真核细胞微生物

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1、第三章第三章 真核微生物真核微生物 具有核膜包被的真正细胞核、能进行有丝分裂、细胞质中有线粒体的微小生物，称为真核微生物。 真核微生物主要包括：真菌中的酵母菌和丝状真菌、藻类及原生动物。 因此，真核微生物实际上不是一个单系类群，而是包含了属于不同生物界的几个类群。这其中，真菌是种类较多、价值比较重要的一个类群。 定义及特点定义及特点 凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物，都称为真核微生物。或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物，都称为真核微生物。真核微生物真核微生物 真真菌菌显微藻类显微藻类原

2、生动物原生动物 酵母菌酵母菌霉菌霉菌蕈类蕈类 真菌是一个自然的分类类群，其成员既有很微小的酵母，也有较大型的蘑菇。生物学家通常使用真菌（复数为fungi；单数为fungus，拉丁文意为蘑菇）这一术语来包括那些真核、产孢子、吸收营养物质、无叶绿体并以有性和无性方式繁殖的一类有机体。随着生物的系统学特别是真菌的系统学研究的深入，一些曾被认为属于真菌的类群现在已被划入到其他的生物界中，例如过去在丝状真菌中涉及到的以水霉、疫霉、霜霉等为代表卵菌以及丝壶菌等已被归于Chromista或Straminipila界中；还有一直存在分类学归属争议的粘菌、根肿菌等现在一般归于Protozoa界中。 真菌的主要特

3、征：具有真正细胞核；没有叶绿素，不能进行光合作用；营养体一般为发达的丝状、分枝结构，也有单细胞；能进行有性和无性繁殖，产生孢子；细胞壁含几丁质（甲壳质）；营养方式为吸收式异养；陆生性较强。 比较项目比较项目真核微生物真核微生物原核微生物原核微生物细胞大小细胞大小较大较大(通常通常5m mm)较小较小(一般一般5m mm)细胞壁的主要成分细胞壁的主要成分纤维素，几丁质纤维素，几丁质肽聚糖肽聚糖细胞质细胞质线粒体线粒体+间体间体+溶酶体溶酶体+高尔基体高尔基体+微管微管+储藏物储藏物淀粉等淀粉等聚聚b b羟丁酸等羟丁酸等核糖体核糖体80S70S细胞核细胞核核膜核膜+核仁核仁+染色体染色体1数条，与

4、数条，与RNA和和组蛋白结合组蛋白结合1条，不与条，不与RNA和和组蛋白结合组蛋白结合一一 原核微生物与真核微生物的比较原核微生物与真核微生物的比较二、真核微生物的细胞构造1 1、细胞壁、细胞壁酵母菌酵母菌:甘露聚糖和葡聚糖甘露聚糖和葡聚糖低等真菌：主纤维素；高等真菌：几丁质低等真菌：主纤维素；高等真菌：几丁质2、鞭毛鞭毛3、细胞膜、细胞膜4、细胞质和细胞核、细胞质和细胞核“9+2”型：中间型：中间1对微管，外围对微管，外围9个微管二联体个微管二联体甾醇、电子传递链甾醇、电子传递链 质膜与胞壁之间，可能与分泌水解酶或细胞壁质膜与胞壁之间，可能与分泌水解酶或细胞壁合成有关合成有关1）溶酶体（）溶

5、酶体（lysosome）2）微体（）微体（microbody）3）膜边体（）膜边体（lomasome）4）氢化酶体（）氢化酶体（hydrogenosome） 单膜包裹，内含单膜包裹，内含40多种酸性水解酶，多种酸性水解酶，氧化酶和过氧化氢酶，保护细胞免受氧化酶和过氧化氢酶，保护细胞免受H2O2毒害毒害5）液泡）液泡一般在老龄细胞中大而明显一般在老龄细胞中大而明显内含各种内含各种酶酶（蛋白酶、纤维素酶等）（蛋白酶、纤维素酶等）储藏物储藏物（糖原、脂肪等）（糖原、脂肪等）液泡破碎，细胞自溶液泡破碎，细胞自溶（7）线粒体）线粒体酵母：一般紧靠细胞四周，红酵母除外酵母：一般紧靠细胞四周，红酵母除外厌氧

6、条件下，回分解形成嵴很差的前线粒体厌氧条件下，回分解形成嵴很差的前线粒体霉菌：低等管状嵴；高等板状嵴霉菌：低等管状嵴；高等板状嵴一、细胞形态与结构一、细胞形态与结构1、细胞壁、细胞壁细胞壁外层：外层：甘露聚糖（甘露聚糖（约占30%，以-糖苷键联结（并非所有酵母菌都有）内层：内层：葡聚糖（葡聚糖（约占30-40%，由D-葡萄糖以-糖苷键联结）中间层：中间层：蛋白质（蛋白质（含6-8%，多为酶类） 酵母菌是一类单细胞真菌的俗称，分类学上分属于酵母菌是一类单细胞真菌的俗称，分类学上分属于子囊菌纲和半知菌类。子囊菌纲和半知菌类。特征特征:1.个体一般以单细胞状态存在；个体一般以单细胞状态存在；2.多数

7、营出芽生殖，有的裂殖；多数营出芽生殖，有的裂殖；3.能发酵糖类产能；能发酵糖类产能；4.细胞壁常含有甘露聚糖；细胞壁常含有甘露聚糖；5.喜在含糖量较高、酸度较大的水生环境中生长。喜在含糖量较高、酸度较大的水生环境中生长。分布：分布：偏酸性的含糖环境。水果、蔬菜、蜜饯的表面，果园偏酸性的含糖环境。水果、蔬菜、蜜饯的表面，果园土壤中与环境有关。土壤中与环境有关。种类：种类：据报道，已知的酵母有据报道，已知的酵母有56属，属，500多种。酵多种。酵母菌与人母菌与人类的关系极其密切。类的关系极其密切。2、细胞膜、细胞膜3、细胞核、细胞核1821%明胶培养基，相差显微镜观察明胶培养基，相差显微镜观察含含

8、DNA、RNA及及2040磷酸残基的链状聚磷酸盐磷酸残基的链状聚磷酸盐2m mm质粒（质粒（6kb），），60100个个/细胞，复制受核基细胞，复制受核基因组控制。功能不清。因组控制。功能不清。酵母菌的细胞膜与酵母菌的细胞膜与原核生物的基本相原核生物的基本相同。但有的酵母菌同。但有的酵母菌如酿酒酵母中含有如酿酒酵母中含有固醇类固醇类（甾醇）、（甾醇）、VitDVitD的前体的前体-麦麦角固醇，这在原核角固醇，这在原核生物是罕见的生物是罕见的。酵母菌的综合利用1、结构组分的利用：四川省科技厅重点攻关项目：“高产麦角固醇发酵生产的研究”母细胞壁变薄 新合成物质堆积形成隔壁 子细胞脱离 （出）芽痕：

9、母细胞；蒂痕（诞生痕）：子细胞（一）无性繁殖（一）无性繁殖1、芽殖（、芽殖（budding）芽痕在细胞表面稍微隆起芽痕在细胞表面稍微隆起一个酿酒酵母一般一个酿酒酵母一般20个芽，多达个芽，多达40个个出芽位点出芽位点双倍体酵母：芽的分布或多或少随机双倍体酵母：芽的分布或多或少随机单倍体酵母：出芽痕多以排、环或单倍体酵母：出芽痕多以排、环或螺旋状出现螺旋状出现裂殖酵母裂殖酵母（Schizosaccharomyces）两个形态相同、性别不同的细胞经过质配、核配和减数分两个形态相同、性别不同的细胞经过质配、核配和减数分裂，生成孢子的过程。裂，生成孢子的过程。核配核配（2N）子代（NN）质配（N+N）

10、后代（2N）减数分裂出芽出芽出芽出芽（三）酵母菌的生活史（三）酵母菌的生活史1、单倍体和二倍体共存、单倍体和二倍体共存萌发萌发核配（2N）子囊孢子（子囊孢子（N）裂殖裂殖萌萌发发1）无性：出芽生殖（）无性：出芽生殖（N、2N体营养细胞）体营养细胞）2）有性：）有性：4个子囊孢子个子囊孢子代表：代表：酿酒酵母酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）2、单倍体（、单倍体（N）时间长，）时间长，2倍体不能生存倍体不能生存八孢裂殖酵母八孢裂殖酵母(Schizosaccharomyces octosporus)3次分裂次分裂2N营养体 子代（2N）4个子囊孢子质配核配萌发萌发（2N）

11、 （N+N） （N） 出芽出芽减数分裂减数分裂 1 1）营养体）营养体2N2N， 2 2）无性：芽殖）无性：芽殖 3 3）有性：）有性：4 4个子囊孢子（个子囊孢子（N N）路得类酵母路得类酵母（Saccharomycodes ludwigii）特点特点Saccharomyces cerevisiae引自邢来君、李明春著普通真菌学（1999）Schizosaccharomyces octosporus引自邢来君、李明春著普通真菌学（1999）Sacchromycodes ludwigii引自邢来君、李明春著普通真菌学（1999） 色单调：乳白或矿烛色色单调：乳白或矿烛色 易挑取，边缘整齐或粗糙

12、易挑取，边缘整齐或粗糙 酒香味酒香味第二节第二节丝状真菌丝状真菌（filamentous fungi）霉菌霉菌 绝大多数真菌的营养体是菌丝体，因此，丝状真菌是真菌的最主要成员。霉菌是丝状真菌的一个通俗名称，这是因为这类真菌通常会在生长基质表面呈现为发霉的特征。它们往往在潮湿的气候下大量生长繁殖，长出肉眼可见的丝状、绒状或蛛网状的菌丝体（霉状物），有较强的陆生性，在自然条件下，常引起食物、工农业产品的霉变和植物的真菌病害。 在地球上，几乎到处都有丝状真菌的踪迹，种类多、数量大。一、营养体一、营养体（vegetativebody）（一）菌丝（hyphae）：是真菌营养体的基本单位，为分枝管状，有或

13、无隔膜。它的直径一般为310m，与酵母细胞类似，比细菌或放线菌的细胞约粗10倍。 1、真菌菌丝细胞的构造：其外由厚实、坚韧的细胞壁所包裹，其内有细胞膜，再内就是充满着细胞质的细胞腔。细胞核也由双层的核膜包裹，其上有许多膜孔，核内有一核仁。在细胞质中存在着液泡、线粒体、内质网、核糖体、泡囊和膜边体（lomasome）等。膜边体是一种特殊的膜结构，位于细胞壁和细胞膜之间，由单层膜包围而成，形状变化很大，有管状、囊状、球状、卵圆状或为多层折叠状等存在于细胞周围，有点类似于细菌中的间体。其功能还不够清楚，可能与壁形成有关。引自周茂繁著真菌属分类图索（1983）引自周茂繁著真菌属分类图索（1983）lo

14、masome引自邢来君、李明春著普通真菌学（1999）2、菌丝顶端的构造：包括延伸区、硬化区、次生壁形成区、成熟区、隔膜区。 菌丝顶端延伸区和硬化区的内层是几丁质层，外层为蛋白质层；次生壁形成区就是亚顶端部位，其由内至外是几丁质层、蛋白质层和葡聚糖蛋白网层；再下面就是成熟区，其由内至外相应地为几丁质层、蛋白质层、葡聚糖蛋白质层和葡聚糖层；最后就是隔膜区。 真菌细胞壁特征性地含有几丁质，使细胞壁坚韧；也含有蛋白质、甘露聚糖和葡聚糖等无定型物质，它们混在上述纤维状物质构成的网内或网外，充实了细胞壁的结构。 引自周德庆著微生物学教程(1993)顶端（延伸区和硬化区）、顶端（延伸区和硬化区）、成熟区、

15、隔膜区等成熟区、隔膜区等（二）菌丝组织和菌丝组织体 1、菌丝组织：在真菌生活史的某些阶段，菌丝体进一步结合、组织化，形成疏松的或紧密地交织的组织。（1）疏丝组织：比较疏松，菌丝体是长形的、多少互相平行排列的细胞。（2）拟薄壁组织：有紧密排列的多角形或卵圆形的菌丝细胞组成，类似于维管束植物的薄壁细胞。 引自周茂繁著真菌属分类图索（1983） 2、菌丝组织体：（1）菌核（sclerotium）：是一种休眠结构、表面颜色黑或暗，颗粒状，由皮层、拟薄壁组织和疏丝组织组成，贮藏养料，并可抵抗逆境、渡过不良环境，条件合适时，可恢复生长，长出菌丝，或者产生子实体。（2）子座（stroma）：结构、功能基本上

16、与菌和相同，但形态上为垫状。（3）菌索（rhizomorph）：形态上为索状，由皮层和髓部组成，具有延伸和生长能力，能够吸收营养，穿透性强，并可形成子实体。 菌丝组织体菌丝组织体菌核子座菌索引自周茂繁著真菌属分类图索（1983）引自邢来君、李明春著普通真菌学（1999）营养体特化营养体特化子实体子实体假根、吸器、附着枝、菌核、菌环和菌网假根、吸器、附着枝、菌核、菌环和菌网无性：分生孢子头（座，盘）、孢子囊无性：分生孢子头（座，盘）、孢子囊有性：担子、子囊果等有性：担子、子囊果等营养体菌丝特化营养体菌丝特化假根假根 吸器吸器一一 营养体特化营养体特化营养体特化营养体特化营养体特化营养体特化 菌核

17、菌核营养体特化营养体特化1、游动孢子囊和游动孢子囊梗：存在于鞭毛菌中，有菌丝顶端分化出孢子囊，其内原生质割裂产生具鞭毛的游动孢子，一般着生在菌丝分化形成的游动孢子囊梗上。2、孢子囊和孢子囊梗：存在于接合菌中，不同于游动孢子囊之处在于，其内生的孢子成为孢囊孢子，无鞭毛、有细胞壁，还常有囊轴。3、分生孢子梗：存在于子囊菌或半知菌中，由菌丝分化而来，直接外生于菌落表面或基质表面，外生分生孢子。单生或丛生。形态、颜色等多样。4、分生孢子梗束：是成束状，紧密联结在一起的分生孢子梗。5、分生孢子器：是一个球形或瓶状的结构，在其内壁四周或底部丛生有极短的分生孢子梗，在梗上产生分生孢子。6、分生孢子盘：是一种

18、盘状的结构，其表面簇生有分生孢子梗，生与寄主的角质层或皮层下。7、分生孢子座：是一种垫状的结构，在子座上紧密聚集成簇有分生孢子梗。（二）（二） 无性子实体无性子实体无无性子实体性子实体-高等真菌高等真菌无无性子实体性子实体-低等真菌低等真菌孢子囊孢子囊（三）有性子实体（三）有性子实体1、担子果：产生担子的子实体。担子由双核菌丝的顶端细胞膨大后形成的。其内进行核的融合和减数分裂，最终在表面外生担孢子。有裸果型，被果型和半被果型三类。2、子囊果：产生和含有子囊的子实体。（1）闭囊壳：是一个球形的，闭合无孔口的结构。（2）子囊壳：是一个具有孔口的球形或瓶状的结构。（3）子囊盘：是一个盘状，杯状或碗状

19、的结构。（4）子囊座：含有子囊的子座，子囊生于子座内部的溶腔中。有有性子实体性子实体-高等真菌高等真菌子囊子囊1）无性孢子）无性孢子低低等真菌：游动孢子、孢囊孢子等真菌：游动孢子、孢囊孢子高高等真菌：分生、厚垣、掷孢子等等真菌：分生、厚垣、掷孢子等孢囊成熟释放孢囊成熟释放孢囊孢子孢囊孢子青霉分生孢子青霉分生孢子曲霉无性孢子曲霉无性孢子-分生孢子分生孢子 厚垣孢子厚垣孢子低低等霉菌等霉菌: : 卵孢子卵孢子( (鞭毛菌亚门鞭毛菌亚门) )、接合孢子、接合孢子( (接合菌接合菌亚门亚门) )高高等霉菌等霉菌: : 子囊子囊( (子囊菌亚门子囊菌亚门) )、担孢子、担孢子( (担子菌亚门担子菌亚门)

20、 )接合孢子接合孢子2）有性孢子）有性孢子 担子及担孢子担子及担孢子 子囊孢子子囊孢子 AspergillusMucorRhizopus Pencillinm 分类地位分类地位分布分布形态特征形态特征繁殖方式繁殖方式代表种代表种应用应用分类：与毛霉同属接合菌纲毛霉目。分布:分布于土壤、空气中，常见于淀粉食品上，可引起霉腐变质和水果、蔬菜的腐烂。形态特征：很多特征与毛霉相似，菌丝也为白色、无隔多核的单细胞真菌，多呈絮状。与毛霉主要区别在于根霉有假根和匍匐枝，与假根相对处向上生出孢囊梗。孢子囊梗与囊轴相连处有囊托，无囊领。繁殖：无性繁殖产孢囊孢子，有性繁殖产生接合孢子。根霉的孢子囊和孢囊孢子多为黑

21、色或褐色，有的颜色较浅。代表种：米根霉（R.oryzae) 黑根霉(R.nigrican)等。应用：根霉能产生一些酶类，如淀粉酶、果胶酶、脂肪酶等，是生产这些酶类的菌种。在酿酒工业上常用做糖化菌根霉曲。 有些根霉还能产生乳酸、延胡索酸等有机酸。有的也可用于甾体转化。分类地位分类地位分布分布形态特征形态特征繁殖方式繁殖方式代表种代表种总状毛霉、高大毛霉、总状毛霉、高大毛霉、鲁氏毛霉、梨形毛霉鲁氏毛霉、梨形毛霉应用应用毛霉与根霉的比较l两者皆有假根，但根霉属有匍匐枝，毛霉属无。根霉属有囊托，毛霉属无。两者皆具囊轴，但根霉属无囊领，毛霉属有。毛霉属孢子囊梗单株从菌丝上发生，分枝或不分枝。 分类地位分

22、类地位分布分布形态特征形态特征繁殖方式繁殖方式代表种代表种应用应用分类：多数属于子囊菌亚门，少数属于半知菌亚门。分布：广泛分布于土壤、空气和谷物上，可引起食物、谷物和果蔬的霉腐变质，有的可产生致癌性的黄曲霉毒素。.形态特征： 菌丝发达多分枝，有隔多核，分生孢子梗由特化了的厚壁而膨大的菌丝细胞（foot cell足细胞）上垂直生出；分生孢子头状如“菊花”。曲霉的菌丝、孢子常呈现各种颜色，黑、棕、绿、黄、橙、褐等，菌种不同，颜色各异。繁殖：无性繁殖产分生孢子；大多数有性阶段不明，归为半知菌类。少数种可形成子囊孢子，归为子囊菌亚门。-大多数为无性世代产分生孢子；少数种可形成子囊孢子。代表种：黑曲霉(

23、Asp . Niger）、黄曲霉(Asp.flavus)应用：是制酱、酿酒、制醋的主要菌种。 是生产酶制剂（蛋白酶、淀粉酶、果胶酶）的菌种。 生产有机酸（如柠檬酸、葡萄糖酸等） 农业上用作生产糖化饲料的菌种。 李俊刚：“黑曲霉菊粉酶的研究”（省教委科研项目）李俊刚：“生淀粉糖化菌黑曲霉NL-3的发酵条件”（西南师大学报1998.1）危害：黄曲霉毒素（aflatoxin):一种肝毒素，毒 性为二甲基亚硝胺的75倍。 有十几种，均含一个糠酸呋喃的基本结构和一个氧杂奈邻酮的结构分类地位分类地位分布分布形态特征形态特征繁殖方式繁殖方式代表种代表种应用应用分类：多数属于子囊菌亚门，少数属于半知菌亚门。分

24、布：广泛分布于土壤、空气、粮食和水果上，可引起病害或霉腐变质形态特征：与曲霉类似,但青霉无足细胞，分生孢子梗从基内菌丝或气生菌丝上生出，有横隔，顶端生有扫帚状的分生孢子头。分生孢子多呈蓝绿色。扫帚枝有单轮、双轮和多轮，对称或不对称。繁殖：无性繁殖产分生孢子；大多数有性阶段不明，归为半知菌类。少数种可形成子囊孢子，归为子囊菌亚门。代表种：产黄青霉(Pen.chrysogenum) 桔青霉（Pen.citrinum) 展青霉(Pen.patulum)应用：是生产抗生素的重要菌种，如产黄青霉和点青霉都能生产青霉素。生产有机酸，如葡萄糖酸、柠檬酸危害：霉变、疾病 Aspergillus flavus（

25、黄曲霉）（黄曲霉）Asp.niger（黑曲霉）（黑曲霉）Mucor mucedo（高大毛霉）（高大毛霉）Rhizopus oryzae（米根霉）（米根霉）Pencillinm chrysogenum（产黄曲霉）（产黄曲霉）Neurospora crassa（粗糙镰孢霉）（粗糙镰孢霉）Trichoderma viride（绿色木霉）（绿色木霉）四、霉菌的菌落四、霉菌的菌落 霉菌的细胞呈丝状，在固体培养基上有营养菌丝和气生菌丝的分化，气生菌丝间没有毛细管水，故它们的菌落与细菌和酵母的不同，而与放线菌的接近。霉菌的菌落形态较大，质地一般比放线菌疏松，外观干燥，不透明，呈现或紧或松的蛛网状、绒毛状或棉

26、絮状；菌落与培养基的连接紧密，不易挑取，菌落正反面的颜色和边缘与中心的颜色常不一致等。 菌落菌落(colony)构巢曲霉构巢曲霉A. nidulans 的孢子颜色突变体菌落形态的孢子颜色突变体菌落形态5）产生担孢子）产生担孢子真菌的应用真菌的应用益：工业应用益：工业应用柠檬酸、葡萄糖酸等有机酸柠檬酸、葡萄糖酸等有机酸酶制剂：纤维素酶、蛋白酶等酶制剂：纤维素酶、蛋白酶等抗生素：青霉素、赤霉素抗生素：青霉素、赤霉素传统食品传统食品酱油、腐乳等酱油、腐乳等 真菌对于工农业生产、医疗实践、环境保护和生物学基本理论研究等方面都具有重要意义：在有益方面真菌是酶工业的重要基础，可用于生产淀粉酶、蛋白酶和纤维

27、素酶等多种酶制剂；真菌还被用于多种有机化合物的生产：如柠檬酸、苹果酸和乳酸等多种有机酸；真菌在医药工业上可用于生产青霉素、头孢霉素和灰黄霉素等抗生素，硫胺素、核黄素和抗坏血酸等维生素，以及生物碱、免疫调节剂、激素类药物等；真菌在发酵工业上则具有传统的重要地位，用于生产酒、醋、酱、酱油、乳酪等，酵母被称为人类的第一种“家养微生物”。在农业生产上，真菌可用来生产植物生长调节素，例如赤霉素，也可用于进行农田病虫草害的生物防治，例如白僵菌；在环境保护方面，真菌在工业三废处理、农田秸秆降解和生物测定等也发挥着特别重要的作用；真菌在科学研究上常常被作为重要的实验或模式材料而应用广泛、作用重要，例如在遗传学

28、领域最著名的真菌俗称红色面包霉的粗糙脉孢菌Nurospora crassa等。在自然生态系统中，真菌不仅是物质和能量转换的重要中间体，而且还会与植物、昆虫、藻类等共生，促进了整个生物圈的繁荣。在有害方面：食品、纺织品、皮革、木器、纸张、光学仪器、等工农业产品和日常用品都易经常地因真菌而霉变或腐败；真菌是引起传染性植物病害的主要病原微生物。仅就造成严重经济损失的就可以列出一个很长的目录，如：众所周知的稻瘟病、小麦锈病、小麦黑穗病、棉花枯萎病等等；真菌感染也能引起严重的动物真菌病（mycoses），如非常著名的俗称“白念”的白色假丝酵母菌Candida albicans，而有丝状真菌引起的曲霉病，

29、严重时可致深部感染，并在某些条件下致命；不仅如此，许多霉菌产生毒素，污染食品，给人类生活和健康带来巨大问题，如黄曲霉毒素、赭曲霉素等；丝状真菌也是木材腐烂的罪魁祸首之一，从而给林业生产、日常生活以及其他经济活动造成较大损害。常见的淀粉酶可以分为以下几种：l-淀粉酶（-amylase,EC3.2.l.1），也叫液化酶；l-淀粉酶（-amylase,EC3.2.1.2）；l葡萄糖淀粉酶（Glucoamylase，EC3，2.1.3），也叫-淀粉酶，简称糖化酶（缩写GA或G）：l异淀粉酶（isoamylase,EC3.2.1.68,糖原6-葡聚糖水解酶）等。我国在食品方面研究和应用的微生物酶估计有3

30、0种其中淀粉酶有-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、-淀粉酶、异淀粉酶、普鲁兰酶、环糊精生成酶等。 l-淀粉酶，水解直链淀粉和支链淀粉内部的-1，4键，产生短链的低聚糖混合物，在酿造工业中，这些糖被称为-极限糊精，因为他们已经达到了小麦淀粉酶水解淀粉的极限程度。真菌-淀粉酶与细菌-淀粉酶不一样，真菌-淀粉酶对热相对敏感，并且是产生麦芽糖为主和其他低聚物的麦芽淀粉酶，可以用来代替高麦芽糖浆产品中的-淀粉酶。 l-淀粉酶是一种外切酶，从淀粉分子的非还原性末端将麦芽糖残基裂开，不能裂解-1，6分支点，也不能饶过这些分支点来水解和消化糖，得到的产物是比-极限糊精更大的糊精（定义为-极限糊精） 。l葡萄糖淀粉酶可以

31、迅速的从淀粉的非还原性末端将淀粉水解，释放出葡萄糖，并像-淀粉酶一样，使水解下来的葡萄糖发生构型变化，形成-D-葡萄糖。它也可以微弱的水解-1，6糖苷键和-1，3连接的碳链，它一般都能将淀粉百分之百地水解生成葡萄糖，因此被广泛地应用于酒精、白酒、抗生素、氨基酸、有机酸、甘油、淀粉糖等工业中，是我国产量最大的酶制剂产品 。l异淀粉酶和支链淀粉酶（EC3.2.1.41，聚麦芽三糖6-葡聚糖水解酶）都是脱支酶 （debranching enzyme），他们专一性的作用于-1，6键，利用这些酶水解，可以除去其他糖化酶对淀粉进攻的障碍，支链淀粉酶和真菌的联合水解作用，可以生产出发酵能力更强的葡萄糖浆，因

32、为可发酵的麦芽三糖的产量增加了。支链淀粉酶如此命名是因为其对聚麦芽三糖具有很高的活性，聚麦芽三糖是一种由-1，6键连接的麦芽三糖组成的多糖 。l【拉丁名】.l木霉属于半知菌亚门，丛梗孢目，木霉属，常见的木霉有绿色木霉、康宁木霉等。l木霉菌落开始时为白色，致密，圆形，向四周扩展，后从菌落中央产生绿色孢子，中央变成绿色。菌落周围有白色菌丝的生长带。最后整个菌落全部变成绿色。绿色木霉菌丝白色，纤细，宽度为1.52.4微米。产生分生孢子。分生孢子梗垂直对称分歧，分生孢子单生或簇生，圆形，绿色。绿色木霉菌落外观深绿或蓝绿色；康氏木霉菌落外观浅绿、黄绿或绿色。l木霉具有较强分解纤维素能力，绿色木霉通常有高

33、度活性的纤维素酶，对纤维素的分解能力很强。在木质素、纤维素丰富的基质上生长快，传播蔓延迅速。棉籽壳。木屑、段木都是其良好的营养物。 l是由聚合的芳香醇构成的一类物质，存在于木质组织中，主要作用是通过形成交织网来硬化细胞壁。木质素主要位于纤维素纤维之间， 起抗压作用。在木本植物中，木质素占25%，是世界上第二位最丰富的有机物(纤维素是第一位)。l木质素是由四种醇单体（对香豆醇、松柏醇、5-羟基松柏醇、芥子醇）形成的一种复杂酚类聚合物。纤维素l纤维素（cellulose）是由葡萄糖组成的大分子多糖。不溶于水及一般有机溶剂。是植物细胞壁的主要成分。是自然界中分布最广、含量最多的一种多糖，占植物界碳含

34、量的50%以上。棉花的纤维素含量接近100%，为天然的最纯纤维素来源。一般木材中，纤维素占4050%，还有1030%的半纤维素和2030%的木质素。此外，麻、麦秆、稻草、甘蔗渣等，都是纤维素的丰富来源。纤维素是重要的造纸原料。此外，以纤维素为原料的产品也广泛用于塑料、炸药、电工及科研器材等方面。食物中的纤维素（即膳食纤维）对人体的健康也有着重要的作用。 主要参考书：1. 周德庆著，微生物学教程，第二版，高等教育出版社，20022. 沈萍主编，微生物学，高等教育出版社，20003. 邢来君、李明春编著，普通真菌学，高等教育出版社，19994. Madigan,MT. Martinko, JM.

35、Parker, J. Brocks Biology of Microorganisms, 8th ed. Prentice-Hall Inc., Upper Saddle River, NJ.19975. Prescott, L. Harley, JP. Klein, DA. Microbiology, 5rd ed, Wm C. Brown Communications Inc. Dubuque, IA. 20026. Alexopoulos, CJ., Mims, CW., Blackwell, M. Introductory Mycology. 4th. ed. Ney York: John Wiley &Sons, Inc. 869pp. 1996