全国2010年4月自学考试营养学试题

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1、全国 2010 年 4 月自学考试营养学试题（ 总分： 100.00 ，做题时间： 150 分钟 ）一、课程代码： 03000 （ 总题数： 20，分数： 20.00）1. 以下哪一种属于产能营养素 ?（ ）（分数： 1.00 ）A. 无机盐B. 碳水化合物 VC. 维生素D. 微量元素解析： 解析 人体所需要的能量来源于食物中碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内的氧化。这三种营养素在 体内氧化的过程中都可以产生能量，故统称为“产能营养素”或“热源质”。2. 以下哪一种是脂溶性维生素 ?（ ）（分数： 1.00 ）A. 维生素 B2B. 维生素 CC. 叶酸D. 维生素 E V解析： 解析 维生素常

2、按其溶解性分为脂溶性与水溶性维生素两大类。脂溶性的有维生素A、D、E、K；水溶性的有维生素 C和维生素B族，包括B1、B2、B6、烟酸、叶酸、泛酸等。3. 粮谷类食物的第一限制氨基酸是（ ）（分数： 1.00 ）A. 甘氨酸B. 组氨酸C. 赖氨酸 VD. 脯氨酸解析：4. 构成骨骼牙齿的主要营养素是（ ）（分数： 1.00 ）A. 铁B. 镁C. 碘D. 钙 V解析： 解析 钙是人体内含量最多的一种矿物质，约占体重的2%，其中 99%的钙集中在骨骼和牙齿中，是构成骨骼和牙齿的主要营养素。5. 世界卫生组织建议婴儿纯母乳喂养时间至少到（ ）（分数： 1.00 ）A. 2 个月B. 3 个月C.

3、 6 个月 VD. 8 个月解析：6. 几乎不能通过乳腺进入乳汁的营养素是（ ）（分数： 1.00 ）A. 铁 VB. 镁C. 碘D. 钙解析： 解析 母乳中铁和铜的含量极少，因为铁和铜都不能通过乳腺进入乳汁。7. 出现生理性贫血最明显的妊娠阶段是（ ） （分数： 1.00 ）A. 孕410周B. 孕1020周C. 孕2030周 VD. 孕3039周解析：解析孕2030周，血浆容量上升的速率明显高于红细胞上升的速率，血液相对稀释，血液中血 红蛋白的含量下降，故此时的孕期生理性贫血现象最为明显。8.15 岁少年钙的适宜摄入量为（ ）（分数： 1.00 ）A. 500mg dB. 800mgdC.

4、 1000mgd VD. 1200mgd解析：解析1317岁少年的骨骼生长达到高峰，故钙的需要量也高，钙的适宜摄入量不分性别为每日1000mg。9. 大豆类蛋白质含量约为（ ）（分数： 1.00 ）A. 10B. 20C. 30 VD. 50解析：解析豆类是蛋白质含量较高的食品，为 20%- 36%;其中大豆类最高，在 30%以上；其他豆类为20% 25%10. 畜禽肉中，脂肪含量最高的是（ ）（分数： 1.00 ）A. 猪肉 VB. 牛肉C. 羊肉D. 鸡肉解析： 解析 在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%。在禽肉中，火鸡和鹌鹑的脂肪含量较低，在 3%左右；鸡和鸽

5、子在 9%-14%之间；鸭和鹅达 20%左右。11. 牛奶中存在的碳水化合物主要是（ ） （分数： 1.00 ）A. 乳糖 VB. 半乳糖C. 果糖D. 麦芽糖解析： 解析 乳类碳水化合物的含量为 3.4%-7.4%，人乳中含量最高，牛乳最少，主要以乳糖的形式存 在。12. 含多不饱和脂肪酸EPA和DHA较高的食物是（）（分数： 1.00 ）A. 水果B. 牛奶C. 鱼类 VD. 牛肉13. 中国居民平衡膳食宝塔共有（ ）（分数： 1.00 ）A. 三层B. 四层C. 五层 VD. 六层解析：14. 中国居民传统膳食特点是（ ）（分数： 1.00 ）A. 蔬菜类食物为主B. 粮谷类食物为主 V

6、C. 动物性食物为主D. 粮豆类食物为主解析： 解析 我国居民的传统膳食以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高，谷类食物的供能 比例占 70%以上。15. 判断中国成人肥胖标准是（ ）（分数： 1.00 ）A. BMIA20B. BMIA28 VC. BMA30D. BMA4027.9解析：解析中国居民体质指数划分界值为：BMIV 18.5为体重过低，18.523.9为体重正常，24.0为超重，28为肥胖。16. 中国城市居民目前存在的主要营养问题是（ ）（分数： 1.00 ）A. 能量摄入不足B. 蛋白质摄入不足C. 碘摄入不足D. 钙摄入不足 V解析：17. 反映儿童近期营养状况的

7、主要指标是（ ）（分数： 1.00 ）A. 年龄别体重 VB. 年龄别身高C. 身高别体重D. 头围解析：18. 与高血压发生密切相关的营养因素是（ ）（分数： 1.00 ）A. 钾摄入过多B. 碘摄入过多C. 钠摄入过多 VD. 蛋白摄入过多解析：解析20世纪70年代的大量流行病学研究揭示了食盐摄入量和高血压发病率之间是正相关关系。19. 糖尿病人治疗的最基本措施是（ ）（分数： 1.00 ）A. 药物治疗B. 运动治疗C. 饮食治疗 VD. 心理治疗解析： 解析 饮食治疗是治疗糖尿病行之有效的基本措施。无论何种类型，用胰岛素还是用口服药，都必 须通过饮食控制以减轻胰岛 B细胞的负担，改善症

8、状，防治各种并发症。20. 肠外营养并发症是（ ）（分数： 1.00 ）A. 恶心呕吐B. 高氨血症 VC. 腹泻D. 误吸解析： 解析 根据并发症发生的原因和性质，肠外营养并发症可归纳为技术性和代谢性两类。代谢性并发 症常见类型为：糖代谢并发症，氨基酸代谢并发症，钙、磷代谢并发症，肝损害及低镁血症、贫血、胆汁 淤积等。如果输注的氨基酸制荆组成不合理，可致血清氨基酸谱紊乱、高氨血症，属于氨基酸代谢并发症 的范畴。二、多项选择题 （本大题共 5 小题，每小题 2 分，共 10 分） （ 总题数： 5，分数： 10.00）21. 评价膳食脂肪营养价值的主要指标有（ ）（分数： 2.00 ）A. 脂

9、肪消化率 VB. 必需脂肪酸含量 VC. 生物价D. 氨基酸组成E. 脂溶性维生素含量 V解析： 解析 一般认为，膳食脂肪的营养价值可从脂肪的消化率、脂肪中必需脂肪酸含量以及脂肪中脂溶 性维生素的含量三个方面进行评价。22. 正常情况下儿童能量消耗主要用于（ ）（分数： 2.00 ）A. 生长发育 VB. 基础代谢 VC. 体力活动 VD. 食物热效应 VE. 应激反应解析： 解析 正常情况下，机体能量消耗主要用于维持基础代谢，体力活动、食物热效应和生长发育四个 方面。23. 以下哪些营养素具有抗氧化作用 ?（ ）（分数： 2.00 ）A. 钙B. 硒 VC. 维生素 DD. 铁E. 维生素

10、E V解析：24. 奶制品主要能提供（ ）分数： 2.00 ）A. 能量B. 维生素 CC. 优质蛋白质 VD. 钙 VE. 碘25. 大豆类的营养特点有（ ）分数： 2.00 ）A.蛋白质含量较高B. 脂肪含量较高VC. 蛋氨酸含量低VD. 赖氨酸含量低E. 赖氨酸含量高V解析： 解析 豆类是蛋白质含量较高的食品，其中大豆类蛋白质含量最高。蛋白质中含有人体需要的全部 氨基酸，属完全蛋白，赖氨酸含量较多，蛋氨酸含量较少。大豆脂肪含量为豆类中最高的，在15%以上三、填空题 （本大题共 20空，每空 1分，共 20分） （ 总题数： 8，分数： 20.00）26. 膳食中铁分为两种类型： 1 和

11、2 。（分数： 2.00 ）填空项 1: （正确答案：血红素铁）填空项 1: （正确答案：非血红素铁）解析：27. 儿童维生素 D 的主要来源包括： 1 和 2 。（分数： 2.00 ）填空项 1: （正确答案：食物摄入）填空项 1: （正确答案：皮肤内合成）解析：28. 混合膳食食物热效应为基础代谢的 1 ，蛋白质食物热效应为基础代谢的 2 。（分数： 2.00 ）填空项 1: （正确答案： 10）填空项 1: （正确答案： 30）解析：29. 具有生理活性的钙是 1 ，储存形式的钙是 2 。（分数： 2.00 ）填空项 1: （正确答案：离子钙）填空项 1: （正确答案：血浆蛋白结合钙）解

12、析：30. 常见的膳食调查方法有： 1 、 2 、 3 和 4 四种。（分数： 4.00 ）填空项 1 （正确答案：称重法）填空项 1 （正确答案：查账法）填空项 1 （正确答案：化学分析法）填空项 1 （正确答案：回顾询问法）解析：31. 住院病人能量需要除了考虑基础代谢外，还与 1 和 2 有关。 （分数： 2.00 ）填空项 1: （正确答案：应激状态）填空项 1: （正确答案：活动水平）解析：32. 医院基本膳食分为： 1 、 2 、 3 、 4 四种。 （分数： 4.00 ）填空项 1 （正确答案：普通饮食）填空项 1 （正确答案：软食）填空项 1 （正确答案：半流质饮食）填空项 1

13、 （正确答案：流质饮食）解析：33. 临床肠外营养支持途径分为： 1 和 2 。 (分数： 2.00 )填空项 1: (正确答案：中心静脉营养)填空项 1: (正确答案：外周静脉营养)解析：四、简答题 (本大题共 5小题，每小题 6分，共 30分)( 总题数： 5，分数： 30.00)34. 简述维生素 A 的主要生理功能和主要食物来源。 (分数： 6.00 ) 正确答案： (1) 生理功能：维持正常视觉功能，影响糖蛋白合成，维持上皮细胞生长，促进骨骼生长。 (2) 食物来源：动物肝脏、奶类、禽蛋类食物及绿叶蔬菜。 )解析：35. 乳母膳食指南的基本原则有哪些？ (分数： 6.00 )正确答案

14、： ( 乳母营养合理对于母子健康至关重要。基本原则包括： (1) 增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品摄入。 (2) 适当增饮奶类， 多喝汤水。 (3) 产褥期食物多样，不过量。 (4) 忌烟酒，避免喝浓茶和咖啡。 (5) 科学活动和锻炼，保持健康体重。 )解析：36. 简述糖尿病人饮食治疗目的和基本原则。(分数： 6.00 ) 正确答案： ( 目的：使病人恢复和维持正常血糖、尿糖和血脂水平，防止和减缓并发症的发生。 原则： (1) 适当控制进食量，限制总能量摄入，以达到并维持理想体重。 (2) 合理分配碳水化合物、蛋白质和脂肪的 比例。 (3) 注意补充足够的维生素和微量元素，选择高纤维饮食。 (4

15、) 避免高血糖指数食物的摄入，减少 钠和酒的摄入。 )解析：37. 简述 DRIs 的含义及用途。 (分数： 6.00 ) 正确答案： (1)DRIs 是根据营养研究理论提出的一组各类人群平均每日膳食营养素摄入量的推荐参考值。(2) 它包括 4 项内容：平均需要量 (EAR) ，推荐摄入量 (RNI) ，适宜摄入量 (AI) 和可耐受最高摄入量 (UL) 。(3) 它同时从预防营养素缺乏和预防慢性疾病两方面来考虑人类的营养需求。 (4)DRIs 主要用于健康个体或群 体的膳食评价和计划膳食。 )解析：38. 简述钙吸收的主要影响因素。 (分数： 6.00 )正确答案：(1)促进钙吸收的因素：维

16、生素 D、氨基酸、乳糖，人体钙需求增加。(2)抑制钙吸收的因素:植酸、草酸，高脂肪或脂肪消化不良，膳食纤维，抗酸药物。)解析：五、论述题(本大题共 2小题，每小题 10分，共 20分) (总题数： 2，分数： 20.00)39. 试述人类膳食结构与疾病健康的关系。(分数： 10.00 )正确答案： ( 膳食结构是指构成居民膳食中主要食物的种类、数量及其比例。(2) 膳食结构反映一个国家综合国力水平，决定一个地区食物生产供应规划；它是衡量一个国家或地区经济发展和文明程度的重要标志 之一；与人体营养状况和健康密切相关，不同的膳食结构导致不同的健康结局，合理的膳食结构在维护健 康、预防慢性病方面具有

17、重要作用 不合理的膳食结构则损害健康，(3) 以植物性食物为主、动物性食物为辅的膳食结构，其营养特点是能量基本满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量低，铁、钙、堆生素A 等微量营养素不足；易导致蛋白质能量营养不良，免疫力下降，易患感染性疾病，使劳动力下降。 (4) 以动物 性食物为主、植物性食物为辅的膳食结构，其营养特点是以提供高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维为主要 特点 (三高一低 ) ；易导致肥胖、高脂血症、冠心痛、糖尿病、恶性肿瘤等慢性病的发生。(5) 动、植物性食物平衡的膳食结构，其营养特点是能量及各种营养能满足机体需要，营养素种类齐全、数量充足，有利 于避免营养缺乏和营养过刺，对健康有益，

18、应大力提倡。 ) 解析：40. 为什么说母乳喂养对于促进母子健康具有积极的作用？(分数： 10.00 )正确答案： ( (1) 世界卫生组织倡导婴儿应母乳喂养至少到 6 个月，母乳喂养对于促进婴儿的生长发育和母 亲健康都是十分有益的。 (2) 母乳是婴儿最理想的天然食物，其营养成分最适合婴儿的需要：母乳蛋白质中乳清蛋白约占 60%，而酪蛋白较少，在婴儿胃中形成的凝乳细小柔软，易于消化吸收。母乳中多不饱和脂肪酸尤其是亚油酸含量较丰富， 还有较多的卵磷脂、 鞘磷脂以及牛磺酸等， 利于婴儿大脑的发育。 母乳中乳糖含量高于牛乳，除能供能外，部分乳糖在小肠中被乳酸杆菌等有益菌群利用，从而抑制肠道腐 败菌生长，并且有利于钙的吸收。 母乳中维生素 A、E、C 的含量均高于牛乳，母乳中钙磷比适当，利于 婴儿吸收。 (3) 母乳中含有多种免疫因子， 有助于增强婴儿的抗感染能力。 (4) 婴儿不容易发生食物过敏。 (5) 有利于母亲产后恢复。 (6) 卫生、方便、经济。 ) 解析：