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1、XX市疾病预防控制中心食品安全事故流行病学调查技术方案1 总则1.1 编制目的：食品安全事故流行病学调查结果直接关系到事故因素的及早发现和控制，是责任认定的重要证据之一，是一项程序规范性和科学技术性很强的工作。为提高中心食品安全事故流行病学调查工作技术水平，规范食品安全事故流行病学调查工作，特制定本方案。1.2 编制依据：中华人民共和国食品安全法中华人民共和国突发公共卫生事件应急预案、国家食品安全事故应急预案、食品安全事故流行病学调查技术指南、食品安全事故流行病学调查工作规范、XX市食品安全事故应急预案。1.3 事故分级与响应食品安全事故按照性质、危害程度、涉及范围和发展趋势，分为特别重大（I
2、级）、重大（II级）、较大（III级）和一般（IV级）。按照国家和地方政府规定的分级负责和属地管理规定，市疾控中心负责指导县区一般食品安全事故的处置，组织完成较大食品安全事故的处置，协助上级完成重大和特别重大食品安全事故的处置。食源性疾病中涉及传染病疫情的，按照中华人民共和国传染病防治法和XX市突发公共卫生事件应急预案等相关规定开展疫情防控和应急处置。1.4 事故处置原则开展事故流行病学调查应当遵循属地管理、分级负责、依法有序、科学循证、多方协作的原则。1.5 事故处置的任务通过开展现场流行病学调查、食品卫生学调查和实验室检验工作，调查事故有关人群的健康损害情况、流行病学特征及其影响因素，调查
3、事故有关的食品及致病因子、污染原因，做出事故调查结论，提出预防和控制事故的建议，并向同级卫生行政部门提出事故调查报告，为同级卫生行政部门判定事故性质和事故发生原因提供科学依据。事故调查的基本工作流程参考食品安全事故流行病学调查工作流程图2 组织体系2.1 组织机构XX市疾控中心食品安全事故应急组织机构由中心主任、分管副主任、应急办、食品安全风险监测办、传染病防控科、检验科以及有关科室的负责人组成。事故调查协调办设在食品安全风险监测办公室，负责事故调查的组织、协调和指导。2.2 调查员事故流行病学调查实行调查员制度。中心应当根据工作需要配备事故流行病学调查员。调查员应当由具有1年以上流行病学调查
4、工作经验的卫生相关专业人员担任。配备调查员应考虑开展现场流行病学和食品卫生学调查、采样及卫生处理等工作的需要，可由调查机构内相关科室具有流行病学、食品卫生学、环境卫生学、实验室检验等专业背景或工作经验者担任。调查员应当认真学习掌握事故调查的相关知识，熟练掌握本指南的技术和方法。2.3 专家组设立事故调查专家组，专家组人选应当优先选聘具有副高级以上技术职称的人员。2.4 物资储备和技术准备(1) 参照食品安全事故现场流行病学调查物资准备清单做好事故调查现场所需物资准备。(2) 组织对相关工作人员开展培训和指导，并定期开展工作演练。3 流行病学调查现场流行病学调查步骤一般包括核实诊断、制定病例定义
5、、病例搜索、个案调查、描述性流行病学分析、分析性流行病学研究等内容。具体调查步骤和顺序由调查组结合实际情况确定。3.1 核实诊断调查组到达现场应核实发病情况、访谈患者、采集患者标本和食物样品等。3.2 制定病例定义病例定义应当简洁，具有可操作性，可随调查进展进行调整。3.3 开展病例搜索调查组应根据具体情况选用适宜的方法开展病例搜索3.4 进行个案调查根据病例的文化水平及配合程度，并结合病例搜索的方法要求，可选择面访调查、电话调查或自填式问卷调查。3.5 描述性流行病学分析个案调查结束后，应根据一览表或个案调查表建立数据库，及时录入收集的信息资料，对录入的数据核对后，进行描述性流行病学分析。3
6、.6 分析性流行病学研究分析性流行病学研究用于分析可疑食品或餐次与发病的关联性，常采用病例对照研究和队列研究。4 食品卫生学调查食品卫生学调查应针对可疑食品污染来源、途径及其影响因素，对相关食品种植、养殖、生产、加工、储存、运输、销售各环节开展卫生学调查，以验证现场流行病学调查结果，为查明事故原因、采取预防控制措施提供依据。食品卫生学调查应在发现可疑食品线索后尽早开展。调查方法包括访谈相关人员，查阅相关记录，进行现场勘察、样本采集等。5 采样检验采样和实验室检验是事故调查的重要工作内容。实验室检验结果有助于确认致病因子、查找污染来源和途径、及时救治病人。5.1 采样原则采样应本着及时性、针对性
7、、适量性和不污染的原则进行，以尽可能采集到含有致病因子或其特异性检验指标的样本。5.2 样本的采集、保存和运送（见实验室采样技术方案）5.3 确定检验项目和送检为提高实验室检验效率，调查组在对已有调查信息认真研究分析基础上，根据流行病学初步判断提出检验项目。5.4 实验室检验（见实验室检验技术方案）6 撰写调查报告按食品安全事故流行病学调查报告提纲的框架和内容撰写调查报告，向同级卫生行政部门提交对本次事故的流行病学调查报告。对于符合突发公共卫生事件报告要求的事故，应按相关规定进行网络直报。10附录1食品安全事故流行病学调查工作流程图2食品安全事故流行病学调查物资准备清单一、文件资料（一）参考资
8、料：相关法律法规、标准及其他有关专业技术参考资料等；（二）调查表格：标准化的病例调查用表、采样表、实验室检测申请表。二、取证工具照相机、摄像机、录音笔等。三、采样用品（一）食品（固体和液体食品）采样用品：灭菌塑料袋、广口瓶、吸管、刀、剪、铲、勺、镊子等；（二）涂抹样本采集：棉拭子、灭菌生理盐水试管（有条件应配备增菌液、选择性培养基）；（三）粪便采集：便杯、采便管、运送培养基；（四）呕吐物采集：灭菌塑料袋、采样棉球；（五）血样采集：一次性注射针、采血管；（六）其他采样必备物品：75%医用酒精、酒精灯、酒精棉球、油性笔、标签、橡皮筋、打火机（火柴）、制冷剂、样本运输箱、手电筒、一次性橡皮手套、口罩
9、、隔离衣/工作服、胶鞋等。四、现场快速检测设备食物中毒快速检测箱（配备能对瘦肉精、灭鼠药、蔬菜中有机磷、有机氯和氨基甲酸酯类农药残留、甲醇、食品中亚硝酸盐、甲醛、砷、汞、食用油中的非食用部分进行快速检测的试剂）、温度计、pH计/试纸、食品水分活度测量仪。五、工作和通讯设备电脑、打印机、数据统计分析软件、手机、对讲机、无线网络连接设备、电话会议设备等。附录3食品安全事故流行病学调查报告提纲一、背景调查任务来源（何时接报或接到上级行政部门调查指示）、事故简单描述（事故发生的时间、地点、波及范围、基本经过等）、参与事故调查的机构与人员、调查目的简述。二、基本情况事故发生地的基本情况，如气候、风俗习惯
10、、人口数、社区的社会经济状况、学校/工厂/企业规模、住宿非住宿、食品企业的日常活动和操作等。三、调查过程（一）目的：开展调查时需要达到的目标，目的描述要简明扼要、有逻辑性；（二）方法：包括流行病学的内容（调查人群描述、病例定义、如何开展病例搜索、如何选择病例和对照、资料收集方法、资料分析方法等）与实验室检测的内容（样本采集与运送方法、采用的实验室检测技术和数据分析方法）；四、调查结果描述所有来自临床、实验室、现场流行病学调查和食品卫生学调查方面的结果。（一）现场流行病学调查：总发病数、罹患率、疾病临床信息（症状体征、住院转归、临床检验结果）、疾病潜伏期（最短、最长、平均）、病例三间分布特征、危
11、险因素暴露情况（发病前72小时或重点可疑餐次的饮食史、可疑食品进食时间与数量）、分析性流行病学研究（队列研究或病例对照研究）结果等；（二）食品卫生学调查：可疑食品及其原料的来源、剩余数量及流向；可疑食品的制作时间、配方、加工方法和加工环境卫生状况；成品（包括半成品）的保存、运输、销售条件；食品制作人员的卫生和健康状况；分析造成食品污染的环节。（三）实验室检验结果：所采集的样本类型与数量、实验室检验项目与结果。五、调查结论概括事故调查中的主要发现和特点，作出结论的主要依据、理由。调查结论内容应当包括事故范围、发病人数、致病因子、污染食品及污染原因。不能作出调查结论的事项应当说明原因。六、建议提出防控建议，如发布食品消费预警，召回相关食品，对污染食品的无害化处理，清洗消毒加工场所，改进加工工艺，维修或更换生产设备，调离受感染的从业人员，加强从业人员培训，开展公众宣传教育等。
某市疾病预防控制中心食源性疾病流行病学调查技术方案
