服务员怎么面试 服务员面试技巧

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1、服务员怎么面试 服务员面试技巧效劳员面试自我介绍范文大家好,我是*,所学的是旅游效劳与导游专业,四年校园生活教会我懂得怎样去体谅别人和关怀别人,也使我变得更加刚强和独立.塑造了一个健康,充斥自信的我.在校期间,经过自己的努力,取得了普通话二级乙,初级计算机.餐厅等证书.在假期日,为提高自身的工作能力,曾到绍兴各个景点做讲解员.期间不仅锻炼了自己的口才,工作能力,更是增加了我的社会经历.实习期间至今在*担任务讲解员一职,工作期间负责馆内海狮表演、人鱼表演以及海洋生物的讲解,讲解中能做到口齿分明,普通话规范,思路清晰.在这期间养成了良好的职业素质与素养,处事有责任心,有耐心.具有较强的沟通能力、客

2、户效劳能力.四年学校的学习生活和社会经历,养成我自信的性格和踏实严谨的工作作风.然而,所学知识是有限的,因此,我将在今后工作中虚心学习,不断钻研,积累工作经验,提高工作能力.效劳员常见面试题一、餐饮理论知识作业题1.宴会按规格不同可分为_。2.宴会效劳的准备工作中，三了解;是指了解宾客_。3.开启软木或塑料塞封时_应先将_去掉，然后用_钻入或挑起塞封即可。4.分菜的办法有_三种。5.插花的主要办法有_。6、餐饮效劳的根本原那么是_的原那么_的原那么_的原那么。7、一名优秀的效劳员，除了热爱效劳工作，具有娴熟的_、及_外，还应有良好的效劳姿态、谈吐举止和察看力_能力。8、效劳员顾客对话时必须站立

3、，双目_，语言_，以示尊重。9、效劳员要有_性和_性，能熟练地运用既定原那么和程序解决突发事项。10、效劳员应与管理者、同事和_建立良好关系，努力保持平安、_、_的效劳，以利餐厅运转。11、效劳员站立时，两手背后交叉或_(男效劳员)或_(女效劳员)，抬头。12、中餐效劳中，六大根本操作技能有_。13、餐饮效劳中三轻有_。14、餐饮效劳中的四勤是_。15、中餐效劳中分菜的办法有_。16、斟酒效劳中，_红酒_白酒_香槟_白葡萄酒_白兰地。17、托盘分两种托法_。18、世界三大软饮料是_。19、铺台布有_种办法。20、第一道凉菜上桌时间_分钟。21、骨碟摆放，碟边距桌边_厘米。22、当_时，更换烟缸

4、。23、中国八大菜系中影响最大的四种菜是：_。24、_是效劳态度中最根本的规范，是良好效劳态度的重要外在表现形式。25、红葡萄酒的最正确饮用温度为_。26、白葡萄酒的最正确饮用温度为_。27、啤酒的最正确饮用温度为_。28、请写出三种驰名的乌龙茶品种:_。29、口布的折叠办法有_等。30、根本茶类可分为_。31、白酒分哪几种香型_。32、白酒按酒精含量分为_。33、中国的蒸馏酒主要是指_。34、啤酒的度是指_。二、判断题1.宴会席间效劳如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。()2.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。()3.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直

5、接供给给顾客。()4.分海参等较滑的菜肴时，效劳员可左手拿起食碟，右手分菜。()5.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。()6.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。()7.空气调节设备使室内温度湿度合乎一定要求。()8.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。()9.效劳质量是饭店的生命线。()10.餐厅生存的根本依据是产品质量，效劳质量其次。()11.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。()12.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。()13.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。()14.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。()15.烹调原料加热过程中，营养素变

6、化最大的是维生素。()16.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。()17.在红茶中参加调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。()18.我国福建省安溪县素有中国乌龙茶都;之称。()19.拿破仑红烩鸡;是英国的驰名菜肴。()20.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。()21.酒店新产品营销策略之一是新产品出名度高，采用快速渗透营销策略。()22.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格办法，在酒店营销学上称为价格差异;。()23.效劳员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。()24.散座看台精力分配的办法是接一，答二，招呼三;。()25.铺台

7、布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。()26.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的局部也应整齐从而显出一种朦胧美。()27.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。()28.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。()29.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。()30.端托分为徒手端托和托盘端托两种。()31.餐厅卫生要求到达的规范是清洁、整齐、美观、完备无缺。()32.木质餐具不怕潮湿，可将湿的东西放在台面上。()三、选择题1.()是宴会效劳的最后一项工作。A.结帐B.拉椅送客C.递送衣帽D.清理现场2.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的氛围，要()布置

8、。A.去除绿地B.安顿绿地C.只安顿喜庆照明D.只安顿色彩装饰3.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择()等花型。A.荷花、玉兰花B.牡丹、玫瑰C.梅花、冬笋D.秋叶寿桃4.为客人点烟效劳时，火苗一次多最只能为()位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。A.1B.2C.3D.45.佛跳墙是()名菜。A.四川B.广东C.福建D.上海6.生烧连锅汤跟用()。A.花椒盐B.红油C.姜米醋D.蒜泥7.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于()。A.5CMB.10CMC.30CMD.50CM8.一般来说，较低的房间合适安装()。A.吊灯B.吸顶灯C.多层枝形吊灯D.壁灯9.餐饮产品现

9、生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有()的特点。A.综合性B.关联性C.短暂性D.一致性10.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于()空间。A.私人B.顾客C.管理效劳D.公用11.西餐效劳中，烟缸中的烟蒂有()，就要更换烟缸。A.2个B.3个C.4个D.5个12.中餐宴会餐台要突出()，要安顿在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。A.主台B.主人C.主位D.副主人13.用自来水插花时，可将水最好放置()再用。A.2天B.3天C.1天D.半天14.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达()天。A.1-3天B.4-6天C.7-10天D.半个月左右15.脂肪的需要量，一

10、般成年人每日需要()左右。A.200克B.50克C.10克D.80克四、简答题1.什么是中餐宴会?2.摆台的根本要求是什么?五、论述题1.中餐宴会效劳中的就餐效劳包括哪些内容?2.广东菜在选料和制作方面有何特点?3.餐饮效劳质量管理的重要意义是什么?4.贫血患者的膳食应注意什么?5.如何正确选用不同规格的台布?6.怎样控制上菜的速度?效劳员常见面试题参考答案一、填空题1.国宴正式宴会普通宴会家宴2.风俗习惯生活忌讳特殊要求3.塞封外面的包装酒钻4.定点分菜托盘分菜旁桌式分菜5.剪切曲枝定植6.设备质量产品质量效劳质量7.效劳技能;业务知识;沟通8.注视对方;温和耐心9.灵活性;适应10.宾客;

11、有效;成功11.垂置于裤缝;双手腹前相握;平视;靠拢12、托盘摆台斟酒叠花上菜分菜13、说话轻操作轻走路轻14、眼口手脚15、台面分(桌上分)托盘分桌下分16、1/38分1/21/31盎司17、轻托重托18、咖啡可可茶19、推拉抖铺撒网20、5-7分钟21、1.5厘米22、2个烟头23、川粤淮鲁24、微笑效劳25、18度26、6度-11度27、8度-10度28、水仙、大红袍、铁观音、洞顶乌龙、凤凰单枞、凤凰水仙等29、翻拉叠折卷穿捏掰30、红绿青白黄黑31、浓香酱香米香兼香清香32、高度中度低度33、白酒34、麦芽度酒精度二、判断题1.√2.√3.x4.x5.x.6.&

12、radic;7.√8.x9.√10.x11.x12.√13√14.x15.√16.√17.√18.√19.x20.√21.x22√23.√24√25.√26.√27.√28.x29.√30.√31.√32.x三、选择题1.D2.B3A4B5.C6.B7.B8.B9.C10.D11.A12.A13.C14.A15B四、简答题1.答：按照中式效劳办法和传统礼节进行效劳的，供给我国富有民

13、族色彩和地方特色的名菜美点，使用中式餐具，饮用中国名酒，是我国传统的具有民族特色的宴席。2.答：餐具图案对正、距离匀称、整齐美观、清洁大方，为客人提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐用具。五、论述题1.答：(1)入席效劳值台效劳员提前在餐台前等候，客人来时，要微笑问候，安顿宾客入席，关照好各位宾客，撤去台号、席位卡、花瓶、插花等，松开餐巾，去筷套，斟上入席茶，递送香巾。(2)斟酒效劳要征求宾客的要求斟酒，注意斟酒的位置、姿势及斟酒酒量，及时为客人添酒，讲究礼仪。(3)上菜效劳上菜时要按照上菜的顺序进行，选择正确的上菜位置，正确报菜名，介绍菜点。(4)分菜分菜时要注意分菜的机会、姿势，掌握好菜

14、的份量与数量，按顺序分菜。(5)撤换餐具为显示宴会档次效劳质量及菜肴名贵，突出菜肴的风味特点，也为保持桌面的卫生，在宴会中需屡次撤换餐用具。(6)席间效劳宴会进行中，效劳员要勤巡视台面，主动为客人提供效劳。2.答：广东菜用料庞杂，因地处热带，原料新鲜丰盛，所以选料精细，烹调技艺集南北之长，兼收香港和西菜的做法，善于变化和创新，品种多样，美馔纷呈。3.答：(1)效劳质量是酒店的生命线。效劳质量的上下影响到酒店的声誉，只有向宾客提供了最正确效劳，才能使宾客得到舒适和便利，吸引消费者光顾，提高经济效益，否那么会导致酒店经营的恶性循环;(2)效劳质量是酒店加强竞争的重要因素在酒店的各种竞争中，以质量竞

15、争为首，谁能分析顾客的消费神理，提供全面的优质效劳，谁就会在竞争中取胜;(3)效劳的优劣是判断管理水平的重要标志效劳是通过管理人员组织人力资源来实现的，效劳质量的提高依赖于其它各方面管理工作的配合，所以从效劳质量的优劣上，可以判断酒店管理水平的上下。4.答：贫血是指血液中红细胞或血红蛋白含量低于规范范围的一种疾病。贫血患者应进食高蛋白和富含铁质的食物;进食维生素A、C丰盛的食物，如牛奶、鸡蛋、豆类制品、瘦肉、动物内脏;多食用油菜、卷心菜、西红柿、胡萝卜等食品;食用酸性含量较大的食物，以补充胃酸，忌食过分油腻的食物和酒。5.答：台布的规格大小不等，它的选用应根据餐桌的大小来选择，如160cm见方的台布可用于90110cm的方桌上;200cm的台布可用于直径为180cm的台面;240cm的台布可用于200cm台面;260cm的台布可用于220cm的桌面。6.答：(1)中餐宴会要根据主桌用餐的速度上菜或根据主宾以及客人的用餐速度上菜;(2)要根据氛围、环境来控制上菜的节奏;(3)要根据菜肴的烹饪时间来调整上菜间隔速度;(4)要根据正确的上菜顺序来标准上菜速度，不可本末倒置。效劳员怎么面试效劳员面试技巧