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1、液态食品比重的测定方法测定液体比重的方法有三种方法：一、韦氏比重称这种方法比较古老，是用一种古老的测量比重的仪器，这种方法的优点，就是样品量多时可用，操作比较快，而且也比较准确， 这里我们不讲此法， 这种仪器目前基本被淘汰，我们只讲后两种方法。二、比重瓶法有些样品如果要求精确度高或者样品量少可用比重瓶法。操作步骤：取干净比重瓶 称重 装满样品后 于 20水浴中浸泡 30 分钟 使瓶温达到 20 插入毛细管的玻璃塞 取出用滤纸擦干外部水 于天平称量 记录 将样品倒立 洗净比重瓶 在同一温度同一个比重瓶测定蒸馏水的重量。计算：比重 =W2 WO/W1 WOWO 比重瓶重量； W1 比重瓶和水的重量
2、； W2 比重瓶和样品的重量注意事项：比重瓶要清洁、干燥，测定时瓶内不能有气泡产生；调节温度时不要低于天平室内的温度，否则样品向外溢；若水温为 4时，而不是 20的水，测得值要乘一个校正系数对于样品中含糖量高，及粘稠液体的比重时，使用毛细管比重瓶。比重瓶法精确度高这是它的最大优点，最大缺点就是利用重量法所以比较麻烦，要采用分析天平称几次，故繁琐。下面我们解释第三种方法。三、比重计法比重计法的特点：测定液体样品操作简单迅速，如样品的量大而不要求十分精确的结果时，可以采用此法。比重计法测比重同学们并不陌生，以前在基础课当中使用过酒精比重计，所以我们在这里对一般比重计不讲，这种方法很简单，只要注意事
3、项即可准确测出。注意事项：采用比重计测定比重时，玻璃量筒要放在比较平的实验台或桌面上，使比重计悬在量筒中心，不要碰及器周和底部。在我们食品行业，关于测定液态食品的比重还有一些专用的比重计，例如测糖液时采用糖锤度比重计，还有乳稠计等。1、锤度计使用糖锤度计时， 如样品溶液温度不是20所测得数值就不正确， 在较高的温度下， 也就是说超过20时所得数值比应有读数低，反之，低于20时所得读数比应有读数高，所以对温度高低都有一个温度改正数，关于温度改正数一般在食品工业手册上都可查到。即 T 20得数低改正数T20 得数高改正数对于超过标准温度 20时，查得的改正数应根据测得数加上改正数， 反之低于 20
4、时， 查得的改正数应根据测得数扣除改正数。例 1：设观察锤度计在 23为， 23时温度改正数为，则标准温度时糖锤度为 +=2、乳稠计对于测定牛奶比重时可用乳稠计，牛奶的比重一般是之间，而乳稠计温度为 20 /4和 15 /15两种，前者较后者测得的结果低 2 度。我们通过测定牛乳的比重，就可判断牛奶是掺假或者是否脱脂，所以采用乳稠计测定是快速鉴定牛奶质量的一种依据，在银川乳品厂，每天清晨收购原料时，采用乳稠计检查牛奶质量为其中一项。具体操作与比重计使用方法相同，要注意向量筒倒牛奶时防止产生气泡，将乳稠计放入量筒中要静止1 3 分钟稳定后，读取牛乳液面上的刻度，但要注意牛乳温度不是20时，要校正
5、，需要用温度计量取牛奶的温度， 如果温度比 20 高出 1，要在得出的乳稠计读数上加度，如果牛奶温度低于 20时，每低 1，需减去乳稠剂读数度，也可以查表得出。例 2：温度 17时测得乳稠计读数为 32，则 20时应该为多少？解： 32 =32=乳稠计读数 =100例 3： 25时测得读数为，则 20时应该为多少？解： +=+= 即相当于比重对于读出的乳稠计数值不是正数时，可查表。查表时要注意，有 15时的度数换算表，也有 20时的度数换算表，因为前面我们提了 20/4测出的比 15 /15低 2 度，所以查表时应注意温度。前面我们讲两种乳稠计， 20/4、 15 /15两种乳稠计，因为工厂一般情况是这种称呼，但实际上是一个密度乳稠计，另一个为比重乳稠计。
液态食品比重的测定方法
