餐饮行业食品安全管理员培训考试答案

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1、餐饮行业食品安全管理员培训考试答案2014-06-04鉴定考试.餐饮服务食品安全管理员培训法律法规练习题一、单选题1、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当 。A.免费抽取样品B.购买抽取的样品C.收取检验费D.特殊情况下可收取检验费2、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应 当由 。A.由食品药品监督管理部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处B.卫生行政管理部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处C.由城管部门根据食品安全法第八十七条第 （二）、（五）款进行查处D.由工商部门根据食品安全法第八十七条第（二

2、）、（五）款进行查处3、健康证明的发放时间应在健康检查结束后的 。A.3个工作日内 B.5个工作日内 C.7个工作日内 D.10个工作日内4、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是 。A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作B.对食品加工制作重点环节进行动态监督C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作D.以上都是5、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后 A.不予受理 B.不予许可 C.给予警告 D.以上都是6、申请人被吊销餐饮服务许可证的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起内不得从事餐饮服务管理工作。A.半年 B.1年 C.3年 D.5

3、年7、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行 。A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗8、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 年。A.1 B.2 C.3 D.49、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食 品生产经营者 。A.进行行政处罚B.责令限期整改 C.增加监督检查频次D.吊销许可证10、餐饮服务食品采购索证索票管理规定规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存 供货方盖章（或签字）的 。A.许可证复印件B.营业执照复印件C.产品合格证明文件复印件D.以上都是11、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的

4、，食品药品监督管理部 门应当 。A.予以撤销 B.依法注消C.给予警告 D.以上都不是12、下列关于食品复检的说法，错误的是 。A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论B.复检机构名录由国务院卫生行政公布C.复检机构由复检申请人自行选择D.复检机构与初检机构不得为同一机构13、超过保质期限的食品 。A.可降价销售 B.不能销售 C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售14、重大活动食品留样存放的冰箱应 。A.专用B.专人负责 C.上锁保管 D.以上都是15、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件？A.10 C 60 CB.高于60 C或低于10 CC.常温D.-20 C -1 C16、餐饮

5、服务食品安全监督管理办法对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求 A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识C.明确食品安全责任，并建立培训档案D.以上都是17、反映食品加热程度的指标，可提示食品中致病菌残留的风险的是A.中心温度 B.表面温度 C.加热温度 D.沸点18、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。19、下列有关餐饮服务从业人员健康证明

6、的说法中不正确的是 。A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放C.健康证明的有效期限为1年D.健康证明可以长期有效20、食品安全管理员连续几次被不同餐饮服务单位因履行职责不到位而解聘，信息系统会 将其自动列入黑名单？A.1 B.2 C.3 D.421、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于 。A.15学时 B.12 学日C.8学时 D.4学时22、餐饮服务许可现场核查中要求采用人工清洗热力消毒的，可以设有几个专用水池OA.1 B.2 C.3 D.423、甜品站与餐饮主店的距离原则上不得超过 。A.30

7、0 米 B.500 米 C.800 米 D.900 米24、餐饮服务提供者需要延续餐饮服务许可证的，应当在餐饮服务许可证有效期 届满 日前向原发证部门书面提出延续申请。A.15 B.30 C.45 D.6025、餐饮服务提供者餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的，A.责令其立即停业B.督促限期续办餐饮服务许可证C.按未取得餐饮服务许可证查处D.以上都不对26、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向 部门投诉。A.食品药品监督部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门D.卫生行政部门27、食品流通环节的监管由 负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监

8、督管理部门28、用化学消毒方法对餐具进行消毒的，应使用含有有效氯浓度为250mg/L（ 又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用时间 以上。A.1分钟 B.5分钟C.10分钟 D.30 分钟29、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是 。A.由食品药品监督管理部门建立B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管D.以上都是30、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是 。A.省餐饮服务监管部门B.市餐饮服务监管部门C.县（区）餐

9、饮服务监管部门D.各级卫生行政部门31、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息 。A.5个工作日 B.15个工作日 C.20个工作日 D.30 个工作日32、制定中华人民共和国食品安全法的目的是为了保证食品安全，保障 。A.公众身体健康B.公众生命安全C.公众身体健康和生命安全D.社会稳定33、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划 以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是 。A.中型餐馆 B.学校食堂 C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂D.快餐店34、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取

10、得 。A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可35、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围 。A.小吃店B.食品摊贩 C.学校食堂 D.集体用餐配送单位36、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验 。A.食品合格的证明文件B.健康证明C.培训证明D.营业执照37、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事 的 人员。A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理38、食品再加热时，食品的中心温度应高于，未经充分加热的食品不得供应和食用。A.70 C B.65 C C.60 C D.

11、55 C39、餐用具使用卫生要求 。A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放40、在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置餐饮服务食品安全等级公示牌”，表示C级食品安全状况的卡通图形是 。A.大笑” B.微笑 C.平脸 D.哭脸”41、在无适当保存条件下，存放时间超过 小时的熟食品，需再次利用的应经充分加 热。A.1 B.2 C.3 D.442、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂，不得存放 及个人生活用品。A.有毒、有害物品 B.食品原料 C.食品添加剂 D.

12、以上都是43、消毒后的餐具正确保洁方法是 。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上，随手拿到44、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类 。A.第二类B.第三类C.第四类D.第五类45、没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训的食品安全管理员应被扣分 分。A.1 B.2 C.3 D.4 46、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论 。A.作出符合要求”的结论B.列明所违反项的序号，作出限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见C.列明所违反项的序号，作出涉嫌违反XX,限XX日内整改。逾期不改正的

13、，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出涉嫌违反XX,等待进一步处理”的意见47、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监 督检查 。A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改B.审查菜谱 C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是48、餐饮服务单位的选址应至少距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（立）、旱厕等污染源 cA.15米以上B.25米以上C.35米以上D.45米以上49、餐饮服务提供者违反食品安全法规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门 。A.给

14、予警告 B.处以罚款 C.吊销许可证 D.以上都不对50、供食用的源于农业的初级产品（简称食用农产品）的质量安全管理，应遵守 的规aoA.食品安全法B.产品质量法C.农产品质量安全法D.商检法51、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是 。A.中型餐馆B.快餐店C.供餐人数300人以下的学校食堂D.以上都是52、加工经营场所使用面积在1000 itf的餐馆，应 。A.配备兼职食品安全管理人员B.配备专职食品安全管理人员C.不用配备食品安全管理人员D.以上都不是53、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于A.15学时 B.12 学日C.8学时 D.4学时 54、根据食品安全法第十九条

15、 标准，是强制执行的标准。A.食品安全 B.食品营养C.商品定价 D.食品认证55、广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务许可管理办法的实施细则于 以粤 食药监法2010203号文发布，自发布之日起施行。A.2010/11/1 B.2010/11/8 C.2010/10/8 D.2010/10/156、违反食品安全法的有关规定，最高可处违法货值金额 倍罚款。A.3 B.5 C.10 D.2057、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当 。A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件D.以上都是58、采购集

16、中消毒企业供应的餐饮具的，应当 。A.查验集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件） B.索取集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件） C.留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件） D.以上都是59、以下不属于清洁操作区的是 。A.凉菜间B.就餐场所 C.裱花间D.备餐场所60、 有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解 食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.任何组织或者个人B.食品生产经营者C.消费者D.以上都对61、制作的现榨果蔬汁和

17、水果拼盘 用完。A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐D.应当日62、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是 。A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁B.半成品应可以与食品原料一起存放C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁63、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和 。A.非食品经营企业B.商场或超市C.其他扩散性污染源D.其他餐饮企业64、品站的选址要求 。A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设B.具有固定经营场所C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D.以上都是65、餐饮服

18、务经营地点或者场所改变的，应当 。A.办理餐饮服务许可证记载内容变更申请B.办理餐饮服务许可证变更手续C.重新申请办理餐饮服务许可证D.以上都不对66、有碍食品安全的疾病包括 。A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是67、广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定规定：许可审查核查结论为 符合”或基本符合”，日常检查结论为 差”的，评为 。A.A 级B.B级 C.C级 D.D 级68、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括 。A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.在重大活动开展前，餐饮服务提

19、供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书D.以上都是69、重大活动的餐饮服务提供者的职责 。A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训D.以上都是70、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可决定。因特殊原因需要延长许可期限的，经本机关负责人批准，可以延长 个工作日，并应当将 延长期限的理由告知申请人。A.5 B.10 C.20 D.5071、经烹调加工后再次供应。A.可将回收后的食品（包括辅料）B.可将回收后的食品（不包括辅料）C.不得将回收后的食品（

20、包括辅料）D.不得将回收后的食品（不包括辅料）72、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。A.1.0 米 B.1.5 米 C.2.0 米 D.0.5 米73、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正；逾期不改正的，处 罚款。A.五千元以上一万元以下B. 一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下74、在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置餐饮服务食品安全等级公示牌”，表示A级食品安全状况的卡通图形是 。A.大笑

21、” B.微笑 C.平脸 D.哭脸”75、餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应当于遗失后 日内公开声明餐 饮服务许可证遗失，向原发证部门申请补发。A.15 B.30 C.45 D.6076、国家建立 制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即 停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A.食品召回B.食品查验 C.食品纠正 D.食品回收77、切配好的半成品应避免污染，并应根据 分类存放。A.质量B.批次C.价格D.性质78、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当A.增加检查频次 B.减少检查频次 C.吊销许可证 D.吊销

22、营业执照79、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是 。A.学校食堂 B.快餐店C.集体用餐配送单位D.连锁经营餐饮服务企业80、餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应当 ,并向原发证部门申请补发 餐饮服务许可证。A.在经营场所的显着位置张贴餐饮服务许可证遗失的公开声明书B.在市级公开发行的报刊上刊登餐饮服务许可证遗失的公开声明书C.向原发证部门报告D.以上都不是81、餐饮服务许可现场核查项目中对食品安全有较大影响的项目是 。A.关键项B.重点项C. 一般项D.以上都不是82、与餐饮服务食品安全监督管理办法规定不相符合的是 。A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用B

23、.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生83、关于食品添加剂，下列说法错误的是 。A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量84、食品安全管理员必须具备的条件 。A.身体健康B.具有餐饮从业人员健康合格证明C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验D.以上都是8

24、5、餐饮服务提供者的 是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。A.法定代表人 B.负责人 C.业主D.以上都是86、中央厨房许可审查规范规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括 。A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度B.食品安全突发事件应急处置方案C.食品药品监督管理部门规定的其他制度D.以上都是87、违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究 。A.道德谴责 B.民事责任 C.刑事责任 D.行政责任88、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括 。A.许可颁发情况B.日常监督检查结果C.财务、税务情况D.违法行为查处情况89、餐饮

25、服务许可现场核查规定对墙裙的要求是 。A.应有1.5米以上B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是90、餐饮服务提供者取得的餐饮服务许可证，不得 。A.出借、出租 B.涂改C.转让、倒卖 D.以上都是91、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是 。A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗92、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部 门应当予以撤销；该申请人在 内不得再次

26、申请餐饮服务许可。A.半年 B.1年 C.3年 D.5 年93、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当 。A.立即将其解雇B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变94、被吊销餐饮服务许可证的单位，根据食品安全法第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事餐饮服务管理工作 A.3 B.4 C.5 D.6 95、食品用工具容器最佳质材 。A.不锈钢B.木制品C.竹制品D.铁制品96、甜品站销售的食品要求 。A.应由餐饮主店配送B.并建立配送台账C.甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品D.以上都是97、餐饮服务许可证样式由

27、 统一规定。A.卫生部B.国家食品药品监督管理局C.各省、自治区、直辖市人民政府D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门98、餐饮服务食品安全监督管理办法规定餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐 饮服务的，应当 。A.责令其立即停业B.督促限期续办餐饮服务许可证C.按未取得餐饮服务许可证查处D.以上都不是99、餐饮服务许可现场核查中要求食品处理区的墙裙高度为 。A.0.5m 以上 B.1.5m 以上 C25m 以上 D.3.5m 以上100、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得 后方可参加工 作。A.广东省餐饮服务从业人员健康证明B.医院体检合格证明C.广东省餐饮服务从业许

28、可证明D.身体健康证明101、餐饮服务食品安全监督管理办法规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备 注项目的，应当 。A.责令其立即停业B.督促限期续办餐饮服务许可证C.按未取得餐饮服务许可证查处D.以上都不是102、食品处理区应设置在室内，按照 的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应103、餐饮服务食品安全操作规范不适用于 。A.小吃店B.餐馆C.食品摊贩 D.食堂104、设立餐饮服务提供企业

29、，应当 。A.先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记B.先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记C.先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记D.先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可105、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当 。A.立即停止销售该产品B.通知生产企业或者供货商C.向有关监督管理部门报告D.以上都是106、餐饮服务环节的监管由 负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门107、下列食品中， 属禁止生产经营的。A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿

30、和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是108、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及 。A.明星代言 B.产品标准代号 C.疾病预防、治疗功能 D.制作成份109、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是 。A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照食品安全法的有关规定进行检验C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实 际情况采取食品安全保障措施D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法

31、依据110、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是 。A.从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）采购的，应当查验动物产品检疫合格 证明原件B.从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件C.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章 （或签字）的许可证、营业执照复印件D.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章 （或签字）的动物产品检疫合格证明原 件111、根据广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是 。A.关键项B.重点项 C. 一般项D.以上都是112、有关甜品站餐

32、饮服务许可申请的说法中不正确的是 。A.甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关B.在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮服务许可变更申请C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放餐饮服务许可证D.甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围113、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款 倍的赔偿金。A.3 B.5 C.10 D.20114、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当 。A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件B.留存盖有供货方

33、公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证D.以上都对115、餐饮服务食品采购索证索票管理规定适用于 。A.餐饮服务提供者采购食品B.餐饮服务提供者采购食品添加剂C.餐饮服务提供者采购食品相关产品D.以上都是116、餐饮服务许可管理办法的施行日期是 。A.2010/1/1 B.2010/4/1 C.2010/5/1 D.2010/10/1117、餐用具最佳的消毒办法是 ,因材质、大小等原因无法采用的除外。 A.自来水强力冲洗B.化学消毒C.热力消毒D.以上都不是118、实施日常检查时，现场执法人员的人数不得少于 。A.2 B.3 C.4 D.5119、奶油

34、类原料应 。A.常温存放B.低温存放C.放在阴凉通风处D.以上都不对120、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得 的许可。A.食品生产 B.食品流通C.食品生产和流通D.餐饮服务121、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识： 。A.英文B.中文C.拼音标识 D.其他文字122、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理 。A.应当依法加强从业人员的健康管理B.确保从业人员的健康状况符合相关要求C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求 D.以上都是123、造成食物中毒的单位应当采取下列 措施。A.立即停止其

35、生产经营活动，并向卫生行政部门报告B.立即清扫现场，搞好室内外卫生 C.立即废弃现场，搞好室内外卫生 D.调换食品加工人员124、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位 。 A.特大型餐馆B.连锁经营餐饮服务单位的门店C.大型餐馆D.中央厨房125、餐饮服务许可证受理和审批的许可机关由 规定。A.国家食品药品监督管理局B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门D.以上都不是126、食品安全监督检查人员进行监督检查时，至少有几名以上人员共同参加 。A.2 B.3 C.4 D.5127、餐饮服务食品安全监管部门选派监督员的人数至少是 。A.1 B.2 C.3

36、D.4128、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的 进行加工。A.不彳导B.经清洗后 C.经消毒后 D.经请示领导批准后129、餐饮服务食品安全监督管理办法规定餐饮服务提供者的记录、票据的保存期限不 得少于 。A.1年 B.2年 C.3年 D.4 年130、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是 。A.每年一次 B.每年两次 C.每年三次 D.每年四次131、冷菜专间内应当由专人加工制作， 进入专间。A.所有厨房工作人员可以B.非操作人员不得擅自C.非操作人员经洗手消毒后D.非操作人员经允许后132、餐用具清洗消毒水池应专用，

37、采用化学消毒的，至少设有几个专用水池 。A.1个 B.2个 C.3个 D.4 个133、中华人民共和国食品安全法规定，国家食品药品监督管理部门负责 。A.餐饮消费环节监督管理B.食品流通环节监督管理C.食品安全综合协调职责D.食品生产环节监督管理134、中华人民共和国食品安全法第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上 元以下罚款；造成严重后果的，由原 发证部门吊销许可证。A.五万 B.十万 C.十五万 D.二十万135、食品库房中，应与食品分开设置的是 。A.不会导致

38、食品污染的食品容器B.会导致食品污染的非食品C.不会导致食品污染的包装材料D.不会导致食品污染的工用具136、甜品站的面积原则上不少于 。A.5平方米 B.6平方米 C.10平方米 D.30 平方米137、中级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受的食品安全培训不少于 。A.30学时 B.20学日C.15 学时 D.10 学时138、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当 。A.先使用后补充合格证明文件B.请示上级定夺C.依照食品安全标准进行检验D.丢弃139、小型餐馆，小吃店的餐饮服务许可审查属于第几类 。A.第二类B.第三类C.第四类D.第五类140、为防止鼠类侵入，食品生

39、产经营单位设置的金属隔栅或网罩，其网眼孔径应该小于mm 。A.10 B.8 C.6 D.4141、广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务食品安全管理员的管理办法的施行日期为 。A.2011 年1月1日起B.2011 年5月1日起C.2011 年9月1日起D.2011 年10月1日起142、广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定规定：在日常检查结论的判定中，以下哪项判定为中”？A.不合格项目数 w检查项目总数的10% ,不合格关键项=0项，不合格重点项 W1项B.不合格项目数 w检查项目总数的20%，不合格关键项 W1项，不合格重点项 W3项C.不合格项目数 w检查项目总数的10%，不合格关键项

40、wi项，不合格重点项 W3项D.不合格项目数W检查项目总数的20% ,不合格关键项=0项，不合格重点项 W3项143、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括 。A.从业人员健康管理制度和培训管理制度B.专职食品安全管理人员岗位职责规定C.食品供应商遴选制度D.以上都是144、餐饮服务从业人员健康证明的有效期限为 。A.1年 B.2年 C.3年 D.4 年145、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是 。A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要D.应当符合本法以

41、及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求146、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求 。A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施B.各类水池以明显标识标明其用途.C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要D.以上都是147、GB14934 食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按 程序进行。A.除渣一洗涤一清洗一消毒B.除渣一洗涤一消毒一清洗C.除渣一消毒一洗涤一清洗D.除渣一清洗一洗涤一消毒148、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地 报告。A.县级安全生产监督部门B.县级卫生行政部门C.县级新闻宣传主管

42、部门D.县级人民政府149、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是OA.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效150、餐饮服务食品安全监督管理办法规定按照食品安全法第八十六条的规定予以 处罚的情形有 。A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.经营或者使用无标签及其他不符合食品安全法、食品安全法实施条例有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂C.经营添加药品的食品D.以上都是151、食品安全标准是 ,除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。A.强制执行

43、的标准B.推荐执行的标准C.企业执行的标准D.行业执行的标准152、运输食品原料的工具与设备设施要求 。A.应当保持清洁B.必要时应当消毒C.运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施D.以上都是153、生产加工经营场所内的 应保持清洁和良好状况，宜在每次使用后进行清洗。A.工作台B.洗涤盆（池）C.工具及加工设备 D.以上都是154、餐饮服务许可管理办法不适用于 。A.从事餐饮服务的单位和个人B.食品摊贩C.从事餐饮服务的个人D.餐饮服务提供者155、烧烤加工的原料、半成品应做到 ,成品应有专用存放场所，避免受到污染。A.分开放置 B.混合放

44、置 C.重叠放置 D.以上都不是156、对专间的要求是 。A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B.专间只设一扇门C.专间内无明沟D.以上都是157、第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合 OA.关键项允许不符合数为 0项B.重点项和一般项不符合总数& 4项C.其中重点项不符合数 2项D.以上都是158、清洁操作区是餐饮单位 要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加 工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装分装等。A.内部装修 B.通风条件C.清洁程度 D.以上都不是159、国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定第十六条规

45、定，农业、卫生、质检、商务、工商、药品等监督管理部门应当建立生产经营者违法行为记录制度，对违法行 为的情况予以记录并公布；对有多次违法行为记录的生产经营者， 。A.吊销许可证照 B.处以罚款 C.责令改正 D.给予警告160、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对 的餐饮服务提供者， 应及时提请或要求主办单位予以更换。A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全B.价格高C.现场检查合格D.服务态度差161、指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位是 OA.快餐店B.小吃店

46、C.饮品店D.集体用餐配送单位162、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应 ,防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区C.无所谓流向D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区163、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中 C级代表 。 A.食品安全状况良好B.食品安全状况中等C.食品安全状况一般D.食品安全状况较差164、不符合专间要求的是 。A.有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭165、食品处理区分为清洁操作

47、区、 、一般操作区。A.污染操作区 B.准清洁操作区 C.烹饪操作区 D.以上都不是166、餐饮服务单位因加工工艺需要可以使用的食品添加剂有 。A.膨松剂B.人工合成色素 C.漂白剂D.以上都是167、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年。A.1 B.2 C.3 D.4168、违反食品安全法的有关规定，最高可处违法货值金额 倍罚款。A.3 B.5 C.10 D.20169、违反中华人民共和国食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金,其财产不足以同时支付时， 。A.先承担行政法律责任B.先承担民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先承担刑事法律责任

48、170、食品安全管理员发生变更的，餐饮服务单位应当及时上报备案的时间为 。 A.15 天内 B.20 天内 C.30 天内 D.40 天内二、多选题1 .食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当 。A.报告食品安全监管部门B.立即停止经营C.通知相关生产者D.通知消费者2 .应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员的单位是 。A.大型以上餐馆（含大型餐馆）B.学校食堂C.连锁经营餐饮服务企业D.集体用餐配送单位3 .食品安全信用档案内容包括 。A.餐饮服务许可证颁发及变更情况B.日常监督检查结果C.违法行为查处情况D.以上都是4.餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的

49、情况有 。A.在即食食品（不包括预包装食品）中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂C.因加工工艺使用膨松剂D.因加工工艺使用面包改良剂5.重大活动举办前，主办单位应通报的信息内容包括 。A.活动名称、时间B.主办单位名称、联系人C.餐饮服务提供者名称、地址D.重要宴会、赞助食品等相关情况6 .广东省食品药品监督管理局结合我省实际，制定的禁止中央厨房配送的高风险食品包括 OA.不再复热的改刀熟肉制品B.沙拉C.生食水产品D.鲜榨果蔬汁（经高温蒸煮的除外）7 .餐饮服务食品安全操作规范中提出应设置专间的加工操作场所是 A.凉菜配制B.裱花操

50、作C.集体用餐配送单位进行食品分装D.水果拼盘制作8 .违反食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添 加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，予以 。A.没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂8 .没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品C.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下 罚款；D.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍 以下罚款9 .食品安全管理员应当掌握的知识 。A.食品安全法律法规、标准和技术规范B.常见的食品污染因素及其预防控制措施C.食物中毒和其他食源性疾病的预防

51、处理原则D.餐饮加工场所环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求10 .以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是 。A.在同一违反食品安全法、食品安全法实施条例等食品安全法律法规的案件中，有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处罚B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于情节严重”C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于情节严重”D.连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于情节严重”11 .日常检查中，实施检查的执法人员可以采取的工作方法有 。A.现场查看 B.抽样检验.C.人员询问D.查阅文件档案12 . GB1493

52、0.2-94食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准中规定了食品工具、设备洗涤消毒剂的 。A.生产工艺B.卫生要求C.杀灭细菌的指标D.杀灭肝炎病毒的指标13 .应当设专职食品安全管理人员的单位有 。A.特大型餐馆，大型餐馆B.学校食堂C.中型餐馆D.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂14 .预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项？A.名称、成分或者配料表B.生产者的名称、地址、联系方式C.保质期、贮存条件D.产品标准代号、生产许可证编号15 .广东省食品药品监督管理局在食品安全管理员的培训方面的职责是 。A.负责全省餐饮服务食品安全管理员管理工作的监督、指导B.负责食品安全

53、管理员培训大纲和考核要求的制定C.负责高级食品安全管理员培训的管理D.食品安全管理员的考核发证工作16 .清洁操作区是指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括 。A.切配场所 B.备餐场所C.专间D.烹调场所17 .餐饮服务提供者的 改变的，应当向原发证部门提出办理餐饮服务许可证记 载内容变更申请，并提供有关部门出具的有关核准证明。A.名称B.法定代表人（负责人或者业主）C.地址门牌号（实际经营场所未改变）D.许可类别18 .食品安全监督检查人员抽样时的注意事项 。A.必须按照抽样计划和抽样程序进行B.填写抽样记录C.抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用D.应当及

54、时将样品送达有资质的检验机构19 .餐饮服务提供者的 需要改变的，应当向原发证部门申请办理餐饮服务许可证变更手续。A.法定代表人B.许可类别C.备注项目D.布局流程、主要卫生设施20 .在中华人民共和国境内从事下列哪些活动，应当遵守食品安全法？A.食品生产和加工，食品流通和餐饮服务B.食品添加剂的生产经营C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品21 .申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括 。A.加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度B.关键环节操作规程C.食品添加剂使用管理制度D.食品检验制度

55、22 .生熟分开”指 。A.接触生、熟食品的人员分开B.加工所用的工具分开C.存放冷库、冰箱分开D.原料分开23 .餐饮服务从业人员的健康检查项目应包括 。A.以往病史B.肝、脾触诊以及肝功能检查C.皮肤检查D.胸部透视24 .餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者的现场检查包括 。A.加工制作环境 B.冷菜制作 C.餐用具清洗消毒 D.食品留样25 .县级以上 应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购 买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。A.质量监督部门 B.卫生行政管理部门 C.食品药品监督管理部门 D.工商行政管理部门 26.餐饮服务许可现场核查中对工

56、用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求有 。 A.采用有效的物理消毒或化学消毒方法B.接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用C.工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料D.设专供存放消毒后工用具的保洁设施27 .专间是餐饮业食品安全要求最高的场所，包括 等操作专用的房间。A.冷菜B.裱花蛋糕 C.备餐D.盒饭分装28 .承担重大活动餐饮服务保障的餐饮服务提供者应具备的条件 。A.餐饮服务食品安全监督管理量化分级人级（或具备与A级标准相当的条件）B.具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力C.配备专职食品安全管理人员D.合法、固定、可靠的食品进货渠道29 .取得餐饮服务许

57、可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需 要取得 。A.食品生产许可 B.食品流通许可 C.工商注册 D.税务登记30 .常用消毒剂 。A.漂白粉B.碘伏C.纯净水 D.乙醇31 .国家建立食品召回制度，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当OA.立即停止生产 B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.记录召回和通知情况32 .食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品 ,有关部门应当 对其加强监督管理， 具体管理办法由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委

58、员会依照本法制定。A.卫生B.无毒C.无害D.可口33 .供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当 。A.制定关键环节食品加工操作规程B.制定食品安全检查计划C.食品安全突发事件应急处置预案D.设专职食品安全管理人员34 .食品、食品添加剂和食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当 。A.查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定B.查验产品与购物凭证是否相符C.建立采购记录D.进行感官鉴别，感官性状异常的禁止入库二、判断题1 .在餐饮主店内开设的甜品站，必须另行发放餐饮服务许可证。2 .原发证部门受理餐饮服务许可证延续申请后，只要原许可的经营场所不变，即可做 出准予延续的决定。3 .对

59、生产经营者同一违法行为，可以给予2次以上罚款的行政处罚。4 .餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒 的餐具、饮具。5 .食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度。6 .食品安全法的立法宗旨是保障公众身体健康和生命安全。7 .自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂 名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。8 .中央厨房可以聘请兼职食品安全管理人员。9 .不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。10 .无适当保存条件，存放时间超过2小时的熟食品，可直接销售与食用。11 .从食品流通经营单位和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验并留存动物产品检疫合格证明原件。12 .从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时可戴、也可不戴口罩。13 .餐饮服务提供者应当根据经营规模和范围配备2名以上食品安全管理员。14 .未按要求参加继续教育的食品安全管理员，按新上岗人员要求重新参加培训和考核。15 .餐饮服务许可审查规范适用于食品药品监管部门对餐饮服务提供者餐饮服务申请 的审查。16 .卫生部主管全国餐饮服务许可管理工作，地方各级卫生行政部门负责本行政区域内的 餐饮服务许可管理工作。17 .日常检查中发现无正当理由不在岗的食品安全管理员每次