某地餐饮业消费行为调查报告

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1、某地餐饮业消费行为调查报告 随着人们生活水平的不断提高，生活质量不断改善，外出就餐的人越 来越多。近几年，餐饮业无论论在规模上还是品质上，发展速度都是 惊人的。为进一步了解当前餐饮行业服务、消费善和存在的问题，规 范行业经营行为，从而更好地推动 健康饮食、文明消费”活动，营造 规范、健康、和谐的餐饮消费环境，我们开展餐饮业消费行为调查。 此次调查活动主要以调查问卷的形式展开，共发放问卷240份，回收 有效问卷216份。一、餐饮业消费行为的调查情况1、餐饮消费主体基本情况餐饮消费者主要集中在16- 50岁，该年龄层占总人数的82.4%。 消费本体遍布各个行业，但以有固定收入的企事业单位工作人员居

2、 多，该人群收入稳定，消费需求旺盛，消费能力强。被调查人群中， 月入3500元以上的高收入消费者只占到11.6%。从“基本都在家里 吃”到“基本都在外面吃”“小时候，下馆子算是很隆重的事情。”家住北京宣武区的网友王先生说。此次调查中，对于小时候外出就 餐的频率，64.7 %的70后网友选择“基本在家里吃”，选择“一年 14次”的占27.9 %，选择“一个月12次”的仅占7.4 %。而目 前33%网友选择“一周12次”，22.3 %的网友选择“一个月3 4次”，21.6 %的网友选择“一个月12次”。还有8%的网友选 择“基本都在外面吃”，仍然维持“基本都在家里吃”这一选项的 仅占5.2 %。2

3、、餐饮消费情况及偏好选择40.3%的消费者平时去饭店就餐消费金额在 200 500元之间，消费 200元以下和500元以上的人群占到37.5%和22.2%。同时，调查显 示，消费者选择饭店时最注重口味和价格，其比例分别为31.7%和28.5%，环境和服务态度次之，再次是服务态度。3、餐饮业额外费用情况66.7%的消费者碰到过饭店设置最低消费，75.9%的消费者遇到过饭店禁止自带酒水、饮料。在就餐过程中，碰到饭店收取茶水费、消毒餐具费、开瓶费、打包费的比例分别为34.3%、60.6%、21.8%、60.6%。4、消费者的观点问卷中主观题调查显示，在最不文明、不理性的用餐消费行为中居前 列是频频劝

4、酒、大声喧哗这两项。消费者认为饭店最应改进的前三位 分别是：降低菜价、允许自带酒水、倡导节约。二、餐饮业消费行为存在的问题1、餐饮业存在不规范收费、价格虚高等问题。调查显示，大部分的消费者认为饭店收取茶水费、消费餐具费、开瓶 费、打包费，设置最低消费、禁止自带酒水饮料等这些行为是不合理 的，这些比例分别超过了 60%，其中，高达81.5%的消费者认为饭店 不应该收取餐前茶水费。在调查过程中，价格虚高也是消费者向调查 人员反映的一大问题，62.5%的消费者认为饭店酒水、饮料价格偏高， 镇上的饭店一桌菜的价格经常达到 500元以上，对于农村的消费水平 显然偏高，消费者普遍反映吃得不实惠2、消费者丧

5、失知情权。对于饭店以上不合理的行为，大部分的消费者表示，饭店并没有事先 说明，每项比例均超过60%。调查反映，消费者不满饭店的该种做法， 但出于种种原因也放弃了追究。如有消费者表示，他们在朋友聚会这 些时候不愿因这些费用破坏了吃饭的心情， 也有些表示这类费用金额 较小并在自己接受范围内，也不想有口舌之争多生事端。消费者有权 知道自己享受的服务是否要求付费， 饭店不事先告知，明显侵犯了消 费者的合法权益，有违公平交易的原则，也有背服务业应当遵循的准 则。3、餐桌浪费现象普遍存在。68.5%的人在饭店用餐存在浪费的情况，经常浪费的占27.3%。在点菜过程中，选择 少点两个，不够再加”的比例为38%

6、，其余的均倾向 于多点几个菜。从以上数据可以发现，餐桌浪费的现象不容乐观，造 成这种现象的原因也是多方面的， 其中一个重要原因是面子消费。 很 多人认为请客吃饭不能抠，宁剩勿少，少了丢面子，把节约是美德的 道理丢在一边。另外，公款消费也是一个不容忽视的因素。餐桌浪费 的主体是消费者，但应为之承担责任的不仅仅是顾客。72.2%的被调查人表示饭店服务员从未提醒过 适量点菜、剩菜打包” 一定程度上 来讲，饭店未尽到应有的社会责任。调查显示，近三分之二的人会经 常或偶尔主动向饭店要求剩菜打包，近半数的人知道现在全球正面临 世界性的粮食危机，85.6%的人表示面对粮食危机，自己应当注重节 约，减少浪费，

7、并劝导他人 ”这表明不少消费者对于世界性粮食危机有一份责任心，节俭意识有望在普通民众之间不断培养、深化 4、维权意识有待加强。在餐馆消费后，获取发票可以保障消费者自身的合法权益，同时，也 可以避免不法商家偷税漏税，促进合法经营。数据显示，46.8%的消费者从来不向餐馆索要发票，这一比例接近半数，29.1%的人表示偶尔会索要发票。维权意识的淡薄使得消费者和商家的博弈中处于劣 势，不少消费者因为没有证据不得不放弃追究饭店责任的权利，最后不了了之。三、规范餐饮业消费行为的若干建议1、加强餐饮业行业价格自律，提升行业规范度。要加强行业自律，一是要提高经营者的素质。对经营者进行价格政策法规的宣传和培训

8、等工作，要求经营业主按照法律法规的相关规定制定价格、 规范标准， 不得乱收费或者巧立名目强制收费进而损害消费者的利益，在费用合法的前提下，提高收费的透明度，明确告知消费者某项服务所要求收 取的费用，让消费者 花得明白、吃得放心”，减少消费纠纷的产生。 二是要充分利用行业协会、食品协会的力量，发挥其政府和企业的桥 梁纽带作用，广泛宣传有关餐饮服务业明码标价、禁止价格欺诈和价 格暴利的规定，提倡业主诚信经营，加强对经营户的监督，定期进行座谈交流，促使餐饮业主间相互督促，自帮互帮，自警自律，从而形 成良性竞争。2、提高公民节约意识，倡导良好社会风尚。一是宣传教育。提倡公 民力行节俭主要依靠宣传教育，

9、多形式、多渠道地宣传节约的重要性和紧迫性，在民众间形成 节约光荣、浪费可耻”的氛围，树立节约意 识，建设节约文化，倡导节约文明，摒弃 面子消费”形成全民参和、 人人节约的良好社会风尚。二是提倡饭店尽一份社会责任。节约意识 的培养并非一朝一夕，也并非一蹴而就，是和整个社会环境息息相关。 饭店经营者可以设置相关提示、标语，或在就餐过程中提醒消费者适 量点菜，适度消费，剩菜打包，在潜移默化中提高消费者节约意识。3、加大消法宣传力度，提高维权意识。消费者维权效果在相当程度 上取决于维权意识的觉醒，取决于消费者自身捍卫合法权益的积极 性、主动性。调查表明，消费者的维权观念亟待加强，这就要政府、 新闻媒体

10、、消费者组织在全社会多方面、多渠道地普及学习和宣传消 法，深入开展各种形式消费教育，从而科学地判断自身的消费行为， 保护自身的合法权益不受侵犯。消费者不仅要会保护自己，还要敢于 保护自己，对于无理商家的要求不退缩，不避让，绝不姑息养奸。4、 畅通投诉渠道，达到有效监管。一是充分发挥“ 12315举报热线 作用，畅通投诉渠道，积极鼓励群众广泛参和，对群众举报的纠纷要认真接待，妥善处理，切实维护消费者和经营者的合法权益。二是加 强和各部门的合作，形成执法合力。积极和卫生、物价等部门协作， 相互配合，对各餐饮经营者存在的强迫消费者消费、巧立名目乱收费、 价格欺诈、非法牟取暴利等行为严加监管，维护餐饮

11、业市场秩序的稳链接：年夜饭和婚宴的回忆年夜饭和婚宴可算得上是百姓餐饮消费中的重头戏。此次调查 中，不少网友还做了有趣的对比。杭州网友cindy上传了一份88年的年夜饭菜单，包括带鱼、鸽 子、酥肉、牛肉、鸡肉、鸭子，素菜、凉菜若干，花费 60-70元。 2009年他们全家五口人在美林阁点了一桌年夜饭，花费 1999元。上海网友“大包多来两笼”说“小时候的年夜饭都是单位发东西， 想奢侈也吃不到什么，发的东西能吃到来年五月份。最奢侈的一次 年夜饭花了 29块钱，因为有乡下亲戚来，有走油蹄髈，还有老母鸡 汤，外加半只咸鹅等等。2009年，我们家的年夜饭花了 300元。因 为什么都觉得吃不下，点了外卖必胜客，一家人在家看电视，包了 点馄饨，算是过节了。”北京网友陈小姐说“我的婚宴在京瑞大厦，20桌将近4万块钱。 父母的婚宴当时在爷爷家的院子里办的，好像就是家常菜，花了十 来块钱。”还有网友把第一次约会的吃饭地点作了对比，80后多为KFG必胜客 等休闲快餐店，而父母多为单位食堂。