餐厅规章制度

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1、餐厅规章制度1 遵守酒店各项规章制度。2 不准迟到早退旷工不准擅自换班私自脱岗。3 工作时间不准赌博饮酒吸烟吃口香糖吃零食。4 工作期间不准高声喧哗，做到三轻，说话轻操作轻走路轻。5 上班前检查自己仪容仪表，工作期间严格要求自己的站姿坐姿走姿。6 工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情。7 工作期间禁止玩手机发短信或接听私人电话。8 餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。9 上班时间不准打架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋。10 当客人面不许抠鼻掏耳挠塞，咳嗽打喷嚏尽量避开客人或用纸巾遮挡。11 不准带情绪上岗，对客人不准用不愉快的口气和客人说话，不准和客人争吵。12 工作期间不准表现

2、出不耐烦不情愿不理会的心理，影响服务质量。13 不准做有损害酒店和客人利益的事情。14 严禁在工作时间聚堆闲聊会客和擅自领人参观酒店。15 员工不得向客人索要小费礼物或侵吞客人遗留物品。16 员工不得偷盗酒店公私财物。二、考勤管理制度第一条.考勤记录1. 各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。2. 考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。第二条.考勤类别1. 迟到：凡超过上班时间530分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚打扫卫生。2. 早退：凡未向主管领导请假，提前530分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚530元。3. 旷工：凡属下列情形之一者均

3、按旷工处理。（ 1）迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。（ 2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。（ 3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。（ 4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。（ 5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。（ 6）不请假离岗者，按实际天数计算。（ 7）旷工采取3倍罚款办法。（ .事假员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。准假权限：（1）员工在8:0017:00之间

4、请假以小时为单位计算工资（如：外出办事、回家等）。（ 2）请假2天以内由部门主管批准。（ 3）请假3天（含3天）以上由部门主管签字报总经理审批。（ 4）管理人员请假需报请总经理批准。三、员工食堂就餐管理制度第一条.员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款20元。第二条.食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反1次罚款20元。第三条.就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费。第四条.员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。第五条.就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅

5、，损坏要按原价赔偿。第六条.如有倒饭现象一经发现罚款10-50元。四、员工宿舍管理制度第一条.员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。第二条.员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。第三条.在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。第四条.不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。第五条.严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。第六条.严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款50-200元。第七条.宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除。第八条.男女员工不得混居一经发现，将开除处理。第九条.未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20-50元罚款。第十条.不得损坏宿舍内

6、备品，违者按价赔偿。第十一条.值日卫生清理不干净，将处20元罚款。五客人遗留物品处理规定第一条.在酒店范围内，员工无论在任何地方拾获任何遗留物品都必须尽快交到总服务台。第二条.总台在接到遗失物品后，需将其记录在遗留物品登记簿上，要求填写日期、拾获地点、物品名称、拾获人姓名及部门等。第三条.所有遗留物品必须锁在储存柜内。存放时要将贵重物品与一般物品分开，贵重物品交由财务部储存，一般物品由总台员工分类锁进储存柜内。第四条.遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式通知客人来酒店认领。第五条.员工拾到物品应马上填写遗留物品登记表，一式两份，一份交拾获者，一份连同遗留物品一起存入柜内，并将详细情况记录在遗

7、留物品登记簿上，总台须将每日拾到的物品情况汇报总经理。第六条.客人回来认领时，需复述一次报失物品的内容，遗失地点由销售部核准后如数交给客人，并请客人在登记簿上签名，如是贵重物品还必须留下客人的身份证号和联系地址。六、厨房部管理制度厨房部规章制度第一条.厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。第二条.员工按照厨房部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。第三条.上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长

8、明灯，无长流水。第四条.上班时间一律不允许做与本职工作无关的私事（如抽烟、吃零食、接、打电话及会客）。严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。不在厨房部非工作区域内逗留。第五条.注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洁、勤换。不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。第六条.严格执行国家规定卫生标准。对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。第七条.厨房部员工应服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作。第八条.公司规定的其它管理条例应严格遵守。厨房卫生规章制度第一条.个人卫生1 .厨师必须每年参加体检和食品卫生知

9、识的培训。2 .必须每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。3 .进入厨房必须做到工装鞋帽整洁。4 .严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。5、女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。第二条.环境卫生1 .保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。2 .保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。3 .下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。4 .冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。5 .厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。6 .发现“四害”马上灭虫。7 .厨房必须做到每周大扫除1次。第三条.冰箱卫生1 .冰箱应定人定岗，实行专人保管。2 .保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。3 .每日检查冰箱内食

10、品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。第四条.食品卫生1 .上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。2 .干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。3 .保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。4 .按政府有关规定，禁用不得销售的食品。第五条.餐具卫生1 .切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。2 .熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。3.不锈钢器具必须保持

11、本色，不洁餐具重洗。第六条.切配卫生1. 切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。2. 砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。3. 不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。4. 遇有下水道不通或溢水要及时报修。第七条.炉灶卫生5. 灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，结束后清洗干净。6. 锅具必须清洁，排放整齐。7. 炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。8. 各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。厨房日常安全工作制度第一条.用火用电不离人，并做到先检查后使用。不按要求用火用电的，每次罚款50元，造成事故和损失的责任自负。第二条.换气罐时做到无火源，不按要求操作的每次罚款50元。第三

12、条.刀具、刃具放置好，做到无事故隐患。第四条.各种原料要放置稳固，不按要求堆放的，造成损失由当事人承担。第五条.热汤、热油盛装不得超过8分满，并放置稳，端取时必须加垫隔热。第六条.通道、过道必须随时保持畅通无阻。第七条.清洁设备时必须关机操作，违者每次罚款50元。第八条.厨房禁止吸烟，地面发现烟头1次罚款50元。四、工程部管理制度工用具管理制度第一条.工程部所有的维修用工具、用具必须登记，实行统一管理。第二条.工程部水暖工、电工所配备的工具为专用工具，禁止外借。第三条.工具保管和使用不当造成损坏或丢失由个人负责赔偿。报修管理规定第一条.各部门报修项目必须填写请修单，一式两份。第二条.一份交给工

13、程部，并由工程部签字后另一份留存。第三条.工程部接到维修单后立即安排维修，对不能维修的项目要写清原因并上报。第四条.维修完的项目要由请修人验收后，方可视为完成。第五条.对各部门的报修项目不得耽搁，必须在4小时内有结果。日常检查制度第一条.工程部每日必须对营业区的水暖、电器设备等进行检查。第二条.每天必须对锅炉房、泵房等重要场所进行检查。第三条.每天对大功率电器设备进行检查。第四条.遇大风天、雨天要重点对配电箱、电源空气开关等进行检查。第五条.对日常检查发现的安全隐患及时汇报并妥善处理。第六条.工程部应对公司内所有设备设施进行登记，建立定期检查、保养、维修计划。消防安全管理制度根据深圳市公安消防

14、会议精神，依据公安消防局的制度规定各部门要狠抓消防工作；由各部门负责人带头积极行动认真贯彻、落实为达到一个“全员消防的境界”，现拟定以下消防安全具体措施及责任：1、 彻底、全面地贯彻消防工作法令，坚决遵守公安消防部门的规章制度和管理，并积极配合各消防安全部门的检查。2、 加强消防安全知识的宣传，经常开展防火安全的教育；提高员工消防意识及自防自救能力；普及防火灭火常识，对全体职工进行培训，增强全员防火安全素质。3、 定期进行防火安全检查，经常测试各种消防设施以及灭火器材完善消防设施；处理好易燃易爆物品，整改火险隐患，堵塞火险漏洞，有效地防止火灾事故的发生。4、 加强用电用火的管理，进一步贯彻用电

15、用火管理制度；特别是电焊作业，要严格执行三级动火审批制度；电气线路的铺设、电线安装必须严格执行用电安装要示；对电器设备的防火隔热措施要加强。5、 熟悉掌握各种消防设施、消防器材的运用和操作，经常对消防器材进行检修、注意保养，不能移作他用，确保消防器材的完整好用；对于疏散通道要保持其畅通无阻，其应急照明灯和疏散指示要保证正常。六、各部门值班人员必须坚守岗位，定期巡回检查，发现问题及时向主管部门领导报告；尤其要对厨房、高压电路、油缸、仓库等重要部门不断巡视和加强值班制度。七、发现起火时，首先切断电源；发生火警讯号并向消防部门报警。八、成立义务消防队，各部门负责人应负责各部门的消防安全；义务消防队要

16、熟悉使用酒店的消防设施，一旦发生火灾，应沉着指挥，配合公安部消除火患，做好人员疏散工作。九、采取责任处罚一体化，如果引起火灾（非自然因素引起）不仅直接对当事人要给以重处，而且其直接负责人要承接起一定责任。希望各部门负责人要严格按照以上条例执行，根据各自不同情况具体落实；认真做好各部门的自检自查工作，保证本酒楼的安全。财务管理制度财务部是酒楼的一个重要职能部门，它对酒楼的各项财务活动进行组织、指挥、监督和协调。严格财务管理，按照饮食业会计制度进行财务核算、账目设置科目分类，做到“日账日清”。1 出纳员必须于每日晚将当天收到单据结出额并与现金核对，如有不符应及时查找原因。2 每日现金收支必须填写收

17、支单，连同单据于第二天交会计员复核。3 会计员对单据要认真复核，并于当天编制记账凭证，登记明细账后再交出纳员登记日记账及明细账。4 记账凭证10天汇总一次，并及时登记总账试算平衡。5 明细账与总账10天核对一次，如有不符应及时查明原因校正。6 每月终应及时办理结账，并于八天内编制会计报表上报。7 关注和掌握营销动态，于次月八天内写出财务分析报告。二加强资金管理，合理掌握资金正常运转。1 银行存款账必须与银行对账单按月勾对，并填写余额调节表，检查是否相符。2 对餐费实行签单的单位，要加强管理。定期对签单单位的信誉进行检查，对信誉不好的单位要及时向经理汇报。次月上旬要组织力量收回各签单单位的资金。

18、3 为避免资金积压，要求货源做到勤进快销。4 防止盲目采购固定资产，避免资金积压或造成不必要的损失。5 对悬账悬案要组织人员积极催收，挽回资金损失。三实行财务监督，维护财经纪律。1 收银员营业款必须于次日交出纳员结算。2 会计员对每天饭菜市的结账单必须认真复核，并于当天编制记账凭证，登记明细账，与出纳员核对。出现差错要进行登记，并由责任人按实际差额赔偿。3 严格发放和核对大小结账单，做好登记和回收，如发现差单，小单每少一张赔款100-300元，大单每少一张赔款500-800元。4 严格监督成本核算，每月必须对货仓出库单与盘存表进行核对，并每月参加库房实物盘点。5 每月认真核对销售的酒水烟类等的数量，如发现领出与销售不符，要及时查明原因，由责任人负责赔偿。6 严格控制收银员套换外币，如发现作弊，一经查实，按其金额的百分之二百罚款，重者除名。7 对于取消或改换的菜式，应在结账单上有经理或部长签字方能生效，否则作差错处理。8 对买单的打折，要严格审核，如没有优惠卡的复印字样或有权打折的签字，自行按打折计算的要作差错处理。金旺角海鲜酒楼