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1、比较植物性食物和动物性食物的营养价值国家二级营养师 马培龙植物性食物包括：谷类、豆类、蔬菜、水果等。主要提供能量、蛋白质、碳水化合物、脂类、大部分维生素和矿物质。动物性食物主要为人体提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素 A和B族维生素。它包括畜禽肉、蛋类、水产品、奶及其制品等。一、动物性食物的营养成分肉类可分为畜肉和禽肉两种， 前者包括猪肉、 牛肉、 羊肉和兔肉等， 后者包括鸡肉、鸭肉和鹅肉等。 肉类食物中含有丰富的脂肪、 蛋白质、矿物质和维生素，碳水化合物较植物性食物少，不含植物纤维素。肉的组分变化不仅取决于肥肉与瘦肉的相对数量，也因动物种类、 年龄、 育肥程度及所取部位等不同而呈显著差异。 常
2、见的蛋类有鸡蛋、 鸭蛋、 鹅蛋等，各种禽蛋的营养成分大致相同。鸡蛋蛋清中的蛋白质含量为11%13%,水分含量为85%89；蛋黄中仅含有50的水分，其余大部分是蛋白质和脂肪，二者的比例为1： 2。此外，鸡蛋还含有碳水化合物、矿物质、维生素、色素等。水产品包括各种鱼类、 虾、 蟹、 贝类和海藻类（ 海带、 紫菜 ） 等， 其中以鱼类为最多。鱼类的营养成分因鱼的种类、年龄、大小、肥瘦程度、捕捞季节、生产地区以及取样部位的不同而有所差异。总的来说，鱼肉的固形物中蛋白质为主要成分； 脂肪含量较低， 但其中不饱和脂肪酸较多； 鱼肉还含有维生素、 矿物质等成分， 特别是海产咸水鱼含有一定量的碘盐和钾盐等。对
3、人体健康有重要意义。奶类是一种营养丰富， 容易消化吸收， 食用价值很高的食物， 不仅含有蛋白质和脂肪，而且含有乳糖、维生素和无机盐等。鲜奶一般含水分87%89%,蛋白质3%4%,脂肪3%5%,乳糖4%5%,矿物质0. 6%0. 78%,还含有少量的维生素。牛奶是人类最普遍食用的奶类， 与人乳相比，牛奶含蛋白质较多，而所含乳糖不及人乳， 故以牛奶替代母乳时应适当调配，使其化学成分接近母乳。动物性食物的营养特点肉禽鱼蛋奶均属于动物性食物，从营养的角度看，它们不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素， 而且蛋白质的质量高， 属优质蛋白。 肉禽鱼蛋奶等食物在营养上主要具有如下几个特点。1 蛋白质量多
4、质好2饱和脂肪酸和胆固醇含量较高3碳水化合物含量低4无机盐含量比较齐全5维生素含量丰富二、植物性食物的营养成分1 、植物性食物以谷类最为重要。谷类的营养成分比较齐全。我们每人每天所需要蛋白质的一半要靠粮谷供给. 粮食中地蛋白质含量有多少一般谷类种籽的蛋白质7%16%,平均10%.粮谷类的蛋白质组成中赖氨酸含量较低，故蛋白质的营养价值不及动物性食物。脂肪含量较少， 约 2 左右，但必需脂肪酸含量较多。米糠油必需脂肪酸70%;玉米油必需脂肪酸84%;小麦胚芽油米胚油磷脂6%7%主要是卵磷脂和脑磷脂。2 、豆类可分为大豆类和其他豆类。大豆类可按种皮的颜色分为黄豆、青豆、黑豆、褐豆、双色豆五种。其他豆
5、类包括蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆等。大豆类主要成分和特点：大豆类蛋白质含量一般为35%40%,其中黑豆的含量可达50%以上。蛋白质中含人体需要的全部氨基酸， 属完全蛋白，其中赖氨酸含量较多， 但蛋氨酸含量较少，与赖氨酸含量较少、蛋氨酸含量较多的谷类食物混合食用，可较好地发挥蛋白质的互补作用。脂肪含量为15%20%,以不饱和脂肪酸居多， 其中油酸占32%36%,亚油酸占57%,亚麻酸占2%10%,此外，还有左右的磷脂。由于大豆富含不饱和脂肪酸，所以是防治高血压动脉粥样硬化等疾病的理想食物。糖类的含量为20%30%,其组成比较复杂，多为纤维素和可溶性糖，不含淀粉，含少量的蔗糖(4%6%)， 其余均为
6、不可利用的碳水化合物. 其中有些在大肠内可成为细菌的营养素来源。细菌在肠内生长繁殖过程中能产生过多的气体而引起肠胀气。大豆含有丰富的维生素和矿物质， 其中 B 族维生素和铁等含量较高。 干豆类几乎不含维生素C,但发芽后，其含量明显增高。3、蔬菜是维生素和矿物质的主要来源。此外还含有较多的纤维素、 果胶和有机酸。 蔬菜在体内的最终代谢产物呈碱性， 故称“碱性食品”， 对维持体内的酸碱平衡起重要作用。蔬菜和水果， 主要提供各类维生素、矿物质及膳食纤维。4、水果同蔬菜一样，主要提供维生素和矿物质。坚果也属于水果中的一种。坚果是以仁为食用部分，因外壳坚硬而得名。坚果富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素E,
7、并含一定量的胡萝卜素、B族维生素和少量的抗坏血酸。蛋白质含量一般在16 左右脂肪含量可达40以上。矿物质锌、硒、铁的含量较高，一般是其它水果的 10 倍以上。了解了这些食物的主要营养成分，您可以根据自己的条件和环境选择最合适的食物。植物性食物为主的膳食粮食、蔬菜、 水果、 豆类为主的膳食，比起以动物性食物为主的膳食鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶为主的膳食，更有利于健康，更有利于预防和控制慢性疾病癌症、糖尿病、高血压、 中风等等。 中国人的传统膳食结构比起美国当前的膳食结构，在健康方面有很多优越性。需要说明， 我们强调以植物性食物为主不等于吃素， 要根据自己的情况选择有人问， 植物性食物为主是不是等于吃素吃素的概念不好界定， 用植物性食物为主， 比较准确。 但百分之多少的植物性食物是好的， 取决于你自己的选择， 并不是提倡所有人都百分之百的吃植物性食物，人们完全可以根据自己的口味、 习惯、爱好来选择， 关键是以植物性食物为主这个理念要坚持。膳食的组成里，植物性食物占的越多，越健康。 但并不是说必须百分之百吃植 物性食物。总的原则是动物性食物应该少，植物性食物应该多。
比较植物性食物和动物性食物的营养价值
