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1、 工作分析之西凤酒厂参观纪实 系别：08级经济管理系 班级：人力资源管理一班 姓名： 学号：一参观情况简介：地点：陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇西凤酒厂时间：2011年5月11日目的：掌握发酵工程的原理，了解中国白酒生产全过程，掌握大曲的制作及培养、酿酒培养料的配制、发酵、蒸馏及后处理等工艺过程。一、西凤酒业集团概况：1956年10月，在周恩来总理的亲切关怀下陕西省西凤酒厂成立。1999年以西凤酒厂经营性净资产为核心，联合其他社会法人，组建成立了陕西西凤酒股份有限公司。经过半个世纪的艰苦创业，西凤企业现已发展成为占地50.2万平方米，总资产7.8亿元，年产名优白酒5万多吨的国有大型一档企业，是西北地
2、区规模最大的国家名酒制造商、陕西省利税大户之一。西凤酒作为中国四大名酒之一，领骚半个世纪，其品牌价值和香型地位，是新名酒们永远无法代替的。二西凤文化白酒最终具有生命力的还是文化，作为价格不菲的名酒来说，文化显然是保持产品忠诚度和高价的理由。西凤酒的文化是深远的，无论是“东湖柳、西凤酒”的佳话，还是“开坛香十里，隔壁醉三家”的荣誉；不管是“烧坊遍地，满城飘香”的繁荣，还是“知味停车，闻香下马”的典故，不乏溢美之辞。西凤酒作为“国酒之母”的地位是别的品牌永远无法争取到的。近年来，西凤人励精图治，大打文化牌，坚持以市场为导向，以消费者为中心，着力自主创新，积极调整产品结构，在坚持传统精湛的酿酒工艺的
3、基础上，吸取百家之长，在香型研发上进行创新，开发出新的精品和珍品西凤酒，被酒界专家誉为新西凤实现了中国白酒工艺革命性的突破。现在，西凤酒已形成了新口味、新感觉、功能齐全的系列产品，共有高中低度、高中低档100多个品种，满足了不同地区、不同口味、不同档次消费者的需求。比如：30年、50年珍品西凤酒系列；西凤六年、十五年陈酿酒；西凤金、银友缘酒系列；金藏西凤30年、20年、10年陈酿酒、银藏西凤酒九年陈酿，金窖、银窖西凤酒；西凤老窖酒系列产品：五年、十年、三星、四星、五星； 1956系列酒：日月藏、玉石藏、钻石藏；西凤酒1952系列；西凤600酒系列；西凤酒华山论剑50年、20年、10年系列等。三
4、酿酒过程：西凤酒以当地特产高粱为原料，用大麦、豌豆制曲。工艺采用续渣发酵法，发酵窖分为明窖与暗窖两种。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸馏得酒后，再经3年以上的贮存，然后进行精心勾兑方出厂。生产采用续渣配料老五甑法发酵(即连续发酵法)，一年为一个生产周期，第一年九月立窖，第二年七月挑窖。全生产过程分为立(立渣)、破(破渣)、顶、圆、插(停止投粮)、挑(糟醅)六个过程。要求：开水施量(即施底锅水以利杀菌排酸、润料、增香的作用)；热拥法做窖(即低水分，入池水分要求在56%左右；小曲量，加曲量为原粮的1820%；适温入池，适当的提高入池温度约在1820，以适应发酵期短，促进窖醅发酵生香)；泥封窖(每窖入池完毕用新泥土封窖，以扩大酒醅与土的接触面，促进增香，同时起防菌侵入及保温发酵的作用)。四参观感想：这次参观使得我对中国白酒有了更深刻的了解。参观过程中有专门的工作人员讲解酿酒过程，还让我们亲自品尝原浆酒。使得我们对该酒厂得产品品牌、产品生产工艺、个阶段的操作流程以及酒厂内酒品的生产操作规程和产品检验有了初步认识扩展了知识面，对现今白酒业的发展有了初步了解，这种理论联系实际的做法使得我们能运用所学知识分析在参观中遇到的问题，并且为以后学习新的专业知识打下基础。
西凤酒厂参观报告
