维生素关知识

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1、维生素维生素 VitaminVitamin目的和要求目的和要求1 1掌握掌握：维生素：维生素A，B1，B2，C的性质、代谢、的性质、代谢、生理功能、缺乏病、营养学评价；食物来源和生理功能、缺乏病、营养学评价；食物来源和供给供给2 2熟悉熟悉 维生素维生素B6，叶酸等有关内容。，叶酸等有关内容。 3 3了解了解 维生素维生素D D，E E，烟酸等有关内容。，烟酸等有关内容。重点和难点1 1重点重点：维生素：维生素A，B1，B2，C的有关内容（生的有关内容（生理功能、缺乏症、人体营养评价指标及食物来源。理功能、缺乏症、人体营养评价指标及食物来源。2 2难点难点：维生素：维生素A A的生理功能及机理

2、。的生理功能及机理。 内容概述：维生素命名、分类、缺乏的常见原因 各论： 理化性质 吸收和代谢 维生素功能 缺乏症与过多症 机体营养状况评价 供给量及食物来源 一、概述概念概念 维生素维生素(vitamin)(vitamin) 维生素的种类很多，化学结构各不相同，在生理上既不是构成各种组织的主要原料，也不是体不是构成各种组织的主要原料，也不是体内的能量来源，然而它在能量产生的反应中以及内的能量来源，然而它在能量产生的反应中以及调节机体物质代谢过程中起着十分重要的作用。调节机体物质代谢过程中起着十分重要的作用。 命名命名 维生素一被发现，就被命名了，而且很多还维生素一被发现，就被命名了，而且很多

3、还被冠以各种字母和数字。这导致至今仍然存在维被冠以各种字母和数字。这导致至今仍然存在维生素命名的混乱。一种维生素可有多种名称生素命名的混乱。一种维生素可有多种名称。 1 1、按发现的、按发现的历史顺序历史顺序，以英文字母顺序命名，如，以英文字母顺序命名，如维生素维生素A A、B B、C C、D D、E E等；等；2 2、按其、按其生理功能生理功能命名，如抗坏血酸、抗干眼病维命名，如抗坏血酸、抗干眼病维生素和抗凝血维生素等；生素和抗凝血维生素等；3 3、按其、按其化学结构化学结构命名，如视黄醇、硫胺素和核黄命名，如视黄醇、硫胺素和核黄素等。素等。 1 1 脂溶性脂溶性 2 2 水溶性水溶性维生素

4、维生素A A （视黄醇）（视黄醇） 维生素维生素B B1 1 （硫胺素）（硫胺素） D D （钙化醇）（钙化醇） B B2 2 （核黄素）（核黄素） E E （生育酚）（生育酚） PPPP（B5B5 烟（烟（尼可尼可）酸、酰胺）酸、酰胺） K K （叶绿醌）（叶绿醌） B B6 6（吡哆醇、醛、胺）（吡哆醇、醛、胺） B B12 12 （钴胺素）（钴胺素） 叶酸叶酸 泛酸泛酸 生物素生物素 胆碱胆碱 维生素维生素C C（抗坏血酸）（抗坏血酸）各类特点：各类特点： 溶解性溶解性赋予维生素许多特征，决定了它们吸赋予维生素许多特征，决定了它们吸收和在血液循环运输的方式，是否在体内贮存，收和在血液循环

5、运输的方式，是否在体内贮存，以及从体内容易流失的程度。以及从体内容易流失的程度。 1 1、脂溶性脂溶性 溶于脂肪及有机溶剂，在食物中常于溶于脂肪及有机溶剂，在食物中常于脂类共存。脂溶性维生素与脂肪类似，被淋巴组脂类共存。脂溶性维生素与脂肪类似，被淋巴组织吸收，依靠各种蛋白质载体在血液中进行运输。织吸收，依靠各种蛋白质载体在血液中进行运输。脂溶性维生素可以与其他脂肪一起贮存在肝脏和脂溶性维生素可以与其他脂肪一起贮存在肝脏和脂肪组织，由于可以贮存，所以其中某些维生素脂肪组织，由于可以贮存，所以其中某些维生素可积累到毒性浓度。可积累到毒性浓度。 2 2、水溶性、水溶性 溶于水，一般可直接吸收进入血液

6、中，自由溶于水，一般可直接吸收进入血液中，自由地进行转移。多数都不能在组织中大量贮存。本地进行转移。多数都不能在组织中大量贮存。本身及其代谢产物较易从尿中排出，因此可通过尿身及其代谢产物较易从尿中排出，因此可通过尿中维生素的检测而了解机体代谢情况。过量的部中维生素的检测而了解机体代谢情况。过量的部分会通过尿液排出。因此水溶性维生素直接产生分会通过尿液排出。因此水溶性维生素直接产生的毒性危险不像脂溶性维生素那样大，当然高剂的毒性危险不像脂溶性维生素那样大，当然高剂量情况除外。量情况除外。 3 3、类维生素类维生素 有些化合物，具有生物活性，有人称之为有些化合物，具有生物活性，有人称之为“类维生素

7、类维生素”，如类黄酮、肉碱、牛磺酸等。，如类黄酮、肉碱、牛磺酸等。 缺乏时症状发展较明显缺乏时症状发展较明显缺乏时症状发展缓慢缺乏时症状发展缓慢不储存多余随尿排出，不储存多余随尿排出，一般不会积蓄中毒一般不会积蓄中毒可储存，过量积蓄可引起可储存，过量积蓄可引起中毒中毒易吸收易吸收脂肪和胆盐帮助才易吸收脂肪和胆盐帮助才易吸收一般无前体一般无前体有前体或前维生素有前体或前维生素溶于水、亲水溶于水、亲水溶于脂肪和脂溶剂、疏水溶于脂肪和脂溶剂、疏水分子中含碳、氢、氧，分子中含碳、氢、氧，有时还有钴、硫等其它有时还有钴、硫等其它元素元素分子中含碳、氢、氧三种分子中含碳、氢、氧三种元素，均为异戊二烯衍生元

8、素，均为异戊二烯衍生物物 水溶性维生素水溶性维生素 脂溶性维生素脂溶性维生素 维生素的共同特点维生素的共同特点1.1.以本体或前体形式（以本体或前体形式（维生素原维生素原 provitaminprovitamin）存）存在于天然食物中。在于天然食物中。2.2.不能在体内合成不能在体内合成（维生素除外维生素除外） ，也不能大量，也不能大量贮存，必须食物提供。贮存，必须食物提供。3.3.机体需要量甚微，人体只需少量即可满足生理机体需要量甚微，人体只需少量即可满足生理需要，但在调节机体代谢方面起重要作用。但绝需要，但在调节机体代谢方面起重要作用。但绝不能缺少，否则可引起相应的维生素缺乏症。不能缺少，

9、否则可引起相应的维生素缺乏症。4.4.不构成组织，也不提供能量。不构成组织，也不提供能量。5.5.多以辅酶或辅基的形式发挥功能。多以辅酶或辅基的形式发挥功能。6.6.有的具有几种结构相近、活性相同的化合物。有的具有几种结构相近、活性相同的化合物。维生素缺乏维生素缺乏 当某种维生素长期摄入过低时会发生维生素当某种维生素长期摄入过低时会发生维生素缺乏症。在营养素缺乏中以维生素缺乏最为缺乏症。在营养素缺乏中以维生素缺乏最为多见，维生素缺乏是一个渐进的过程。多见，维生素缺乏是一个渐进的过程。缺乏分类缺乏分类（1 1）原发性维生素缺乏继发性维生素缺乏。）原发性维生素缺乏继发性维生素缺乏。（2 2）临床缺

10、乏与亚临床缺乏。）临床缺乏与亚临床缺乏。维生素缺乏的原因维生素缺乏的原因摄入不足：摄入不足： 可由于膳食中供给不足或挑食、偏食而引起。可由于膳食中供给不足或挑食、偏食而引起。膳食中维生素含量取决于食物的种类和数量，以膳食中维生素含量取决于食物的种类和数量，以及在生产、加工、储存、烹调时丢失或破坏的程及在生产、加工、储存、烹调时丢失或破坏的程度。度。人体吸收利用降低：人体吸收利用降低： 消化系统功能障碍如胆汁分泌受限可妨碍脂消化系统功能障碍如胆汁分泌受限可妨碍脂溶性维生素的吸收，高纤维膳食、低蛋白饮食可溶性维生素的吸收，高纤维膳食、低蛋白饮食可造成维生素吸收减少等。造成维生素吸收减少等。维生素需

11、要量增高：维生素需要量增高： 如妊娠、哺乳期妇女、生长发育期的儿童、如妊娠、哺乳期妇女、生长发育期的儿童、特殊环境条件下生活、工作的人群，以及某些疾特殊环境条件下生活、工作的人群，以及某些疾病如长期高热、慢性消耗性疾患等都可以使需要病如长期高热、慢性消耗性疾患等都可以使需要量相对增高。药物的使用如量相对增高。药物的使用如异烟肼异烟肼、青霉胺青霉胺及及口口服避孕药服避孕药等可增加人体对某些维生素的需要量。等可增加人体对某些维生素的需要量。应激状态应激状态可增加人体对某些维生素的需要量。可增加人体对某些维生素的需要量。存在抗维生素物质存在抗维生素物质： 部分维生素可由于一些称之为部分维生素可由于一

12、些称之为抗维生素抗维生素的的化合物的存在而无法发挥作用，甚至使机体出现化合物的存在而无法发挥作用，甚至使机体出现维生素缺乏症。维生素缺乏症。如如双羟香豆素双羟香豆素具有对抗维生素的作用，可造具有对抗维生素的作用，可造成低凝血酶原血症，导致出血性疾病；生蛋清中成低凝血酶原血症，导致出血性疾病；生蛋清中含有含有抗生物素蛋白抗生物素蛋白，可与生物素紧密结合而使之，可与生物素紧密结合而使之失活等。失活等。抗维生素物质常随食物加工、烹调处理而失去抗维生素物质常随食物加工、烹调处理而失去活性。活性。维生素缺乏的过程维生素缺乏的过程维生素缺乏维生素缺乏 组织中含量组织中含量 动用储存动用储存 生化代谢变化生

13、化代谢变化 酶系统活性酶系统活性 中间代谢产物中间代谢产物 生理功能减退生理功能减退 病理损害病理损害 临床症状临床症状 （常见缺乏的症状和体征）（常见缺乏的症状和体征）过多：过多： 脂溶性维生素脂溶性维生素由于排出量较少，可由于体内积由于排出量较少，可由于体内积存过多而造成中毒，一般长期摄入存过多而造成中毒，一般长期摄入5-105-10倍倍DRIsDRIs（RNIsRNIs）值以上时即可出现中毒症状。）值以上时即可出现中毒症状。水溶性维生素水溶性维生素常以原形从尿中排出体外，几无常以原形从尿中排出体外，几无毒性，但非生理剂量时仍可能有不良作用如干扰毒性，但非生理剂量时仍可能有不良作用如干扰其

14、他营养素的代谢等。其他营养素的代谢等。脂溶性维生素脂溶性维生素 维生素维生素A A、D D、E E、K K。共同特点：共同特点：(1)(1)化学组成仅含碳、氢、氧。化学组成仅含碳、氢、氧。(2)(2)溶于脂肪及脂溶剂，而不溶于水。溶于脂肪及脂溶剂，而不溶于水。(3)(3)在食物中与脂类共同存在。在食物中与脂类共同存在。(4)(4)在肠道吸收时随脂肪经淋巴系统吸收，从胆汁在肠道吸收时随脂肪经淋巴系统吸收，从胆汁少量排出。少量排出。(5)(5)摄入后，大部分储存在脂肪组织中。摄入后，大部分储存在脂肪组织中。(6)(6)缺乏症状出现缓慢。缺乏症状出现缓慢。(7)(7)营养状况不能用尿进行评价。营养状

15、况不能用尿进行评价。(8)(8)有的大剂量摄入时易引起中毒。有的大剂量摄入时易引起中毒。二维生素二维生素A A1、背景 19091909年人们在鱼肝油中发现年人们在鱼肝油中发现“抗干眼病因子抗干眼病因子” 19131913年有关食物中存在维生素年有关食物中存在维生素A A活性成份的学术活性成份的学术性报告正式发表当时的学者发现，在奶油、鸡性报告正式发表当时的学者发现，在奶油、鸡蛋和鳕鱼肝油中存在的某些油脂是小鼠生长发育蛋和鳕鱼肝油中存在的某些油脂是小鼠生长发育所必需，并命名为所必需，并命名为脂溶性物质脂溶性物质A A，后来才改称作，后来才改称作维生素维生素A A。二十世纪年代，一些科学家们揭示

16、了维生二十世纪年代，一些科学家们揭示了维生素素A A缺乏与干眼病、组织细胞分化、机体生长发育缺乏与干眼病、组织细胞分化、机体生长发育以及抗感染能力之间的因果关系。十年后，以及抗感染能力之间的因果关系。十年后，19301930年维生素年维生素A A的化学结构被分析明确。的化学结构被分析明确。 19301930年首次发现年首次发现 - -胡萝卜素胡萝卜素在哺乳动物中可在哺乳动物中可转化为维生素转化为维生素A A。现已知在。现已知在600600多种类胡萝卜素中多种类胡萝卜素中约有约有5050种可在人类和其它脊椎动物的肠粘膜、肝种可在人类和其它脊椎动物的肠粘膜、肝脏和其它器官中转化为维生素脏和其它器官

17、中转化为维生素A A。在体内可转化为。在体内可转化为维生素维生素A A的类胡萝卜素称为的类胡萝卜素称为维生素维生素A A原原，如植物性，如植物性食物中的食物中的 - -胡萝卜素、胡萝卜素、 - -胡萝卜素、胡萝卜素、 - -胡萝卜素胡萝卜素等。等。 19401940年，人工合成的维生素年，人工合成的维生素A A问世。此后对于问世。此后对于维生素维生素A A研究具有里程碑意义的成果是陆续发现了研究具有里程碑意义的成果是陆续发现了与维生素与维生素A A转运或代谢密切相关的转运或代谢密切相关的血浆结合蛋白血浆结合蛋白和和细胞内结合蛋白细胞内结合蛋白。 19871987年维生素年维生素A A的细胞核内

18、的细胞核内受体受体被发现，这是维被发现，这是维生素生素A A研究工作中的一个重大突破，维生素研究工作中的一个重大突破，维生素A A的研的研究从此进入分子水平。究从此进入分子水平。 维生素维生素A A享誉于享誉于首例被发现首例被发现的脂溶性维生素的脂溶性维生素 维生素维生素A A应当说是应当说是功能最多功能最多的一种维生素的一种维生素 迄今维生素迄今维生素A A缺乏在世界范围内仍是严重危害人民缺乏在世界范围内仍是严重危害人民( (特特别是儿童别是儿童) )健康的营养缺乏病，健康的营养缺乏病，Underwood(1994Underwood(1994年年) )估计估计，每年世界各地约有，每年世界各地

19、约有5050万学龄前儿童失明是由于维生素万学龄前儿童失明是由于维生素A A缺乏。缺乏。19921992年，年，HumpreyHumprey等报道全世界等报道全世界1 12424亿儿童维生素亿儿童维生素A A缺乏。缺乏。 近年来，有关维生素的作用有不少近年来，有关维生素的作用有不少新发现新发现，证明它不，证明它不仅是仅是防止多种缺乏病防止多种缺乏病的必需营养素，而且具有的必需营养素，而且具有预防多种慢预防多种慢性退化性疾病性退化性疾病的保健功能。但仍有许多维生素的作用及的保健功能。但仍有许多维生素的作用及其机理尚未完全清楚。其机理尚未完全清楚。维生素维生素A(vitamin A)A(vitami

20、n A)类是指含有视黄醇类是指含有视黄醇(retinal)(retinal)结构（结构（-白芷酮环结构的多烯基结白芷酮环结构的多烯基结构构 ），并具有其生物活性的一大类物质。），并具有其生物活性的一大类物质。即动物性食物中的即动物性食物中的视黄醇视黄醇（维生素（维生素A1 A1 海水鱼海水鱼肝生物活性较高）、肝生物活性较高）、 3-3-脱氢视黄醇脱氢视黄醇（维生素（维生素A2A2，淡水鱼的肝脏，生物活性为维生素淡水鱼的肝脏，生物活性为维生素A1A1的的40%40%）、）、视视黄醛黄醛（retinalretinal）、）、视黄酸视黄酸（retinoic acidretinoic acid）等。）

21、等。 在红、黄、绿植物中含有的类胡萝卜素中约在红、黄、绿植物中含有的类胡萝卜素中约有有1/101/10为为维生素维生素A A原原，如，如-胡萝卜素、胡萝卜素、-胡萝卜胡萝卜素、素、-胡萝卜素、隐黄素等，其中以胡萝卜素、隐黄素等，其中以-胡萝卜胡萝卜素素活性最高。活性最高。维生素维生素A A类类类维生素类维生素A A类胡萝卜素类胡萝卜素已形成的维已形成的维生素生素A A其他维生素其他维生素A A维生素维生素A A原原其他类胡萝卜素其他类胡萝卜素 已形成的维生素已形成的维生素A(preformedA(preformed vitamin A) vitamin A)，指在动，指在动物体内具有视黄醇生物

22、活性功能的类维生素物体内具有视黄醇生物活性功能的类维生素A A。 视黄醇视黄醇(retinal)(retinal) 视黄醛视黄醛(retinal)(retinal) 视黄酸视黄酸(retinoic acid)(retinoic acid) 视黄基酯视黄基酯( (retinyleastersretinyleasters) ) 维生素维生素A A原原( (provitaminprovitamin A) A)复合物，某些有色植物含复合物，某些有色植物含有类胡萝卜素，其中一小部分可在小肠和肝细胞内转变成有类胡萝卜素，其中一小部分可在小肠和肝细胞内转变成视黄醇和视黄醛，这些类胡萝卜素统称为维生素视黄醇和

23、视黄醛，这些类胡萝卜素统称为维生素A A原。原。-胡萝卜素胡萝卜素(alpha-carotene)(alpha-carotene) - -胡萝卜素胡萝卜素(beta-carotene)(beta-carotene) - -隐黄素隐黄素(beta-(beta-cryptoxanthincryptoxanthin) ) - -胡萝卜素胡萝卜素(gamma-carotene) (gamma-carotene) 全全反反式式视视黄黄醇醇全全反反式式视视黄黄酸酸13-顺顺式式视视黄黄酸酸9-顺顺式式视视黄黄酸酸 结构结构 structureA1A2 (biopotency of A2 is 40% th

24、at of A1)Trans configuration Cis configuration -carotene (provitamin A) -carotene -carotene理化性质维生素维生素A A对酸、碱、热不稳定，对酸、碱、热不稳定，易被氧化和受紫外易被氧化和受紫外线破坏。线破坏。很容易氧化，在无氧条件下，视黄醛对碱比较稳很容易氧化，在无氧条件下，视黄醛对碱比较稳定，但在酸中不稳定。紫外线能促进氧化过程的定，但在酸中不稳定。紫外线能促进氧化过程的发生。油脂在酸败过程中，其所含的维生素发生。油脂在酸败过程中，其所含的维生素A A和和胡萝卜素会受到严重的破坏，磷脂、维生素胡萝卜素会受

25、到严重的破坏，磷脂、维生素E E或或其他抗氧化剂有提高其稳定性的作用。其他抗氧化剂有提高其稳定性的作用。烹调中胡萝卜素比较稳定，并且食物的加工和热烹调中胡萝卜素比较稳定，并且食物的加工和热处理有助于提高植物细胞内胡萝卜素的释出，提处理有助于提高植物细胞内胡萝卜素的释出，提高其吸收率。但长时间的高温，特别是在有氧和高其吸收率。但长时间的高温，特别是在有氧和紫外线照射的条件下，维生素紫外线照射的条件下，维生素A A的损失有明显的的损失有明显的增加。我国的炒菜方法，胡萝卜素的保存率为增加。我国的炒菜方法，胡萝卜素的保存率为70709090。 . .吸收与代谢吸收与代谢食物中的维生素食物中的维生素A

26、A在小肠经胰液或小肠细胞刷状在小肠经胰液或小肠细胞刷状缘中的视黄酯水解酶分解为游离型后进入小肠细缘中的视黄酯水解酶分解为游离型后进入小肠细胞，然后在微粒体中酯酶作用下再合成维生素胞，然后在微粒体中酯酶作用下再合成维生素A A棕棕榈酸酯。榈酸酯。 维生素维生素A A和类胡萝卜素在小肠内的吸收过程是不和类胡萝卜素在小肠内的吸收过程是不同的。类胡萝卜素的吸收方式为物理扩散性，吸同的。类胡萝卜素的吸收方式为物理扩散性，吸收量与肠内浓度相关。维生素收量与肠内浓度相关。维生素A A则为主动吸收，需则为主动吸收，需要消耗能量，吸收速率比类胡萝卜素快要消耗能量，吸收速率比类胡萝卜素快7 7 3030倍。倍。C

27、RBPII：细胞视黄醛结合蛋白II；CRBPII-retinyl-palmitate: 细胞视黄醛结合蛋白II-棕榈酸视黄酯类胡萝卜素和维生素类胡萝卜素和维生素A在小肠的吸收过程在小肠的吸收过程 维生素维生素A在肝脏的代谢、血浆的转运和靶组织的摄取在肝脏的代谢、血浆的转运和靶组织的摄取 无论是维生素无论是维生素A A还是维生素还是维生素A A原类胡萝卜素均与原类胡萝卜素均与乳糜微粒乳糜微粒结合，通过淋巴系统进入血循环，然后结合，通过淋巴系统进入血循环，然后转运到肝脏。当周围靶组织需要维生素转运到肝脏。当周围靶组织需要维生素A A时，肝脏时，肝脏中储存的中储存的维生素维生素A A棕榈酸酯棕榈酸酯

28、经酯酶水解为视黄醇后，经酯酶水解为视黄醇后，以以1 1：1 1的比例与的比例与视黄醇结合蛋白视黄醇结合蛋白结合，再与结合，再与前白前白蛋白蛋白结合，形成复合体后释放入血，经血循环转结合，形成复合体后释放入血，经血循环转运至靶组织。运至靶组织。 维生素维生素A A在体内的半衰期平均为在体内的半衰期平均为128128 154154天。天。.生理功能 维生素A的功能 维生素A构成视觉细胞内感光物质的成分 细胞生长和分化 免疫功能 细胞膜表面糖蛋白合成 抗氧化作用 抑制肿瘤生长 维持正常视觉维持正常视觉 * * 视紫红质：视紫红质： 视蛋白视蛋白 11-11-顺式视黄醛顺式视黄醛 维生素维生素A A能

29、促进细胞内感光物质视紫红质的合能促进细胞内感光物质视紫红质的合成与再生，维持正常的暗适应能力，从而维持正成与再生，维持正常的暗适应能力，从而维持正常视觉。常视觉。视黄醇参与视觉形成中的循环过程视黄醇参与视觉形成中的循环过程 维持上皮的正常生长与分化维持上皮的正常生长与分化 其中其中9-9-顺式视黄酸和全反式视黄酸在细胞分化中的作顺式视黄酸和全反式视黄酸在细胞分化中的作用尤为重要。视黄酸对机体的生长发育、细胞的增生和用尤为重要。视黄酸对机体的生长发育、细胞的增生和分化分化( (包括免疫反应、造血系统功能等包括免疫反应、造血系统功能等) )起着重要的作用。起着重要的作用。 维生素维生素A A在胚胎

30、的发育期和机体的一生中对多种组织在胚胎的发育期和机体的一生中对多种组织( (特别是源于外胚层的组织特别是源于外胚层的组织) )细胞的增生和分化都有重要细胞的增生和分化都有重要的作用。的作用。 维生素维生素A A缺乏导致死亡的原因不是由于视觉功能的损缺乏导致死亡的原因不是由于视觉功能的损伤，而是由于机体抗病能力的下降。伤，而是由于机体抗病能力的下降。 即使亚临床维生素即使亚临床维生素A A缺乏的患者血清视黄醇、缺乏的患者血清视黄醇、RBPRBP和和RBPRBP饱和指数仍在正常范围内，也能使机体对职业及环饱和指数仍在正常范围内，也能使机体对职业及环境因素负荷的耐受和适应能力降低，使机体的免疫功能境

31、因素负荷的耐受和适应能力降低，使机体的免疫功能和对疾病的抵抗力下降。和对疾病的抵抗力下降。 促进生长发育促进生长发育 促进蛋白质生物合成及骨细胞分化（视黄酸）促进蛋白质生物合成及骨细胞分化（视黄酸）, ,视黄酸可维持动物正常生长和健康，但对生殖及视黄酸可维持动物正常生长和健康，但对生殖及视觉功能无作用。视觉功能无作用。维持机体正常免疫功能维持机体正常免疫功能细胞核内特异性的细胞核内特异性的视黄酸受体视黄酸受体包括包括 RARs RARs (Retinoic Acid Receptors) (Retinoic Acid Receptors) 和和 RXRs (Retinoid RXRs (Ret

32、inoid X Receptors)X Receptors)。在存在。在存在9 9顺式视黄酸的情况下，顺式视黄酸的情况下，视黄酸受体可对靶细胞基因的相应区域进行调控。视黄酸受体可对靶细胞基因的相应区域进行调控。结果可以结果可以促进免疫细胞产生抗体的能力促进免疫细胞产生抗体的能力，也可以，也可以促进细胞免疫的功能，以及促进促进细胞免疫的功能，以及促进T T淋巴细胞产生某淋巴细胞产生某些淋巴因子。些淋巴因子。 有大量的流行病学和实验观察资料证明维生素有大量的流行病学和实验观察资料证明维生素A A对机体免疫系统有重要的作用，维生素对机体免疫系统有重要的作用，维生素A A缺乏可缺乏可使机体细胞免疫功能

33、降低，另一方面，呼吸道或使机体细胞免疫功能降低，另一方面，呼吸道或消化道感染又能加重维生素消化道感染又能加重维生素A A缺乏。缺乏。视黄醇调节核受体作用的模式视黄醇调节核受体作用的模式 抗氧化作用抗氧化作用 类胡萝卜素的重要化学特征之一是猝灭单线类胡萝卜素的重要化学特征之一是猝灭单线态氧特性。单线态氧的反应活性远大于空气中的态氧特性。单线态氧的反应活性远大于空气中的氧，能与细胞中的许多成分相互作用产生多种氧氧，能与细胞中的许多成分相互作用产生多种氧化产物。类胡萝卜素与单线态氧相互作用，生成化产物。类胡萝卜素与单线态氧相互作用，生成类胡萝卜素氧化物，后者随即无害地向周围溶液类胡萝卜素氧化物，后者

34、随即无害地向周围溶液释放能量。因此，类胡萝卜素具有清除细胞内强释放能量。因此，类胡萝卜素具有清除细胞内强氧化剂的作用。氧化剂的作用。 还具有清除氧自由基，抗脂质过氧化，降低还具有清除氧自由基，抗脂质过氧化，降低某些慢性病危险的作用某些慢性病危险的作用（6）维生素A与胡萝卜素的防癌抗癌作用维生素维生素A A缺乏导致癌症发生机率增加的主要依据：缺乏导致癌症发生机率增加的主要依据：(1)(1)维生素维生素A A缺乏使上皮细胞的正常分化受阻是癌缺乏使上皮细胞的正常分化受阻是癌变的基本原因。变的基本原因。(2)(2)动物实验证明维生素动物实验证明维生素A A缺乏能使机体对某些化缺乏能使机体对某些化学性致

35、癌物质的敏感性增加，改善维生素学性致癌物质的敏感性增加，改善维生素A A的营的营养状况，有抑制细胞癌变和癌细胞增生的作用。养状况，有抑制细胞癌变和癌细胞增生的作用。(3)(3)维生素维生素A A缺乏导致黏膜上皮细胞的损伤在形态缺乏导致黏膜上皮细胞的损伤在形态学上与癌前期的变化相似。学上与癌前期的变化相似。 胡萝卜素的防癌抗癌作用受到人们更多的重视胡萝卜素的防癌抗癌作用受到人们更多的重视，这可能与癌症发生的，这可能与癌症发生的自由基损伤学说自由基损伤学说有关。有关。 . .维生素维生素A A 缺乏缺乏（1 1）暗适应时间延长、夜盲症。）暗适应时间延长、夜盲症。（2 2）干眼病。）干眼病。（3 3

36、）上皮干燥、增生及角化。）上皮干燥、增生及角化。毛囊角化过度症毛囊角化过度症、儿童呼吸道感染儿童呼吸道感染 机体不同组织上皮干燥、增生及角化，以至出机体不同组织上皮干燥、增生及角化，以至出现各种症状。出现皮肤干燥，毛囊周围角化过度。现各种症状。出现皮肤干燥，毛囊周围角化过度。呼吸、消化、泌尿、生殖上皮细胞角化变性，容呼吸、消化、泌尿、生殖上皮细胞角化变性，容易遭受细菌侵入，引起感染。特别是儿童、老人易遭受细菌侵入，引起感染。特别是儿童、老人容易引起呼吸道炎症，严重时可引起死亡。容易引起呼吸道炎症，严重时可引起死亡。 （4 4）儿童生长发育迟缓。）儿童生长发育迟缓。早期早期Early stage

37、晚期晚期Late stage毛囊角化过度症7. 7. 营养评价营养评价 维生素维生素A A营养状况可分为五类：营养状况可分为五类：缺乏、较少缺乏、较少( (边缘边缘状态状态) )、充足、过多和中毒、充足、过多和中毒。 血清维生素血清维生素A A含量含量 视觉暗适应能力测定视觉暗适应能力测定 血浆视黄醇结合蛋白血浆视黄醇结合蛋白 眼结膜印迹细胞学法眼结膜印迹细胞学法 在维生素在维生素A A缺乏期间，眼结膜杯状细胞消失、上皮细缺乏期间，眼结膜杯状细胞消失、上皮细胞变大且角化。胞变大且角化。 眼部症状检查眼部症状检查 角膜干燥、溃疡、角化定为诊断维生素角膜干燥、溃疡、角化定为诊断维生素A A缺乏有用

38、的缺乏有用的体征，体征，毕脱氏斑毕脱氏斑用于少儿。用于少儿。 生化指标生化指标 血清维生素血清维生素A A水平，正常水平，正常1.51.53mol/L3mol/L。 相对剂量反应试验相对剂量反应试验 改进的相对剂量反应试验改进的相对剂量反应试验 视觉暗适应功能测定视觉暗适应功能测定 血浆视黄醇结合蛋白血浆视黄醇结合蛋白 稳定同位素测定稳定同位素测定 眼结膜印迹细胞学法眼结膜印迹细胞学法 眼部症状检查眼部症状检查 计量单位与换算计量单位与换算 1g1g视黄醇当量视黄醇当量(RE)=3.33IU(RE)=3.33IU维生素维生素A A =6g- =6g-胡萝卜胡萝卜 =10IU-=10IU-胡萝卜

39、胡萝卜 维生素维生素A A的供给的供给 我国成人维生素我国成人维生素A RNIA RNI，男性为每天，男性为每天800g800g视视黄醇当量，女性为每天黄醇当量，女性为每天700g700g视黄醇当量。视黄醇当量。 ULUL值：成年人为值：成年人为3000g/d3000g/d，孕妇，孕妇2400g/d2400g/d，儿童儿童2000g/d2000g/d。食物来源食物来源 动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等等 植物性食物：深绿色或红黄色的蔬菜和水果植物性食物：深绿色或红黄色的蔬菜和水果 维生素维生素A A补充剂补充剂中国居民膳食维生素中国居民膳食维生

40、素A A推荐摄入量推荐摄入量(RNl)(RNl)年龄岁年龄岁 RNIRNI* *( (gREgRE) ) 0 0 400 400 0.50.5 400 400 1 1 5005004 4 600 600 7 7 7007001111 7007001414 男男 800 800 女女7007001818 800 700800 700孕妇：初期孕妇：初期 800800 中期中期 900900 后期后期 900900乳母乳母 1200 1200 可耐受最高剂量Ul值：成年人3000g孕妇2400g儿童2000g 食物食物 维生素维生素A A 视黄醇当量视黄醇当量 食物食物 胡萝卜素胡萝卜素 视黄醇当

41、量视黄醇当量瘦猪肉瘦猪肉 44 44 44 44 小米小米 100 17100 17肉鸡肉鸡 226 226 226 226 玉米面玉米面 40 740 7猪肝猪肝 4972 49724972 4972 大豆大豆 220 37220 37鸡肝鸡肝 10414 1041410414 10414 荷兰豆荷兰豆 480 80480 80羊肝羊肝 20972 2097220972 20972 薯薯( (红心红心) 750 125) 750 125猪肾猪肾 41 41 41 41 胡萝卜胡萝卜 4010 6684010 668鸡心鸡心 910 910 910 910 油菜油菜 620 103620 10

42、3奶奶 24 24 24 24 西兰花西兰花 7210 12027210 1202奶粉奶粉 303 303 303 303 小白菜小白菜 1680 2801680 280奶油奶油 1042 1042 1042 1042 苋菜苋菜 2110 3522110 352鸡蛋鸡蛋 310 310 310 310 生菜生菜 1790 2981790 298蛋黄粉蛋黄粉 776 776 776 776 菠菜菠菜 2920 4872920 487黄鱼黄鱼 10 10 10 10 柑柑 890 148890 148鳟鱼鳟鱼 206 206 206 206 橘橘 1660 2771660 277江虾江虾 102

43、102 102 102 芒果芒果 8050 13428050 1342河蟹河蟹 389 389 389 389 枇杷枇杷 700 117700 117蚌肉蚌肉 283 283 283 283 杏杏 450 75450 75- carotene: in plantVit. A: animal food三三. . 维生素维生素 D D 维生素维生素D D类是指含环戊氢烯菲环结构、并具有类是指含环戊氢烯菲环结构、并具有钙化醇生物活性的一大类物质，以钙化醇生物活性的一大类物质，以维生素维生素D D2 2( (ergocalciferolergocalciferol，麦角钙化醇，麦角钙化醇) )及及维生

44、素维生素D D3 3( (cholecalciferolcholecalciferol，胆钙化醇，胆钙化醇) )最常见。最常见。 理化性质理化性质 维生素维生素D D化学性质稳定，在中性和碱性溶液中耐化学性质稳定，在中性和碱性溶液中耐热，不宜被氧化，但在酸性溶液中则逐渐分解。热，不宜被氧化，但在酸性溶液中则逐渐分解。光及酸可促进其异构化。光及酸可促进其异构化。维生素维生素D D2 2是由酵母菌或麦角中的麦角固醇是由酵母菌或麦角中的麦角固醇(ergosterol)(ergosterol)经日光或紫外光照射后的产物，并经日光或紫外光照射后的产物，并且能被人体吸收。且能被人体吸收。维生素维生素D D

45、3 3是由储存于皮下的胆固醇的衍生物是由储存于皮下的胆固醇的衍生物(7-(7-脱脱氢胆固醇氢胆固醇) )，在紫外光照射下转变而成的。，在紫外光照射下转变而成的。 维生素维生素D D原：原： 植物性食品：麦角固醇植物性食品：麦角固醇 VDVD2 2 ( (麦角钙化醇麦角钙化醇) )动物性食品：胆固醇动物性食品：胆固醇 7-7-脱氢胆固醇脱氢胆固醇 VDVD3 3 ( (胆钙化醇胆钙化醇) ) Structure Ultraviolet light Ultraviolet light吸收与代谢吸收与代谢 膳食中的维生素D3在胆汁的作用下，在小肠乳化被吸收入血。两条途径获得的维生素D3与血浆-球蛋白

46、结合被转运至肝脏，在肝内经维生素D3-25-羟化酶作用下生成25-OH-D3；然后被转运至肾脏，在D3-1-羟化酶作用下，生成1,25-（OH）2D3，即为维生素D的活性形式。然后在蛋白的载运下，经血液到达小肠、骨等靶器官中发挥作用。 肝 肾VitD3 25-OH-VitD3 1,25-(OH)2-VitD3储存：脂肪组织 主要排泄途径：胆汁 生理功能生理功能促进钙的吸收和重吸收、调节血钙平衡促进钙的吸收和重吸收、调节血钙平衡 促进小肠钙吸收转运促进小肠钙吸收转运 在小肠黏膜上皮细胞内，诱发一种特异的钙运输的载在小肠黏膜上皮细胞内，诱发一种特异的钙运输的载体体钙结合蛋白合成，即将钙主动转运，又

47、增加黏膜细胞钙结合蛋白合成，即将钙主动转运，又增加黏膜细胞对钙的通透性对钙的通透性。 促进肾小管对钙、磷的重吸收促进肾小管对钙、磷的重吸收 对骨细胞呈现多种作用对骨细胞呈现多种作用 通过维生素通过维生素D D内分泌系统调节血钙平衡内分泌系统调节血钙平衡 调节细胞的分化、增殖和生长调节细胞的分化、增殖和生长维生素维生素D D与甲状旁腺激素共同作用，维持血钙水平与甲状旁腺激素共同作用，维持血钙水平的稳定。的稳定。当血钙水平降低时，促进钙在肾小管的重吸收，当血钙水平降低时，促进钙在肾小管的重吸收，将钙从骨骼中动员出来，在小肠促进结合蛋白质将钙从骨骼中动员出来，在小肠促进结合蛋白质的合成，增加钙吸收；

48、的合成，增加钙吸收；当血钙过高时，促进甲状旁腺产生当血钙过高时，促进甲状旁腺产生降钙素降钙素，阻止，阻止钙从骨骼中的动员、增加钙磷经尿中排出。钙从骨骼中的动员、增加钙磷经尿中排出。 维生素维生素D D实质上是激素。实质上是激素。 维生素维生素D D的的结构结构和和作用方式作用方式类固醇激素相似，可类固醇激素相似，可以在以在体内合成体内合成，已不符合维生素的定义，所以近，已不符合维生素的定义，所以近年来有许多年来有许多“开除维生素开除维生素D D籍籍”的议论。的议论。维生素维生素D D还具有免疫调节功能，可改变机体对感染还具有免疫调节功能，可改变机体对感染的反应。的反应。缺乏症缺乏症 佝偻病佝偻

49、病( (ricketsrickets) )骨质软化症骨质软化症( (osteomalaciaosteomalacia) ) 骨质疏松症骨质疏松症( (osteoprosisosteoprosis) ) 手足痉挛症手足痉挛症 （血清钙水平降低时（血清钙水平降低时 可引起肌肉痉挛，可引起肌肉痉挛， 小腿抽筋、惊厥等）小腿抽筋、惊厥等）过量摄入引起。尤其是药物型摄入或注射过量过量摄入引起。尤其是药物型摄入或注射过量时会发生中毒。时会发生中毒。 一般认为一般认为2000IU2000IU可导致中毒，表现为食欲不振、可导致中毒，表现为食欲不振、体重减轻、恶心、呕吐、腹泻、头痛、多尿、烦体重减轻、恶心、呕吐

50、、腹泻、头痛、多尿、烦渴、发热；血清钙磷增高，以至发展成动脉、心渴、发热；血清钙磷增高，以至发展成动脉、心肌、肺、肾、气管等软组织转移性钙化和肾结石。肌、肺、肾、气管等软组织转移性钙化和肾结石。 严重的维生素严重的维生素D D中毒可导致死亡中毒可导致死亡 维生素维生素D D中毒后立即停服维生素中毒后立即停服维生素D D、限制钙摄入，、限制钙摄入，重症者可静脉注射重症者可静脉注射EDTA, EDTA, 促进钙排出。促进钙排出。供给量 儿童、少年、孕妇、乳母、老人RNI为10g/d 16岁以上成人RNI为5g/d UL为20g/d 1IU维生素D3=0.025g维生素D3 1g维生素D3=40IU

51、维生素D3 食物来源 晒太阳、紫外线灯预防性照射 仅暴露面部和前手臂，每天户外活动2小时以上，即可维持血中25-(OH)D3水平在正常范围，可以预防佝偻病的发生。 海水鱼（如沙丁鱼）、肝、蛋黄等动物性食品及鱼肝油制剂 强化食物 食 物维生素DIU胆钙化醇g食 物维生素DIU胆钙化醇g牛乳奶酪全蛋蛋黄 沙丁鱼210 10 4060160400 20018000.050.250.25 l1.5410545鳕鱼肝油 金枪鱼肝油黄油人造黄油家禽肝脏 8千3万6万4080803604020075015000 12291四四. . 维生素维生素E E1 1、19221922年由加利福尼亚的年由加利福尼亚的

52、EvansEvans和和BishopBishop首次发现，首次发现，他们发现，用酸败的猪油喂养大鼠可造成不育症，他们发现，用酸败的猪油喂养大鼠可造成不育症，而在膳食中加入莴苣和全麦即能够使大鼠恢复生殖而在膳食中加入莴苣和全麦即能够使大鼠恢复生殖能力，这表明植物食物中的某些成分是大鼠正常生能力，这表明植物食物中的某些成分是大鼠正常生育所必需的。育所必需的。2 2、19361936年年EvansEvans等从麦胚中分离出维生素等从麦胚中分离出维生素E E的第一个的第一个生物活性成分，称为生物活性成分，称为-生育酚。在随后的几年中生育酚。在随后的几年中相继从植物油中发现了维生素相继从植物油中发现了维

53、生素E E的其他活性形式。的其他活性形式。3 3、19381938年，年，FernholzFernholz确定了维生素确定了维生素E E的分子结构，不的分子结构，不久还人工合成了该种维生素，久还人工合成了该种维生素，19591959年美国食物和营年美国食物和营养委员会确定维生素养委员会确定维生素E E是人类营养的必需成分是人类营养的必需成分。结构结构l含苯并二氢吡喃结构，具有含苯并二氢吡喃结构，具有- -生育酚生物生育酚生物活性的一类物质。活性的一类物质。l包括包括4 4种生育酚（种生育酚（-T,-T,-T,-T,-T,-T,-T-T）和和4 4种生育三烯酚（种生育三烯酚（ -TT,-TT,-

54、TT,-TT,-TT, -TT, -TT -TT ）l-T-T活性最高，为代表活性最高，为代表u室温下为油状液体，橙黄或淡黄色。室温下为油状液体，橙黄或淡黄色。-生生育酚对热、酸稳定，对碱不稳定，对氧极为育酚对热、酸稳定，对碱不稳定，对氧极为敏感，油脂酸败可加速其破坏。敏感，油脂酸败可加速其破坏。烹调食损失不大，但油炸时活性明显下降烹调食损失不大，但油炸时活性明显下降理化性质理化性质吸收与代谢吸收与代谢l维生素维生素E E在食物中可以游离形式存在在食物中可以游离形式存在l吸收量依赖于脂肪类膳食的摄入吸收量依赖于脂肪类膳食的摄入进入胶团进入胶团需要胆汁和脂肪消化酶作用需要胆汁和脂肪消化酶作用l经

55、由乳糜微粒转运至肝脏经由乳糜微粒转运至肝脏l通过通过 VLDL, LDL, HDL VLDL, LDL, HDL 向肝外组织转运向肝外组织转运l在脂肪组织中储存在脂肪组织中储存生理功能生理功能1. 1. 抗氧化作用（抗氧化剂）抗氧化作用（抗氧化剂）VE VE 可以将电子施与氧化剂可以将电子施与氧化剂保护细胞膜免受自由基攻击保护细胞膜免受自由基攻击超氧自由基清除剂超氧自由基清除剂保护细胞膜上的保护细胞膜上的PUFAPUFA和血浆中的脂蛋白和血浆中的脂蛋白保护保护DNADNA免受损伤免受损伤, ,降低癌症发生的危险性降低癌症发生的危险性生理功能生理功能2 2、预防衰老、预防衰老脂褐质老年斑脂褐质老

56、年斑细胞内某些成分被氧化分解后的沉积物。细胞内某些成分被氧化分解后的沉积物。作用：减少脂褐质形成；改善皮肤弹性；作用：减少脂褐质形成；改善皮肤弹性；使性腺萎缩减轻；提高免疫能力使性腺萎缩减轻；提高免疫能力生理功能生理功能3.3.、促进蛋白质更新合成、促进蛋白质更新合成促进细胞核促进细胞核RNARNA更新及蛋白质合成更新及蛋白质合成促进酶蛋白合成促进酶蛋白合成降低分解代谢酶（降低分解代谢酶（DNADNA酶、酶、RNARNA酶、肌酸激酶、肌酸激酶）酶）生理功能生理功能4 4、与动物的生殖功能和精子生成有关、与动物的生殖功能和精子生成有关VEVE缺乏时睾丸萎缩、上皮变性、孕育缺乏时睾丸萎缩、上皮变性

57、、孕育异常异常临床治疗先兆流产习惯性流产临床治疗先兆流产习惯性流产生理功能生理功能5 5、调节血小板的粘附力和聚集作用、调节血小板的粘附力和聚集作用 缺乏时血小板聚集，凝血作用增强，缺乏时血小板聚集，凝血作用增强，增加心梗及脑卒中的危险性增加心梗及脑卒中的危险性缺乏缺乏l人体维生素人体维生素E E缺乏少见，仅发生在低体重缺乏少见，仅发生在低体重的早产儿、脂肪吸收严重障碍。的早产儿、脂肪吸收严重障碍。l缺乏出现视网膜退变缺乏出现视网膜退变l溶血性贫血溶血性贫血l神经肌肉退行性病变神经肌肉退行性病变过量过量lVEVE毒性相对较小毒性相对较小l每天大剂量（每天大剂量（800mg-3.2g800mg-

58、3.2g摄入）可能中毒摄入）可能中毒l肌无力、视觉模糊、腹泻、肌无力、视觉模糊、腹泻、VKVK吸收障碍吸收障碍l补充补充VEVE，每天摄入量不超过，每天摄入量不超过400 mg400 mg为宜为宜维生素维生素E E营养状况的评价营养状况的评价状况状况血清维生素血清维生素E( mol/L)红细胞红细胞H2O2溶血试验溶血试验(%) 缺乏缺乏偏低偏低正常正常172010 2010参考摄入量参考摄入量lVEVE的活性用的活性用-生育酚当量（生育酚当量（-TE-TE）表示）表示l可用国际单位（可用国际单位（IU)IU)表示表示 1mg -TE=1.49IU1mg -TE=1.49IU维生素维生素E E

59、参考摄入量参考摄入量l成人的维生素适宜摄入量（成人的维生素适宜摄入量（AIAI） 14mg14mg（-TE-TE） y: 0 0.5 1 4 7 11 14 AI: 3 3 4 5 7 10 14l孕妇和乳母孕妇和乳母14mgTE14mgTE 中国居民膳食维生素中国居民膳食维生素E E适宜摄入量适宜摄入量(AI)(AI)年龄年龄/ /岁岁 AIAI（总生育酚）（总生育酚）（mg -TE /dmg -TE /d） 0 00.50.51 14 47 7111114141818孕妇孕妇乳母乳母5050 3 33 34 45 57 7101014141414141414141414 膳食来源膳食来源l

60、含量丰富的食物：含量丰富的食物： 植物油、麦胚、坚果、种子类、豆类、植物油、麦胚、坚果、种子类、豆类、谷类谷类l蛋类、肉类、鱼类、水果和蔬菜含量少蛋类、肉类、鱼类、水果和蔬菜含量少食物中维生素食物中维生素E E的含量（的含量（mgTE/100gmgTE/100g）食物名称食物名称 含量含量 食物名称食物名称 含量含量 食物名称食物名称 含量含量 坚果坚果 水果水果 蔬菜蔬菜 杏仁杏仁 18.53 桃桃 1.54 菠菜菠菜 1.74 榛子榛子 36.43 草莓草莓 0.71 芹菜芹菜 1.32 花生花生 12.94 梨梨 1.34 西兰花西兰花 0.91 山核桃山核桃 65.55 苹果苹果 2.

61、12 龙须菜龙须菜 0.6 谷类谷类 肉类肉类 油类油类 小麦胚粉小麦胚粉 23.20 牛肉牛肉 0.65 大豆油大豆油 93.08 荞麦荞麦 17 猪肉猪肉 0.35 菜仔油菜仔油 60.89 玉米玉米 8.23 虾虾 0.62 玉米油玉米油 50.94 小麦小麦 1.8 鸡蛋鸡蛋 1.84 花生油花生油 42.06维生素维生素K Kl维生素维生素K K含有含有2-2-甲基甲基-1-1，4-4-萘醌的一族同萘醌的一族同系物系物. .l植物来源的植物来源的VKVK为叶绿醌为叶绿醌K1K1是主要来源是主要来源l细菌合成为甲萘醌细菌合成为甲萘醌K2K2生理功能生理功能l1 1、参与凝血功能、参与凝

62、血功能l2 2、参与骨钙代谢：骨密度与、参与骨钙代谢：骨密度与VKVK呈正相关呈正相关缺乏和过量缺乏和过量l缺乏：人类少见、主要见于新生儿，长缺乏：人类少见、主要见于新生儿，长期使用抗生素患者期使用抗生素患者l过量：未见过量：未见摄入量和食物来源摄入量和食物来源l中国营养学会推荐适宜量成人中国营养学会推荐适宜量成人120120维生素维生素生理功能生理功能缺乏症状缺乏症状良好食物来源良好食物来源A A维持正常视觉、上维持正常视觉、上皮细胞生长、分化、皮细胞生长、分化、促进生长发育，免促进生长发育，免疫功能、疫功能、儿童：暗适应能力下降，儿童：暗适应能力下降，干眼病，角膜软化；干眼病，角膜软化；成

63、人：夜盲症，干皮病成人：夜盲症，干皮病肝脏、红黄绿、蔬肝脏、红黄绿、蔬菜、和水果菜、和水果D D调节骨代谢，主要调节骨代谢，主要是钙代谢是钙代谢儿童：佝偻病儿童：佝偻病成人：骨软化症成人：骨软化症紫外线照射皮肤合紫外线照射皮肤合成，鱼肝油、海鱼、成，鱼肝油、海鱼、强化奶强化奶E E抗氧化抗氧化婴儿：贫血婴儿：贫血儿童和成人：神经病变，儿童和成人：神经病变，肌病肌病分布广泛，菜子油分布广泛，菜子油是主要来源是主要来源K K参与凝血和骨代谢参与凝血和骨代谢 儿童：新生儿出血性疾病儿童：新生儿出血性疾病成人：凝血障碍成人：凝血障碍绿叶蔬菜、豆类绿叶蔬菜、豆类肠道合成肠道合成脂溶性维生素的功能、缺乏症

64、状和食物来源脂溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源水溶性维生素水溶性维生素 水溶性维生素共同特点水溶性维生素共同特点l化学组成除碳、氢、氧外尚有氮、硫、钴等元素。化学组成除碳、氢、氧外尚有氮、硫、钴等元素。l溶于水而不溶于脂肪及脂溶剂。溶于水而不溶于脂肪及脂溶剂。l在满足了组织需要后，多余的将由尿排出。在满足了组织需要后，多余的将由尿排出。l没有非功能性的单纯储存形式，在体内仅有少量没有非功能性的单纯储存形式，在体内仅有少量储存。储存。l绝大多数以辅酶或辅基的形式参加各种酶系统。绝大多数以辅酶或辅基的形式参加各种酶系统。l营养状况大多可以通过血或尿进行评价。营养状况大多可以通过血或尿进行评价。

65、l缺乏症状出现较快缺乏症状出现较快l毒性很小毒性很小又名又名抗坏血酸抗坏血酸，为一含，为一含6 6碳的碳的-酮基酸酮基酸性多羟基化合物。性多羟基化合物。维生素维生素C Cl无色无味片状结晶；易溶于水；其水溶液不无色无味片状结晶；易溶于水；其水溶液不稳定在有氧、热、碱性环境，氧化酶，稳定在有氧、热、碱性环境，氧化酶，CuCu2+2+、FeFe3+3+中极易氧化破坏。中极易氧化破坏。l生物类黄酮类物质能增强生物类黄酮类物质能增强VCVC稳定性。稳定性。 l人体因缺乏古洛糖酸内酯氧化酶，自身不能人体因缺乏古洛糖酸内酯氧化酶，自身不能合成维生素合成维生素C C，必须从膳食中获取，必须从膳食中获取理化性

66、质理化性质吸收和代谢吸收和代谢l抗坏血酸在吸收前被氧化成脱氢型抗坏血抗坏血酸在吸收前被氧化成脱氢型抗坏血酸，吸收后变为还原型抗坏血酸。酸，吸收后变为还原型抗坏血酸。l有其他的水溶性维生素不同，有其他的水溶性维生素不同，VCVC在体内保在体内保持一定量的贮存在所有水溶性成分中持一定量的贮存在所有水溶性成分中l贮存贮存1.2-2.0g1.2-2.0g最高最高3g3g，含量最高的最是有，含量最高的最是有骨骼肌、脑和肝脏骨骼肌、脑和肝脏lVCVC主要随尿排出，其次为汗和粪便主要随尿排出，其次为汗和粪便生理功能生理功能1. 1. 抗氧化作用（抗氧化剂）抗氧化作用（抗氧化剂） VCVC可以还原自由基等其他活性氧化剂，起可以还原自由基等其他活性氧化剂，起到清除体内自由基、阻止脂质过氧化过到清除体内自由基、阻止脂质过氧化过程的作用程的作用l促进铁的吸收：促进铁的吸收：Fe3+ Fe2+ l使叶酸还原为四氢叶酸：使叶酸还原为四氢叶酸：叶酸 四氢叶酸l使高铁血红蛋白还原为正常血红蛋白使高铁血红蛋白还原为正常血红蛋白生理功能生理功能2. 2. 作为羟化过程底物和酶的辅因子作为羟化过程底物和酶的辅因子 VCV