深圳职业技能鉴定茶艺师考核大纲(共40页)

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1、精选优质文档-倾情为你奉上深圳市职业技能鉴定茶艺师考核大纲一、职业概况11职业名称：茶艺师。12职业定义：在茶艺馆、茶室、宾馆等场所专职从事茶饮艺术服务的人员。13职业等级：本大纲共设三个等级，分别为初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）。14基本文化程度：初中毕业。15培训期限要求：晋级培训期限：初级不少于160标准学时；中级不少于140学时；高级不少于120标准学时。16报考条件参照关于印发职业技能鉴定各职业报考条件的补充通知（深职鉴办201315号）执行17鉴定方式、鉴定时间：鉴定方式分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式；技能

2、操作考核采用实际操作、现场问答等方式，由23名考评员组成考评小组，考评员按照技能考核规定各自分别打分取平均分为考核得分。理论知识考核和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。鉴定时间各等级理论知识考试时间不超过120分钟。初、中、高级技能操作考核时间不超过50分钟。1.8 考评人员与考生配备比例：理论知识考试考评员与考生配比为1：15，每个标准教室不少于2人；技能操作考核考评员与考生配比为1：3，且不少于3名考评员。二、基本要求： 21职业道德211职业道德基本知识212职业守则（1）热爱专业，忠于职守；（2）遵纪守法，文明经营；（3）礼貌待客，热情服务；（4）真诚守信，一丝不苟

3、；（5）钻研业务，精益求精。22基础知识221茶文化基本知识（1）中国用茶的源流（2）饮茶方法的演变（3）茶文化的精神（4）中外饮茶风俗222茶叶知识（1）茶树基本知识（2）茶叶种类（3）名茶及其产地（4）茶叶品质鉴别知识（5）茶叶保管方法223茶具知识（1）茶具的种类及产地（2）瓷器茶具（3）紫砂茶具（4）其他茶具224品茗用水知识（1）品茶与用水的关系（2）品茗用水的分类（3）品茗用水的选择225茶艺基本知识（1）品饮要义（2）冲泡技巧（3）茶点选配226科学饮茶（1）茶叶主要成分（2）科学饮茶常识227食品与茶叶营养卫生（1）食品与茶叶卫生基础知识（2）饮食业食品卫生制度228法律法规知

4、识（1）劳动法常识（2）食品卫生法常识（3）消费者权益保障法常识（4）公共场所卫生管理条例常识（5）劳动安全基本知识23专业基础知识231礼仪知识2311仪容仪表知识2312礼节礼貌知识2313世界饮茶习俗2314各国礼仪和禁忌232接待知识2321接待准备2322接待程序2323茶艺师岗位职责2324不同宾客的接待服务2325茶艺英语基本知识2326茶艺日语基本知识24专业知识241茶艺准备2411茶叶识别2412茶叶等级与质量的鉴别2413名茶产地及品质特征2414茶具识别2415各类茶具特色2416器物摆放与布置242演示过程2421沏茶基本要求2422不同茶类的茶艺表演2423茶汤品饮

5、方法2424茶艺演示与艺术品2425少数民族茶饮特色2426调饮茶的配制2527茶艺表演的文化内涵25专业相关知识251茶艺服务2511茶饮推荐2512茶的传说典故2513茶的艺文2514中国各地名泉252销售2521销售技巧2522茶单的使用2523销售服务2524储藏保管知识2525茶品调配基本知识2526销售心理学2527茶事展销活动知识26质量管理知识261质量方针262岗位质量要求263岗位的质量保证措施与责任27安全文明生产与环境保护知识271现场文明生产要求272安全操作与劳动保护知识273环境保护知识1三、鉴定内容：31理论知识鉴定内容：（初级）理论知识鉴定内容：项目鉴定范围鉴

6、定内容鉴定比重备注基础知识职业道德1）职业道德基本知识2）职业守则基本知识5基础知识1） 茶文化基本知识2） 茶叶知识3） 茶具知识4） 品茗用水知识5） 茶艺基本知识6） 科学饮茶7） 食品与茶叶营养内容8） 相关法律、法规45专业知识礼仪与接待1）礼仪知识2）接待知识15准备与演示1）茶艺准备2）茶艺演示25服务与销售1）茶事服务2）销售技巧3）销售服务10（中级）理论知识鉴定内容：项目鉴定范围鉴定内容鉴定比重备注基础知识职业道德1）职业道德基本知识2）职业守则基本知识5基础知识1） 茶文化基本知识2） 茶叶知识3） 茶具知识4） 品茗用水知识5） 茶艺基本知识6） 科学饮茶7） 食品与茶

7、叶营养内容8） 相关法律、法规35专业知识礼仪与接待1）礼仪知识2）不同地域宾客的接待3）不同民族宾客的接待4）不同宗教宾客的接待5）特殊宾客的接待15准备与演示1）茶艺准备2）茶艺演示30服务与销售1）茶事服务2）销售15(高级)理论知识鉴定内容：项目鉴定范围鉴定内容鉴定比重备注基础知识职业道德1）职业道德基本知识2）职业守则基本知识5基础知识1） 茶文化基本知识2） 茶叶知识3） 茶具知识4） 品茗用水知识5） 茶艺基本知识6） 科学饮茶7） 食品与茶叶营养内容8） 相关法律、法规25专业知识礼仪与接待1）礼仪知识2）接待知识15准备与演示1）茶艺准备2）茶艺演示40服务与销售1）茶事服务

8、2）销售15专心-专注-专业3.2操作技能鉴定内容（初级）操作技能鉴定内容：项目鉴定名称鉴定范围考核要点比重备注茶艺演示1.瓷盖瓯冲泡花茶茶艺演示2.柠檬红茶茶艺演示3.玻璃杯冲泡黄茶茶艺演示4.玻璃杯冲泡绿茶茶艺演示5.玻璃杯冲泡白茶茶艺演示6.紫砂壶冲泡普洱茶茶艺演示仪表及礼仪1）发饰整洁典雅2）面饰整洁典雅3）服饰整齐，与该套茶艺文化特色协调4）自我介绍注重礼貌用语5茶类品质特点介绍及推介1）茶类品质特点介绍2）茶品推介15茶艺介绍1）茶艺程序熟悉、介绍内容完整2）语言表达柔和动听10茶类识别准备技能1）选择茶叶正确、快捷2）茶叶装罐利索10茶具识别配套技能茶具配套齐全、准备利索5茶具摆

9、设技能摆设位置正确、美观5茶艺演示程序1）演示过程顺畅2）演示动作表现得当，体现艺术特色3）演示手姿注意艺术感，姿态的美观45考核时间50min5（中级）操作技能鉴定内容：项目鉴定名称鉴定范围考核要点比重备注茶艺演示1.玻璃杯冲泡黄茶茶艺演示2.玻璃杯冲泡白茶茶艺演示3.紫砂壶冲泡工夫茶茶艺演示4.青瓷壶冲泡普洱茶茶艺演示5.玻璃杯冲泡绿茶茶艺演示6.白瓷壶冲泡红茶茶艺演示仪表及礼仪1）发饰整洁典雅2）面饰整洁典雅3）服饰整齐，与该套茶艺文化特色协调4）自我介绍注重礼貌用语5茗茶品质因子介绍及推介1）茗茶五项品质因子介绍全面2）茗茶推介注重技巧15茶艺介绍1）茶艺程序熟悉、介绍内容完整2）语言

10、表达柔和动听10茶类识别准备技能1）选择茶叶正确、快捷2）茶叶装罐利索10茶具识别配套技能1） 茶具配套齐全2） 茶具配套艺术5茶具摆设技能1）摆设位置正确、距离合理2）方向美观5茶艺演示程序1）演示过程顺畅2）演示动作快慢、起伏的明显的节奏感3）演示姿态造型美观、艺术感强，仪容自如45考核时间50min5（高级）操作技能鉴定内容：项目鉴定名称鉴定范围考核要点比重备注茶艺演示1.瓷盖瓯工夫茶茶艺演示2.白族三道茶茶艺演示3.花样红茶茶艺演示4.擂茶茶艺演示5.玻璃杯冲泡绿茶茶艺演示6.地方特色茶艺演示仪表及礼仪1）发饰整洁典雅2）面饰整洁典雅3）服饰整齐，与该套茶艺文化特色协调4）自我介绍注重

11、礼貌用语5紫砂壶名品演讲及推介1）紫砂壶名品物质及护养介绍2）演讲能力3）外语表达能力15茶艺介绍1）茶艺程序熟悉、介绍内容完整2）语言表达柔和动听10茶类识别准备技能1）选择茶叶正确、快捷2）茶叶装罐利索5茶具识别配套技能1） 茶具配套齐全2） 茶具配套艺术7茶具摆设技能1）摆设位置正确、距离合理2）方向美观、有艺术感8茶艺演示程序1）演示过程完整流畅2）表演塑造的艺术姿态，体现艺术特色3）表演程序的艺术品位及文化内涵45考核时间50min5四、参考书1、茶艺师（基础知识） 出版社：中国劳动社会保障出版社作者：劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中 出版时间：2004年05月2、茶艺师 作者

12、：劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心组织 编出版社：中国劳动社会保障出版社 出版时间：2004年09月深圳市职业技能鉴定（茶艺师）考核大纲1、 职业概况11、 职业名称：茶艺师12、 职业定义：在茶艺馆、茶室、宾馆等场所专职从事茶饮艺术服务的人员。13、 职业等级：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。14、 基本文化程度：初中毕业。15、 培训期限要求：晋级培训期限：技师、高级技师不少于100标准学时。16、 报考条件：参照关于印发职业技能鉴定各职业报考条件的补充通知（深职鉴办201315号

13、）执行17、 鉴定方式、鉴定时间：鉴定方式分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式；技能操作考核采用实际操作、现场问答等方式，由23名考评员组成考评小组，考评员按照技能考核规定各自分别打分取平均分为考核得分。理论知识考核和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。技师鉴定还需进行综合评审。鉴定时间各等级理论知识考试时间不超过120分钟。技师技能操作考核时间不超过120分钟。综合评审时间不少于30分钟。18、 考评人员与考生配比：理论知识考试考评员与考生配比为1：15，每个标准教室不少于2人；技能操作考核考评员与考生配比为1：3，且不少于3名考评员。2、基本要求2

14、1、 职业道德211、职业道德基本知识212、职业守则热爱专业，忠于职守；遵纪守法，文明经营；礼貌待客，热情服务；真诚守信，一丝不苟；钻研业务，精益求精。213 法律、法规知识劳动法常识食品卫生法常识消费者权益保护法常识公共场所卫生管理常识劳动安全法规常识22 基础知识221 茶文化基本知识中国用茶的源流饮茶方法的演变茶文化的精神中外饮茶风俗222 茶叶知识茶树基本知识茶叶种类名茶及其产地茶叶品质鉴别知识茶叶保管方法223 茶具知识茶具的种类及产地瓷器茶具紫砂茶具其他茶具224 品茗用水知识品茶与用水的关系品茗用水的分类品茗用水的选择225 茶艺基本知识品饮要义冲泡技巧茶点选配226 科学饮茶

15、茶叶主要成分科学饮茶常识227 食品与茶叶营养卫生食品与茶叶卫生基础知识饮食业食品卫生制度228 茶叶标准与茶艺馆卫生知识国内市场商品茶现行标准国家茶叶质量卫生标准茶艺馆的卫生要求23 专业基本知识231 茶艺馆布局设计2311茶艺馆选址的基本要求2312茶艺馆的定位2313茶艺馆的类型2314茶艺馆的装修风格232 茶艺馆布置2321布置的总体要求2322中式风格品茗室2323日式风格品茗室2324韩式风格品茗室2325欧美式风格品茗室24 专业知识241 茶艺准备2411各类茶艺表演的要求与内涵2412中国仿古茶艺表演2413外国茶艺2414茶艺常用英语242 茶会组织2421茶会的种类2

16、422茶会的准备2423茶会的组织2424茶会的主持25 专业相关知识251 服务管理2511茶艺服务2512茶艺馆工作检查2513正确处理顾客投诉2514中国各地名泉252 茶艺培训2521培训计划的制订2522培训计划的实施2523培训的原则26 质量管理知识261 质量方针262 岗位质量要求263 岗位的质量保证措施与责任27 安全文明生产与环境保护知识271 现场文明生产要求272 安全操作与劳动保护知识273 环境保护知识3、鉴定内容 3、1 理论知识鉴定内容：项目鉴定范围鉴定内容鉴定比重（%）备注基本知识职业道德1.职业道德2.职业守则3基础知识1.茶文化基本知识2.茶叶知识3.

17、茶具知识4.品茗用水5.茶艺基本知识6.科学饮茶22专业知识茶艺馆布局设计1.茶艺馆选址的基本要求2.茶艺馆的经营定位3.茶艺馆的类型4.茶艺馆的装修风格5.茶艺馆布置的总体要求6.中式风格品茗室7.日式风格品茗室8.韩式风格品茗室9.欧美式风格品茗室20茶艺表演与茶会组织1.各类茶艺表演的要求与内涵2.中国仿古茶艺表演3.外国茶艺4.茶艺常用英语5.茶会的种类6.茶会的准备7.茶会的组织8.茶会的主持35管理与培训1.茶艺服务管理2.茶艺馆工作检查3.正确处理顾客投诉4.茶艺培训计划的制订5.茶艺培训计划的实施6.茶艺培训的原则20合计1003、2 实际操作鉴定内容：项目鉴定范围鉴定内容鉴定

18、比重（%）备注茶艺馆布局设计茶艺馆设计要求1.提出茶艺馆选址的基本要求2.设计茶艺馆的经营定位3.设计定位茶艺馆的类型4.提出茶艺馆的装修风格方案10茶艺馆布置1.提出茶艺馆布置的总体要求2.能够布置中式风格品茗室3.能够布置日式风格品茗室4.能够布置韩式风格品茗室5.能够布置欧美式风格品茗室10茶艺表演与茶会组织茶艺表演1.掌握各类茶艺表演的要求与内涵2.能够担任中国仿古茶艺表演主泡3.能够担任外国茶艺表演主泡30茶会组织1.能够设计、组织各类中、小型的茶会2.能够担任茶会的主持15茶艺常用英语1.掌握常用茶艺单词2.掌握常用茶艺短句10管理与培训服务管理1.能够编制茶艺服务流程2.能够制定

19、茶艺服务项目3.能够对茶艺师服务工作进行检查4.能够对茶叶茶具进行质量检查5.能够正确处理顾客投诉15茶艺培训1.能够制定茶艺培训计划2.能够进行茶艺培训计划的实施10合计1004、参考书：1、茶艺师（基础知识） 出版社：中国劳动社会保障出版社作者：劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心 出版时间：2004年05月参考书：2、茶艺师（技师、高级技师技能）出版社：中国劳动社会保障出版社 作者：劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心 出版时间：2008年02月深圳市职业技能鉴定茶艺高级技师考核大纲本大纲自发布之日起实施。2、 培训、鉴定19、 培训期限要求：晋级培训期限：高级技师不少于200标

20、准学时。110、 鉴定方式分为理论知识考试。理论知识考试采用闭卷笔试方式。理论知识考核实行百分制，成绩达60分以上者为合格。高级技师鉴定还需进行综合评审和业绩追踪。111、 综合评审的论文方向：131、茶史研究方向132、茶艺表演的创新133、中外茶文化的交流134、茶业培训的课程建设135、茶业营销的经验交流112、 鉴定时间各等级理论知识考试时间不超过120分钟。综合评审时间不少于30分钟。业绩追踪时间不少于30分钟。 113、 报考条件：参照深圳市鉴定指导中心的相关文件114、 考评人员与考生配比：理论知识考试考评员与考生配比为1：15，每个标准教室不少于2人；综合评审、业绩追踪考核考评

21、员与考生配比为1：3，且不少于3名考评员。2、基本要求21、 职业道德211、职业道德基本知识212、职业守则热爱专业，忠于职守；遵纪守法，文明经营；礼貌待客，热情服务；真诚守信，一丝不苟；钻研业务，精益求精。213 法律、法规知识劳动法常识食品卫生法常识消费者权益保护法常识公共场所卫生管理常识劳动安全法规常识22 基础知识221 茶文化基本知识中国用茶的源流饮茶方法的演变茶文化的精神中外饮茶风俗222 茶叶知识茶树基本知识茶叶种类名茶及其产地茶叶品质鉴别知识茶叶保管方法223 茶具知识茶具的种类及产地瓷器茶具紫砂茶具其他茶具224 品茗用水知识品茶与用水的关系品茗用水的分类品茗用水的选择22

22、5 茶艺基本知识品饮要义冲泡技巧茶点选配226 科学饮茶茶叶主要成分科学饮茶常识227 食品与茶叶营养卫生食品与茶叶卫生基础知识饮食业食品卫生制度228 茶叶标准与茶艺馆卫生知识国内市场商品茶现行标准国家茶叶质量卫生标准茶艺馆的卫生要求23 专业基本知识231 茶饮服务2311能够根据顾客要求和经营需要设计茶饮2312能够品评茶叶的等级232 茶叶保健服务2321能够掌握茶叶的保健的主要技法2322能够根据顾客的健康状况和疾病配置保健茶24 专业知识241 茶艺编制2411 能够根据需要编创不同茶艺表演，并达到茶艺美学要求2412能够根据茶艺主题，配置新的茶具组合2413能够根据茶艺特色，选配

23、新的茶艺音乐2414能够根据茶艺需要，安排新的服饰布景2415能够用文字阐释新编创的茶艺表演的文化内涵2416能够组织和训练茶艺表演队242 茶会创新2421能够设计并组织大型茶会243 技术管理2431制定茶艺馆经营管理计划2432能够制订茶艺馆营销计划并组织实施2433 能够进行成本核算，对茶饮合理定价244 人员培训2441能够独立主持茶艺培训工作并编写培训讲义2442能够对初、中、高级茶艺师进行培训2443能够对茶艺技师进行指导245 茶文化研究2451研究茶文化历史与现状2452研究茶文化著作2453茶文化论文的写作252质量管理知识2521质量方针2522岗位质量要求2523岗位的

24、质量保证措施与责任26 安全文明生产与环境保护知识261 现场文明生产要求262 安全操作与劳动保护知识263 环境保护知识3、鉴定内容 3、1 理论知识鉴定内容：项目鉴定范围鉴定内容鉴定比重（%）备注基本知识职业道德1.职业道德2.职业守则3基础知识1.茶文化基本知识2.茶叶知识3.茶具知识4.品茗用水5.茶艺基本知识6.科学饮茶12专业知识茶饮服务1. 能够根据顾客要求和经营需要设计茶饮2. 能够品评茶叶的等级10茶叶保健服务1. 能够掌握茶叶的保健的主要技法2. 能够根据顾客的健康状况和疾病配置保健茶10茶艺编制1. 能够根据需要编创不同茶艺表演，并达到茶艺美学要求2. 能够根据茶艺主题

25、，配置新的茶具组合3. 能够根据茶艺特色，选配新的茶艺音乐4. 能够根据茶艺需要，安排新的服饰布景5. 能够用文字阐释新编创的茶艺表演的文化内涵6. 能够组织和训练茶艺表演队15茶会创新能够设计并组织大型茶会10技术管理1. 制定茶艺馆经营管理计划2. 能够制订茶艺馆营销计划并组织实施3. 能够进行成本核算，对茶饮合理定价15人员培训1. 能够独立主持茶艺培训工作并编写培训讲义2. 能够对初、中、高级茶艺师进行培训3. 能够对茶艺技师进行指导10茶文化研究1.研究茶文化历史与现状2.研究茶文化著作3.茶文化论文的写作15合计1004、参考书：1、茶艺师（基础知识） 出版社：中国劳动社会保障出版社作者：劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心 出版时间：2004年05月参考书：2、茶艺师（技师、高级技师技能）出版社：中国劳动社会保障出版社 作者：劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心 出版时间：2008年02月