作经验，特殊注意自己的仪表、仪容。工作时动作机敏、姿态美丽、服务规范、说话和气，并有主动向顾客介绍菜品的能力，主动帮助点菜。对本店经营的一般菜、特色菜以及
4、每款菜的色、香、味、形和详细加工方法都了如指掌，能恰如其分地与厨房厨师协作做好销售工作，上菜适时、稳重，并不时地向顾客讲解菜品的内容和典故，使客人用餐特别满足。以上三种服务现象，除一、三两种外，第二种现象应当说较为普遍，就是在很多星级饭店里也同样会存在。因此，作为餐馆的经营者应重视服务质量，留意到服务在实际工作中的细节，选好每一个服务员，这是企业至关重要的大事情。那么如何选择服务人员，解决以上服务现象中的不足呢第一，在招聘服务人员时考核非常重要，对于服务员的文化学问、形象、反应能力、工作态度都要进行面试。第二，服务员的来源应尽量从专业技校、职高毕业生中招聘。她们具有基本素养和业务基础以及应变能力，对于岗前培训接受较快，能独当一面。第三，服务长应通过业内有关人员介绍，年岁相当、技术过硬、思想稳定、为人正派、工作能力较强，由业内有经验的人担当。第四，不管哪一类服务员，在招聘上岗前，都应进行企业内培训，并实行定期试岗，以达到更好的效果。
餐厅服务员必知的三种服务理念
